ड्राई रब्स: वे क्या हैं और उनका उपयोग कैसे करें

मीट रब क्या है? यह सूखे मसालों और जड़ी बूटियों का मिश्रण होता है मौसम खाना पकाने से पहले मांस। यह आमतौर पर खाना पकाने से पहले मांस पर रगड़ा जाता है, लेकिन आप इसके साथ पेस्ट या ग्लेज़ भी कर सकते हैं।

मांस रगड़ जोड़ने का एक शानदार तरीका है स्वाद मांस के लिए, लेकिन यह एकमात्र तरीका नहीं है। अपने स्वाद को बढ़ाने के लिए आप गीले मैरिनेड या सॉस का भी उपयोग कर सकते हैं मांस (ये धूम्रपान करने के लिए सबसे अच्छे हैं). इस मार्गदर्शिका में, मैं इन विधियों के बीच के अंतरों की व्याख्या करूँगा।

इस मार्गदर्शिका में, मैं समझाऊँगी कि मीट रब क्या है, इसका उपयोग कैसे करें, और कुछ बेहतरीन व्यंजन विधियाँ साझा करूँगा। साथ ही, मैं आपके मांस रगड़ से अधिकतम लाभ उठाने के लिए कुछ टिप्स और तरकीबें साझा करूँगा।

स्पाइस अप योर मीट: द अल्टीमेट गाइड टू ड्राई रब्स

एक सूखा रगड़ पिसे हुए मसालों और जड़ी-बूटियों का मिश्रण है जो कच्चे मांस की सतह पर लगाया जाता है कटौती स्वाद जोड़ने के लिए। गीले रब या मैरिनेड के विपरीत, ड्राई रब में कोई तरल पदार्थ नहीं होता है। वे मिश्रणों की एक विस्तृत श्रृंखला में आते हैं, मानक से लेकर विदेशी तक, और आमतौर पर नमक, मिर्च पाउडर, पेपरिका, लहसुन, प्याज और अन्य मसाले शामिल होते हैं।

ड्राई रब कैसे बनाएं?

एक सूखा रब बनाना आसान है, और आप ऑनलाइन बहुत सारी रेसिपी पा सकते हैं। एक क्लासिक ड्राई रब रेसिपी में आमतौर पर नमक, पपरिका, मिर्च पाउडर, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर और ब्राउन शुगर शामिल होते हैं। आप जीरा, सरसों, या सूखे जड़ी बूटियों जैसे अन्य मसाले भी डाल सकते हैं। यदि आप एक मीठा और मसालेदार स्वाद पसंद करते हैं, तो आप शहद या ब्राउन शुगर जैसे स्वीटनर मिला सकते हैं। ध्यान दें कि मसालों की कीमत प्रकार और गुणवत्ता के आधार पर भिन्न हो सकती है, लेकिन कम लागत वाली सामग्री के साथ एक मानक सूखा रगड़ बनाया जा सकता है।

ड्राई रब में कौन से मसाले शामिल करें?

आप अपने सूखे रगड़ में जो मसाले शामिल करते हैं, वे आपके व्यक्तिगत स्वाद और आपके द्वारा पकाए जा रहे मांस के प्रकार पर निर्भर करते हैं। सूखे रब में उपयोग किए जाने वाले कुछ सबसे आम मसालों में शामिल हैं:

• नमक: एक महत्वपूर्ण स्वाद बढ़ाने वाला जो मांस को कोमल बनाने में मदद करता है
• मिर्च पाउडर: स्वाद की गर्मी और गहराई जोड़ता है
• पपरिका: रंग और हल्का धुएँ के रंग का स्वाद जोड़ता है
• लहसुन पाउडर: एक क्लासिक नमकीन स्वाद जोड़ता है
• प्याज का पाउडर: एक मीठा और थोड़ा तीखा स्वाद जोड़ता है
• ब्राउन शुगर: मिठास जोड़ता है और ब्राउनिंग में मदद करता है
• सरसों का पाउडर: एक खट्टा स्वाद जोड़ता है और रगड़ को इमल्सीफाई करने में मदद करता है
• जीरा: एक गर्म और मिट्टी का स्वाद जोड़ता है
• सूखे जड़ी बूटी: ताजगी और जटिलता जोड़ता है

सूखे रब से मांस निर्वाण प्राप्त करने के दो तरीके

1. मानक विधि

सूखे रगड़ का उपयोग करने का सबसे परिचित तरीका उन्हें खाना पकाने से पहले मांस पर लागू करना है। यह विधि एक जटिल और मसालेदार मिश्रण बनाती है जो मांस के प्राकृतिक स्वादों को चमकने देती है। मानक विधि का उपयोग करते समय विचार करने के लिए यहां कुछ चरण दिए गए हैं:

• आप जिस मीट को पका रहे हैं, उसके लिए सबसे अच्छा ड्राई रब चुनें। कुछ रब गोमांस के लिए बेहतर अनुकूल हैं, जबकि अन्य के लिए एकदम सही हैं सूअर का मांस (और यहाँ लकड़ी इसके साथ है).
• रगड़ लगाने से पहले मांस से किसी भी अतिरिक्त वसा को छाँट लें। यह रगड़ को मांस में अधिक प्रभावी ढंग से प्रवेश करने की अनुमति देगा।
• मांस के सभी पक्षों पर उदारता से रगड़ें, इसे पूरी तरह से कवर करना सुनिश्चित करें।
• खाना पकाने से कम से कम एक घंटे पहले रगड़ को मांस पर बैठने दें। इससे जायके को मांस में प्रवेश करने का समय मिल जाएगा।
• मांस को इच्छानुसार पकाएं, चाहे वह ग्रील्ड हो, स्मोक्ड हो या बेक किया हुआ हो।

2. मिलियन-डॉलर विधि

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जो लोग पाक जादू करना पसंद करते हैं, उनके लिए सूखे रगड़ का उपयोग करने का एक दूसरा तरीका है जो चीजों को अगले स्तर तक ले जाता है। इस विधि में एक रगड़ बनाना शामिल है, फिर इसका उपयोग सॉस बनाने के लिए किया जाता है जिसे खाना पकाने के दौरान मांस पर लगाया जाता है। मिलियन-डॉलर पद्धति से मांस निर्वाण प्राप्त करने के चरण यहां दिए गए हैं:

• अपनी पसंदीदा सूखी रगड़ सामग्री को एक साथ मिलाकर एक सूखा रगड़ बनाएं। इसमें चीनी, नमक, मसाले और जड़ी-बूटियाँ शामिल हो सकती हैं।
• एक पेस्ट बनाने के लिए सूखे रगड़ को तरल आधार, जैसे जैतून का तेल या सिरका के साथ मिलाएं।
• पेस्ट को मांस पर लगाएं, इसे पूरी तरह से कवर करना सुनिश्चित करें।
• मांस को पन्नी या कसाई कागज में लपेटें और इसे रेफ्रिजरेटर में कम से कम एक घंटे तक बैठने दें। यह जायके को एक साथ मिलाने की अनुमति देगा।
• मांस को लपेटने से निकालें और इसे वांछित के रूप में पकाएं, इसे पकाने के दौरान बचे हुए रगड़ मिश्रण के साथ चखें।

याद रखें, अलग-अलग तरह के ड्राई रब होते हैं और उन्हें इस्तेमाल करने के अलग-अलग तरीके होते हैं। यहाँ कुछ बातों का ध्यान रखना है:

• ड्राई रब कई अलग-अलग रूपों में आते हैं, आसानी से खरीदने वाले संस्करणों से जटिल मिश्रणों तक जो आप स्वयं बनाते हैं।
• सूखे रब्स को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, जिससे वे त्वरित और आसान खाना पकाने के लिए एक बढ़िया विकल्प बन जाते हैं।
• एक सूखा रगड़ चुनते समय, उस प्रकार के मांस पर विचार करें जिसे आप पकाने जा रहे हैं और जो स्वाद आप प्राप्त करना चाहते हैं।
• जब सूखे रब्स की बात आती है तो अलग-अलग लोगों की अलग-अलग प्राथमिकताएं होती हैं, इसलिए प्रयोग करने से डरो मत और पता करें कि आपके लिए सबसे अच्छा क्या है।
• मांस के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए लकड़ी को खाना पकाने की प्रक्रिया में भी जोड़ा जा सकता है।
• अधिक स्वादिष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए पक्षों को रैपिंग में भी शामिल किया जा सकता है।
• अधिक निविदा परिणाम प्राप्त करने के लिए रैपिंग में पानी जोड़ा जा सकता है।

शुष्क रब की कला में महारत हासिल करना: टिप्स और ट्रिक्स

जब सूखे रगड़ का उपयोग करने की बात आती है, तो आपके द्वारा चुने गए मांस का प्रकार महत्वपूर्ण होता है। मांस के कुछ कट दूसरों की तुलना में सूखे रगड़ के लिए बेहतर होते हैं। आपके सूखे रगड़ के लिए मांस के सही कट चुनने में आपकी मदद करने के लिए यहां कुछ युक्तियां दी गई हैं:

• पोर्क: पोर्क एक बहुमुखी मांस है जो विभिन्न प्रकार के सूखे रबों के साथ अच्छी तरह से काम करता है। इसमें उच्च प्रोटीन सामग्री होती है, जो इसे ग्रिलिंग और बारबेक्यू के लिए एकदम सही बनाती है।
• बीफ: सूखे रब के लिए बीफ एक और बढ़िया विकल्प है। गोमांस चुनते समय, उन कटों की तलाश करें जिनमें अच्छी मात्रा में वसा हो, जैसे ब्रिस्केट या रिबे।
• चर्बी कम करना: यदि आप मांस के पतले कट पसंद करते हैं, तो आप सूखा रगड़ जोड़ने से पहले चर्बी को कम कर सकते हैं। यह मांस की वसा सामग्री को कम करने और इसे थोड़ा स्वस्थ बनाने में मदद करेगा।
• बेकन: बेकन एक और मांस है जो सूखे घिसने के साथ अच्छी तरह से काम करता है। बेकन में सूखा रगड़ जोड़ने से एक अनूठा स्वाद पैदा हो सकता है जो नाश्ते या ब्रंच के लिए एकदम सही है।

मांस तैयार करना

एक बार जब आप मांस के सही कटों को चुन लेते हैं, तो उन्हें सूखे रगड़ के लिए तैयार करना शुरू करने का समय आ गया है। आरंभ करने में आपकी सहायता के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:

• मीट को साफ करें: सूखा रब डालने से पहले मीट को अच्छी तरह से साफ कर लें। यह मौजूद किसी भी बैक्टीरिया या अन्य दूषित पदार्थों को हटा देगा।
• मांस को थपथपाकर सुखाएं: मांस को साफ करने के बाद, उसे थपथपाकर सुखाने के लिए कागज़ के तौलिये का उपयोग करें। यह सूखे रगड़ को मांस से बेहतर तरीके से चिपकाने में मदद करेगा।
• तेल डालना: यदि आप मांस में थोड़ी नमी जोड़ना चाहते हैं, तो आप सूखी रगड़ लगाने से पहले थोड़ी मात्रा में तेल मिला सकते हैं। यह सूखे रगड़ को मांस से चिपकने में मदद करेगा और एक अच्छी परत बना देगा।
• सूखा रगड़ लगाना: सूखा रगड़ लगाते समय सुनिश्चित करें कि मांस का पूरा टुकड़ा ढका हुआ हो। सूखे रगड़ को मांस पर समान रूप से फैलाने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें, सुनिश्चित करें कि सभी पक्षों को कवर किया गया है।
• इसे आराम करने दें: सूखा रगड़ लगाने के बाद, मांस को पकाने से पहले थोड़ा आराम करने दें। यह जायके को मांस में प्रवेश करने और एक अच्छा क्रस्ट बनाने की अनुमति देगा।

सामग्री को मापना

ड्राई रब बनाते समय, इंग्रेडिएंट्स को ध्यान से मापना जरूरी है। सामग्री को सही ढंग से मापने में आपकी मदद करने के लिए यहां कुछ युक्तियां दी गई हैं:

• एक स्केल का उपयोग करें: एक स्केल का उपयोग करना सूखी रब सामग्री को सटीक रूप से मापने का सबसे अच्छा तरीका है। यह सुनिश्चित करेगा कि आप प्रत्येक घटक की सही मात्रा का उपयोग कर रहे हैं।
• इसमें डायल करें: यदि आपके पास स्केल नहीं है, तो आप इसके बजाय मापने वाले चम्मच का उपयोग कर सकते हैं। सटीक माप प्राप्त करने के लिए सामग्री को समतल करना सुनिश्चित करें।
• चीनी: सूखे मलाई में चीनी का उपयोग करते समय, इसे कम से कम उपयोग करना सुनिश्चित करें। बहुत अधिक चीनी जल सकती है और बना सकती है कड़वा स्वाद (धूम्रपान करते समय ऐसा होने के और भी कारण हैं).
• काली मिर्च: काली मिर्च किसी भी सूखे मलाई के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है, लेकिन यह सुनिश्चित करें कि इसे ज़्यादा न करें। बहुत अधिक काली मिर्च रगड़ में अन्य स्वादों पर हावी हो सकती है।

सब्जियों में सूखा रब मिलाना

सूखे रब केवल मांस के लिए ही नहीं हैं - इनका उपयोग सब्जियों में स्वाद जोड़ने के लिए भी किया जा सकता है। यहाँ सब्जियों में सूखा रब मिलाने के कुछ सुझाव दिए गए हैं:

• सही सब्जियां चुनें: कुछ सब्जियां दूसरों की तुलना में सूखे रगड़ के साथ बेहतर काम करती हैं। सख्त बनावट वाली सब्जियाँ, जैसे आलू या गाजर, सबसे अच्छा काम करती हैं।
• एक अच्छा पपड़ी बनाएं: सब्जियों में सूखा रब डालते समय, इसे पूरी सतह पर समान रूप से फैलाना सुनिश्चित करें। यह सब्जियों पर एक अच्छा क्रस्ट बनाने में मदद करेगा।
• सब्जियों को ढकें: सूखा रब डालने के बाद सब्जियों को पन्नी या ढक्कन से ढक दें। यह सब्जियों को समान रूप से पकाने में मदद करेगा और स्वादों को घुसने देगा।

रेस्त्रां या कंपनी सेटिंग में ड्राई रब का उपयोग करना

यदि आप किसी रेस्तरां या कंपनी की सेटिंग में सूखे रगड़ का उपयोग करने जा रहे हैं, तो प्रक्रिया को आसान बनाने में सहायता के लिए यहां कुछ युक्तियां दी गई हैं:

• सामग्री को पहले से मापें: समय बचाने के लिए, खाना पकाने से पहले सूखी रगड़ सामग्री को पहले से माप लें। यह आपको उन सामग्रियों को हथियाने की अनुमति देगा जिनकी आपको जल्दी और आसानी से आवश्यकता है।
• समय से पहले सूखे रगड़ को मिलाएं: सूखे रगड़ को समय से पहले मिलाने से आप आसानी से इसे पकड़ सकते हैं और आवश्यकतानुसार इसका उपयोग कर सकते हैं।
• भरपूर समय: सुनिश्चित करें कि आप अपने आप को सूखा रगड़ तैयार करने के लिए पर्याप्त समय दें और इसे मांस या सब्जियों पर लागू करें।
• अच्छा लगता है: यह सुनिश्चित करने के लिए उपयोग करने से पहले सूखे रगड़ को चखें कि यह सही लगता है। सर्वोत्तम संभव परिणाम प्राप्त करने के लिए आवश्यकतानुसार सामग्री को समायोजित करें।
• देखभाल के साथ संभालें: सूखी रगड़ गन्दा हो सकती है, इसलिए उन्हें सावधानी से संभालना सुनिश्चित करें। अन्य खाद्य पदार्थों या सतहों पर रगड़ से बचने के लिए दस्ताने का प्रयोग करें या अपने हाथों को बार-बार धोएं।

बेस्ट मीट रब बनाने के टिप्स

1. ताजे और सुगंधित मसालों और जड़ी-बूटियों का प्रयोग करें

एक सूखा रगड़ बनाते समय, सबसे ताज़ी मसालों और जड़ी-बूटियों का उपयोग करना आवश्यक है। मसाले समय के साथ अपनी सुगंध और स्वाद खो देते हैं, इसलिए अपने मसालों और जड़ी-बूटियों को अपने रगड़ में डालने से ठीक पहले पीसना सुनिश्चित करें। आप अपने रगड़ में एक अतिरिक्त किक जोड़ने के लिए ताज़ी पिसी हुई कॉफी या काली मिर्च का भी उपयोग कर सकते हैं।

2. मसालों और जड़ी-बूटियों को सही अनुपात में मिलाएं

सर्वोत्तम स्वाद प्राप्त करने के लिए, मसालों और जड़ी-बूटियों को सही अनुपात में मिलाना महत्वपूर्ण है। अंगूठे का एक सरल नियम मांस के बड़े कट के लिए बहुत अधिक रगड़ और छोटे कट के लिए थोड़ी मात्रा का उपयोग करना है। आप अपने स्वाद के अनुरूप रगड़ में अतिरिक्त मसाले या जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं।

3. अपने तैयार रब को ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें

अपना रगड़ तैयार करने के बाद, इसे एक ठंडी, अंधेरी जगह में रखना सुनिश्चित करें। आप इसे जार या सीलबंद बैग में रख सकते हैं। कंटेनर पर लेबल और तारीख डालें, ताकि आप जान सकें कि आपने इसे कब बनाया था। अगर सही तरीके से स्टोर किया जाए तो एक अच्छा रब महीनों तक चल सकता है।

4. रगड़ को उदारता से लगाएं और मांस में मालिश करें

रगड़ लगाते समय, इसे मांस पर समान रूप से फैलाना सुनिश्चित करें। आप मांस में रगड़ को मालिश करने के लिए अपने हाथों का उपयोग कर सकते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह हर नुक्कड़ और दरार में जाता है। स्वाद को अवशोषित करने के लिए मांस को कुछ मिनट तक बैठने दें।

5. रगड़े हुए मांस को रात भर फ्रिज में रखें

घिसे हुए मांस को रात भर रेफ्रिजरेट करने से स्वाद की एक अतिरिक्त परत जुड़ जाती है। रगड़ मांस में घुस जाएगा, और जायके एक साथ मिल जाएंगे। जब आप पकाने के लिए तैयार हों, तो मांस को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और ग्रिलिंग या बेक करने से पहले इसे लगभग 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर बैठने दें।

6. रब बनाम सॉस और ग्लेज़ का प्रयोग करें

सूखे रब अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी हैं और किसी भी प्रकार के मांस पर इस्तेमाल किए जा सकते हैं। वे कारमेलाइज़िंग या जलने के बिना स्वाद जोड़ते हैं, जो सॉस और ग्लेज़ के साथ हो सकता है। अतिरिक्त सॉस या ग्लेज़ के लिए एक रगड़ को आधार के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

7. अपने रगड़ संयोजन के साथ रचनात्मक बनें

रगड़ने का कोई सही या गलत तरीका नहीं है। अपने स्वाद के अनुरूप संयोजन खोजने के लिए विभिन्न मसालों और जड़ी बूटियों के साथ प्रयोग करें। एक अच्छा रगड़ आप जो भी मांस पसंद करते हैं उसके साथ एक अद्भुत संयोजन बना सकते हैं।

स्वाद बढ़ाने की तरकीब: आपके मसालों का खिलना

ब्लूमिंग एक ऐसी तकनीक है जिसमें गर्म, मध्यम या कम गर्मी वाले पैन में मसाले को तेल या वसा के साथ गर्म किया जाता है। यह प्रक्रिया मसाले के स्वाद को खींचती है और बढ़ाती है, तेल छोड़ती है और मसालों के यौगिकों के रसायनों और निर्माण को बदलती है। खिलना एक आवश्यक तकनीक है जो आपके पकवान की सुगंध और स्वाद को बढ़ाता है, जिससे इसे और अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित बना दिया जाता है।

अपने मसालों को कैसे ब्लूम करें?

यहां आपके मसालों को खिलने के चरण दिए गए हैं:

• मध्यम आँच पर एक कड़ाही में तेल या वसा गरम करें।
• पैन में अपने मसाले डालें और मिलाएँ।
• एक या दो मिनट के लिए मसाले को तब तक चलाते रहें जब तक कि आपको सुगंध में उछाल न दिखाई दे।
• आंच बंद कर दें और मसालों को कुछ सेकंड या मिनट के लिए तेल में ही रहने दें।
• मसाले से अतिरिक्त तेल निकालने के लिए पैन को हिलाएं।
• अपने पकवान में फूले हुए मसालों का प्रयोग करें।

आपका मसाला खिलना क्यों मूल्यवान है?

अपने मसालों को प्रज्वलित करना एक मूल्यवान तकनीक है क्योंकि यह:

• आपके पकवान के स्वाद और सुगंध को बढ़ाता है।
• आपके व्यंजन को गहराई और जटिलता की एक अतिरिक्त परत देता है।
• मसालों को पूरी डिश में आसानी से फैलाने में मदद करता है।
• जैसे ही यह पकवान को पकाता है, मसाले के स्वाद के साथ डिश में प्रवेश करता है।
• मसाले के स्वाद के साथ तेल को भिगो दें, जिससे यह और अधिक स्वादिष्ट हो जाता है।
• एक माइलार्ड प्रतिक्रिया बनाता है, जो आपके पकवान में अतिरिक्त स्वाद और रंग जोड़ता है।

खिलने के लिए कौन से मसाले सबसे अच्छे हैं?

सभी मसालों को खिलने से फायदा हो सकता है, लेकिन कुछ मसाले जो विशेष रूप से अच्छी तरह से काम करते हैं उनमें शामिल हैं:

• जीरा
• धनिया
• सरसों के बीज
• सौंफ के बीज
• इलायची
• लौंग
• दालचीनी
• काली मिर्च

फूले हुए मसालों को रब में कैसे इस्तेमाल करें?

यहाँ फूले हुए मसालों को रगड़ने में उपयोग करने के चरण दिए गए हैं:

• उपरोक्त चरणों का उपयोग करके अपने मसालों को फुलाएं।
• मसाले को ठंडा होने दीजिये.
• अपना रब बनाने के लिए अन्य सूखी सामग्री के साथ फूले हुए मसालों को मिलाएं।
• अपने मांस पर मिश्रण को रगड़ें, इसे समान रूप से कोट करना सुनिश्चित करें।
• खाना पकाने से पहले कुछ मिनट के लिए रगड़ को मांस पर लगा रहने दें।

अपने मसालों को खिलाना एक मूल्यवान तकनीक है जो आपकी डिश को अगले स्तर तक ले जा सकती है। अगली बार जब आप मसालों के साथ खाना बना रहे हों तो इसे आजमाएँ और देखें कि इससे क्या फर्क पड़ता है!

सूखे रब का उचित भंडारण: अपने मांस के मिश्रण को ताज़ा और स्वादिष्ट बनाए रखना

जब बार्बेक्यू के लिए मांस तैयार करने की बात आती है, तो रसोइये और घर के रसोइये समान रूप से अपने कट्स पर एक सूखा रगड़ डालना पसंद करते हैं। पिसे हुए मसालों, चीनी और अन्य सामग्रियों के मिश्रण गर्म और मसालेदार से लेकर मीठे और नमकीन स्वादों की एक विस्तृत श्रृंखला में आते हैं। लेकिन एक बार जब आप अपना सही मिश्रण बना लेते हैं, तो आप इसे ताज़ा और स्वादिष्ट बनाए रखने के लिए इसे कैसे स्टोर करते हैं? सूखे रगड़ का उचित भंडारण यह सुनिश्चित करने के लिए महत्वपूर्ण है कि आपका मांस हर बार मुंह में पानी लाने वाला स्वादिष्ट निकले।

सूखे रबों को संग्रहित करने के बारे में आपको क्या जानना चाहिए

अपने सूखे रगड़ को स्टोर करते समय ध्यान रखने योग्य कुछ महत्वपूर्ण बातें यहां दी गई हैं:

• सूखे रब आमतौर पर विभिन्न मसालों, जड़ी-बूटियों और अन्य सामग्रियों का मिश्रण होते हैं, और वे जटिल और स्वाद से भरपूर हो सकते हैं।
• वे सादे और सरल से गर्म और मसालेदार स्वादों की एक विस्तृत श्रृंखला में आ सकते हैं।
• सूअर के मांस, बीफ, चिकन और अन्य मांस में स्वाद जोड़ने के लिए आमतौर पर सूखे रब का उपयोग किया जाता है।
• उनका उपयोग अकेले या गीले रगड़ या मैरिनेड के संयोजन में किया जा सकता है।
• सूखे रब को घर पर बनाना आसान होता है, और आमतौर पर पहले से बने रब खरीदने की तुलना में ये सस्ते होते हैं।
• सूखे रब की सामग्री में काली मिर्च और लाल मिर्च के गुच्छे से लेकर चीनी और चावल के आटे तक सब कुछ शामिल हो सकता है।
• कुछ सूखे रबों का नाम उन खाद्य पदार्थों के नाम पर रखा गया है जिनका वे आमतौर पर इस्तेमाल करते हैं, जैसे पोर्क रब या बीफ रब।
• सूखे रगड़ में मसालों के टुकड़ों का आकार महीन से बड़ा हो सकता है, और कुंजी यह सुनिश्चित करने के लिए है कि वे समान रूप से मिश्रित हों ताकि मांस के प्रत्येक काटने को समान स्वाद मिले।
• आप कितना उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, इस पर निर्भर करते हुए सूखे रगड़ को एक बड़े कंटेनर या छोटे हिस्से में संग्रहीत किया जा सकता है।
• अपने मीट में सूखा रगड़ डालते समय, सुनिश्चित करें कि इसे धीरे से और समान रूप से संभालना सुनिश्चित करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि रगड़ मांस की सतह पर समान रूप से फैली हुई है।
• सूखे रब्स का तुरंत उपयोग किया जा सकता है या लंबे समय तक आराम करने की अनुमति दी जा सकती है ताकि जायके को एक साथ मिलाया जा सके।
• एक सूखा रगड़ तैयार करते समय, आवश्यक नमक की मात्रा को ध्यान से आंकना महत्वपूर्ण है, क्योंकि बहुत अधिक अन्य घटकों पर हावी हो सकता है।
• एक बेसिक ड्राई रब के लिए मसालों को एक कटोरे में एक साथ मिलाने की आवश्यकता होती है, लेकिन अधिक जटिल रब के लिए जायके का सही संतुलन प्राप्त करने के लिए कुछ काम की आवश्यकता हो सकती है।
• एक सूखे रगड़ में थोड़ा सा पानी मिलाने से यह मांस को बेहतर ढंग से पालन करने और पेस्ट में बदलने में मदद कर सकता है।
• सूखे रब में जड़ी-बूटियाँ और मसाले जैसे प्राकृतिक तत्व शामिल हो सकते हैं, जो भोजन करने वालों के लिए स्वास्थ्य लाभ की एक विस्तृत श्रृंखला है।

ड्राई रब बनाम वेट रब बनाम मैरिनेड: आपके मांस को स्वाद देने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

सूखा रब मसालों और जड़ी बूटियों का मिश्रण होता है जिसे पकाने से पहले मांस की सतह पर रगड़ा जाता है। उन्हें "शुष्क" कहा जाता है क्योंकि उनमें कोई तरल घटक नहीं होता है। ड्राई रब का इस्तेमाल करते समय कुछ बातों का ध्यान रखना चाहिए:

• सूअर का मांस, चिकन, और अन्य मांस के लिए सूखे रब बहुत अच्छे होते हैं जो एक स्वादिष्ट परत से लाभान्वित होते हैं।
• सूखे रब गीले रब और मैरिनेड के समान होते हैं जिसमें वे मांस में स्वाद जोड़ते हैं, लेकिन अंतर यह है कि वे मांस को नरम नहीं करते हैं या इसमें कोई तरल नहीं मिलाते हैं।
• सूखे रब्स का उपयोग करने का सबसे अच्छा तरीका उन्हें मांस पर उदारतापूर्वक लागू करना है और खाना पकाने से पहले उन्हें कुछ घंटों तक बैठने देना है। यह मसालों को मांस में प्रवेश करने और स्वाद के साथ डालने की अनुमति देता है।
• ड्राई रब्स ग्रिलर्स के बीच एक पसंदीदा हैं क्योंकि वे मांस के बाहर एक कुरकुरा पपड़ी बनाते हैं जबकि इसे अंदर से कोमल और रसदार रखते हैं।

गीली मालिश: अपने रगड़ में एक तरल घटक जोड़ना

गीले रगड़ सूखे रगड़ के समान होते हैं, लेकिन उनमें एक तरल घटक जोड़ा जाता है। तरल सिरका, शराब (बीयर, बोरबॉन, जूस), तेल या सरसों से कुछ भी हो सकता है। गीले रगड़ के साथ विचार यह है कि यह मांस को सूखी सामग्री का बेहतर पालन करेगा। गीले रब का उपयोग करते समय कुछ बातों का ध्यान रखना चाहिए:

• गीले रब मीट के लिए बहुत अच्छे होते हैं जिन्हें नरम करने की आवश्यकता होती है या जो चिकन या मांस के सख्त कट जैसे तरल घटक से लाभान्वित होते हैं।
• गीले रब मैरिनेड के समान होते हैं जिसमें वे स्वाद जोड़ते हैं और मांस को कोमल बनाते हैं, लेकिन अंतर यह है कि वे सीधे मांस पर लगाए जाते हैं बजाय इसे तरल में भिगोने के।
• गीले रगड़ का उपयोग करने का सबसे अच्छा तरीका उन्हें मांस पर उदारतापूर्वक लागू करना है और खाना पकाने से पहले उन्हें कुछ घंटों तक बैठने देना है। यह जायके को मांस में अवशोषित करने और इसे कोमल बनाने की अनुमति देता है।
• गीले रब उन लोगों के बीच पसंदीदा हैं जो अपने मांस को घंटों तक मैरीनेट किए बिना बहुत अधिक स्वाद जोड़ना चाहते हैं।

Marinades: स्वादपूर्ण रस और एसिड में अपने मांस को भिगोना

Marinades मसाले, जड़ी-बूटियों और एसिड का एक तरल मिश्रण है जो मांस को स्वादिष्ट बनाने और कोमल बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। मैरिनेड का उपयोग करते समय कुछ बातों का ध्यान रखना चाहिए:

• Marinades मांस के सख्त कटौती के लिए बहुत अच्छे हैं, जिन्हें नरम करने की आवश्यकता होती है, जैसे फ्लैंक स्टेक या पोर्क चॉप।
• मैरिनेड सूखे रगड़ और गीले रगड़ से अलग होते हैं क्योंकि वे एक तरल मिश्रण होते हैं जिसमें मांस कई घंटों तक भिगोया जाता है।
• मैरिनेड का उपयोग करने का सबसे अच्छा तरीका मांस को मिश्रण में कई घंटों तक भिगोना है, जिससे रस और एसिड मांस में प्रवेश कर सकते हैं और इसे नरम कर सकते हैं।
• Marinades उन लोगों के बीच पसंदीदा है जो अपने मांस में बहुत अधिक स्वाद जोड़ना चाहते हैं और एक ही समय में इसे नरम बनाना चाहते हैं।

निष्कर्ष

तो अब आपके पास है- मीट रब के बारे में वह सब कुछ जो आपको जानना चाहिए। वे खाना पकाने से पहले मांस में स्वाद जोड़ने का एक शानदार तरीका हैं और किसी भी प्रकार के मांस के साथ इस्तेमाल किया जा सकता है। 

आप मांस को सीज़न करने के लिए सूखे रगड़ का उपयोग कर सकते हैं, या इसे मैरीनेट करने के लिए गीले रगड़ का उपयोग कर सकते हैं। जब तक आप सही मात्रा का उपयोग करते हैं और इसे ज़्यादा नहीं करते हैं, वे आपके मांस में कुछ अतिरिक्त स्वाद जोड़ने का एक शानदार तरीका हैं।

लेकसाइड स्मोकर्स के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के केंद्र में बीबीक्यू स्मोकिंग (और जापानी भोजन!) 2016 व्यंजनों और खाना पकाने के सुझावों के साथ वफादार पाठकों की मदद करने के लिए।