मसाला एक सॉस पैन, कड़ाही, क्रेप ग्रिल्ड या अन्य खाना पकाने के बर्तन की सतह को पॉलीमराइज़्ड वसा और सतह पर तेल से बने एक छड़ी-प्रतिरोधी कोटिंग के साथ इलाज करने की प्रक्रिया है। कास्ट-आयरन कुकवेयर और कार्बन स्टील कुकवेयर पर सीज़निंग वांछनीय है, क्योंकि अन्यथा वे खाद्य पदार्थों के लिए बहुत चिपचिपे और जंग-प्रवण होते हैं। यह आम तौर पर कॉस्मेटिक कारणों से अन्य प्रकार के कुकवेयर पर वांछित नहीं होता है या क्योंकि पैन की रासायनिक संरचना पहले से ही नॉन-स्टिक सतह में बदल जाती है।
सीज़निंग का अर्थ जड़ी-बूटियाँ जोड़ना भी है, भोजन का स्वाद बढ़ाने के लिए मसाले, या अन्य सामग्री. यह आम तौर पर खाना पकाने के अंत में जोड़ा जाता है और इसका उपयोग अप्रिय स्वादों को ढंकने या प्राकृतिक को बाहर लाने के लिए किया जा सकता है जायके भोजन की।
इस लेख में, मैं समझाऊंगा कि मसाला क्या है और यह आपके भोजन के स्वाद को कैसे बेहतर बना सकता है।
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
अपनी डिश को स्पाइस अप करें: सीजनिंग और फ्लेवरिंग पर एक पूरी चर्चा
सीज़निंग और फ़्लेवरिंग भोजन का स्वाद बढ़ाने के लिए उसमें जड़ी-बूटियाँ, मसाले और अन्य सामग्री मिलाने की प्रक्रियाएँ हैं। इसका अर्थ है भोजन के प्राकृतिक स्वाद को बिना बदले उसे बाहर लाना या तेज करना। यह खाना पकाने की प्रक्रिया का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, और यह किसी व्यंजन को बना या बिगाड़ सकता है। मसाला आमतौर पर खाना पकाने की अवधि के अंत में जोड़ा जाता है, और इसमें नमक, काली मिर्च और एसिड जैसे नींबू का रस शामिल होता है।
सीज़निंग और फ्लेवरिंग एक डिश को कैसे बेहतर बनाते हैं?
सीज़निंग और फ्लेवरिंग एक डिश को कई तरह से बढ़ा सकते हैं, जिनमें शामिल हैं:
- स्वाद में गहराई और जटिलता जोड़ना
- मीठे, नमकीन, खट्टे और कड़वे स्वाद को संतुलित करता है
- किसी भी अप्रिय स्वाद या गंध को मास्क करना
- भोजन के प्राकृतिक स्वादों को बाहर लाना
- पकवान में मौसमी स्पर्श जोड़ना
विभिन्न भाषाओं और संस्कृतियों में पाए जाने वाले कुछ सीज़निंग और स्वाद क्या हैं?
मसाला और स्वाद अलग-अलग भाषाओं और संस्कृतियों में भिन्न होते हैं। यहां कुछ उदाहरण दिए गए हैं:
- अंग्रेजी: नमक, काली मिर्च, लहसुन, प्याज, नींबू, सरसों के बीज
- इतालवी: तुलसी, अजवायन की पत्ती, मेंहदी, अजवायन के फूल, लहसुन
- मैक्सिकन: जीरा, मिर्च पाउडर, अजवायन, लहसुन, प्याज
- भारतीय: जीरा, धनिया, हल्दी, अदरक, लहसुन
- चीनी: अदरक, लहसुन, सोया सॉस, चक्र फूल, शेखुआन काली मिर्च
कोशिश करने के लिए कुछ सीज़निंग और फ्लेवरिंग कॉम्बिनेशन क्या हैं?
यहां आपके व्यंजनों में आजमाने के लिए कुछ मसालों और स्वादिष्ट बनाने के संयोजन दिए गए हैं:
- गोमांस के लिए लहसुन, प्याज और थाइम
- चिकन के लिए नींबू, लहसुन और अजवायन
- मैक्सिकन व्यंजन के लिए जीरा, धनिया और मिर्च पाउडर
- इतालवी व्यंजनों के लिए तुलसी, अजवायन और मेंहदी
- एशियाई व्यंजनों के लिए अदरक, लहसुन और सोया सॉस
अपने व्यंजन को मसाला दें: सीज़निंग के लिए लोकप्रिय जड़ी-बूटियों और मसालों के लिए एक गाइड
मसाला आपके भोजन के स्वाद को बेहतर बनाने का एक शानदार तरीका है। यह जानना कि कौन सी जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग करना थोड़ा मुश्किल हो सकता है, खासकर नौसिखियों के लिए। लेकिन उचित सीख और सावधानीपूर्वक विचार के साथ, आप ऐसे व्यंजन बना सकते हैं जो सबसे अलग हों और आपकी स्वाद कलियों की विशेष ज़रूरतों को पूरा करते हों।
जड़ी बूटियों और मसालों का उपयोग करने के लाभ
अपने व्यंजनों में जड़ी-बूटियों और मसालों को शामिल करने से आपके भोजन की गुणवत्ता में सुधार करने में काफी मदद मिल सकती है। उनमें आवश्यक तत्व होते हैं जो कुछ स्वास्थ्य प्रभावों को संबोधित कर सकते हैं और अधिक प्राकृतिक और शुद्ध स्वाद बना सकते हैं। अपने खाना पकाने में जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग करने के कुछ लाभ इस प्रकार हैं:
- वे वसा की खपत को काफी कम कर सकते हैं और आपको अतिरिक्त कैलोरी बचा सकते हैं।
- वे आपको विभिन्न प्रकार के व्यंजन बनाने में मदद कर सकते हैं, प्रत्येक एक विशेष स्वाद के साथ।
- वे आपके भोजन में थोड़ी मिठास या थोड़ी गर्मी जोड़ने का एक शानदार तरीका हो सकते हैं।
- उन्हें लंबी अवधि के लिए संग्रहीत किया जा सकता है, और कुछ रूपों को और भी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, जैसे कि सूखी जड़ी-बूटियाँ और पिसे हुए मसाले।
- आपके पकवान के लिए एकदम सही मिश्रण बनाने के लिए उन्हें अन्य सामग्रियों के साथ जोड़ा जा सकता है।
लोकप्रिय जड़ी बूटियों और मसालों
यहाँ कुछ सबसे लोकप्रिय जड़ी-बूटियाँ और मसाले हैं जिनका उपयोग आप अपने व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए कर सकते हैं:
- तेज पत्ते: ये आपके व्यंजनों में एक नाज़ुक स्वाद जोड़ने के लिए बहुत अच्छे हैं। सूप, स्टॉज और सॉस में इनका सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।
- काली मिर्च: यह ज्यादातर किचन में एक स्टेपल है। यह आपके व्यंजनों में थोड़ी गर्मी जोड़ने का एक शानदार तरीका है, और यह लगभग किसी भी चीज़ के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
- दालचीनी: मीठे व्यंजनों के लिए यह एक बेहतरीन विकल्प है। इसका उपयोग बेकिंग, खाना पकाने और यहां तक कि आपकी सुबह की कॉफी में भी किया जा सकता है।
- प्याज का पाउडर: प्याज को काटे बिना अपने व्यंजन में थोड़ा सा प्याज का स्वाद जोड़ने का यह एक शानदार तरीका है। यह सूप, स्टॉज और सॉस के लिए एकदम सही है।
- लाल मिर्च के गुच्छे: ये आपके व्यंजनों में थोड़ी गर्मी जोड़ने के लिए बहुत अच्छे हैं। पास्ता व्यंजन, पिज्जा और हलचल-फ्राइज़ में उनका सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।
- सोया सॉस: यह आपके व्यंजनों में थोड़ा सा नमक मिलाने का एक शानदार तरीका है। यह हलचल-फ्राइज़, मैरिनेड और डिपिंग सॉस के लिए एकदम सही है।
उचित भंडारण
यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपकी जड़ी-बूटियाँ और मसाले लंबे समय तक चले, यह आवश्यक है कि उन्हें सही ढंग से संग्रहित किया जाए। यहाँ उचित भंडारण के लिए कुछ सुझाव दिए गए हैं:
- अपने जड़ी-बूटियों और मसालों को ताज़ा रखने के लिए एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
- उनका स्वाद खोने से बचाने के लिए उन्हें ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।
- अपने कंटेनरों को सही ढंग से लेबल करना सुनिश्चित करें ताकि आप जान सकें कि कौन सी जड़ी-बूटी या मसाला है।
- सीधी धूप और गर्मी आपकी जड़ी-बूटियों और मसालों की गुणवत्ता को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकती है, इसलिए उन्हें तंग, अंधेरी जगह में रखना सुनिश्चित करें।
तेल लगाने की कला
ऑयल इन्फ्यूजन जड़ी-बूटियों, मसालों, या अन्य स्वादों को उनके सार को निकालने के लिए तेल में भिगोने की एक प्रक्रिया है। यह आपके खाना पकाने में स्वाद जोड़ने का एक सरल और प्रभावी तरीका है, और यह आपके स्वयं के हर्बल उपचार या कॉस्मेटिक उत्पाद बनाने का भी एक शानदार तरीका है।
तेल कैसे डालें
यहां तेल डालने के चरण दिए गए हैं:
1. अपना बेस ऑयल चुनें: जैतून का तेल एक लोकप्रिय विकल्प है, लेकिन आप बादाम, अखरोट, या गेहूं के बीज के तेल जैसे अन्य वाहक तेलों का भी उपयोग कर सकते हैं।
2. अपनी जड़ी-बूटियाँ चुनें: आप ताजी या सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि वे फफूंदी के विकास को रोकने के लिए नमी से मुक्त हों। जलसेक के लिए कुछ लोकप्रिय जड़ी-बूटियों में रोज़मेरी, थाइम, तुलसी और अजवायन शामिल हैं।
3. जड़ी बूटियों के साथ एक जार भरें: अपने चुने हुए जड़ी बूटियों के साथ एक साफ, सूखा जार भरें। आप एक जड़ी बूटी या जड़ी बूटियों के संयोजन का उपयोग कर सकते हैं।
4. तेल डालें: जड़ी-बूटियों के ऊपर तेल डालें, सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से ढके हुए हैं। जड़ी बूटियों को दबाने के लिए एक साफ चम्मच का प्रयोग करें और किसी भी हवाई बुलबुले को छोड़ दें।
5. इसे डालने दें: जार को कम से कम दो सप्ताह के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। आसव प्रक्रिया में मदद करने के लिए हर दिन जार को हिलाएं।
6. तेल को छान लें: दो सप्ताह के बाद, जड़ी-बूटियों को हटाने के लिए तेल को चीज़क्लोथ या महीन-जाली वाली छलनी से छान लें।
7. इन्फ्यूज्ड ऑयल को स्टोर करें: इन्फ्यूज्ड ऑयल को साफ, सूखे जार या बोतल में रखें। इसे छह महीने तक रखा जा सकता है।
इन्फ्यूज्ड ऑयल के फायदे
इन्फ्यूज्ड तेल न केवल स्वादिष्ट होते हैं बल्कि स्वस्थ भी होते हैं। इन्फ्यूज्ड ऑयल के उपयोग के कुछ लाभ इस प्रकार हैं:
- इन्फ्यूज्ड ऑयल स्टेबलाइजर्स और परिरक्षकों से मुक्त होते हैं जो आमतौर पर स्टोर से खरीदे गए तेलों में पाए जाते हैं।
- आप अपनी जड़ी-बूटियों और तेलों के स्रोत को नियंत्रित कर सकते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे उच्च गुणवत्ता और जैविक हैं।
- इन्फ्यूज्ड ऑयल का उपयोग खाना पकाने, सलाद ड्रेसिंग, मैरिनेड और डिप्स के लिए किया जा सकता है।
- इन्फ्यूज्ड तेलों का उपयोग कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए भी किया जा सकता है, जैसे घर के बने लोशन, बाम और साबुन में।
अपने कुकवेयर को स्पाइस अप करें: अपने कास्ट आयरन को सीज़न करने के सर्वोत्तम तरीके
जब आपके कास्ट आयरन कुकवेयर की सीज़निंग की बात आती है, तो आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले तेल का प्रकार महत्वपूर्ण होता है। यहाँ कुछ विकल्पों पर विचार किया गया है:
- वनस्पति तेल: यह एक लोकप्रिय विकल्प है क्योंकि यह सस्ती और आसानी से उपलब्ध है। हालांकि, यह समय के साथ बासी हो सकता है और आपके कुकवेयर पर चिपचिपा अवशेष छोड़ सकता है।
- अलसी का तेल: कच्चा लोहा उत्साही लोगों के बीच यह पसंदीदा है क्योंकि यह एक कठिन, गैर-छड़ी वाली सतह बनाता है। हालांकि, इसे लागू करने के लिए एक लंबी और सावधानीपूर्वक प्रक्रिया की आवश्यकता होती है।
- अंगूर के बीज का तेल: इस तेल में एक उच्च धूम्रपान बिंदु होता है, जो इसे सीज़निंग के लिए आदर्श बनाता है। यह जल्दी सूख भी जाता है और चिपचिपा अवशेष नहीं छोड़ता है।
मसाला प्रक्रिया
अब जब आपने अपना तेल चुन लिया है, तो मसाला प्रक्रिया शुरू करने का समय आ गया है। यह कैसे करना है:
- अपने ओवन को 450 ° F पर प्रीहीट करें।
- अपने कास्ट आयरन कुकवेयर पर तेल की एक पतली परत लगाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह हर इंच को कवर करे।
- अपने कुकवेयर को ओवन में उल्टा रखें और एक घंटे के लिए बेक करें।
- ओवन को बंद कर दें और कुकवेयर को निकालने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- इस प्रक्रिया को दो से तीन बार दोहराएं, या जब तक आपके कुकवेयर की सतह चिकनी, काली न हो जाए।
जंग को रोकना
अपने कास्ट आयरन को सीज़निंग करने से न केवल इसे नॉन-स्टिक सतह मिलती है, बल्कि यह जंग को रोकने में भी मदद करता है। आपके कुकवेयर को जंग मुक्त रखने के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:
- अपने कास्ट आयरन को लंबे समय तक पानी में न भिगोएँ।
- धोने के बाद, अपने कुकवेयर को अच्छी तरह से सुखा लें और स्टोर करने से पहले तेल की एक पतली परत लगाएं।
- मसाला बरकरार रखने के लिए नियमित रूप से अपने कच्चा लोहा का प्रयोग करें।
तो अब आपके पास है - अपने कास्ट आयरन कुकवेयर को सीज़न करने के सर्वोत्तम तरीके। सही तेल और थोड़े से धैर्य के साथ, आपके पास एक नॉन-स्टिक सतह हो सकती है जो आने वाले कई सालों तक चलेगी। हैप्पी कुकिंग!
निष्कर्ष
कई लोगों के लिए सीज़निंग का अर्थ बहुत कुछ हो सकता है, लेकिन यह भोजन के प्राकृतिक स्वाद को बढ़ाने के बारे में है। आप इसे जड़ी-बूटियों और मसालों, या यहाँ तक कि नमक और काली मिर्च के साथ भी कर सकते हैं। यह आपके लिए सही संयोजन खोजने के बारे में है।
तो, प्रयोग करने और अपना व्यक्तिगत स्वाद खोजने से डरो मत।
