धूम्रपान मांस एक समय-सम्मानित परंपरा है जो सदियों से चली आ रही है। हालांकि, लकड़ी को भिगोने की प्रथा अपेक्षाकृत हाल ही में और शायद काफी विवादास्पद है।
जहां कई bbq प्रेमी इसका जमकर समर्थन करते हैं, वहीं अन्य लोग इसका कड़ा विरोध करते हैं। कौन सही और कौन गलत? और क्या आपको चाहिए भिगोना धूम्रपान के लिए लकड़ी बिल्कुल?
यह, और भी बहुत कुछ, मैं इस विस्तृत लेख में चर्चा करूँगा। इसके अलावा, मैं मांस से सर्वोत्तम स्वाद लाने के रास्ते में कुछ ख़बरें प्रदान करूँगा।
तो बिना किसी हलचल के, आइए इसमें कूदें!
अतिरिक्त स्वाद के लिए लकड़ी को भिगोना आवश्यक नहीं है। दरअसल, भीगी हुई लकड़ी से निकलने वाली भाप मांस के पूरे स्वाद को बर्बाद कर सकती है। हालांकि, उज्जवल पक्ष में, यह लकड़ी के जलने के समय को बढ़ाता है। यह सब आपकी पसंद पर निर्भर करता है, चाहे आप दीर्घायु हों या स्वाद!
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
- 1 हम धूम्रपान के लिए लकड़ी को क्यों भिगोते हैं?
- 2 क्या एक अच्छे धुएँ के स्वाद के लिए लकड़ी को भिगोना आवश्यक है?
- 3 लकड़ी के चिप्स को भिगोने में कितना समय लगता है?
- 4 क्या गीली लकड़ी अधिक धुआं पैदा करती है?
- 5 क्या लकड़ी भिगोने के कोई फायदे हैं?
- 6 क्या मुझे बिजली के धूम्रपान करने वालों के लिए लकड़ी के चिप्स या छर्रों को भिगोना चाहिए?
- 7 लकड़ी भिगोने से पहले मुझे क्या पता होना चाहिए?
- 8 सारांश
हम धूम्रपान के लिए लकड़ी को क्यों भिगोते हैं?
धूम्रपान से पहले लकड़ी को भिगोना इस अवधारणा पर आधारित है कि यह जलने की अवधि को बढ़ाता है और अधिक धुआं पैदा करके स्वाद बढ़ाता है।
जहां पहला कारण थोड़ा सही है, वहीं दूसरा ज्यादातर एक मिथक है। लेकिन यह किसी भी तरह से नहीं-नहीं है।
अब इससे पहले कि आप मुझ पर हथियार डालें, मैं थोड़ा विस्तार से बता दूं। जब आप इसे भिगोते हैं तो लकड़ी नमी को अवशोषित नहीं करती है, लेकिन इसे सतह पर बनाए रखती है।
यह लकड़ी के जलने के लिए आवश्यक समय को बढ़ाता है, जिसके परिणामस्वरूप धूम्रपान करने वाले के अंदर लंबे समय तक कम तापमान होता है।
चूंकि मांस सामान्य से अधिक समय तक इस गर्मी के संपर्क में रहता है, इसलिए एक मौका है कि यह अंदर से निर्जलित हो सकता है, प्रक्रिया के पूरे उद्देश्य को बर्बाद कर सकता है।
इसके अतिरिक्त, जैसे ही लकड़ी से पानी वाष्पित होता है, इससे भाप बनती है, जो कई बार कुछ विचित्र स्वाद भी दे सकती है।
क्या एक अच्छे धुएँ के स्वाद के लिए लकड़ी को भिगोना आवश्यक है?
काफी कुंद होना, बिल्कुल नहीं! यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप मांस को धूम्रपान करने के लिए किस विधि का पालन करते हैं। जैसा कि मैंने पहले उल्लेख किया है, भीगी हुई लकड़ी को सतह की नमी से छुटकारा पाने में काफी समय लग सकता है। और तब तक, पानी मांस को काफी (भी) मजबूत स्वाद प्रदान कर चुका होगा।
फिर भी, यदि आप अभी भी भीगी हुई लकड़ी की पार्टी में हैं, तो मैं जोखिम को कम करने के लिए भीगी हुई लकड़ी और सूखी लकड़ी को मिलाने का सुझाव देता हूं।
इस अभ्यास के बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि जैसे ही सूखी लकड़ी जलती है और मांस को धूम्रपान करती है, भीगी हुई लकड़ी पानी को वाष्पित कर देगी। धुएं और भाप के इस मिश्रण से काफी स्वादिष्ट सुगंध आती है।
इसके अलावा, स्वाद और भी तेज हो सकता है क्योंकि भीगी हुई लकड़ी बाद में जलने लगती है। यहां केवल सीमा यह है कि यह विधि धूम्रपान करने वालों पर काम नहीं करती है। आपके पास एक ग्रिल होनी चाहिए!
ऐसा इसलिए है क्योंकि धूम्रपान करने वाले की तुलना में ग्रिल अत्यधिक उच्च तापमान पर काम करता है। इस प्रकार, यह मांस के आंतरिक रस को बरकरार रखते हुए भीगी हुई लकड़ी को जल्दी से सूखता और जलाता है।
यदि आप धूम्रपान करने वालों में दोनों को मिलाते हैं, जब तक भीगी हुई लकड़ी अपने जलने के बिंदु तक पहुँचती है, तब तक गर्मी के लंबे समय तक संपर्क में रहने के कारण मांस अंदर से काफी सूख चुका होगा, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है।
लकड़ी के चिप्स को भिगोने में कितना समय लगता है?
लकड़ी का बुरादा सुखाने का समय इसके आकार पर निर्भर करता है। आम तौर पर, 1 मीटर से छोटे लकड़ी के चिप्स को प्रभावी ढंग से भिगोने के लिए 8 से 12 घंटे की आवश्यकता होती है।
इससे बड़े किसी भी टुकड़े को भिगोने में लगभग 24 घंटे लगते हैं। बस सुनिश्चित करें कि लकड़ी को विस्तारित अवधि में भिगोना नहीं है।
ऐसा इसलिए है क्योंकि इसके परिणामस्वरूप महत्वपूर्ण जल प्रवेश होगा, जिसके परिणामस्वरूप खराब ताप और जलन होगी, जिसके परिणामस्वरूप धूम्रपान करने वाले का समग्र तापमान सामान्य से भी अधिक कम हो जाएगा।
क्या गीली लकड़ी अधिक धुआं पैदा करती है?
हां, यह अधिक धुआं पैदा करता है। हालाँकि, यह ऐसा कुछ नहीं है जिसके साथ आप अपने बारबेक्यू को धूम्रपान करना चाहेंगे, जब तक कि आपको क्रेओसोट का स्वाद पसंद न हो, निश्चित रूप से?
धूम्रपान करने वाले में फिसलने से पहले लकड़ी को पूरी तरह से सीज करना एक अच्छा अभ्यास है। इस तरह, यह कम विषैला होगा और इसमें आपकी इच्छा के अनुसार अतिरिक्त धुआं और स्वाद होगा।
क्या लकड़ी भिगोने के कोई फायदे हैं?
खैर, यह आपको थोड़ा निराश कर सकता है, लेकिन भीगी हुई लकड़ी के नुकसान फायदे से कहीं ज्यादा हैं। या कोई तर्क दे सकता है, कोई फायदा नहीं है, सिवाय इस तथ्य के कि आपको जल्दी से सूखी लकड़ी जलाने का खर्च नहीं उठाना पड़ेगा।
चूंकि लकड़ी के चिप्स या टुकड़े सतह पर पानी को अवशोषित करते हैं, लकड़ी सामान्य से धीमी गति से जलेगी। प्रारंभिक अवस्था में आप जो सफेद धुंआ देखते हैं, वह वास्तव में लकड़ी की सतह से निकलने वाली भाप है।
दूसरे शब्दों में, इस बात का समर्थन करने के लिए कोई सिद्ध प्रमाण नहीं है कि लकड़ी को घंटों तक भिगोने से कोई लाभ होता है। यह उन प्राचीन परंपराओं में से एक की तरह है जिसे बहुत पहले खारिज कर दिया गया था, लेकिन लोग अभी भी इसका पालन करते हैं।
क्या मुझे बिजली के धूम्रपान करने वालों के लिए लकड़ी के चिप्स या छर्रों को भिगोना चाहिए?
जबकि बिजली के धूम्रपान करने वालों को जलाने के लिए ईंधन की आवश्यकता नहीं होती है, कुछ मॉडलों में धुएं में अधिक स्वाद जोड़ने के लिए लकड़ी के चिप्स या छर्रों के लिए एक अतिरिक्त डिब्बे होते हैं।
आपको उन चिप्स को भिगोना चाहिए या नहीं, यह पूरी तरह आप पर निर्भर है। व्यक्तिगत रूप से, मैं इसे भिगोने की सलाह नहीं दूंगा क्योंकि इसके परिणामस्वरूप तापमान में उतार-चढ़ाव हो सकता है। इसके अलावा, यह मांस के समग्र स्वाद और बनावट को भी प्रभावित कर सकता है और धूम्रपान की अवधि को बढ़ा सकता है।
छर्रों के लिए, उन्हें कभी भी भिगोएँ नहीं। चूंकि छर्रों में संपीड़ित चूरा होता है, इसलिए उन्हें नमी के संपर्क में लाने से विस्तार होगा। इस प्रकार, वे अंततः अलग हो जाएंगे और धुएं और धूम्रपान करने वालों को समान रूप से बर्बाद कर देंगे।
लकड़ी भिगोने से पहले मुझे क्या पता होना चाहिए?
जहां तक भीगी हुई लकड़ी का संबंध है, अब हम लगभग सभी चीजों से गुजर चुके हैं, यह कुछ महत्वपूर्ण तथ्यों पर प्रकाश डालने का समय है जो आपको अपने धूम्रपान करने वाले में भीगी हुई लकड़ी डालने से पहले जानना चाहिए:
घंटों गर्म करने के बाद लकड़ी ज्यादा पानी सोख नहीं पाएगी
हाँ, आपने सही पढ़ा। यदि आप दृढ़ लकड़ी का उपयोग करते हैं, तो यह पहचानना आसान है कि लकड़ी ने अपने क्रॉस-सेक्शन की जांच करके कितना पानी अवशोषित किया है।
जाँच करने पर, आप देखेंगे कि लकड़ी का टुकड़ा सतह की परत से परे न्यूनतम जल प्रवेश प्रदर्शित करता है। और 24 घंटे भिगोने के बाद यह परिणाम होता है।
यह स्थापित किया जा रहा है, यह न केवल एक समय लेने वाली प्रक्रिया है, बल्कि मांस के स्वाद को बढ़ाने के लिए एक निराशाजनक प्रयास है। और आइए इसे स्वीकार करें, हममें से अधिकांश लोग इतने लंबे समय तक प्रतीक्षा भी नहीं करते हैं।
बेचारा सुलगना
हालांकि भीगी हुई लकड़ी "धीमी गति से जलने" के साथ अत्यधिक जुड़ी हुई है, यह वास्तव में बिल्कुल भी नहीं जलती है! हां!
आप वास्तव में जो धुआं देखते हैं वह पानी 212 डिग्री पर वाष्पित हो रहा है, एक विशिष्ट अवधि के बाद सुलगने के साथ।
यह हमें इस सिद्धांत को खारिज करने की ओर ले जाता है कि गीली लकड़ी अधिक समय तक धुआं देती है। यह सिर्फ भाप है, भाई, और एक खराब स्वाद, निश्चित रूप से!
खराब हीटिंग
मुझे पता है कि आपके दिमाग में क्या चल रहा है, "लेकिन पिटमास्टर्स अक्सर लकड़ी भिगो देते हैं।" खैर, ये रही बात। वे ऐसा इसलिए करते हैं क्योंकि कुछ लकड़ियाँ बहुत जल्दी जल जाती हैं, और उन्हें जलते रहने की आवश्यकता होती है।
एक विकल्प के रूप में, विशेषज्ञ सामान्य लकड़ी के लिए सूखे चिप्स या टुकड़ों को पन्नी में रखने और धुएं को छोड़ने के लिए उसमें कुछ छेद करने का सुझाव देते हैं। यह चिप्स को आग पकड़ने से रोकता है और धुएं की गुणवत्ता में सुधार करता है।
यह एक पत्थर से दो पक्षियों को मारने जैसा है। आप स्वाद से समझौता किए बिना सभी अतिरिक्त दीर्घायु प्राप्त करते हैं!
सारांश
जबकि भिगोने या न भिगोने की बहस हमेशा के लिए जारी रहेगी, इस अभ्यास के कुछ ठोस नुकसान हैं। इन्हें और भी मजबूत किया जाता है क्योंकि इस बात का लगभग कोई प्रायोगिक प्रमाण नहीं है कि कैसे लकड़ी को भिगोने से स्वाद को तेज करने में मदद मिलती है।
फिर भी, निर्णय विषय पर अत्यधिक विभाजित है, और एक तरफ बसना चुनौतीपूर्ण होगा। इसलिए, मैं निर्णय पूरी तरह आप पर छोड़ दूँगा। यदि आप बोल्ड फ्लेवर पसंद करते हैं और अपने ग्रिल या धूम्रपान करने वाले के साथ प्रयोग करना पसंद करते हैं, तो इसके लिए जाएं।
लेकिन अगर यह दूसरी तरफ है, तो एक सही स्वाद वाली बारबेक्यू या स्टेक बनाने के लिए धूम्रपान लकड़ी बिल्कुल जरूरी नहीं है। यह कुछ ऐसा है जो आंकड़ों से साबित होता है।
सभी कारकों पर विचार करने के साथ, आपको क्या लगता है कि जब आप अपना अगला स्टेक धूम्रपान करेंगे तो आप किसके साथ जाएंगे? भिगोना, या भिगोना नहीं? मैं दूसरा विकल्प पसंद करूंगा।
मिलते हैं अगले एक में :)
