जहां पिटमास्टर पूजा करते हैं मांस लपेटनासप्ताहांत धूम्रपान करने वाले अभी भी इस बात को लेकर असमंजस में हैं कि उन्हें ऐसा करना चाहिए या नहीं। और यदि हाँ, तो क्या लाभ हैं?
आप निश्चित रूप से मांस को लपेट सकते हैं और यदि आप चाहते हैं कि यह धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान अपने रस और स्वाद को बरकरार रखे। लेकिन मांस लपेटने का मतलब कम छाल भी होता है। तो अगर आप छाल से समझौता किए बिना रसीलापन चाहते हैं, तो आप कसाई कागज का उपयोग कर सकते हैं।
अधिक जानना चाहते हैं? आइए इन अंतरों में थोड़ा और गहराई से गोता लगाएँ।
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
- 1 धूम्रपान के लिए मांस क्यों लपेटें?
- 2 मांस क्यों नहीं लपेटते?
- 3 सर्वोत्तम परिणामों के लिए आपको एल्युमिनियम फॉयल में लिपटे मांस को कितने समय तक धूम्रपान करना चाहिए?
- 4 कम और धीमी गति से धूम्रपान करते समय किस प्रकार के मांस पन्नी लपेटने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं?
- 5 क्या मैं एल्यूमीनियम पन्नी के बजाय कसाई कागज का उपयोग कर सकता हूं?
- 6 क्या एल्युमिनियम फॉयल में मांस लपेटने का कोई जोखिम है?
- 7 निष्कर्ष
धूम्रपान के लिए मांस क्यों लपेटें?
क्या लगता है, क्या आप अपने मांस को लपेटने का निर्णय लेते हैं या नहीं, यह आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।
आप अपने ग्रिल के पीछे प्रभारी हैं!
कहा जा रहा है कि मैं अंतिम निर्णय आप पर छोड़ते हुए मांस लपेटने के फायदे और नुकसान पर चर्चा करूंगा।
तो चलो अंदर कूदो!
यदि आप चाहें तो आपको अपने मांस को पन्नी में लपेटना चाहिए:
कम खाना पकाने का समय
यदि आप मास्टरशेफ नहीं खेल रहे हैं और बस अपने परिवार के साथ एक सुखद छुट्टी पिकनिक बिताना चाहते हैं, तो संभावना है कि आप चाहते हैं कि आपका मांस जल्दी से धूम्रपान करे और कुछ ही समय में खाने के लिए तैयार हो।
ऐसी स्थिति में, कुछ भारी-शुल्क वाले एल्यूमीनियम पन्नी वाले किसी वरदान से कम नहीं है।
चाहे वह पोर्क शोल्डर हो, अतिरिक्त पसलियां हों, या a पशु की छाती, अपने पसंदीदा कट को लपेटने वाली पन्नी यह सुनिश्चित करती है कि यह अपने वास्तविक धूम्रपान समय के लगभग आधे समय में पक जाए और इच्छा कम होने से पहले आपकी लालसा को बुझा दे।
अंदाज़ा लगाओ? जिस मांस को धूम्रपान करने में लगभग एक दिन लग सकता है, उसे लपेटने में कुछ घंटों से अधिक नहीं लगता है।
कोमल और नम मांस
कुछ मांस कटौती कठिन हैं। इस प्रकार, हमेशा कुछ चबाना होता है चाहे आप इसे कितने भी घंटे धूम्रपान करें।
कुछ लोगों को यह कठोरता का संकेत पसंद है। लेकिन अगर आप मेरे जैसे हैं, तो आप इसे नापसंद कर सकते हैं।
मांस को एल्युमिनियम फॉयल में लपेटने से इस समस्या से छुटकारा मिलता है। अत्यधिक इन्सुलेट होने के कारण, यह नमी और गर्मी को बाहर निकलने से रोकता है, जिससे मांस अपने रस में मैरीनेट हो जाता है।
यह सुनिश्चित करता है कि अंतिम परिणाम है अत्यधिक कोमल और रस से भरपूर, एक मध्यम छाल के साथ सिर्फ महसूस को बढ़ाने के लिए पर्याप्त है। यह सब फायदे की स्थिति है।
मांस को अधिक समय तक गर्म रखता है
जैसा कि मैंने कहा है, एल्युमिनियम एक अच्छा इन्सुलेटर है। यह सुनिश्चित करता है कि मांस लंबे समय तक गर्म और धुएँ के रंग का बना रहे, चाहे वह आपका पसंदीदा पोर्क शोल्डर हो या ब्रिस्केट।
आपको बस इतना करना है कि मांस को कसकर लपेटना है, और वह है! आप बाद में खाने के साथ एक स्वादिष्ट बैकयार्ड पार्टी का आयोजन करने के लिए पूरी तरह तैयार हैं, जिसके लिए आपके मेहमान रोमांचित हो जाएंगे।
रैपिंग मीट यह सुनिश्चित करता है कि इसका आंतरिक तापमान लंबे समय तक बना रहे और बिना लपेटे मीट की तुलना में सभी रसदार अच्छाई बरकरार रहे।
कम धूम्रता
जब बात आती है तो अलग-अलग लोगों की अलग-अलग प्राथमिकताएँ होती हैं स्मोक्ड मीट.
कुछ इसे अतिरिक्त धुएँ के रंग का पसंद करते हैं, दूसरों को मध्यम रूप से धुएँ के रंग का, और फिर ऐसे लोग हैं जो यह महसूस करने के लिए पर्याप्त धुएँ के रंग चाहते हैं कि मांस पकाया जाता है जंगल का उपयोग करना.
यदि आप दूसरी या तीसरी श्रेणी में हैं, तो शायद आप धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान एल्यूमीनियम पन्नी का उपयोग करना चाहेंगे।
क्यों? क्योंकि आपके पास कोई दूसरा विकल्प नहीं है! चूंकि पन्नी की सतह पर कोई छिद्र नहीं होता है, इसलिए मांस में धुएँ के आने की संभावना कम होती है।
मांस क्यों नहीं लपेटते?
जैसा कि मैंने बार-बार उल्लेख किया है, मांस को लपेटना उसके रस और स्वाद को बरकरार रखने के लिए आवश्यक है।
हालांकि, हर चीज में हमेशा एक नकारात्मक पहलू होता है। और मांस लपेटने के साथ, यह छाल खो रहा है।
मांस लपेटते समय कम छाल
A स्वादिष्ट, सुपर क्रिस्पी छाल अक्सर एक कुशल पिटमास्टर की पहचान के रूप में माना जाता है। अधिकांश मांस प्रेमियों के लिए स्मोक्ड मांस खाने का यही एकमात्र कारण है।
दुर्भाग्य से, यदि आप मांस को एल्यूमीनियम पन्नी में लपेटते हैं तो आपको काली छाल का अधिक आनंद नहीं मिलेगा। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह मांस को सीधे धुएं के संपर्क में आने से रोकेगा।
अभी भी अच्छी मात्रा में छाल पाने के लिए, आप एल्यूमीनियम पन्नी के बजाय अपने मांस को कसाई कागज में लपेटने का विकल्प चुन सकते हैं। उस पर और नीचे!
समय सबकुछ है
धूम्रपान के लिए मांस लपेटते समय केवल छाल खोना चिंता की बात नहीं है।
यदि आप उस समय की गणना करने में थोड़ी सी भी गलती करते हैं जब प्रक्रिया के दौरान मांस को लपेटा जाना चाहिए, यहां तक कि सबसे स्वादिष्ट पोर्क बट या ब्रिस्केट भी कड़वा-स्वाद वाले सूखे कार्डबोर्ड में बदल सकता है।
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सर्वोत्तम परिणामों के लिए आपको एल्युमिनियम फॉयल में लिपटे मांस को कितने समय तक धूम्रपान करना चाहिए?
जब तक आप धूम्रपान में पूरी तरह से नौसिखिया नहीं हैं, आपको पता होना चाहिए कि प्रत्येक मांस और कटौती में विशेष खाना पकाने का समय होता है।
उदाहरण के लिए, ब्रिस्केट के लिए सबसे अच्छा धूम्रपान समय क्या हो सकता है सूअर का मांस बट के लिए सबसे अच्छा नहीं हो सकता है, या भेड़ के मांस को धूम्रपान करने के लिए सबसे अच्छी अवधि चिकन के लिए सबसे अच्छी नहीं हो सकती है!
वैसे भी, इससे पहले कि हम उस अवधि में प्रवेश करें जिसके लिए मांस पन्नी में रहना चाहिए, पहले हमें उस बिंदु को जानना होगा जिस पर आपको मांस को लपेटना चाहिए।
बात यह है कि, आप इसे सीधे चारकोल ग्रिल पर नहीं रख सकते।
आदर्श रूप से, मांस को खाना पकाने की प्रक्रिया के आधे रास्ते में लपेटा जाना चाहिए जब मांस का आंतरिक तापमान 160 और 165 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच हो।
इस तापमान तक पहुंचने के लिए, मांस की कठोरता और प्रकार के आधार पर मांस को 1 घंटे से लेकर कई घंटों तक का समय लग सकता है।
मेरी बात को और अधिक विस्तार से समझाने के लिए, आइए एक उदाहरण के रूप में सूअर के मांस की पसलियों को लेते हैं।
3-2-1 विधि के साथ पन्नी में लिपटे सूअर का मांस पसलियों को धूम्रपान करना
पोर्क पसलियों 3-2-1 विधि के रूप में जानी जाने वाली विधि द्वारा धूम्रपान किया जाता है। नाम उस समय को संदर्भित करता है जिसमें प्रक्रिया को विभाजित किया जाता है।
आपके लिए इसे समझना आसान बनाने के लिए, मैं इसे आगे की व्याख्या के लिए चरण-दर-चरण तरीके से तोड़ता हूं।
3-2-1 विधि में, खाना पकाने के समय को तीन ब्लॉकों में बांटा गया है, जिनमें शामिल हैं:
3- ताप समय
पहली बार ब्लॉक में, धूम्रपान करने वाले का तापमान 225 डिग्री फ़ारेनहाइट पर सेट किया जाता है, दोनों तरफ पसली चमकती है और फिर धूम्रपान करने वाले में लगभग 3 घंटे तक फिसल जाती है।
2- लपेटने का समय
समय सीमा के दूसरे भाग में पसलियों को एल्यूमीनियम पन्नी में लपेटना, उन्हें चीनी के साथ मसाला देना, और सेब साइडर सिरका या बोर्बोन जैसे तरल जोड़ना.
अब मांस को पूरी तरह से सील कर दिया गया है और धूम्रपान करने वाले की दया पर 2 घंटे के लिए छोड़ दिया गया है।
1- धूम्रपान का समय
धूम्रपान के इस चरण में मांस को एल्यूमीनियम पन्नी से निकालना और इसे हल्का सॉस ब्रश देना शामिल है।
एक बार हो जाने के बाद, पसलियों को फिर से धूम्रपान करने वाले में एक और 1 घंटे के लिए खिसका दिया जाता है।
आप पिछले 15 मिनट के लिए और भी चिपचिपी पसलियों के लिए तापमान को क्रैंक कर सकते हैं।
बस सुनिश्चित करें कि इसे ज़्यादा न करें; अत्यधिक धूम्रपान करने से पसलियां मटमैली हो सकती हैं, इस प्रकार, सारा मज़ा बर्बाद कर सकती हैं।
कम और धीमी गति से धूम्रपान करते समय किस प्रकार के मांस पन्नी लपेटने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं?
खैर, लपेटना किसी भी मांस के स्वाद और समग्र बनावट को बढ़ा सकता है।
लेकिन अगर मुझे आपकी सिफारिश करनी पड़े कुछ मांस में कटौती आपके अनुभव की परवाह किए बिना सबसे अच्छा धूम्रपान, यह होगा:
- पोर्क बट (या बोस्टन बट)
- सुअर की जाँघ का मांस
- गोमांस पशु की छाती
- पोर्क पसलियों
- पूरा मुर्ग
- रिब आइ स्टेक
ऊपर बताए गए मीट कट सुपर रसदार, स्वादिष्ट और धूम्रपान करने में आसान हैं।
उन्हें पन्नी में लपेटें, और स्वाद को हरा देने वाला कुछ भी नहीं है। आपको बस धूम्रपान की बुनियादी जानकारी मिल गई है।
आगे और भी आगे फ्लेवर इंफ्यूजिंग ग्रिलिंग रैप्स का उपयोग करना (यहां बताया गया है कि कैसे)
क्या मैं एल्यूमीनियम पन्नी के बजाय कसाई कागज का उपयोग कर सकता हूं?
यदि आप मांस पर कुछ अतिरिक्त छाल चाहते हैं तो आप एल्यूमीनियम पन्नी के बजाय कसाई कागज का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, यह ध्यान रखने में मदद मिलेगी कि कसाई का कागज केवल धूम्रपान करने वालों के लिए सबसे अच्छा काम करता है। जल्दी पकाने के तरीकों जैसे ग्रिल के लिए, पन्नी का उपयोग करना सबसे अच्छा होगा।
वास्तव में, कसाई का कागज एल्यूमीनियम पन्नी की तुलना में कम इन्सुलेट और अधिक सांस लेने वाला होता है। इस प्रकार, यह सुनिश्चित करता है कि मांस कुछ हद तक सीधे धुएं के संपर्क में है।
फिर भी, जहां यह सरंध्रता स्वाद को बढ़ाने में मदद करती है, यह मांस के अधिकांश रस को वाष्पित करने और अवशोषित करने की सुविधा भी देती है।
नतीजतन, अंतिम उत्पाद एल्यूमीनियम पन्नी के साथ मिलने वाले की तुलना में कम रसदार होगा।
उपरोक्त संपत्ति भी कसाई कागज को सबसे अच्छे विकल्पों में से एक बनाती है एक टेक्सास क्रच (यहां समझाया गया)।
टेक्सास क्रच अंतिम परिणामों को प्रभावित किए बिना मांस के खाना पकाने के समय को बढ़ाने के बारे में अधिक है।
दूसरे शब्दों में, आपको वही छाल और स्वाद मिलता है लेकिन कम समय में।
हेवी-ड्यूटी कसाई पेपर के लिए जाना सुनिश्चित करें जैसे DIY क्रू से गुलाबी कसाई पेपर का यह रोल.
क्या एल्युमिनियम फॉयल में मांस लपेटने का कोई जोखिम है?
जबकि मांस लपेटने के लिए एल्यूमीनियम पन्नी सबसे अधिक पसंद किए जाने वाले विकल्पों में से एक है, इसमें निश्चित रूप से जोखिम हैं।
डब्ल्यूएचओ द्वारा प्रकाशित शोध के अनुसार, औसतन 65 किग्रा व्यक्ति के लिए एल्युमीनियम सहनशीलता 2400mg है। इससे अधिक की कोई भी राशि a . मानी जाती है स्वास्थ्य जोखिम.
नियंत्रण में होने के कारण, एल्युमीनियम अक्सर उसमें लिपटे भोजन में मिला जाता है, जिससे उच्च रक्त एल्युमीनियम के स्तर का खतरा बढ़ जाता है।
संभावना तब भी बढ़ जाती है जब हम ऐसे भोजन को लपेटते हैं जिसमें पहले से ही उच्च एल्यूमीनियम सामग्री होती है।
एक और बात जो आपको जानने की जरूरत है, वह यह है कि एल्युमीनियम जोंक तरल युक्त खाद्य पदार्थों में अधिक आसानी से मिल जाता है, और इसमें मांस भी शामिल है।
यह न केवल आपके स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा कर सकता है बल्कि मांस को एक प्रकार का धात्विक स्वाद भी प्रदान कर सकता है, जो समान रूप से अवांछनीय है।
अंत में, एल्यूमीनियम पन्नी का उत्पादन काफी संसाधन-गहन है और इसलिए बहुत पर्यावरण के अनुकूल नहीं है।
इसका निपटान करने का सबसे अच्छा तरीका इसे रीसाइक्लिंग करना है। लेकिन चूंकि आपके पास शायद मांस और रस के टुकड़े चिपके रहेंगे, इसलिए इसे लैंडफिल में जाना होगा।
निष्कर्ष
धूम्रपान भोजन एक धीमी प्रक्रिया है जिसके लिए एक स्वादिष्ट अंतिम परिणाम के लिए अत्यधिक धैर्य की आवश्यकता होती है।
लेकिन क्या इसका मतलब यह है कि आपको इसे तेज करने के लिए लपेटने जैसी कुछ सिद्ध तकनीकों का उपयोग नहीं करना चाहिए? बिलकुल नहीं!
वास्तव में, यह मांस को धूम्रपान करने वालों से तेजी से बाहर निकालने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है, जबकि इसकी रसदार अच्छाई पूरी तरह से बरकरार है।
इस लेख में, मैंने धूम्रपान के लिए मांस को एल्युमिनियम फॉयल से लपेटने या न लपेटने के संबंध में आपके मन में आने वाले किसी भी बुनियादी प्रश्न का उत्तर देने का प्रयास किया।
इसके अलावा, मैंने कुछ व्यावहारिक सुझाव और तरकीबें भी साझा करने की कोशिश की, जिनका उपयोग आप रसदार मांस तैयार करने के अपने अगले प्रयास को आसान और अधिक मनोरंजक बनाने के लिए कर सकते हैं।
