स्कर्ट स्टेक गाय के पेट के नीचे से मांस की एक लंबी पट्टी है। यह एक पतला कट है जिसमें दृश्यमान अनाज होता है जिसे फ्लैंक स्टेक के साथ एक दूसरे के स्थान पर इस्तेमाल किया जा सकता है। यह कट बीफ़ के सभी कटों में सबसे स्वादिष्ट है, और भले ही यह कई संयोजी ऊतकों के कारण अधिक मजबूत हो सकता है, फिर भी यह ग्रिलिंग के लिए सबसे अच्छा कट है।
स्कर्ट स्टेक बीफ़ के उदर और छाती गुहा की दो मांसपेशियों में से किसी एक से होता है या जिसे बीफ़ प्लेट प्राइमल कट कहा जाता है। ये दो मांसपेशियां डायफ्राम पेशी हो सकती हैं और इन्हें बाहरी स्कर्ट या के रूप में जाना जाता है ट्रांसवर्सस एब्डोमिनिस मांसपेशी या अंदर की स्कर्ट।
बाहर और अंदर की स्कर्ट लगभग समान हैं क्योंकि ये दोनों लंबी और सपाट मांसपेशियां हैं। उनके पास बहुत मोटे अनाज होते हैं जो ऊतक को पार करते हैं। छंटनी के बाद, मांस लंबाई में 20 से 24 इंच और चौड़ाई में तीन या चार इंच के बीच हो सकता है।
स्कर्ट स्टेक बनाम फ्लैंक स्टेक, क्या अंतर है?
चूंकि स्टेक कई लोगों के लिए मुख्य है, इसलिए पारखी आसानी से दो सबसे प्रसिद्ध स्टेक - फ्लैंक और स्कर्ट स्टेक के बीच अंतर कर सकते हैं। लोग अक्सर दोनों के बीच भ्रमित हो सकते हैं क्योंकि दोनों गाय के लगभग एक ही हिस्से से आते हैं। हालाँकि, उनके बीच कई अंतर हैं।
फ्लैंक गाय के पसलियों और कूल्हे के बीच के हिस्से को संदर्भित करता है। यह भाग पतला और लंबा होता है, जिसमें कई संयोजी ऊतक होते हैं। हालांकि यह हिस्सा कोमल नहीं है, यह स्वाद और रसदार से भरा है। सख्त हिस्से को नर्म बनाने के लिए कसाई ने उन्हें पतले स्लाइस में काट लिया और उबालने या ग्रिल करने से पहले इसे मैरीनेट कर लिया। यह हिस्सा भी गहरा लाल होता है क्योंकि यह जानवर के उस हिस्से से आया है जो हमेशा गति में रहता है।
पेट और छाती के बीच गाय के हिस्से से स्कर्ट का स्टेक भी निकला। यह पतला और लंबा भी काटा जाता है, लेकिन यह फ्लैंक स्टेक की तुलना में अधिक चबाने योग्य होता है। कारण यह है कि यह हिस्सा जानवर की डायाफ्रामिक पेशी है। इसमें वसा की मात्रा अधिक होती है और स्वाद अधिक होता है, इसलिए बहुत से लोगों ने इसे पसंद किया।
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सिरोलिन टिप स्टेक स्कर्ट स्टेक विकल्प है?
यदि नुस्खा स्कर्ट स्टेक के लिए कहता है और आपको अपनी पसंदीदा कसाई की दुकान में कोई नहीं मिल रहा है, तो आप इसे एक सिरोलिन टिप कट के साथ प्रतिस्थापित कर सकते हैं जो सिरोलिन फ्लैप से आता है। यह एक समान बड़ा, मांसल स्वाद है जिसे आप ढूंढ रहे हैं। मांस मैरीनेट करने के लिए एकदम सही है क्योंकि इसमें स्कर्ट स्टेक के समान ढीला अनाज होता है। इसमें चबाने वाली-लेकिन-कठिन स्थिरता भी नहीं है जो आपको पसंद है।
स्कर्ट स्टेक कहां से खरीदें?
जब आप सुपरमार्केट में हों, तो "बीफ प्लेट स्कर्ट स्टेक" या सिर्फ स्कर्ट स्टेक के साथ लेबल किए गए कट देखें। बस प्राइम प्राप्त करना या ग्रेड चुनना सुनिश्चित करें क्योंकि यदि स्टीक्स को 'सेलेक्ट' लेबल किया जाता है, तो यह कम स्वादिष्ट और कठिन हो सकता है। चार लोगों को खिलाने के लिए एक पाउंड स्कर्ट स्टेक पर्याप्त है।
