स्मोक रिंग तैयार मांस की सतह के नीचे एक गुलाबी परत होती है जो मांस के संपर्क में आने पर बनती है धुआं दौरान धूम्रपान. हालाँकि, कई स्रोतों के आधार पर, हम सीख सकते हैं कि यह थोड़ी अधिक जटिल प्रक्रिया है जो कई कारकों पर निर्भर करती है।
कार्बन मोनोऑक्साइड (सीओ), नाइट्रिक ऑक्साइड (एनओ) और एक प्रोटीन के बीच होने वाली प्रतिक्रियाओं के परिणामस्वरूप एक धुएं की अंगूठी बनाई जाती है जिसे कहा जाता है मायोग्लोबिन.
यदि आप इसके बारे में कुछ समय के लिए सोचते हैं, तो आप मेरी बात से सहमत होंगे कि प्रत्येक प्रकार के मांस का एक अलग रंग होता है। यह एक प्रोटीन (मायोग्लोबिन) के कारण होता है जो मांस को उसका रंग (लाल) देता है।
के रंग की तुलना करते हैं गोमांस और सूअर का मांस उदाहरण के लिए। आप देखेंगे कि गोमांस अधिक लाल होता है, और ऐसा इसलिए है क्योंकि इसमें 4 गुना अधिक मायोग्लोबिन होता है।
अपनी प्राकृतिक अवस्था में, मायोग्लोबिन का रंग बैंगनी और लाल होता है, लेकिन जब आप मांस को ऑक्सीजन के संपर्क में लाते हैं तो यह सब बदल जाता है। जैसे ही आप बीफ का एक टुकड़ा काटते हैं, मांस का रंग बदलना शुरू हो जाता है। इसके पीछे का कारण मायोग्लोबिन की ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया करने की क्षमता है।
मांस जितना ताजा होगा, रंग उतना ही लाल होगा। यदि मांस बहुत लंबे समय तक ताजी हवा के संपर्क में रहता है, तो यह अपने रंग को एक बहुत ही सुंदर भूरे (ऑक्सीमायोग्लोबिन) में बदल देगा, जबकि एक अलग (और काफी अप्रिय) गंध (मेटिमियोग्लोबिन) देना शुरू कर देगा। यदि ऐसा है, तो आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि मांस कई दिन पहले काटा गया था और यह ताजा नहीं है।
यह घटना इस तस्वीर में पूरी तरह से दिखाई गई है
वह सब थोड़ा जटिल सिद्धांत आपको केवल एक प्रश्न तक ले जा सकता है - इसका धूम्रपान की अंगूठी से क्या लेना-देना है?
लकड़ी जलाने से गैस (नाइट्रोजन डाइऑक्साइड) उत्पन्न होती है जो बदले में मांस की नम सतह पर घुल जाती है, मायोग्लोबिन के साथ मिल जाती है। इस तरह की प्रतिक्रिया एक ऐसी स्थिति को रोकती है जहां ऑक्सीजन के लंबे समय तक संपर्क में रहने पर मायोग्लोबिन मेटमायोग्लोबिन में बदल जाता है।
इस तरह धुआँ गुलाबी रंग के अंदर फंस जाता है, जिससे धुएँ का छल्ला बनता है।
आपको यह भी जानना होगा कि नाइट्रिक गैस अंदर से प्रवेश करती है, यही वजह है कि गुलाबी रिंग केवल मांस की सतह के ठीक नीचे बनाई जाती है। अधिकांश गुलाबी छल्ले 1/8 से 1/2 इंच की गहराई पर मिलते हैं।
