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क्या आपने कभी सोचा है धूम्रपान a भेड़ का बच्चा आपके धूम्रपान करने वाले में कंधे? इस पोस्ट में हम आपको दो रेसिपी देंगे जिनका पालन आप अपने पिछवाड़े में स्मोक्ड लैम्ब शोल्डर के लिए कर सकते हैं।
इन व्यंजनों को तैयार करना बहुत आसान है, और आप अपने स्मोक्ड लैंब शोल्डर के हर टुकड़े का आनंद लेंगे।
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
मेमने का कंधा और रब कैसे तैयार करें
जब आप एक अच्छी गुणवत्ता वाला लैंब शोल्डर खरीदते हैं - यह या तो ऑस्ट्रेलियाई या न्यूजीलैंड रब हो सकता है - तैयारी के मामले में आपको बहुत कुछ करने की आवश्यकता नहीं होगी। एक चीज जो आप करने का विकल्प चुन सकते हैं, वह यह है कि अपने मेमने को धूम्रपान करने वाले में डाल दें, जबकि यह अभी भी ठंडा है - और आपको अपना रगड़ तैयार करने की भी आवश्यकता है।
इस तरह आपको यह करना चाहिए:
- एक छोटी कटोरी में अपने सभी रगड़ सामग्री को एक साथ मिलाएं और फिर उन्हें एक अच्छा मिश्रण दें। आपको उन सामग्रियों के बारे में चिंता नहीं करनी चाहिए जिनका आप उपयोग करते हैं क्योंकि रगड़ के लिए कोई निर्दिष्ट सामग्री नहीं है - जब तक आपके पास कई सूखी जड़ी-बूटियाँ हैं, तब तक आपके रगड़ का स्वाद बहुत अच्छा होगा।
- रगड़ लगाने से पहले, आपको एक बाध्यकारी एजेंट लागू करना होगा। इस नुस्खा के लिए, आप जैतून के तेल का उपयोग करना चुन सकते हैं, लेकिन किसी भी अन्य प्रकार का तेल और वोरस्टरशायर सॉस के पानी के कुछ छींटे भी ठीक काम कर सकते हैं। यह कदम मेमने के कंधे को बांधने के लिए रगड़ की सहायता करेगा और कुछ स्वाद भी जोड़ देगा।
- जब मेमना तेल या पानी या सॉस से गीला हो जाए, तो अब आप रब लगा सकते हैं, और सुनिश्चित करें कि यह एक समान है। आप रगड़ को छिड़कने के लिए या तो रब शेकर या अपने हाथों का उपयोग कर सकते हैं।
- मेमने को अधिक लेप करने से बचें - इसलिए, आपको केवल यह सुनिश्चित करना चाहिए कि जब आप अभी भी रगड़ लगाते हैं तो आप मांस को देख सकते हैं।
जब किया जाता है, तब भी आप कुछ इंजेक्शन जोड़ना चुन सकते हैं-लेकिन यह जरूरी नहीं है। आपको मेमने के सुंदर स्वाद का स्वाद लेना होगा - और इसे प्रबल करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
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धूम्रपान करने वाले को कैसे स्थापित करें
यदि आप सबसे अच्छा मेमने के कंधे का परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको अपने धूम्रपान करने वाले को जितना संभव हो उतना गर्म बनाना चाहिए। इसका मतलब है कि आप अपने धूम्रपान करने वालों के तापमान को 250 से 235 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच सेट करना चाह सकते हैं।
यद्यपि आप कम तापमान का उपयोग करने का विकल्प चुन सकते हैं, जब वसा प्रदान करने के साथ-साथ त्वचा को कुरकुरा करने की बात आती है तो उच्च तापमान बेहतर काम करेगा।
- सबसे पहले, आपको धूम्रपान करने वाले को स्थापित करने की आवश्यकता होगी। चारकोल बिन को बिना जलाए ब्रिकेट से भरें और फिर आप a . का उपयोग कर सकते हैं चिमनी स्टार्टर इन टॉप रेटेड में से एक की तरह अपने ब्रिकेट्स को प्रज्वलित करने के लिए। चिमनी स्टार्टर को उल्टा फ़्लिप किया जाना चाहिए और आप लगभग 15 से 25 ब्रिकेट जला सकते हैं-लेकिन ठंड के मौसम में अधिक उपयोग करें.
- एक बार अपने ब्रिकेट जलाए जाते हैं और राख कर दिए जाते हैं, उन्हें जलाए गए कोयले के ऊपर डालें, और फिर धुएँ की लकड़ी डालें।
- आप ऐसा कर सकते हैं कोई भी धुआँ लकड़ी जोड़ें आप चाहते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि स्वाद तटस्थ है।
- पानी का पैन आधा भरा होना चाहिए, लेकिन आप इसे धूम्रपान के अंतिम घंटे में हटा सकते हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि आपको अच्छा और उच्च तापमान मिले। धूम्रपान की अंतिम अवधि में, मांस से तरल पदार्थ अंगारों पर टपकेंगे, इस प्रकार एक सुंदर और धुएँ के रंग का स्वाद और सुगंध पैदा होगा।
- एक बार जब आपका धूम्रपान करने वाला सेट हो जाता है, तो अब समय आ गया है कि आप अपने मेमने को कंधा दें। सुनिश्चित करें कि आप इसे वसा वाले पक्ष के साथ ऊपर की ओर रखते हैं।
बिल्कुल सही स्मोक्ड लैम्ब शोल्डर और ड्राई रब रेसिपी
आंतरिक तापमान और रगड़ को ठीक करें और यह आपके लिए अब तक का सबसे अच्छा मांस होगा!
सामग्री
- 5 एलबीएस मेमने का कन्धा 1 टुकड़ा (हड्डी में)
- 8 पीसी सेब की लकड़ी के टुकड़े
सूखे स्मोक्ड मेमने रगड़ के लिए
- 1½ कप गहरे भूरे शक्कर
- 4 टहनियों मेंहदी कीमा बनाया हुआ
- ⅓ कप कोषर नमक
- 2 चम्मच लाल मिर्च जमीन
- 1 चम्मच सफ़ेद मिर्च जमीन
- 1 चम्मच जीरा जमीन
परिष्करण
- ⅔ कप सेब का रस
- 2 चम्मच बारबेक्यू मसाला (आपकी पसंद)
अनुदेश
स्मोक्ड लैंब रब कैसे बनाते हैं
- एक छोटे से मिक्सिंग बाउल में रगड़ने के लिए अपनी सारी सामग्री मिलाएं और फिर उन्हें एक तरफ रख दें।
- मेमने के कंधे में किसी भी अतिरिक्त वसा को हटा दें। हालाँकि, आपको बहुत आक्रामक नहीं होना चाहिए क्योंकि आप वसा को कम करते हैं। जब आपका मेमना धूम्रपान करता है तो लगभग ”चखने के लिए आदर्श होगा।
- एक बार जब आप अतिरिक्त वसा को ट्रिम कर देते हैं, तो अब समय आ गया है कि आप सभी सीज़निंग को मेमने के कंधे पर रगड़ें - सुनिश्चित करें कि आप मांस पर रगड़ को दबाएं। एक बार जब आप कर लें, तो मांस को लगभग 30 मिनट तक बैठने दें ताकि मसाला घुल जाए और मांस से अच्छी तरह चिपक जाए। यह कदम बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि यह मांस को पेलिकल नामक त्वचा विकसित करने में मदद करता है - जो बाहरी परत को सेट करना शुरू कर देता है।
अपने मेमने के कंधे को धूम्रपान करना शुरू करें
- जब हो जाए, तो अपने धूम्रपान करने वाले को लगभग 250 - 275 डिग्री F पर सेट करें, यह सामान्य तापमान से थोड़ा अधिक होना चाहिए क्योंकि यह अधिक वसा को पिघलने में मदद करता है। इसके बाद पानी को आधा भर दें, और फिर कोयले में ५ से ६ टुकड़े डालकर ढक्कन बंद कर दें।
- एक बार जब आपका धूम्रपान करने वाला धूम्रपान करना शुरू कर देता है, तो आप कंधे को शीर्ष रैक पर रख सकते हैं - सुनिश्चित करें कि वसा वाला भाग ऊपर की ओर हो, जबकि हड्डियाँ नीचे की ओर हों।
स्मोक्ड मेमने के कंधे के आंतरिक तापमान की जाँच करें
- लगभग 5 घंटे तक धूम्रपान करें और फिर हर 30 मिनट के बाद मांस के आंतरिक तापमान की जांच करना शुरू करें। आपको पता होगा कि मेमने का काम तब किया जाता है जब मांस वापस खींचता है और हड्डियों को अधिक उजागर करता है, और इसका आंतरिक तापमान लगभग 195 स्थानों पर लगभग 3 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहुँच जाता है।
आराम करें, मैरीनेड करें और परोसें
- एक बार मेमने का कंधा हो जाने के बाद, इसे धूम्रपान करने वाले से हटा दें, और इसे फॉइल पेपर से ढक दें, और इसे पूरे खाना पकाने के समय के लगभग 20 – 30% के लिए एक गर्म क्षेत्र में बैठने दें- यह लगभग ४५ - ६० मिनट होना चाहिए .
- मेमने के कंधे के आराम करने के बाद, आप मांस को अलग कर सकते हैं, जैसे कि आप सूअर के मांस को सूअर के कंधे से खींच रहे हों। यदि मांस अभी भी गर्म है, तो आप भालू के पंजे का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि इससे मांस को काटने में मदद मिलेगी। यदि मांस अच्छी तरह से पकाया जाता है, तो इसे बहुत आसानी से काट दिया जाना चाहिए, और यदि यह अभी भी कठिन है, तो यह अच्छी तरह से पका नहीं है। जब आप ध्यान दें कि मांस अच्छी तरह से नहीं पका है, तो इसे एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर करें और अतिरिक्त ३० मिनट के लिए, लगभग २५० डिग्री फ़ारेनहाइट पर पकाएं, और फिर दोबारा जांचें।
- जब आप हड्डियों से सभी मांस को खींचने का प्रबंधन करते हैं - वसा के किसी भी बड़े हिस्से को हटाते हुए, इसे एक कटोरे में सेब के रस और बारबेक्यू मसाले के साथ मिलाएं। यदि आप देखते हैं कि मांस पहले से ही ठंडा हो चुका है और यह जमना शुरू हो गया है, तो इसे एक पैन में डालें, और फिर इसे लगभग 15 मिनट के लिए ग्रिल या ओवन में गर्म करें।
इस नुस्खे को आजमाया?हमें बताऐ यह कैसे था!
कोलस्लाव तैयार करना
अंतिम चरण के लिए, आपको अपने स्मोक्ड मेमने के कंधे के साथ सेवा करने के लिए कोलेस्लो तैयार करने की आवश्यकता है।
सामग्री
- पत्ता गोभी - (सफेद या लाल)
- गाजर - 2 (छोटी)
- बारीक कटा प्याज - ½ (लाल या सफेद)
- सूखा नारियल - 1 बड़ा चम्मच
- बाल्समिक सिरका - 1 बड़ा चम्मच
- साइडर सिरका - 1 बड़ा चम्मच
- सलाद क्रीम - 1 बड़ा चम्मच
- मेयोनेज़ - 1 बड़ा चम्मच
- गन्ना चीनी या एगेव सिरप या शहद - ½ छोटा चम्मच
- बटर मिल्क - 2 बड़े चम्मच
- हिमालय नमक - (गुलाबी)
- काली मिर्च - 1 चुटकी (ताजी पिसी हुई)
दिशा
- अपने मोटे तौर पर कटी हुई गोभी को छिलके वाली और मोटे तौर पर कटी हुई गाजर के साथ एक फूड प्रोसेसर में रखें, और तब तक उन्हें तब तक फेंटें जब तक कि आपको चावल के दाने का आकार न मिल जाए।
- इसके बाद, अपनी गाजर को बारीक काट लें, और यदि आप उसमें अच्छे नहीं हैं, तो इसे मोटे तौर पर काट लें और फिर इसे गोभी और गाजर के साथ फूड प्रोसेसर में रखें।
- गाजर और पत्तागोभी के मिश्रण को एक बाउल में ले जाएँ और फिर अपने बारीक कटे हुए प्याज़ के साथ मिलाएँ—जब तक कि आप प्याज़ को फ़ूड प्रोसेसर में न डालें।
- अन्य सभी सामग्रियों को एक अलग छोटे कटोरे में मिलाएं और फिर उन्हें गोभी, प्याज और गाजर के मिश्रण पर डालें। इन्हें तब तक अच्छी तरह मिलाएँ जब तक ये अच्छे से मिक्स न हो जाएँ।
पकाने की विधि 2
सामग्री
- मेमने का कंधा - 1 (4 से 8 पौंड)
- जैतून का तेल - 2 बड़ा चम्मच
जड़ी बूटी के लिए
- नमक - 2 बड़ा चम्मच
- सूखे अजमोद - 1 बड़ा चम्मच
- सूखे पिसे हुए सेज - 1 बड़ा चम्मच
- सूखी मेंहदी - 1 बड़ा चम्मच
- सूखा अजवायन - 1 बड़ा चम्मच
- सूखा अजवायन - 1 बड़ा चम्मच
- सूखी तुलसी - 1 बड़ा चम्मच
- सूखे तेज पत्ते - 1 (कुचल)
- काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच (पिसी हुई)
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच
दिशा
- अप्रत्यक्ष रूप से खाना पकाने के लिए अपने धूम्रपान करने वाले को तैयार करें - इसे लगभग 250 डिग्री फ़ारेनहाइट पर सेट किया जाना चाहिए। आप चेरी, पेकान, या सेब जैसी तटस्थ लकड़ी का उपयोग कर सकते हैं।
- एक मिक्सिंग बाउल में अपनी रगड़ की सामग्री को एक साथ मिलाएं और फिर उन्हें एक तरफ रख दें।
- जैतून के तेल का उपयोग करके अपने मेमने के कंधे को कोट करें, और फिर मेमने के ऊपर कुछ स्लेट छिड़कें - सुनिश्चित करें कि आप इसे समान रूप से करते हैं।
- जब हो जाए, तो मेमने पर जड़ी-बूटी का रब लगाएं, और सुनिश्चित करें कि आपने इसे समान रूप से ढक दिया है।
- जब हो जाए, तो मेमने के कंधे को अपने पहले से गरम धूम्रपान करने वाले पर रखें - वसा वाला भाग ऊपर की ओर होना चाहिए।
- लगभग २५० से ३०० डिग्री फ़ारेनहाइट के तापमान में लगभग ४ घंटे तक धूम्रपान करें।
- अंतिम घंटे में, यह सुनिश्चित करने के लिए कि वसा पिघल जाए, तापमान को लगभग ३०० - ३२५ डिग्री फ़ारेनहाइट तक बढ़ा दें।
- अपने धूम्रपान करने वाले से भेड़ के बच्चे के कंधे को हटा दें जब आंतरिक तापमान 195 - 203 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहुंच जाए, और फिर इसे पन्नी में लपेटें। मेमने को परोसने से पहले लगभग 10 से 20 मिनट तक बैठने दें।
- मेमने को काटें या खींचे और फिर ब्रेड और अपने वैकल्पिक डिप्स या सॉस के साथ परोसें।
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केवल एक चीज जो आपको अपने पिछवाड़े से स्मोक्ड लैम्ब शोल्डर का आनंद लेने से रोक सकती है, वह है बीबीक्यू स्मोकर। तो, अगर आपके घर में धूम्रपान करने वाला है तो आप इनमें से एक व्यंजन क्यों तैयार करते हैं?
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लेकसाइड स्मोकर्स के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के केंद्र में बीबीक्यू स्मोकिंग (और जापानी भोजन!) 2016 व्यंजनों और खाना पकाने के सुझावों के साथ वफादार पाठकों की मदद करने के लिए।
