अंतर जाने बिना अपने अगले स्मोक्ड मीट सत्र को बर्बाद न करें!
जब हमारे पसंदीदा गो-टू व्यंजनों की बात आती है, तो कई बेहतरीन विकल्प होते हैं। लेकिन कभी-कभी, चीजें वास्तव में स्पष्ट नहीं होती हैं, और यह हमें और भी अधिक भ्रमित करती है। वहाँ किया गया था कि।
और अभी, हमारे पास वर्तमान में मेनू पर चार दावेदार हैं- स्मोक्ड मीट, कॉर्न बीफ, पास्टरमी और मॉन्ट्रियल स्मोक्ड मीट- ये सभी कमाल के विकल्प हैं, लेकिन अक्सर लोगों को भ्रमित करते हैं।
क्या यह वही है? इनमें से कोनसा बेहतर है?
स्मोक्ड मीट, कॉर्न बीफ़, पास्टरमी और मॉन्ट्रियल स्मोक्ड मीट में से कौन सा वास्तव में बाकी हिस्सों से अलग है? और क्यों?
सच्चाई यह है कि उनमें से प्रत्येक की अपनी अनूठी स्वाद प्रोफाइल है जो उन्हें मांस प्रेमियों के लिए बढ़िया विकल्प बनाती है।
आपकी स्वाद कलियों की वरीयताओं के आधार पर, यदि आप कुछ धुएँ के रंग का, नमकीन और थोड़ा चटपटा चाहते हैं तो स्मोक्ड मांस एक बढ़िया विकल्प हो सकता है। हालांकि, अगर आप एक गांठ नमकीन और नमकीन दुबला मांस चाहते हैं, तो आपको कॉर्न बीफ का सेवन जरूर करना चाहिए।
अगर आप स्मोकी, तीखी काली मिर्च और धनिया का मीठा खट्टे स्वाद पसंद करते हैं, तो निश्चित रूप से पास्टरमी आपके लिए है। अंत में, यदि आप पास्तामी जैसा कुछ चाहते हैं लेकिन धूम्रपान करने में अधिक समय लगने के कारण अधिक स्वाद को अवशोषित कर लिया है, तो मॉन्ट्रियल स्मोक्ड मांस जाने का रास्ता है।
इस ब्लॉग में, मैं विस्तृत तुलना समीक्षाओं और रोमांचक प्रश्नों और अस के माध्यम से यह तय करने में आपके जीवन को आसान बना दूंगा कि आपको कौन सा सही लगता है।
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
स्मोक्ड मीट बनाम कॉर्न बीफ बनाम पास्टरमी बनाम मॉन्ट्रियल स्मोक्ड मीट: मूल बातें
अब, मैं आपके धूम्रपान की होड़ का अधिकतम लाभ उठाने के लिए इन चार व्यंजनों को विच्छेदित करता हूं। आइए देखें कि इनमें से प्रत्येक रेसिपी ने अपनी आस्तीन ऊपर कर ली है!
स्मोक्ड मीट
स्मोक्ड मांस बस वह मांस है, जिसे संरक्षित, भूरा और स्वाद देने के लिए धुएं के संपर्क में आने से पकाया जाता है।
यदि आप अभी तक यह नहीं जानते हैं, तो धूम्रपान मांस वास्तव में सबसे पुराने में से एक है मांस पकाने के साथ-साथ मांस को संरक्षित करने के तरीके और संभवत: खुली आंच पर पकाने के तुरंत बाद उभरे।
मांस को काँटे से लटकाकर या एक स्थान के अंदर रैक पर व्यवस्थित करके धूम्रपान किया जाता है (एक बीबीक्यू धूम्रपान करने वाले की तरह) जो दृढ़ लकड़ी या चारकोल की आग से उत्पन्न धुएँ को पकड़ लेता है।
धूम्रपान के लिए सर्वोत्तम प्रकार का मांस सूअर का मांस बट्स, अतिरिक्त पसलियों और ब्रिस्केट हैं। लेकिन आप गेम मीट जैसे हिरन का मांस और बोर्ड, साथ ही मछली, मुर्गी पालन और शंख मांस भी धूम्रपान कर सकते हैं।
तो आप देखते हैं, स्मोक्ड मांस एक बहुत व्यापक श्रेणी है। तो अगर आप स्मोक्ड मांस के बारे में बात कर रहे हैं, तो यह विभिन्न प्रकार के जानवरों का मांस हो सकता है।
यह भी पढ़ें: मांस धूम्रपान करने में वास्तव में कितना समय लगता है? [+ इसे गति देने के लिए युक्तियाँ!]
गोमांस
मूल रूप से कोर्न बीफ मांस है जिसे नमक और मसालों के साथ पांच से आठ दिनों तक ठीक किया जाता है।
अमेरिका में बीफ़ ब्रिस्केट का उपयोग आमतौर पर कॉर्न बीफ़ बनाते समय किया जाता है, लेकिन वास्तव में किसी भी प्रकार के मांस का उपयोग इसे कॉर्न मीट की तरह संसाधित करने के लिए किया जा सकता है।
ब्रिस्केट का अक्सर उपयोग किया जाने का कारण यह है कि यह मांस का एक कोषेर कट है, जो कि कोषेर नमक के साथ यहूदी लोगों के लिए एक उपयुक्त व्यंजन है।
इसलिए यह दोनों का एक तरीका है संरक्षण के लिए मांस प्रसंस्करण और अपने आप में एक डिश।
परंपरागत रूप से, नमक, चीनी, काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ते, सुआ और जुनिपर बेरीज को मांस को नमकीन बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले तरल में मिलाया जाता है।
मांस को उबालने के बाद तैयार किए गए कॉर्न बीफ़ को उबाला जाता है, और इसका अधिकांश स्वाद पहले सीज़निंग से आता है।
तो पास्ट्रामी के विपरीत, मकई वाले गोमांस के उत्पादन में कोई धूम्रपान शामिल नहीं है, हालांकि आप निश्चित रूप से अधिक स्वाद जोड़ने के लिए मकई वाले गोमांस धूम्रपान करने में सक्षम हैं (उस पर बाद में अधिक)।
कॉर्न बीफ़ परोसने का पारंपरिक रूप से आयरिश तरीका गोभी और आलू के साथ है।
इस नुस्खा का आविष्कार न्यूयॉर्क के शुरुआती बसने वाले इलाकों में किया गया था, जहां आयरिश आप्रवासियों को अगले दरवाजे यहूदी कसाई से अपना मांस मिला था।
मजेदार तथ्य: आप सोच रहे होंगे कि इसे "मकई" गोमांस क्यों कहा जाता है, लेकिन बिना किसी मकई के परोसा जाता है। खैर, यह वास्तव में मोटे नमक का उपयोग बीफ़ ब्रिस्केट को ठीक करने के लिए किया जाता है जिसे "मकई" कहा जाता है।
पास्त्रामी
पास्टरमी को स्मोक्ड किया जाता है और फिर सुखाया जाता है, जो एक लंबी प्रक्रिया है जिसमें मांस को नमक, मसाले और स्वाद के मिश्रण से रगड़ना और फिर इसे कुछ समय के लिए बैठने देना शामिल है।
उसके बाद, इसे सुखाया जाता है, फिर से सीज किया जाता है, स्मोक्ड किया जाता है और अंत में टेंडर होने तक स्टीम किया जाता है।
अंत में स्टीमिंग वास्तव में मांस में संयोजी ऊतकों को तोड़ देती है, जो बताती है कि पास्टरमी मुंह में इतनी रसीली क्यों है।
पारंपरिक यहूदी पास्तामी की पूरी उत्पादन प्रक्रिया को समझाते हुए इस आकर्षक वीडियो को देखें:
कॉर्न बीफ़ की तरह, पास्टरमी का आविष्कार मूल रूप से पूर्वी यूरोपीय लोगों द्वारा किया गया था ताकि हमारे पास रेफ्रिजरेटर जैसी चीजें होने से पहले मीट को संरक्षित किया जा सके।
यह तब यहूदी प्रवासियों द्वारा अमेरिका लाया गया था और तब से न्यूयॉर्क डेली में एक प्रधान रहा है, आमतौर पर सरसों के साथ राई की रोटी पर परोसा जाता है।
पास्तामी आमतौर पर बीफ़ प्लेट कट (ब्रिस्केट) के नाभि के अंत से बनाई जाती है।
नेवल कट ब्रिस्केट का मोटा हिस्सा है, जो इसे पास्तामी के लिए एकदम सही बनाता है क्योंकि वसा स्वाद जोड़ता है और धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान मांस को सूखने से रोकता है।
तो, कॉर्न बीफ़ और पास्टरमी के बीच मुख्य अंतर क्या है?
अलग-अलग तरीकों से जिसमें मांस काटा जाता है, पास्तामी को सुखाया जाता है, धूम्रपान किया जाता है और स्टीम किया जाता है, जबकि कॉर्न बीफ को काटकर और उबालकर उबाला जाता है।
यह भी जानिए इस स्वादिष्टता का सर्वोत्तम लाभ उठाने के लिए पास्टरमी धूम्रपान करने के लिए सबसे अच्छी लकड़ी कौन सी है?
मॉन्ट्रियल स्मोक्ड मांस
मॉन्ट्रियल स्मोक्ड मांस पास्तामी के समान ही है, और मकई वाले गोमांस के साथ कुछ चीजें समान हैं।
आप देखते हैं कि भ्रम कहाँ से आता है!
मॉन्ट्रियल स्मोक्ड मांस बनाने के लिए कॉर्न बीफ़ और पास्टरमी की तरह, ब्रिस्केट मुख्य घटक है, हालांकि, नाभि के बजाय, पूरे अनट्रिम किए गए ब्रिस्केट कट का उपयोग किया जाता है।
पास्टरमी के समान मांस को नमकीन और धूम्रपान किया जाता है। यह आम तौर पर एक सैंडविच या राई की रोटी पर बहुत सारे सरसों के साथ परोसा जाता है।
हालांकि, इलाज के लिए नमकीन पानी में स्वाद महत्वपूर्ण अंतर है।
पास्तामी और मॉन्ट्रियल स्मोक्ड मीट दोनों के लिए मसाले के मिश्रण में धनिया, सरसों, लहसुन और काली मिर्च शामिल हैं।
हालांकि, पास्तामी की तुलना में, मॉन्ट्रियल स्मोक्ड मांस पूरी इलाज प्रक्रिया में कम चीनी का उपयोग करता है।
हालांकि ध्यान रखें कि पास्तामी और मॉन्ट्रियल स्मोक्ड मांस जैसे डेली मांस के अधिकांश उत्पादकों का अपना पसंदीदा, और नमकीन और मसाला के लिए गुप्त व्यंजन हैं।
यदि आप सोच रहे हैं कि मॉन्ट्रियल स्मोक्ड मांस कहाँ से आता है, तो आपने सही अनुमान लगाया- यह क्यूबेक, कनाडा से है, और अपनी विशेषता के लिए काफी प्रसिद्ध है।
आश्चर्य नहीं कि इस स्मोक्ड बीफ़ रेसिपी में पूर्वी यूरोप में उत्पत्ति के निशान भी हैं, और यह संभवतः यहूदी प्रवासियों के माध्यम से कनाडा में आया था।
वास्तव में, यह भोजन विविध है क्योंकि इसकी उत्पत्ति भिन्न होती है। लेकिन यह जहां से आया है, इस बात से इनकार नहीं किया जा सकता है कि यह इस ग्रह पर सबसे अच्छे व्यंजनों में से एक है।
आइए संक्षेप करें: तुलना तालिका
यहां तुलना का एक त्वरित सारांश दिया गया है:
| स्मोक्ड मीट | गोमांस | पास्त्रामी | मॉन्ट्रियल स्मोक्ड मांस | |
| मांस | मांस का कोई भी कट हो सकता है, मछली और मुर्गी भी | पशु की छाती | पशु की छाती | पशु की छाती |
| प्रक्रिया | मांस अनुभवी है, और फिर धूम्रपान किया जाता है। | मुख्य रूप से नमकीन नमकीन से ठीक किया जाता है और फिर उबाला जाता है | ब्राइनिंग, सुखाने, मसाला, धूम्रपान और स्टीमिंग की लंबी प्रक्रिया | पास्टरमी के समान लेकिन नमकीन में एक अलग मसाले के मिश्रण के साथ और बिना भाप के |
| स्वाद | धुएँ के रंग का स्वाद, मांस को दर्शाता है, मसाला और धूम्रपान करने वाली लकड़ी का इस्तेमाल किया जाता है | नमकीन और थोड़ा चटपटा | काली मिर्च, धुआँ और धनिया के सुखद खट्टे स्वाद का अनुभव करता है। | पास्तामी के समान, साबुत काली मिर्च, लहसुन, सरसों और धनिया के दिलकश स्वाद के साथ |
| के साथ सबसे अच्छा परोसा गया | अपने आप में, सलाद, भुना हुआ आलू या सैंडविच पर | पत्ता गोभी और आलू | अक्सर अचार, रूबेन (राई) की रोटी और सरसों के साथ परोसा जाता है | एक सैंडविच या राई की रोटी पर सरसों के साथ, या फ्रेंच फ्राइज़ और पनीर दही (पाउटीन) के साथ भी |
पूछे जाने वाले प्रश्न के
वहां आपके पास है! अब हमने मुख्य मतभेदों को दूर कर दिया है, और इससे पहले कि मैं फैसला सुनाऊं, आइए आपके कुछ प्रश्नों को स्पष्ट कर दें।
क्या नियमित स्मोक्ड मीट और मॉन्ट्रियल स्मोक्ड मीट समान हैं?
मुझे पता है कि यह बहुत भ्रमित करने वाला लगता है। कभी-कभी, आप किसी को केवल 'स्मोक्ड मीट' कहते हुए सुनते हैं, लेकिन अन्य धूम्रपान करने वाले भी इसे 'मॉन्ट्रियल स्मोक्ड मीट' कहते हैं।
लेकिन सच तो यह है कि वे एक ही हैं। कहा जाता है कि मॉन्ट्रियल स्मोक्ड मीट की उत्पत्ति कनाडा के क्यूबेक में हुई थी, इसलिए यह नाम पड़ा।
हालांकि, कोई भी मॉन्ट्रियल स्मोक्ड मीट का स्वाद हर समय एक जैसा नहीं होता है।
प्रत्येक व्यक्ति डेली ने अपने स्मोक्ड मांस को अलग स्वाद देने और इसे अपना बनाने के लिए कुछ धूम्रपान परिवर्तन और स्वाद लागू किए होंगे।
कौन सा व्यंजन स्वास्थ्यवर्धक है?
कॉर्न बीफ़ और मॉन्ट्रियल स्मोक्ड मांस दोनों प्रोटीन में उच्च और वसा में कम होते हैं, जो उन्हें पोषण मूल्य के बराबर बनाते हैं।
दूसरी ओर, इसकी कम कैलोरी गिनती और महत्वपूर्ण अमीनो एसिड की उच्च सांद्रता के कारण, पास्टरमी एक स्वस्थ विकल्प है।
और अगर राई की रोटी के साथ परोसा जाता है, जो एक साबुत अनाज है, तो यह आपके सबसे अच्छे आहार विकल्पों में से एक हो सकता है।
इसके अतिरिक्त, इसमें अन्य संसाधित मांस जैसे बोलोग्ना, बेकन, सलामी और हैम की तुलना में कम वसा होता है।
आप स्मोक्ड कॉर्न बीफ़ को क्या कहते हैं?
पास्तामी एक तरह से मक्के का मांस है जिसे स्मोक्ड किया जाता है, और कॉर्न बीफ के साथ घर का बना पास्तामी बनाना बहुत आसान है।
कॉर्न बीफ काली मिर्च और पिसे हुए धनिये से तैयार किया जाता है। लेकिन कृपया पास्तामी को कुछ अतिरिक्त स्वाद दें।
और यदि आप स्वाद को बढ़ाना चाहते हैं, तो आप इसे लकड़ी पर धूम्रपान करके प्रक्रिया को बदल सकते हैं। और सेब और चेरी की लकड़ी धूम्रपान के लिए उत्कृष्ट विकल्प हैं।
स्मोक्ड मीट बनाम कॉर्न बीफ बनाम पास्टरमी बनाम मॉन्ट्रियल स्मोक मीट: फैसला
तो, आपको चार स्वादिष्ट विकल्पों में से किसे चुनना चाहिए?
यदि आप कुछ स्मोकी, नमकीन और चटपटा चाहते हैं तो स्मोक्ड मीट एक बढ़िया विकल्प हो सकता है।
यह सभी में सबसे बहुमुखी है, क्योंकि आप अपने द्वारा उपयोग किए जाने वाले मांस के प्रकार, मसाला या नमकीन मिश्रण और यहां तक कि स्वाद को भी बदल सकते हैं। धूम्रपान के लिए आप जिस लकड़ी का उपयोग करते हैं.
यदि आप नमकीन और नमकीन दुबला मांस चाहते हैं, और इसे गोभी और आलू के साथ आयरिश तरीके से भोजन बनाते हैं, तो आपको निश्चित रूप से मकई वाले गोमांस के लिए जाना चाहिए।
निजी तौर पर, मेरा मानना है कि मॉन्ट्रियल स्मोक्ड मीट और पास्टरमी दोनों का स्वाद लाजवाब होता है, लेकिन मुझे स्टीमिंग के कारण पास्टरमी की कोमलता पसंद है।
बेशक, यदि आप कभी भी खुद को क्यूबेक में पाते हैं, तो स्थानीय डेली में एक पूर्ण मॉन्ट्रियल स्मोक्ड मीट सैंडविच की कोशिश किए बिना मत छोड़ो।
अंत में, यह सब वास्तव में आपकी व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है।
अंतिम विचार
चाहे वह पास्टरमी हो, कॉर्न बीफ़, या मॉन्ट्रियल-शैली का स्मोक्ड मीट, वे सभी इस मायने में काफी समान हैं कि वे संसाधित डेली मीट हैं जो सैंडविच पर अच्छी तरह से काम करते हैं और आमतौर पर ब्रिस्केट से बने होते हैं।
स्मोक्ड मीट आपको मीट और फ्लेवरिंग को बदलने के लिए अधिक विकल्प देता है। उदाहरण के लिए, स्पैरिब को राई ब्रेड सैंडविच पर रखना मुश्किल है!
अंत में, कोई भी व्यंजन स्वादिष्ट होता है यदि आप मसालेदार सीज़निंग और कोमल बीफ़ के लिए एक मांस प्रेमी हैं।
