मुझे यकीन है कि आपने कोशिश की है स्मोक्ड हैम or स्मोक की हुई पसलियाँ इससे पहले। ग्रील्ड खाद्य पदार्थों की तुलना में, धुएं का स्वाद बहुत तीव्र होता है, है ना?
धूम्रपान तेजी से लोकप्रिय हो रहा है लेकिन ग्रिलिंग और खाना पकाने के अन्य तरीकों की तुलना में इसमें लंबा समय लगता है।
भोजन धूम्रपान करने की प्रक्रिया बनाए रखने के यह लंबे समय से आसपास है। यह न केवल भोजन को खराब होने से बचाने का एक अच्छा तरीका है, बल्कि लकड़ी के साथ धूम्रपान करने से मांस और अन्य खाद्य पदार्थों में स्वादिष्ट धुएँ के रंग का स्वाद आ जाता है।
आप शायद सोच रहे हैं कि प्रक्रिया क्या है, यह कैसे काम करती है, और आप किन खाद्य पदार्थों का धूम्रपान कर सकते हैं?
इस गाइड में संरक्षण के उद्देश्य से धूम्रपान करने वाले भोजन के बारे में पता करें।
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
धूम्रपान क्या है और यह क्या करता है?
धूम्रपान भोजन का स्वाद, खाना पकाने, या भोजन को जलाने या सुलगने वाली सामग्री से धुएं के संपर्क में लाकर संरक्षित करने की प्रक्रिया है।
धूम्रपान के लिए इस्तेमाल की जाने वाली लकड़ी का प्रकार भोजन के स्वाद को प्रभावित करता है।
धूम्रपान का उपयोग अक्सर मांस, मछली और पनीर को संरक्षित करने के लिए किया जाता है, लेकिन इसका उपयोग फलों और अन्य खाद्य पदार्थों जैसे अन्य खाद्य पदार्थों पर किया जा सकता है सब्जियों किया जा सकता है।
धूम्रपान का मुख्य कारण भोजन को लंबी अवधि के लिए संरक्षित करना है, हालांकि आजकल बहुत से लोग वास्तव में स्वादिष्ट बारबेक्यू चाहते हैं।
भोजन कोल्ड स्मोक्ड या हॉट स्मोक्ड हो सकता है और ये भोजन को एक अलग आंतरिक तापमान पर लाते हैं।
धूम्रपान भोजन को कैसे सुरक्षित रखता है?
धूम्रपान करने वाले भोजन को बैक्टीरिया को मारकर सुरक्षित रखता है जो भोजन को खराब कर सकता है।
आग का धुआं भोजन में प्रवेश करता है, बैक्टीरिया को नष्ट करता है और उन्हें बढ़ने से रोकता है।
यह कैसे काम करता है?
जलती हुई लकड़ी से निकलने वाला धुआं भोजन की सतह पर एक अवरोध पैदा करने में मदद करता है जो ऑक्सीजन और बैक्टीरिया को अंदर जाने से रोकता है।
यह, धूम्रपान प्रक्रिया से गर्मी के साथ, भोजन को संरक्षित करने में मदद करता है।
यहाँ क्या होता है: धुएं से निकलने वाली गर्मी किसी भी रोगाणुओं को मार देती है। धुएं में फॉर्मलाडेहाइड और अल्कोहल नामक रसायन होते हैं जो परिरक्षकों के रूप में कार्य करते हैं।
मूल रूप से, धूम्रपान भोजन को सुखाने की एक विधि है। एक बार नमी हटा दिए जाने के बाद, बैक्टीरिया और मोल्ड उस पर नहीं उग सकते हैं और इसलिए यह खराब नहीं होता है।
लेकिन, धूम्रपान प्रक्रिया एक सुखद धुएँ के रंग का स्वाद भी जोड़ती है। धुआं वह है जो भोजन के सूखने पर कीड़ों और बैक्टीरिया को दूर रखता है।
संरक्षण के लिए धूम्रपान भोजन का इतिहास
भोजन को सुरक्षित रखने के लिए धूम्रपान करना लंबे समय से आसपास है। माना जाता है कि मांस और मछली पीने की प्रक्रिया तब शुरू हुई जब लोग अभी भी गुफाओं में रहते थे।
उत्तरी अमेरिका के स्वदेशी लोगों ने इस पद्धति को लोकप्रिय बनाया क्योंकि वे सैल्मन और अन्य मछलियों का धूम्रपान करते थे। वे मछलियों को संरक्षित करने के लिए धुँधली झोपड़ियों में लटका देते थे।
स्कैंडिनेवियाई और एशियाई हजारों साल पहले ट्राउट और हेरिंग जैसी मछली का धूम्रपान करते थे।
मध्यकालीन यूरोप में, सूअर का मांस धूम्रपान किया गया था सर्दियों के दौरान इसे संरक्षित करने के लिए और इसे सॉसेज (जैसे किलबासा) में भी बदल दिया गया था, जिसे धूम्रपान भी किया जाता था।
अतीत में, धूम्रपान करने वाले अक्सर बड़े बैरल या गड्ढे होते थे जो लकड़ी-स्मोक्ड स्वाद के साथ पंक्तिबद्ध होते थे।
भोजन को धूम्रपान करने वाले के रैक पर रखा गया था और धीरे-धीरे सुलगती लकड़ी के चिप्स पर पकाया गया था।
आज, भोजन धूम्रपान करने के कई अलग-अलग तरीके हैं। आप ऐसा कर सकते हैं धूम्रपान करने वाला खरीदें, या आप भी कर सकते हैं अपना खुद का बना.
धूम्रपान करने वाले सभी आकार और आकारों में आते हैं छोटी स्टोवटॉप इकाइयां बड़े मुक्त खड़े धूम्रपान करने वालों के लिए। आप धूम्रपान करने वालों को भी ढूंढ सकते हैं कि अपने ग्रिल से संलग्न करें.
इंडोर इलेक्ट्रिक धूम्रपान करने वाले इसलिए भी लोकप्रिय हैं क्योंकि आप पूरे दिन धूम्रपान करने वाले के पास बैठे बिना धूम्रपान वाले खाद्य पदार्थ बना सकते हैं।
इसलिए चाहे आप छोटी अवधि के लिए या लंबी अवधि के लिए धूम्रपान करें, अब आपको पूरे दिन प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है।
ब्लूटूथ और वाईफ़ाई जैसी आधुनिक सुविधाएं आपको इसकी अनुमति देती हैं धूम्रपान करने वाले को सेट करें और छोड़ दें.
धूम्रपान भोजन के शीर्ष लाभ
पारंपरिक धूम्रपान पद्धति का उपयोग खाद्य संरक्षण के लिए किया जाता है। धूम्रपान न केवल भोजन में स्वाद जोड़ता है, बल्कि यह शेल्फ जीवन को भी बढ़ा सकता है।
धूम्रपान भोजन के कुछ शीर्ष लाभों में शामिल हैं:
- स्मोक्ड भोजन ताजा भोजन से अधिक समय तक रहता है
- धूम्रपान अन्यथा नीरस भोजन में स्वाद जोड़ सकता है
- धूम्रपान मांस के सख्त कट को नरम कर सकता है
यदि आप धूम्रपान करने वाले भोजन में अपना हाथ आजमाने में रुचि रखते हैं, तो कुछ चीजें हैं जो आपको इस प्रक्रिया के बारे में जाननी चाहिए।
आप किन खाद्य पदार्थों का धूम्रपान कर सकते हैं?
अब आप शायद उत्सुक हैं कि धूम्रपान से क्या बचाया जा सकता है? यह सिर्फ सॉसेज या मछली नहीं है। कई तरह के भोजन का धूम्रपान किया जा सकता है!
आप अधिकांश प्रकार के भोजन को धूम्रपान कर सकते हैं, लेकिन कुछ खाद्य पदार्थ दूसरों की तुलना में धूम्रपान के लिए बेहतर अनुकूल हैं। मांस के सख्त कट, जैसे कि ब्रिस्केट, पोर्क शोल्डर और रिब्स, धूम्रपान की लंबी प्रक्रिया से लाभान्वित होते हैं क्योंकि यह कठोर संयोजी ऊतक को तोड़ देता है।
धूम्रपान के लिए मछली भी एक लोकप्रिय विकल्प है. सैल्मन, ट्राउट और हेरिंग सभी सामान्य प्रकार की मछलियाँ हैं जिन्हें धूम्रपान किया जाता है।
पनीर एक और भोजन है जिसे धूम्रपान किया जा सकता है। धुआं पनीर में प्रवेश करता है और स्वाद जोड़ता है।
सब्जियों को स्मोक्ड भी किया जा सकता है, लेकिन उन्हें पहले ब्लैंच करना होगा। ऐसा इसलिए है क्योंकि सब्जियों में पानी की मात्रा अधिक होती है और धूम्रपान करने से पहले इसे पकाने की आवश्यकता होती है।
हालांकि, कुछ सब्जियां हैं जो आप कर सकते हैं सीधे शतावरी और ब्रसेल्स स्प्राउट्स की तरह धूम्रपान करें - बस उन्हें एल्यूमीनियम पन्नी में धूम्रपान करना सुनिश्चित करें एक अच्छी बनावट बनाए रखने के लिए।
आप मेवा भी धूम्रपान कर सकते हैं, जो बहुत स्वादिष्ट लगते हैं। आप धूम्रपान कर सकते हैं बादामअखरोट, या जो भी मेवे आपको पसंद हों।
अखरोट के मिश्रण को रोस्टिंग पैन में रखें और उन्हें स्मोकर रैक पर रखें। आम तौर पर, आपको 250 डिग्री फ़ारेनहाइट पर धूम्रपान करना चाहिए। यह पागल को एक स्वादिष्ट स्वादिष्ट स्वाद देता है।
धूम्रपान का समय और तापमान
आप जिस प्रकार के भोजन का धूम्रपान कर रहे हैं, वह धूम्रपान का समय और तापमान निर्धारित करेगा।
आप शायद सोच रहे होंगे कि मांस को संरक्षित करने के लिए आप कितने समय तक धूम्रपान करते हैं?
मीट के लिए, आदर्श तापमान 225-250 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच होता है। धूम्रपान का समय मांस के प्रकार और कट के आकार के आधार पर अलग-अलग होगा।
उदाहरण के लिए, एक संपूर्ण चिकन, चिकन के स्तनों की तुलना में धूम्रपान करने में अधिक समय लेगा। अंगूठे का एक सामान्य नियम प्रति पाउंड 30 मिनट के लिए मांस धूम्रपान करना है।
मछली को 140-180 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच कम तापमान पर सबसे अच्छा धूम्रपान किया जाता है।
मछली के प्रकार और आकार के आधार पर धूम्रपान का समय भी अलग-अलग होगा। उदाहरण के लिए, एक संपूर्ण सैल्मन, सैल्मन फ़िललेट्स की तुलना में धूम्रपान करने में अधिक समय लेगा।
सब्जियों को 225 डिग्री फारेनहाइट के तापमान पर धूम्रपान किया जाना चाहिए। धूम्रपान का समय सब्जी के प्रकार और आकार के आधार पर अलग-अलग होगा।
पनीर पीना थोड़ा अलग है। आदर्श तापमान 90-100 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच है, और धूम्रपान का समय लगभग 2 घंटे होना चाहिए।
तापमान का सही होना महत्वपूर्ण है क्योंकि बहुत ठंडा मांस धूम्रपान करना खतरनाक हो सकता है
गर्म धूम्रपान बनाम ठंडा धूम्रपान
खाद्य उत्पादों को धूम्रपान करने के दो मुख्य तरीके हैं - गर्म धूम्रपान और ठंडा धूम्रपान।
गर्म धूम्रपान तब होता है जब धूम्रपान करने वाले में खाना पकाया जाता है। खाना आमतौर पर धूम्रपान करने से पहले पहले से पकाया जाता है, लेकिन यह अभी भी कच्चा होने पर भी धूम्रपान किया जा सकता है।
ठंडा धूम्रपान यह तब होता है जब भोजन को बिना पकाए कम तापमान पर धूम्रपान किया जाता है। यह भोजन धूम्रपान करने का पारंपरिक तरीका है।
गर्म और ठंडे धूम्रपान के बीच मुख्य अंतर यह है कि गर्म धूम्रपान खाना पकाता है, जबकि ठंडा धूम्रपान नहीं करता है।
अक्सर पूछे गए प्रश्न
धूम्रपान के लिए आपको क्या चाहिए?
मांस धूम्रपान करने के लिए लकड़ी के चिप्स, धूम्रपान करने वाले और काटने के औजारों की आवश्यकता होती है।
नमक और मसाले नुस्खा और मांस को संरक्षित करने की अवधि के आधार पर सूची में भी शामिल किया जा सकता है।
लेकिन आपको वास्तव में अपने भोजन (मांस, सब्जी, पनीर, नट्स, आदि), आपका धूम्रपान करने वाला और अपनी पसंद की लकड़ी की आवश्यकता है। ये धुएँ का स्वाद जोड़ते हैं और जो भोजन को सुपर स्वादिष्ट बनाते हैं।
यदि आप धूम्रपान के समय और तापमान का पालन करते हैं तो स्मोक्ड मांस बनाना आसान है।
यहां तक कि अगर आपके धूम्रपान करने वाले के पास एक अंतर्निर्मित थर्मामीटर है, तो यह भोजन के आंतरिक तापमान को प्रदर्शित नहीं करेगा। आपको आवश्यकता होगी a उसके लिए अलग धूम्रपान थर्मामीटर.
की पूरी गाइड के लिए धूम्रपान के लिए सभी आवश्यक सामान और उपकरण मेरी पूरी सूची यहां देखें.
क्या आप स्मोक्ड मीट और अन्य स्मोक्ड खाद्य पदार्थों को फ्रीज कर सकते हैं?
हां, आप स्मोक्ड खाद्य पदार्थों को थोड़ी देर के लिए फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं।
आपको स्मोक्ड मीट, स्मोक्ड फिश या अन्य खाद्य पदार्थों को वैक्यूम-सील्ड बैग में रखना चाहिए। फिर, आप भोजन को कम से कम 3 महीने के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं।
वैकल्पिक रूप से, स्मोक्ड मांस को खराब होने से पहले लगभग 3 या 4 दिनों के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है। यदि आप स्मोक्ड भोजन को संरक्षित करना चाहते हैं, तो इसे भंडारण के लिए एयरटाइट बैग में बंद करना होगा।
धूम्रपान बनाम इलाज: क्या अंतर है?
धूम्रपान और इलाज दोनों ही मांस और अन्य खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने के तरीके हैं।
लोग गलती से सोचते हैं कि धूम्रपान और इलाज एक ही चीज है।
हालांकि, धूम्रपान विधि इलाज के समान नहीं है।
मांस धूम्रपान करते समय या अन्य खाद्य पदार्थ, आप लंबे समय तक मांस पकाने के लिए कम गर्मी का उपयोग करते हैं।
इलाज की प्रक्रिया तब होती है जब आप भोजन को संरक्षित करने के लिए नमक का उपयोग करते हैं। ठीक किया गया मांस तब हानिकारक जीवाणु वृद्धि के प्रति भी प्रतिरक्षित होता है।
Takeaway
स्मोक्ड खाद्य पदार्थ बहुत अच्छे होते हैं क्योंकि वे उमामी फ्लेवर में अधिक होते हैं, धूम्रपान प्रक्रिया के लिए धन्यवाद।
संरक्षण के लिए भोजन धूम्रपान करने के कई कारण हैं। पहला कारण यह है कि यह भोजन को खराब होने से बचाने का एक अविश्वसनीय रूप से प्रभावी तरीका है।
धूम्रपान संरक्षित भोजन के पीएच स्तर को भी संतुलित करता है, जो हानिकारक बैक्टीरिया के विकास को रोकने में मदद करता है।
इसके अतिरिक्त, धूम्रपान प्रक्रिया भोजन में स्वाद और बनावट जोड़ती है जिसे अन्य संरक्षण विधियों के माध्यम से प्राप्त नहीं किया जा सकता है।
मुझे लगता है कि धूम्रपान करने वालों को बाहर निकालने और शुरू करने का समय आ गया है कुछ सॉसेज धूम्रपान!
