तो, आप देख रहे हैं कि फ्रेंच इसे कैसे पकाते हैं। तो sous-vide आपके बेल्ट के नीचे होना जरूरी है।
सूस-विड ("अंडर वैक्यूम" के लिए फ़्रांसीसी) है a खाना पकाने विधि जिसमें भोजन को वायुरुद्ध प्लास्टिक बैग में सीलबंद किया जाता है, पानी के स्नान में बहुत कम तापमान पर पकाया जाता है तापमान. इरादा आइटम को समान रूप से पकाने का है, यह सुनिश्चित करना है कि बाहर से अधिक पकाए बिना अंदर ठीक से पकाया जाता है, और नमी बरकरार रहती है।
यह गाइड इस बारे में है कि सॉस वीडिया क्या है, यह कैसे काम करता है, और इस तरह के खाना पकाने के कई फायदे हैं।
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
- 1 सॉस वीड क्या है और मुझे इसकी परवाह क्यों करनी चाहिए?
- 2 होम कुक के लिए एसेंशियल सॉस वीडियो गियर
- 3 उत्तम स्टेक, चिकन और अंडे पकाना
- 4 खाना पकाने को आसान बनाने के स्मार्ट तरीके
- 5 सब कुछ जो आपको सूस वीडियो कुकिंग के बारे में जानना चाहिए
- 6 सूस वीडियो कुकिंग का विकास
- 7 कैसे सही स्टेक सूस वीडियो पकाने के लिए
- 8 खाना पकाने के तापमान का विज्ञान
- 9 सॉस वीडियो कुकिंग के फायदे और नुकसान
- 10 खाद्य सुरक्षा और सूस वीडियो के बारे में आपको क्या जानने की आवश्यकता है
- 11 मतभेद
- 12 निष्कर्ष
सॉस वीड क्या है और मुझे इसकी परवाह क्यों करनी चाहिए?
सॉस वीडियो क्या है?
Sous vide एक फैंसी फ्रांसीसी वाक्यांश है जिसका अनुवाद "वैक्यूम के तहत" होता है। यह एक खाना पकाने की तकनीक है जिसमें एक बैग में वैक्यूम-सीलिंग भोजन शामिल होता है और फिर इसे ठीक तापमान नियंत्रित पानी के स्नान में पकाना होता है। यह आपके भोजन के साथ लगातार परिणाम प्राप्त करने का एक शानदार तरीका है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप क्या पका रहे हैं।
मुझे क्यों चिंता करनी चाहिए?
यदि आप अपने भोजन को पकाने के लिए एक अचूक तरीके की तलाश कर रहे हैं, तो जाने का रास्ता है। उसकी वजह यहाँ है:
- आपको हर बार सटीक परिणाम मिलेंगे। अब थर्मामीटर से पोकिंग या कटिंग और पीकिंग नहीं।
- आप स्टेक और चिकन ब्रेस्ट जैसे फास्ट-कुकिंग खाद्य पदार्थों को आसानी से पका सकते हैं।
- आप अधिक लचीलेपन के साथ सूअर के मांस के कंधों और मेमने के पैरों जैसे मांस के कठिन कटों को पका सकते हैं।
- आप ऐसे परिणाम और बनावट प्राप्त कर सकते हैं जो आप पारंपरिक खाना पकाने के तरीकों से प्राप्त नहीं कर सकते।
- आप कम, अधिक स्थिर तापमान पर पका सकते हैं, जिसका अर्थ है कम नमी का नुकसान।
- आप दुर्लभ या मध्यम-दुर्लभ भोजन पका सकते हैं और फिर भी इसे खाने के लिए पूरी तरह से सुरक्षित रख सकते हैं।
होम कुक के लिए एसेंशियल सॉस वीडियो गियर
विसर्जन परिसंचारी
यदि आप खाना पकाने के माध्यम से सॉस में जाना चाहते हैं, तो आपको एक विसर्जन परिसंचारी की आवश्यकता होगी। इन आसान उपकरणों को पानी के बर्तन या टब में डाला जाता है और इसे एक सटीक तापमान तक गर्म किया जाता है। इसके अलावा, वे पहले की तुलना में बहुत अधिक किफायती हैं - आप $250 से कम में एक बढ़िया प्राप्त कर सकते हैं। यहाँ कुछ सबसे लोकप्रिय मॉडल हैं:
- ब्रेविल जूल सूस वीडियो: अमेज़न, क्रेट एंड बैरल और सुर ला टेबल पर उपलब्ध है।
- Anova Culinary Sous Vide प्रेसिजन कुकर: Amazon, Anovaculinary.com और Best Buy पर उपलब्ध है।
- एनोवा कुलिनरी प्रेसिजन कुकर प्रो: अमेज़न, एनोवाक्यूलिनरी डॉट कॉम और बेस्ट बाय पर उपलब्ध है।
- इंस्टेंट पॉट एक्यू स्लिम सॉस वीडियो इमर्शन सर्कुलेटर: अमेज़न, वॉलमार्ट और इंस्टेंटहोम डॉट कॉम पर उपलब्ध है।
कंब्रो कंटेनर
यदि आप खाना पकाने के बारे में गंभीर हैं, तो आप कंब्रो कंटेनर में निवेश करना चाहेंगे। ये प्लास्टिक के कंटेनर महान इंसुलेटर हैं और विभिन्न आकारों में आते हैं, इसलिए आप अपनी आवश्यकताओं के अनुरूप एक पा सकते हैं। इसके अलावा, एक बड़ा सूअर का मांस पसलियों के 5 पूर्ण रैक तक पकड़ सकता है - रात्रिभोज पार्टियों के लिए बिल्कुल सही!
कच्चे लोहे की कड़ाही
एक बार जब आप अपने मांस को पका लेते हैं, तो आप इसे एक अच्छा, गहरा भूरा पपड़ी देना चाहेंगे। और ऐसा करने के लिए कच्चा लोहे की कड़ाही से बेहतर कोई तरीका नहीं है। इसके अलावा, वे बेहद किफायती हैं - आप $20 से कम में एक बढ़िया प्राप्त कर सकते हैं।
अन्य गियर जिनकी आपको आवश्यकता होगी
सॉस वीडियो खाना पकाने के साथ आरंभ करने के लिए, आपको कुछ और चीजों की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, आपको कुछ ज़िपर-लॉक फ्रीजर बैग की आवश्यकता होगी - फ्रीजर बैग का उपयोग करना सुनिश्चित करें, क्योंकि लंबे समय तक पकाने के दौरान पतले बैग पर सील टूट सकती है। आप एक वैक्यूम सीलर में भी निवेश करना चाह सकते हैं, जो समय-समय पर वाटर-टाइट सील को सुनिश्चित करेगा। हम Nesco VS-12 डीलक्स वैक्यूम सीलर और Anova प्रेसिजन वैक्यूम सीलर प्रो की सलाह देते हैं। दोनों उचित मूल्य और उपयोग में आसान हैं।
उत्तम स्टेक, चिकन और अंडे पकाना
सॉस वीडियो स्टीक्स: एज-टू-एज परफेक्शन
क्या आप एक स्टीक पर काफी पैसा खर्च करके थक चुके हैं, ताकि वह जरूरत से ज्यादा पक जाए? sous vide के साथ, आप उस चिंता को अलविदा कह सकते हैं! खाना पकाने की यह विधि सुनिश्चित करती है कि आपका स्टेक हर बार पूरी तरह से पका हुआ निकले। आपको बस इतना करना है कि तापमान को 130°F (54°C) पर सेट करें और आपको मध्यम-दुर्लभ स्टेक की गारंटी दी जाती है, चाहे आपके अनुभव का स्तर कोई भी हो।
यहाँ आपको स्टेक के माध्यम से सॉस के साथ क्या मिलता है:
- रसदार, निविदा और स्वादिष्ट स्टेक
- एज-टू-एज परफेक्शन
- एक समृद्ध, स्वादिष्ट पपड़ी
आरंभ करने के लिए तैयार हैं? सभी विवरणों के लिए स्टीक के माध्यम से इस गाइड को देखें।
सबसे कोमल चिकन ब्रेस्ट आपने कभी चखा है
जब पारंपरिक खाना पकाने के तरीकों की बात आती है, तो चिकन मुश्किल हो सकता है। आपको इसे ऐसे तापमान पर पकाना होगा जो इसके इष्टतम सेवारत तापमान से अधिक हो, जिससे शुष्क, रेशेदार चिकन हो सकता है। लेकिन sous vide के साथ, आप चिकन को 140°F (60°C) जैसे कम तापमान पर सुरक्षित रूप से पका सकते हैं। इसका मतलब है कि आपको हर बार रसदार, कोमल चिकन मिलता है!
यहाँ आपको चिकन के साथ सॉस के साथ क्या मिलता है:
- रसदार, निविदा चिकन
- कम तापमान पर सुरक्षित रूप से पकाया जाता है
- पूरी तरह से हर बार पकाया जाता है
सभी विवरणों के लिए चिकन के बारे में जानने के लिए इस गाइड पर जाएं।
अंडे पकाए गए अंडे-बिल्कुल वैसे ही जैसे आप उन्हें चाहते हैं
अंडे खाना पकाने के वीडियो के लिए एकदम सही भोजन हैं। सावधानीपूर्वक निगरानी और सटीक तापमान नियंत्रण के साथ, आप अपने अंडों को पूर्णता तक पका सकते हैं। जस्ट-सेट-एनफ-दैट-वे-ब्रेक-व्हेन-यू-टच-देम, से लेकर रिच, फज-जैसी कंसिस्टेंसी तक, हार्ड-उबला हुआ, योक में चाकलेटीनेस का कोई संकेत नहीं, अंडे के माध्यम से सूस तरीका है जाना।
यहाँ आपको अंडे के साथ सूस के साथ क्या मिलता है:
- पूरी तरह से पके हुए अंडे हर बार
- सॉफ्ट से लेकर हार्ड-उबले हुए टेक्सचर की रेंज
- निर्दोष अंडे के आकार का पोच्ड अंडे
सभी विवरणों के लिए धीमी गति से पके हुए, सॉस वीडियो-शैली के अंडों के लिए इस गाइड को देखें।
दुनिया की सबसे गाजर-वाई गाजर
गाजर का जूस ऐसा नहीं है जैसा आपने पहले कभी नहीं चखा होगा। जब आप उन्हें 183°F (84°C) पर पकाते हैं, तो गाजर अपने रस में नरम हो जाते हैं, जिसे आप अधिकतम स्वाद के लिए शीशे में कम कर सकते हैं। यदि आप एक गाजर प्रेमी हैं, तो आप ग्लेज्ड गाजर के माध्यम से सॉस के लिए यह नुस्खा याद नहीं करना चाहेंगे।
यहाँ आपको गाजर के सॉस के साथ क्या मिलता है:
- निविदा, रसदार गाजर
- अधिकतम स्वाद
- एक स्वादिष्ट ग्लेज़
सभी विवरणों के लिए चमकदार गाजर के माध्यम से सॉस के लिए इस नुस्खा पर जाएं।
खाना पकाने को आसान बनाने के स्मार्ट तरीके
कोई वैक्यूम सीलर नहीं? कोई बात नहीं!
यदि आप अपने मांस को मैरीनेट करने का तरीका ढूंढ रहे हैं, फ्रीजर को जलने से रोकें, या बैंक को तोड़े बिना सूस को पकाएं, तो जल विस्थापन विधि आपका उत्तर है! आपको केवल एक ज़िपर-लॉक फ्रीजर बैग और पानी का एक बर्तन या टब चाहिए। यह ऐसे काम करता है:
- अपने भोजन को ज़िपर-लॉक बैग में रखें और इसे सील कर दें, आखिरी इंच या इतना खुला छोड़ दें।
- बैग को बर्तन या पानी के टब में डालें।
- जैसे ही बैग नीचे जाता है, पानी का दबाव छोटे उद्घाटन के माध्यम से बैग से हवा को बाहर निकाल देगा।
- बैग के पूरी तरह से डूबने से ठीक पहले, उद्घाटन को बंद कर दें और बैग को टब से बाहर खींच लें।
बाइंडर क्लिप से अपने बैग को डूबा कर रखें
खाना पकाने के मामले में फ्लोटिंग बैग एक वास्तविक दर्द हो सकता है। सौभाग्य से, एक सरल उपाय है: एक बाइंडर क्लिप! यहाँ आप क्या करते हैं:
- बाइंडर क्लिप को बैग के नीचे क्लिप करें।
- क्लिप के मुंह में एक भारी चम्मच डालें।
- चम्मच का सिरा उसे गिरने से बचायेगा, और वजन आपके भोजन को डूबा रखेगा।
- अतिरिक्त जिद्दी बैग के लिए, आप कुछ चम्मच जोड़ सकते हैं।
पिंग-पोंग बॉल्स के साथ वाष्पीकरण को अलविदा कहें
खाना पकाने के दौरान वाष्पीकरण को अपने सॉस को बर्बाद न करने दें! इसे रोकने का सबसे आसान तरीका है कि आप अपने पानी के स्नान में पिंग-पोंग गेंदों की एक परत डालें। उसकी वजह यहाँ है:
- पिंग-पोंग गेंदें पानी की सतह पर तैरेंगी और आपके स्नान को सुरक्षित रखेंगी।
- वे भाप को संघनित करने और वापस नीचे टपकने में मदद करेंगे।
- गेंदें आपके कंटेनर के आकार के अनुरूप होंगी और आपको आसानी से बैग को पकाने के बीच में स्नान करने और उन्हें उठाने की अनुमति देंगी।
- इसके अलावा, वे पूरी तरह से पुन: प्रयोज्य हैं!
सब कुछ जो आपको सूस वीडियो कुकिंग के बारे में जानना चाहिए
खाना पकाने का तरीका अपने भोजन से अधिकतम लाभ उठाने का एक शानदार तरीका है, लेकिन अगर आप नहीं जानते कि आप क्या कर रहे हैं तो यह थोड़ा डराने वाला हो सकता है। आरंभ करने में आपकी सहायता करने के लिए यहां एक त्वरित मार्गदर्शिका दी गई है!
सूस वीडियो क्या है?
Sous vide एक खाना पकाने की विधि है जो हर बार सही परिणाम प्राप्त करने के लिए सटीक तापमान नियंत्रण का उपयोग करती है। आप अपने भोजन को एक सीलबंद बैग में रखते हैं, फिर इसे पानी के स्नान में बहुत कम तापमान पर लंबे समय तक पकाते हैं। यह आपको अधिक पकाने की चिंता किए बिना सही बनावट और स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देता है।
क्या लाभ हैं?
खाना पकाने के कई फायदे हैं, जिनमें शामिल हैं:
- हर बार पूरी तरह से पका हुआ भोजन: अपने भोजन को अधिक पकाने या कम पकाने के बारे में और चिंता न करें!
- अधिक स्वाद: कम तापमान और लंबे समय तक खाना पकाने का समय आपके भोजन के प्राकृतिक स्वाद को बाहर लाने में मदद करता है।
- अधिक पोषक तत्व: क्योंकि भोजन को कम तापमान पर पकाया जाता है, अधिक पोषक तत्व बरकरार रहते हैं।
- हैंड्स-ऑफ कुकिंग: आप बस इसे सेट कर सकते हैं और इसे भूल सकते हैं!
डाउनसाइड्स क्या हैं?
खाना पकाने का तरीका सही नहीं है, और कुछ डाउनसाइड्स हैं जिनके बारे में आपको अवगत होना चाहिए:
- लंबा खाना पकाने का समय: पारंपरिक तरीकों की तुलना में खाना पकाने में बहुत अधिक समय लग सकता है, इसलिए यह त्वरित भोजन के लिए अच्छा नहीं है।
- एक अच्छे क्रस्ट की कमी: पारंपरिक खाना पकाने के तरीकों के साथ आपको उतना मोटा, कुरकुरा क्रस्ट नहीं मिलेगा।
- अधिक उपकरण: आपको अपने सभी अन्य खाना पकाने के उपकरणों के अलावा एक सटीक कुकर और एक वैक्यूम सीलर की आवश्यकता होगी।
क्या मुझे अच्छा क्रस्ट मिल सकता है?
हाँ! आप एक गर्म कड़ाही और एक प्रोपेन टॉर्च के संयोजन के साथ एक अच्छा, भूरा पपड़ी प्राप्त कर सकते हैं। यह पारंपरिक क्रस्ट जितना गाढ़ा नहीं होगा, लेकिन फिर भी यह स्वादिष्ट होगा।
मुझे अपना मांस कब सीज़न करना चाहिए?
खाना पकाने से तुरंत पहले, या सॉस को पकाने के बाद और सीरिंग से पहले अपने मांस को सीज़न करना सबसे अच्छा है। यदि आप इसे बहुत जल्दी सीज करते हैं, तो नमक आपके मांस की बनावट पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।
अगर मैं बहुत देर तक पकाऊँ तो क्या होगा?
खाना पकाने में सॉस बहुत क्षमाशील है, इसलिए आपको अपने भोजन को अधिक पकाने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। उस ने कहा, प्रत्येक कट और तापमान सीमा के लिए अनुशंसित खाना पकाने के समय पर टिके रहना सबसे अच्छा है। और अगर 130°F से कम तापमान पर खाना बना रहे हैं तो कभी भी चार घंटे से ज्यादा न पकाएं।
सूस वीडियो कुकिंग का विकास
बेंजामिन थॉम्पसन, काउंट रमफोर्ड
दिन में वापस, बेंजामिन थॉम्पसन, काउंट रमफोर्ड, एक वास्तविक वाइल्ड कार्ड थे। वह हमेशा आलू सुखाने के लिए बनाई गई मशीन में खाना पकाने के तरीकों का पता लगाने की कोशिश कर रहा था। और एक दिन, उसने जैकपॉट मारा! उसने कुछ मांस पकाया और यह न केवल खाने योग्य था, बल्कि यह पूरी तरह से किया गया था और इसका स्वाद बहुत अच्छा था।
औद्योगिक खाद्य संरक्षण
1960 के दशक में औद्योगिक खाद्य संरक्षण का विकास हुआ, जिसमें गर्मी के साथ या उसके बिना भोजन पर दबाव डालना शामिल था। इस विधि में बिना पकाए भी फलों के स्वाद को केंद्रित किया जाता है।
जार्ज प्रालस और ब्रूनो गूसॉल्ट
1974 में, एक फ्रांसीसी रसोइया जॉर्जेस प्रालस ने पाया कि जब उन्होंने इस विधि का उपयोग करके फ़ॉई ग्रास पकाया, तो इसने अपने मूल स्वरूप को बनाए रखा, वसा नहीं खोई, और इसकी बनावट बहुत अच्छी थी।
1970 के दशक में व्यंजन समाधान के फ्रांसीसी प्रमुख वैज्ञानिक ब्रूनो गूसॉल्ट ने भी सूस के विकास पर काम किया। उन्होंने कम तापमान वाले खाना पकाने के साथ वैक्यूम सीलिंग के विवाह का बीड़ा उठाया। प्रालस उच्च तापमान पर पकाया जाता है।
सॉस वीडियो कुकिंग के फायदे
सूस वीडियो कुकिंग के कुछ बहुत ही मीठे फायदे हैं:
- भोजन समान रूप से और लगातार पकाया जाता है
- भोजन अपनी नमी और स्वाद बरकरार रखता है
- खाना कम तापमान पर पकाया जाता है, इसलिए यह स्वास्थ्यवर्धक होता है
- भोजन पहले से पकाया जा सकता है और बाद में उपयोग के लिए संग्रहीत किया जा सकता है
- खाना बड़ी मात्रा में पकाया जा सकता है, इसलिए यह बड़ी सभाओं के लिए बढ़िया है
कैसे सही स्टेक सूस वीडियो पकाने के लिए
सूस वीडियो क्या है?
Sous vide एक फैंसी फ्रेंच खाना पकाने की तकनीक है जिसमें मजबूत प्लास्टिक की थैलियों में भोजन को सील करना और फिर इसे एक सटीक तापमान पर पानी के स्नान में पकाना शामिल है। खाना पकाने की यह विधि भोजन के रस और सुगंध को बनाए रखने में मदद करती है, और ओवरकुकिंग को भी रोकती है।
सू वीडियो के लाभ
खाना पकाने के माध्यम से सूस के कई फायदे हैं, जिनमें शामिल हैं:
- सटीक तापमान नियंत्रण: पानी के स्नान का तापमान लक्षित खाना पकाने के तापमान के समान होता है, इसलिए आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि आपका भोजन पूर्णता के लिए पकाया गया है।
- यहां तक कि खाना बनाना: अनियमित आकार और बहुत मोटी वस्तुओं के साथ भी, खाना पकाने के माध्यम से यह सुनिश्चित होता है कि भोजन समान रूप से पकाया जाता है।
- कम तापमान पर खाना पकाना: कम तापमान पर खाना पकाने से भोजन की बनावट और स्वाद को बनाए रखने में मदद मिलती है।
- कोई हवा नहीं: हवा को छोड़कर, आप पके हुए भोजन को अधिक समय तक फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं, और भोजन के ऑक्सीकरण को भी रोक सकते हैं।
कैसे सही स्टेक सूस वीडियो पकाने के लिए
कुकिंग स्टीक सूस वीड हर बार सही स्टीक प्राप्त करने का एक शानदार तरीका है। यह कैसे करना है:
- अपना स्टेक प्राप्त करें: एक अच्छी गुणवत्ता वाला स्टेक प्राप्त करके प्रारंभ करें।
- स्टेक तैयार करें: अपने स्टेक को नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें।
- स्टीक को सील करें: स्टीक को एक मजबूत प्लास्टिक बैग में रखें और इसे सील कर दें।
- स्टेक पकाएँ: बैग को पानी के स्नान में रखें और तापमान को स्टेक के वांछित अंतिम खाना पकाने के तापमान पर सेट करें।
- स्टेक परोसें: स्टेक के पक जाने के बाद, इसे अपने पसंदीदा पक्षों के साथ परोसें और आनंद लें!
खाना पकाने के तापमान का विज्ञान
मूल बातें
खाना पकाने का तापमान एक मुश्किल काम है। यह हमेशा हर भोजन के लिए समान नहीं होता है, और इसे ठीक से प्राप्त करना हमेशा आसान नहीं होता है। लेकिन चिंता न करें, हम यहां मदद करने के लिए हैं! यहां मूलभूत बातों का त्वरित विवरण दिया गया है:
- खाना पकाने के लिए आवश्यक तापमान इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या बना रहे हैं। उदाहरण के लिए, मछली के 15 मिलीमीटर (0.59 इंच)-मोटे टुकड़े को 44 °C (111 °F) से 61 °C (142 °F) के किसी भी तापमान पर पकाया जा सकता है।
- अंडे जैसी किसी चीज के लिए, जहां प्रोटीन अलग-अलग तापमानों पर विकृतीकरण करते हैं, यह अधिक सटीक और तापमान के अनुरूप होना महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, कंफर्ट अंडे की जर्दी को आमतौर पर 63 °C (145 °F) पर पकाया जाता है।
- किसी चीज को पकाने में लगने वाला समय शुरुआती तापमान, भोजन की मोटाई और आकार और स्नान के तापमान पर निर्भर करता है।
सही तरीके से समझना
तो, आप कैसे सुनिश्चित करते हैं कि आपको तापमान ठीक मिले? यहां कुछ सलाह हैं:
- खाना बनाना शुरू करने से पहले भोजन का तापमान जांचें।
- स्नान के तापमान को लक्षित तापमान से कुछ डिग्री कम सेट करें।
- जब भोजन का केंद्र लक्ष्य तापमान तक पहुँच जाए तो तुरंत गरम करना बंद कर दें।
- भोजन को थोड़ा आराम करने दें ताकि बची हुई गर्मी उसे पकाना समाप्त कर सके।
- यदि आप गर्म करना जारी रखेंगे, तो आप अधिक पके हुए भोजन को समाप्त कर देंगे।
नीचे पंक्ति
खाना पकाने का तापमान सही व्यंजन प्राप्त करने का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। यह हमेशा आसान नहीं होता है, लेकिन थोड़े से अभ्यास और इन युक्तियों के साथ, आप कुछ ही समय में मास्टर शेफ बन जाएंगे!
सॉस वीडियो कुकिंग के फायदे और नुकसान
पक्ष
सॉस वीडियो कुकिंग आपके भोजन का अधिकतम लाभ उठाने का एक शानदार तरीका है। खाना पकाने की इस विधि के कुछ लाभ इस प्रकार हैं:
- आप भोजन को अपने इच्छित तापमान पर पका सकते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह हर बार पूरी तरह से पकाया जाता है।
- यह आपके भोजन के स्वाद को बनाए रखने का एक शानदार तरीका है, क्योंकि यह अपने रस में पकाया जाता है।
- यह खाना पकाने की अपेक्षाकृत कम समय लेने वाली विधि है, इसलिए आपको अपने भोजन की लगातार जाँच करने की चिंता करने की आवश्यकता नहीं है।
विपक्ष
दुर्भाग्य से, खाना पकाने के अपने नुकसान भी हैं। इससे पहले कि आप इसे जाने का निर्णय लें, यहां कुछ बातों पर विचार किया गया है:
- आपको वह स्वादिष्ट भूरा पपड़ी नहीं मिलेगी जो आपको खाना पकाने के अन्य तरीकों से मिलती है, जैसे कि ग्रिलिंग या सीरिंग।
- आप पानी के क्वथनांक से ऊपर के तापमान पर भोजन नहीं पका सकते हैं, इसलिए आपको अन्य विधियों के समान स्वाद और बनावट नहीं मिलेगी।
- वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए आपको कुछ अतिरिक्त काम करने की आवश्यकता होगी, जैसे कि खाना पकाने के बाद उसे छानना या ग्रिल करना।
खाद्य सुरक्षा और सूस वीडियो के बारे में आपको क्या जानने की आवश्यकता है
समय और तापमान
खाना बनाना एक मुश्किल काम हो सकता है। आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि आप सही तापमान पर पहुँच रहे हैं और इसे सही समय के लिए वहाँ रख रहे हैं। यदि आप नहीं करते हैं, तो आप खुद को और अपने परिवार को फूड पॉइजनिंग के खतरे में डाल सकते हैं।
उदाहरण के लिए, मछली के कुछ व्यंजन बनाने के लिए 55°C (131°F) तापमान की आवश्यकता होती है। यह बहुत अधिक नहीं लग सकता है, लेकिन यदि आप इसे काफी देर तक रखते हैं, तो यह खाने के लिए सुरक्षित हो सकता है।
समझौता प्रतिरक्षा
यदि आप या आपके परिवार में किसी की प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर है, तो आपको किसी भी ऐसे भोजन से बचना चाहिए जिसे ठीक से पास्चुरीकृत नहीं किया गया हो। इसका मतलब यह है कि कोई भी व्यंजन व्यंजन नहीं है जो सही समय के लिए सही तापमान पर नहीं पहुंचता है।
बोटुलिज़्म
क्लॉस्ट्रिडियम बोटुलिनम बैक्टीरिया ऑक्सीजन के बिना भोजन में बढ़ सकता है और एक घातक विष पैदा कर सकता है। बोटुलिज़्म विषाक्तता से बचने के लिए, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि आप सही परिस्थितियों में खाना बना रहे हैं।
सामान्य तौर पर, चार घंटे के भीतर गर्म और परोसे जाने वाले भोजन को सुरक्षित माना जाता है। लेकिन अगर आप मांस को नरम करने के लिए पका रहे हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि यह चार घंटे के भीतर कम से कम 55°C (131°F) के तापमान तक पहुँच जाए और इसे पाश्चुरीकृत करने के लिए पर्याप्त समय तक वहाँ रहे।
भंडारण
एक बार जब आप अपने भोजन को पाश्चुरीकृत कर लेते हैं, तो आप इसे वैक्यूम-सीलबंद बैग में 3°C (37°F) पर दो सप्ताह तक स्टोर कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि आप इसे हवा में उजागर नहीं करते हैं, हालांकि, यह किसी भी बोटुलिज़्म बीजाणुओं को फिर से सक्रिय कर सकता है।
अंत: स्रावी डिसरप्टर्स
गर्म होने पर कुछ प्लास्टिक एस्ट्रोजेनिक रसायन छोड़ते हैं, और यह कितना खतरनाक है, इस बारे में कुछ बहस है। इसके अलावा, इस बात के प्रमाण हैं कि जब आप खाना बना रहे होते हैं तो हेट्रोसायक्लिक एरोमैटिक एमाइन और बिस्फेनॉल-ए प्लास्टिक के कंटेनर से भोजन में जा सकते हैं।
इसलिए, यदि आप वीडियो पकाने जा रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप सही प्रकार के प्लास्टिक का उपयोग कर रहे हैं और आप सभी सुरक्षा दिशानिर्देशों का पालन कर रहे हैं।
मतभेद
सूस वीडियो बनाम रिवर्स सीयर
यदि आप अपने स्टीक से अधिकतम लाभ प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपके पास दो विकल्प हैं: सॉस वाइड या रिवर्स सीरिंग। सूस वीडियो स्टीक्स उनके बैग से गीले होकर निकलते हैं, जिससे एक अच्छी खोज प्राप्त करना कठिन हो जाता है। दूसरी ओर, रिवर्स सीरिंग आपको एक बेहतर क्रस्ट और एक गहरा, भुनने वाला स्वाद देता है। लेकिन अगर आप अपने परिणामों के बारे में सुनिश्चित होना चाहते हैं तो वीडियो अभी भी सुरक्षित शर्त है।
तो, आपको किसे चुनना चाहिए? यदि आप एक अच्छी पपड़ी के साथ रसदार, कोमल स्टेक की तलाश कर रहे हैं, तो रिवर्स सीरिंग जाने का रास्ता है। लेकिन अगर आप एक फुलप्रूफ तरीका चाहते हैं, तो सूस वाइड जाने का रास्ता है। आप जो भी चुनते हैं, आप निश्चित रूप से एक स्वादिष्ट स्टेक के साथ समाप्त होंगे।
सॉस वीडियो बनाम प्रेशर कुकर
सॉस वीड और प्रेशर कुकर दो लोकप्रिय खाना पकाने के तरीके हैं जो अद्वितीय फायदे और नुकसान प्रदान करते हैं। Sous vide खाना पकाने की एक तकनीक है जिसमें पानी के स्नान में भोजन को डुबोना शामिल होता है जिसे एक सटीक तापमान पर गर्म किया जाता है। यह विधि खाना पकाने के लिए भी अनुमति देती है और यह सुनिश्चित करती है कि भोजन वांछित दान के लिए पकाया जाता है। वहीं दूसरी ओर प्रेशर कुकर में खाना जल्दी पकाने के लिए भाप का इस्तेमाल होता है। यह विधि मांस के कठिन कटों को नरम करने के लिए बहुत अच्छी है, लेकिन अगर बारीकी से निगरानी न की जाए तो यह भोजन को ज़्यादा पका भी सकती है।
जब सॉस वीड और प्रेशर कुकर के बीच निर्णय लेने की बात आती है, तो यह वास्तव में इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या खोज रहे हैं। यदि आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि भोजन समान रूप से और वांछित पूर्णता के लिए पकाया गया है, तो sous vide जाने का रास्ता है। हालांकि, यदि आप मांस के सख्त कट को नरम करने का एक त्वरित और आसान तरीका ढूंढ रहे हैं, तो प्रेशर कुकर आपके लिए सबसे अच्छा विकल्प है। आखिरकार, यह आपको तय करना है कि कौन सी विधि आपकी आवश्यकताओं के लिए सबसे अच्छा काम करती है।
निष्कर्ष
यदि आप घर पर रेस्तरां-गुणवत्ता वाले भोजन बनाने का तरीका ढूंढ रहे हैं, तो खाना बनाना एक बढ़िया विकल्प है। सटीक तापमान नियंत्रण के साथ, आप हर बार सटीक परिणाम प्राप्त कर सकते हैं, चाहे आप स्टेक, पोर्क शोल्डर, या यहां तक कि सब्जियां पका रहे हों। इसके अलावा, आपको बहुत सारे फैंसी उपकरणों की आवश्यकता नहीं है - बस एक विसर्जन परिसंचरण और पानी का एक बर्तन या टब। इसलिए भयभीत न हों - एक बार कोशिश करके देखें और आप कुछ ही समय में पाक प्रतिभा के धनी बन जाएंगे!
