भोजन श्रेणी स्टेनलेस स्टील और यह आपके कुकवेयर के लिए क्यों महत्वपूर्ण है?

टिकाऊपन, गैर-प्रतिक्रियाशीलता और सफाई में आसानी के कारण खाना पकाने के गियर के लिए स्टेनलेस स्टील एक शीर्ष विकल्प है। इस धातु मिश्र धातु में कम से कम 10% क्रोमियम होता है और आमतौर पर कुकवेयर, कटलरी और अन्य रसोई उपकरणों के लिए उपयोग किया जाता है।

इस लेख में, मैं स्टेनलेस स्टील के गुणों में तल्लीन करूँगा और यह पता लगाऊंगा कि यह खाना पकाने के गियर के लिए सामग्री क्यों है। इसके अतिरिक्त, मैं सर्वश्रेष्ठ स्टेनलेस स्टील किचन गियर का चयन करने के लिए कुछ सहायक संकेत प्रदान करूँगा।

स्टेनलेस स्टील: आपकी रसोई के लिए मजबूत और गैर-प्रतिक्रियाशील विकल्प

स्टेनलेस स्टील एक प्रकार का स्टील है जिसमें कम से कम 10.5% क्रोमियम होता है, जो सामग्री की सतह पर एक सुरक्षात्मक परत बनाता है। यह परत स्टील को जंग लगने से बचाती है और इसे दाग-धब्बों और क्षरण के लिए प्रतिरोधी बनाती है। स्टेनलेस स्टील कार्बन, निकल और मोलिब्डेनम सहित विभिन्न तत्वों का मिश्रण है, जो सामग्री को अद्वितीय गुण प्रदान करने के लिए संयुक्त है।

खाना पकाने में स्टेनलेस स्टील के लाभ

स्टेनलेस स्टील अपनी गैर-प्रतिक्रियाशील सतह के कारण खाना पकाने के उत्पादों के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री है। इसका मतलब यह है कि यह साइट्रस, टमाटर और सिरका जैसे अम्लीय खाद्य पदार्थों के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता है, जो स्वाद को प्रभावित कर सकता है और एल्यूमीनियम और लोहे जैसी अन्य धातुओं की सतह को नुकसान पहुंचा सकता है। खाना पकाने में स्टेनलेस स्टील के अन्य लाभों में शामिल हैं:

• तेजी से और अधिक कुशल खाना पकाने के लिए समान रूप से गर्मी वितरित करता है
• उचित रूप से सीज़न किए जाने पर एक नॉन-स्टिक सतह प्रदान करता है
• खरोंच और डेंट के प्रतिरोधी
• साफ करने और निर्वाह करने में आसान
• इसमें कोई हानिकारक यौगिक या रसायन नहीं है जो भोजन में रिस सकता है
• अत्यधिक तापमान में उपयोग के लिए उपयुक्त, दोनों गर्म और ठंडे
• विद्युत धाराओं के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता है, जिससे यह विद्युत उपकरणों में उपयोग के लिए सुरक्षित हो जाता है

स्टेनलेस स्टील उत्पाद चुनना

अपनी रसोई के लिए स्टेनलेस स्टील उत्पादों की खरीदारी करते समय कुछ बातों का ध्यान रखना चाहिए:

• ऐसे उत्पादों की तलाश करें जो बेहतर प्रदर्शन और स्थायित्व के लिए क्रोमियम और निकल के उच्च प्रतिशत के साथ उच्च गुणवत्ता वाले स्टेनलेस स्टील से बने हों।
• उत्पाद के कुल वजन पर विचार करें। स्टेनलेस स्टील भारी हो सकता है, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप ऐसे उत्पाद चुनें जिन्हें आप आराम से संभाल सकें।
• कुछ स्टेनलेस स्टील उत्पादों में अतिरिक्त कोटिंग्स या नॉन-स्टिक सतहें हो सकती हैं, इसलिए खरीदारी करने से पहले उत्पाद विवरण को ध्यान से पढ़ना सुनिश्चित करें।
• स्टेनलेस स्टील भोजन के दीर्घकालिक भंडारण के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है, क्योंकि यह डिश की सामग्री के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता है और क्षति या खराब होने से बचा सकता है।

रसोई के बर्तनों के लिए विभिन्न प्रकार के स्टेनलेस स्टील

स्टेनलेस स्टील अपनी ताकत, बहुमुखी प्रतिभा और जंग का विरोध करने की क्षमता के कारण रसोई के बर्तनों और उपकरणों में इस्तेमाल होने वाली एक लोकप्रिय सामग्री है। हालांकि, सभी स्टेनलेस स्टील समान नहीं बनाए जाते हैं। विभिन्न प्रकार के स्टेनलेस स्टील हैं, प्रत्येक के अपने अद्वितीय गुण और लाभ हैं। यहाँ रसोई के बर्तनों में उपयोग किए जाने वाले मुख्य प्रकार के स्टेनलेस स्टील हैं:

• ऑस्टेनिटिक स्टेनलेस स्टील: यह स्टेनलेस स्टील का सबसे आम प्रकार है और इसका उपयोग रसोई उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला में किया जाता है। इसमें उच्च स्तर के क्रोमियम और निकल होते हैं, जो इसे जंग और धुंधला होने के लिए अत्यधिक प्रतिरोधी बनाते हैं। ऑस्टेनिटिक स्टेनलेस स्टील भी स्वाभाविक रूप से चमकदार और साफ करने में आसान है, जो इसे रेस्तरां और घरेलू उपयोग के लिए एक लोकप्रिय विकल्प बनाता है।
• फेरिटिक स्टेनलेस स्टील: इस प्रकार के स्टेनलेस स्टील में निकेल के निम्न स्तर और क्रोमियम के उच्च स्तर होते हैं, जो इसे ऑस्टेनिटिक स्टेनलेस स्टील की तुलना में कम खर्चीला बनाता है। यह कम चमकदार भी है और संक्षारण प्रतिरोधी नहीं है, लेकिन फिर भी जंग और धुंधला होने के लिए अच्छा प्रतिरोध प्रदान करता है। फेरिटिक स्टेनलेस स्टील आमतौर पर रसोई के बर्तनों और कंटेनरों में प्रयोग किया जाता है।
• मार्टेंसिटिक स्टेनलेस स्टील: इस प्रकार के स्टेनलेस स्टील में उच्च स्तर का कार्बन होता है और यह गर्मी-उपचार योग्य है, जिससे यह अन्य प्रकार के स्टेनलेस स्टील की तुलना में मजबूत और सख्त हो जाता है। इसकी ताकत और स्थायित्व के कारण इसका उपयोग आमतौर पर चाकू और अन्य काटने वाले बर्तनों में किया जाता है।

स्टेनलेस स्टील के रसोई के बर्तनों की खरीदारी

स्टेनलेस स्टील के रसोई के बर्तनों की खरीदारी करते समय, उपलब्ध विभिन्न प्रकारों और किस्मों को समझना महत्वपूर्ण है। स्टेनलेस स्टील के रसोई के बर्तन खोजने में आपकी मदद करने के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:

• सर्वोत्तम संक्षारण प्रतिरोध के लिए उच्च क्रोमियम सामग्री के साथ उच्च गुणवत्ता वाले स्टेनलेस स्टील की तलाश करें।
• अपनी आवश्यकताओं के आधार पर स्टेनलेस स्टील के प्रकार पर विचार करें। ऑस्टेनिटिक स्टेनलेस स्टील सामान्य उपयोग के लिए सबसे अच्छा है, जबकि फेरिटिक स्टेनलेस स्टील अधिक किफायती है और फिर भी जंग और धुंधला होने के लिए अच्छा प्रतिरोध प्रदान करता है।
• चाकू और कैंची जैसे बर्तनों को काटने के लिए मार्टेंसिटिक स्टेनलेस स्टील चुनें।
• पकड़ और आराम को बेहतर बनाने के लिए पॉलिमर हैंडल जैसी अतिरिक्त सुविधाओं की तलाश करें।
• सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए सुनिश्चित करें कि बर्तन वजन और संतुलन में बराबर हैं।
• यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप अपने पैसे के लिए सर्वोत्तम गुणवत्ता प्राप्त कर रहे हैं, समान उत्पादों के बीच अंतर करें।

कुकिंग गियर में फूड ग्रेड स्टेनलेस स्टील को समझना

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खाद्य ग्रेड स्टेनलेस स्टील एक प्रकार का स्टील है जिसे विशेष रूप से पहनने और फाड़ने के लिए प्रतिरोधी होने के साथ-साथ गर्मी प्रतिरोधी होने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जो इसे विभिन्न प्रकार के भोजन को पकाने में उपयोग के लिए सुरक्षित बनाता है। इस सामग्री को आम तौर पर अलग-अलग ग्रेड में वर्गीकृत किया जाता है, जिसमें सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला ऑस्टेनिटिक ग्रेड होता है, जिसमें उच्च स्तर के निकल और क्रोमियम होते हैं।

खाद्य ग्रेड स्टेनलेस स्टील में मिश्र धातु तत्वों की भूमिका

खाद्य ग्रेड स्टेनलेस स्टील के गुण मोटे तौर पर उन मिश्र धातु तत्वों द्वारा निर्धारित किए जाते हैं जो निर्माण प्रक्रिया के दौरान धातु में जोड़े जाते हैं। इन तत्वों में शामिल हैं:

• निकेल: इस तत्व को जंग और ऑक्सीकरण के लिए स्टील के प्रतिरोध को बढ़ाने के लिए जोड़ा जाता है।
• क्रोमियम: यह तत्व जंग और पिटिंग के लिए स्टील की ताकत और प्रतिरोध को बढ़ाने के लिए जोड़ा जाता है।
• मोलिब्डेनम: यह तत्व स्टील के क्लोराइड के प्रतिरोध को बेहतर बनाने के लिए जोड़ा जाता है।
• कार्बन: इस तत्व को स्टील की ताकत और पहनने के प्रतिरोध को बढ़ाने के लिए जोड़ा जाता है।
• सल्फ्यूरिक एसिड: इस तत्व को स्टील की मशीनीकरण में सुधार के लिए जोड़ा जाता है।

• खरीदारी करने से पहले विभिन्न ब्रांडों और प्रकार के स्टेनलेस स्टील कुकवेयर पर शोध करने में काफी समय व्यतीत करें।
• स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर को संभालते समय सावधान रहें, क्योंकि यह भारी और उठाने में मुश्किल हो सकता है।
• बेहतर प्रदर्शन और लंबे जीवनकाल के लिए बंधुआ या स्तरित निर्माण का उपयोग करें।
• पैन को पहले गर्म करके और सामग्री डालने से पहले तेल या मक्खन डालकर चिपकाने से रोकें।
• जंग या क्षति से बचने के लिए पैन को धोने से पहले ठंडा कर लें।
• स्टेनलेस स्टील का लुक पसंद है? एक सेट में निवेश करने पर विचार करें जिसमें रसोई में अधिकतम बहुमुखी प्रतिभा के लिए कई प्रकार के आकार और आकार शामिल हों।

बिल्कुल सही स्टेनलेस स्टील रसोई उपकरण चुनना

कोई भी खरीदारी करने से पहले, आपको अपनी विशिष्ट आवश्यकताओं और बजट पर विचार करना होगा। स्टेनलेस स्टील के रसोई उपकरण विभिन्न प्रकारों, आकारों और डिज़ाइनों में आते हैं, और प्रत्येक टुकड़े की अपनी विशेषताएं और मूल्य सीमा होती है। सही स्टेनलेस स्टील के रसोई उपकरण का चयन करते समय कुछ बातों का ध्यान रखना चाहिए:

• निर्धारित करें कि आप किस प्रकार का खाना पकाने जा रहे हैं: क्या आप एक पेशेवर रसोइया हैं या घरेलू रसोइया हैं? क्या आपको रेस्तरां के लिए या व्यक्तिगत उपयोग के लिए उपकरण की आवश्यकता है?
• उपकरण के आकार पर निर्णय लें: क्या आपको उपकरण के बड़े या छोटे टुकड़े की आवश्यकता है? क्या यह आपकी रसोई में फिट होगा?
• सामग्री की गुणवत्ता की जांच करें: स्टेनलेस स्टील विभिन्न ग्रेड में आता है, और प्रत्येक ग्रेड की अपनी मोटाई और प्रसंस्करण विधि होती है। ग्रेड जितना अधिक होगा, सामग्री की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी।
• उन सुविधाओं पर विचार करें जिनकी आपको आवश्यकता है: क्या आपको इंडक्शन बेस या भारी बेस की आवश्यकता है? क्या आपको एक ऐसे हैंडल की ज़रूरत है जिसे पकड़ना आसान हो? क्या आप एक सेट या उपकरण का एक विशिष्ट टुकड़ा चाहते हैं?
• अपना बजट निर्धारित करें: स्टेनलेस स्टील के रसोई उपकरण विभिन्न मूल्य बिंदुओं पर मिल सकते हैं। अधिक खर्च न करने के लिए सावधान रहें, लेकिन गुणवत्ता से भी समझौता न करें।

स्टेनलेस स्टील का सही प्रकार चुनें

अपने तटस्थ स्वाद और जंग के प्रतिरोध के कारण स्टेनलेस स्टील का व्यापक रूप से रसोई के उपकरण में उपयोग किया जाता है। हालाँकि, विभिन्न प्रकार के स्टेनलेस स्टील हैं, और प्रत्येक प्रकार के अपने गुण हैं। यहाँ रसोई उपकरणों में उपयोग किए जाने वाले मुख्य प्रकार के स्टेनलेस स्टील हैं:

• 18/10 स्टेनलेस स्टील: यह स्टेनलेस स्टील का मानक ग्रेड है जिसका उपयोग रसोई के उपकरणों में किया जाता है। इसमें 18% क्रोमियम और 10% निकल होता है, जो इसे जंग और धुंधला होने के लिए प्रतिरोधी बनाता है। इसे साफ करना और रखरखाव करना भी आसान है.
• 18/8 स्टेनलेस स्टील: इस प्रकार का स्टेनलेस स्टील 18/10 स्टेनलेस स्टील के समान है लेकिन इसमें निकेल कम होता है। यदि आप कम कीमत वाले विकल्प की तलाश कर रहे हैं तो यह एक अच्छा विकल्प है।
• 18/0 स्टेनलेस स्टील: इस प्रकार के स्टेनलेस स्टील में कोई निकल नहीं होता है और यह 18/10 और 18/8 स्टेनलेस स्टील से कम महंगा होता है। हालांकि, यह जंग और धुंधला होने के लिए प्रतिरोधी नहीं है।
• हार्ड स्टेनलेस स्टील: इस प्रकार के स्टेनलेस स्टील का उपयोग हेवी-ड्यूटी किचन उपकरण, जैसे सॉस पॉट्स और स्टॉकपॉट्स में किया जाता है। यह मांस और सब्जियों को पकाने के लिए बहुत अच्छा है जिसके लिए लंबे समय तक तैयारी की आवश्यकता होती है।

सही गेज और मोटाई चुनें

स्टेनलेस स्टील के रसोई उपकरण की गेज और मोटाई इसके पकने के तरीके और इसके लंबे समय तक चलने के तरीके को प्रभावित कर सकती है। सही गेज और मोटाई का चयन करते समय कुछ बातों का ध्यान रखना चाहिए:

• गेज: स्टेनलेस स्टील का गेज इसकी मोटाई को संदर्भित करता है। गेज जितना कम होगा, स्टील उतना ही मोटा होगा। एक निचले गेज का अर्थ है भारी और अधिक टिकाऊ उपकरण।
• मोटाई: स्टेनलेस स्टील की मोटाई मिलीमीटर में मापी जाती है। उपकरण का एक मोटा टुकड़ा अधिक गर्मी पैदा करने में सक्षम होगा और अधिक समय तक चलेगा।

बेस और हैंडल पर विचार करें

स्टेनलेस स्टील के रसोई उपकरण का आधार और हैंडल इसके प्रदर्शन और उपयोग में आसानी के लिए महत्वपूर्ण हैं। सही आधार और हैंडल चुनते समय कुछ बातों का ध्यान रखना चाहिए:

• आधार: स्टेनलेस स्टील के रसोई उपकरण का आधार या तो प्रेरण या भारी हो सकता है। इंडक्शन बेस नाजुक सब्जियों को पकाने के लिए उपयुक्त है और इसे गर्म करने के लिए कम समय की आवश्यकता होती है। मांस पकाने के लिए भारी आधार बहुत अच्छा है और इसे तैयार करने में अधिक समय लगता है।
• हैंडल: स्टेनलेस स्टील के रसोई के उपकरण के हैंडल को पकड़ना आसान होना चाहिए और लंबे समय तक चलने के लिए बनाया जाना चाहिए। विशिष्ट डिजाइन की तलाश करने वालों के लिए दस्तकारी वाले हैंडल एक अच्छा विकल्प हैं, जबकि निर्माता हैंडल अधिक मानक हैं।

अपने स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर को सीज़न करना: आपके कुकिंग गेम को बेहतर बनाने के लिए एक गाइड

सीज़निंग आपका स्टेनलेस स्टील कुकवेयर अत्यधिक महत्वपूर्ण है क्योंकि यह एक नॉन-स्टिक सतह बनाने में मदद करता है, भोजन को तवे से चिपकने से रोकता है, और अंततः आपके भोजन के स्वाद को बढ़ाता है। यह आपके कुकवेयर को जंग और क्षरण से बचाने में भी मदद करता है, यह सुनिश्चित करता है कि यह अधिक समय तक चले।

तुम क्या आवश्यकता होगी

अपने स्टेनलेस स्टील कुकवेयर को सीज़न करने के लिए, आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

• स्टेनलेस स्टील का पैन
• सब्जी या मूंगफली का तेल
• कागज तौलिया
• स्टोव शीर्ष

आपके अनुभवी स्टेनलेस स्टील कुकवेयर को स्टोर करना

एक बार जब आप अपने स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर को सीज कर लेते हैं, तो यह सुनिश्चित करने के लिए इसे उचित रूप से स्टोर करना महत्वपूर्ण है कि यह अच्छी स्थिति में रहे। यहाँ कुछ युक्तियों को ध्यान में रखना है:

• प्रत्येक उपयोग के बाद हमेशा अपने पैन को गर्म पानी और एक मुलायम कपड़े से साफ करें। साबुन के इस्तेमाल से बचें क्योंकि यह मसाला हटा सकता है।
• अपने कुकवेयर को कभी भी ढेर न करें क्योंकि यह सतह को खरोंच कर सकता है और सीज़निंग को नुकसान पहुंचा सकता है।
• जंग और क्षरण को रोकने के लिए अपने कुकवेयर को सूखी जगह पर रखें।
• यदि आप नोटिस करते हैं कि तलते समय आपका पैन धूम्रपान कर रहा है, तो इसे फिर से सीज़न करने का समय हो सकता है।

अंत में, अपने स्टेनलेस स्टील कुकवेयर को सीज़न करना आपके खाना पकाने के खेल को बढ़ाने का एक आसान और शानदार तरीका है। इन सरल चरणों का पालन करके, आप अपने तवे को प्रभावी ढंग से सीज़न कर सकते हैं और एक नॉन-स्टिक सतह का आनंद ले सकते हैं जो खाना पकाने को आसान बना देगा।

निष्कर्ष

तो, खाना पकाने के गियर के लिए स्टेनलेस स्टील एक अच्छी सामग्री है क्योंकि यह गैर-प्रतिक्रियाशील, टिकाऊ और साफ करने में आसान है। इसके अलावा, यह बहुत अच्छा लग रहा है! 

खरीदारी करते समय आपको स्टेनलेस स्टील के प्रकार और निर्माता पर विचार करना चाहिए। आने वाले कई सालों तक स्टील को नया बनाए रखने के लिए उसे पॉलिश के साथ बनाए रखना न भूलें।

लेकसाइड स्मोकर्स के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के केंद्र में बीबीक्यू स्मोकिंग (और जापानी भोजन!) 2016 व्यंजनों और खाना पकाने के सुझावों के साथ वफादार पाठकों की मदद करने के लिए।