टेबल नमक क्या है? नमक एक खनिज है जिसका उपयोग भोजन में मसाला डालने और कुछ खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग बेकिंग और कुछ घरेलू उत्पादों में भी किया जाता है।
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
टेबल नमक: सिर्फ एक मसाले से कहीं अधिक
टेबल नमक समुद्री जल को वाष्पित करके या भूमिगत नमक भंडार के खनन से बनाया जाता है। फिर नमक को शुद्ध किया जाता है और किसी भी प्रकार के खनिज और योजक को हटा दिया जाता है। परिणामी नमक को वांछित बनावट बनाने के लिए पीसा जाता है, जो आवश्यकता के आधार पर मोटे से लेकर बारीक तक भिन्न हो सकता है।
टेबल नमक को क्या आवश्यक बनाता है?
टेबल नमक शरीर के द्रव संतुलन को बनाए रखने और निर्जलीकरण को रोकने के लिए आवश्यक है। यह पेट में हाइड्रोक्लोरिक एसिड का उत्पादन करने में भी मदद करता है, जो पाचन में सहायता करता है। इसके अतिरिक्त, शरीर में तंत्रिका और मांसपेशियों के कार्य को उचित बनाए रखने के लिए नमक आवश्यक है।
टेबल नमक के विभिन्न प्रकार क्या हैं?
टेबल नमक की कई किस्में हैं, जिनमें शामिल हैं:
- आयोडीन युक्त नमक: आयोडीन की कमी और गण्डमाला को रोकने के लिए आयोडीन से भरपूर
- समुद्री नमक: इसमें थोड़ी मात्रा में खनिज होते हैं और यह अपने स्वाद और बनावट के लिए लोकप्रिय है
- कोषेर नमक: इसमें नियमित टेबल नमक की तुलना में बड़ा, अधिक नाजुक क्रिस्टल होता है और यह खाना पकाने और व्यंजन तैयार करने में लोकप्रिय है
- हिमालयी गुलाबी नमक: एक प्रकार का सेंधा नमक जो हिमालय के पहाड़ों से खनन किया जाता है और अपने तीखे, बड़े क्रिस्टल और बेहतरीन स्वाद के लिए जाना जाता है।
क्या टेबल नमक स्वास्थ्यवर्धक है?
जबकि टेबल नमक शरीर के ठीक से काम करने के लिए आवश्यक है, बहुत अधिक नमक का सेवन उच्च रक्तचाप और हृदय रोग जैसी स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकता है। हालाँकि, आयोडीन के साथ नमक को मजबूत करने से आयोडीन की कमी और गण्डमाला और वृद्धि जैसी बीमारियों को रोकने में मदद मिल सकती है।
समुद्री नमक बनाम टेबल नमक: वास्तविक अंतर क्या है?
जब नमक की बात आती है तो हम अक्सर इसे साधारण समझते हैं मसाला जिसे हम अपने भोजन पर छिड़कते हैं। हालाँकि, वास्तव में समुद्री नमक और टेबल नमक के बीच स्पष्ट अंतर हैं जो हमारे भोजन के स्वाद और पोषण मूल्य को प्रभावित कर सकते हैं। यहां प्रत्येक प्रकार के नमक की कुछ प्रमुख विशेषताएं दी गई हैं:
- समुद्री नमक समुद्र के पानी या खारे पानी की झीलों के पानी के वाष्पीकरण से उत्पन्न नमक के लिए एक सामान्य शब्द है। यह टेबल नमक की तुलना में कम संसाधित होता है और इसमें सूक्ष्म खनिज बरकरार रहते हैं, जो व्यंजनों में स्वाद और रंग जोड़ सकते हैं।
- दूसरी ओर, टेबल नमक आमतौर पर भूमिगत नमक भंडार से खनन किया जाता है और फिर अशुद्धियों को दूर करने के लिए भारी मात्रा में संसाधित किया जाता है। इस प्रक्रिया में अक्सर नमक में एंटी-काकिंग एजेंट और आयोडीन मिलाना शामिल होता है।
स्वास्थ्यप्रद विकल्प: समुद्री नमक या टेबल नमक?
बहुत से लोग मानते हैं कि समुद्री नमक टेबल नमक की तुलना में एक स्वास्थ्यवर्धक विकल्प है क्योंकि यह कम संसाधित होता है और इसमें ट्रेस खनिज होते हैं। हालाँकि, वास्तविकता थोड़ी अधिक जटिल है। विचार करने के लिए यहां कुछ कारक दिए गए हैं:
- जबकि समुद्री नमक कुछ ट्रेस खनिज प्रदान कर सकता है, इसकी मात्रा आमतौर पर बहुत कम होती है और आपके समग्र आहार पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ने की संभावना नहीं होती है।
- दूसरी ओर, टेबल नमक को अक्सर आयोडीन से समृद्ध किया जाता है, जो एक महत्वपूर्ण पोषक तत्व है जो कई लोगों को अपने आहार में पर्याप्त मात्रा में नहीं मिल पाता है।
- समुद्री नमक और टेबल नमक दोनों में सोडियम की मात्रा अधिक होती है, जो उच्च रक्तचाप या अन्य स्वास्थ्य समस्याओं वाले लोगों के लिए चिंता का विषय हो सकता है। सामान्य तौर पर, अपने नमक का सेवन सीमित करना और अपने भोजन में स्वाद जोड़ने के लिए अन्य सीज़निंग चुनना एक अच्छा विचार है।
विशेषज्ञ की राय: एमिली लैच्ट्रुप, आरडी
समुद्री नमक और टेबल नमक के बीच अंतर को बेहतर ढंग से समझने के लिए, हमने लॉस एंजिल्स में रहने वाली एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ और पोषण विश्लेषण भोजन तैयारी विशेषज्ञ एमिली लैच्ट्रुप से बात की। यहाँ उसे क्या कहना था:
“समुद्री नमक और टेबल नमक में अलग-अलग विशेषताएं होती हैं जो आपके भोजन के स्वाद और पोषण मूल्य को प्रभावित कर सकती हैं। जबकि समुद्री नमक कुछ ट्रेस खनिज प्रदान कर सकता है, इसकी मात्रा आमतौर पर बहुत कम होती है और आपके समग्र आहार पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ने की संभावना नहीं होती है। दूसरी ओर, टेबल नमक को अक्सर आयोडीन से समृद्ध किया जाता है, जो एक महत्वपूर्ण पोषक तत्व है जो कई लोगों को अपने आहार में पर्याप्त मात्रा में नहीं मिल पाता है। सामान्य तौर पर, अपने नमक का सेवन सीमित करना और जोड़ने के लिए अन्य सीज़निंग चुनना एक अच्छा विचार है स्वाद आपके भोजन के लिए।”
उथले समुद्र से आपकी मेज तक: टेबल नमक की आकर्षक यात्रा
नमक एक खनिज है जो प्राकृतिक रूप से चट्टानों और समुद्र में पाया जाता है। इसका उपयोग मनुष्यों द्वारा हजारों वर्षों से पाक और औषधीय दोनों उद्देश्यों के लिए किया जाता रहा है। नमक की रासायनिक संरचना मुख्य रूप से सोडियम क्लोराइड (NaCl) है, लेकिन इसमें अन्य खनिज भी शामिल हो सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि यह कहाँ से प्राप्त किया गया है।
टेबल नमक कहाँ से आता है?
टेबल नमक आमतौर पर भूमिगत जमा से खनन किया जाता है। ये भंडार संयुक्त राज्य अमेरिका से लेकर चीन तक, पूरी दुनिया में पाए जा सकते हैं। नमक को पारंपरिक खनन विधियों का उपयोग करके या समाधान खनन के माध्यम से चट्टान से निकाला जाता है, जिसमें नमक को घोलने के लिए जमा में पानी डालना और फिर नमकीन पानी को सतह पर पंप करना शामिल होता है।
समुद्री नमक बनाम टेबल नमक
समुद्री नमक एक अन्य लोकप्रिय प्रकार का नमक है जिसे वाष्पीकृत समुद्री जल से प्राप्त किया जाता है। इसे अक्सर टेबल नमक के स्वास्थ्यवर्धक विकल्प के रूप में विपणन किया जाता है क्योंकि यह कम संसाधित होता है और इसमें अधिक खनिज होते हैं। हालाँकि, समुद्री नमक की खनिज सामग्री व्यापक रूप से भिन्न हो सकती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कहाँ से प्राप्त किया गया है, और इसमें प्रदूषकों की थोड़ी मात्रा भी हो सकती है।
टेबल नमक का प्रसंस्करण
एक बार नमक का खनन हो जाने के बाद, अशुद्धियों और अन्य खनिजों को हटाने के लिए इसे संसाधित किया जाता है। इस प्रक्रिया में नमक को छोटे-छोटे क्रिस्टल में कुचलना और फिर रासायनिक उपचारों की एक श्रृंखला के माध्यम से इसे शुद्ध करना शामिल है। टेबल नमक भी आमतौर पर आयोडीन से समृद्ध होता है, जो थायराइड स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है।
टेबल नमक का स्वाद और जोखिम
टेबल नमक अपने विशिष्ट, नमकीन स्वाद के लिए जाना जाता है, यही कारण है कि इसका उपयोग कई अलग-अलग प्रकार के व्यंजनों में किया जाता है। हालाँकि, बहुत अधिक नमक का सेवन करने से स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है, जिसमें उच्च रक्तचाप और हृदय रोग का खतरा भी शामिल है। नमक का सेवन कम मात्रा में करना और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में सोडियम की मात्रा के प्रति सचेत रहना महत्वपूर्ण है।
आपके टेबल नमक में क्या है?
टेबल नमक, जिसे सोडियम क्लोराइड भी कहा जाता है, हमारे आहार में एक आवश्यक घटक है। इसमें आयोडीन होता है, एक खनिज जो हमारी थायरॉयड ग्रंथि के समुचित कार्य के लिए महत्वपूर्ण है। आयोडीन की कमी से गण्डमाला, हाइपोथायरायडिज्म और अन्य स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं। इसलिए, ऐसे टेबल नमक का चयन करना महत्वपूर्ण है जिसमें आयोडीन होता है।
योजक
टेबल नमक में गुच्छों को रोकने और इसकी बनावट में सुधार करने के लिए एडिटिव्स भी शामिल हो सकते हैं। कुछ सामान्य योजक हैं:
- सोडियम सिलिकोएल्यूमिनेट: यह एक ऐसा यौगिक है जो नमी को अवशोषित करके गांठ बनने से रोकता है। हालाँकि, इसमें एल्युमीनियम होता है, जिसे अल्जाइमर रोग से जोड़ा गया है। इसलिए, उस टेबल नमक से बचना सबसे अच्छा है जिसमें यह योजक शामिल है।
- पोटेशियम आयोडाइड: यह एक अन्य आयोडीन यौगिक है जिसे टेबल नमक में मिलाया जाता है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि हमें अपने आहार में पर्याप्त आयोडीन मिले।
- मैग्नीशियम कार्बोनेट: यह एक एसिड-निष्क्रिय यौगिक है जो चिपकने से रोकता है और टेबल नमक की बनावट में सुधार करता है।
- फ्लोराइड: कुछ टेबल नमक ब्रांडों में फ्लोराइड हो सकता है, जो दांतों की सड़न को रोकने के लिए मिलाया जाता है। हालाँकि, अत्यधिक फ्लोराइड के सेवन से फ्लोरोसिस हो सकता है, एक ऐसी स्थिति जो दांतों और हड्डियों को प्रभावित करती है।
- कैल्शियम सिलिकेट: यह एक अन्य एंटी-काकिंग एजेंट है जो चिपकने से रोकता है और टेबल नमक की बनावट में सुधार करता है।
स्वास्थ्य संबंधी निहितार्थ
हालाँकि इन एडिटिव्स को आम तौर पर सुरक्षित माना जाता है, लेकिन उनके संभावित स्वास्थ्य प्रभावों के बारे में जागरूक होना महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए:
- अत्यधिक सोडियम के सेवन से उच्च रक्तचाप, हृदय रोग और स्ट्रोक हो सकता है।
- एल्युमीनियम का सेवन अल्जाइमर रोग और अन्य स्वास्थ्य समस्याओं से जुड़ा हुआ है।
- अत्यधिक फ्लोराइड के सेवन से फ्लोरोसिस हो सकता है, एक ऐसी स्थिति जो दांतों और हड्डियों को प्रभावित करती है।
इसलिए, ऐसे टेबल नमक का चयन करना महत्वपूर्ण है जिसमें आयोडीन तो हो लेकिन हानिकारक योजकों से मुक्त हो। उन ब्रांडों की तलाश करें जो चावल के आटे जैसे प्राकृतिक एंटी-काकिंग एजेंटों का उपयोग करते हैं या समुद्री नमक का उपयोग करते हैं, जिन्हें एंटी-काकिंग एजेंटों की आवश्यकता नहीं होती है।
निष्कर्ष
तो, वह टेबल नमक है! यह एक नमक खनिज है जिसे संसाधित किया गया है और स्वाद बढ़ाने के लिए खाद्य पदार्थों में जोड़ा गया है। आपको अपने शरीर के तरल पदार्थ के संतुलन को बनाए रखने और पाचन में सहायता के लिए इसका उपयोग करना चाहिए। यह समुद्री नमक जितना स्वास्थ्यवर्धक नहीं है, लेकिन यह आपके आहार का एक आवश्यक हिस्सा है। तो, इसका उपयोग करने से न डरें! यह आपके लिए उतना बुरा नहीं है!
