एक बार धूम्रपान न करने स्थापित है, और मांस अंदर है, उम्मीद है कि तापमान लगातार बढ़ेगा।
पहले कई घंटों के लिए, मांस का तापमान बढ़ जाता है, लेकिन अप्रत्याशित रूप से यह फिर से बाहर हो जाता है और स्टाल हो जाता है।
शायद मांस का तापमान भी कम होने लगता है, जिससे बहुत सारी चिंताएँ होती हैं।
एक बार इसके लाभ समाप्त हो जाने पर खूंखार धूम्रपान करने वाले स्टाल को दूर किया जा सकता है और मांस स्वादिष्ट लकड़ी के धुएं की सुगंध को अवशोषित करता है।
इस गाइड में, मैं समझाऊंगा कि स्टॉल क्या है, ऐसा क्यों होता है, और इसके फायदे और नुकसान।
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
मांस धूम्रपान करते समय, स्टाल क्या है?
स्टाल एक ऐसी प्रक्रिया को संदर्भित करता है जहां मांस के पठारों का आंतरिक तापमान 155-165 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच कई घंटों तक रहता है। यह आमतौर पर ब्रिस्केट या पोर्क बट जैसे मांस के बड़े कटौती के साथ होता है क्योंकि मांस से नमी वाष्पित हो जाती है।
मूल रूप से, जब मांस का एक बड़ा टुकड़ा, जैसे कि ब्रिस्केट धूम्रपान करने वाले पर रखा जाता है और दो या तीन घंटे तक पकाया जाता है, तो मांस का तापमान लगभग 150 ° F तक पहुँच जाता है और बढ़ना बंद हो जाता है।
इसे खतरनाक स्टाल के रूप में जाना जाता है, और इससे पहले कि तापमान फिर से बढ़ना शुरू हो, स्टाल छह घंटे तक चल सकता है।
यहाँ स्टाल समय के बारे में कुछ और जानकारी दी गई है:
- धूम्रपान के दौरान स्टाल का समय वह समय होता है जब मांस का तापमान बढ़ना बंद हो जाता है।
- यह कई कारणों से हो सकता है, लेकिन आमतौर पर धूम्रपान करने वाले का तापमान पर्याप्त नहीं होने या मांस से नमी छोड़ने के कारण होता है जो समग्र तापमान को कम करता है।
- स्टाल का समय 30 मिनट से लेकर सात घंटे तक कहीं भी रह सकता है और यह धूम्रपान प्रक्रिया का एक सामान्य हिस्सा है।
- मुख्य बात यह है कि इस समय के दौरान धूम्रपान करने वाले का तापमान बहुत कम न होने दें, क्योंकि यह अंतिम उत्पाद पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।
एक बार स्टाल का समय समाप्त हो जाने के बाद, मांस का तापमान फिर से बढ़ना शुरू हो जाएगा और ऐसा तब तक जारी रहेगा जब तक कि यह वांछित आंतरिक तापमान तक नहीं पहुंच जाता।
इस बिंदु पर, मांस धूम्रपान करने वाले से निकालने और परोसने के लिए तैयार है।
स्टाल का क्या कारण है?
स्टाल मांस की सतह से नमी के वाष्पीकरण के कारण होता है, जो मांस को ठंडा करता है और तापमान में और वृद्धि को रोकता है।
इस घटना को बाष्पीकरणीय शीतलन कहा जाता है, और यह आमतौर पर कम और धीमी गति से खाना पकाने के दौरान होता है।
मूल रूप से, मांस "पसीना" करता है और इस प्रकार बहुत अधिक नमी छोड़ता है।
इसके पीछे का विज्ञान यह है कि मांस की सतह से निकलने वाली जलवाष्प गर्मी को दूर ले जाती है, जिससे मांस ठंडा हो जाता है।
जब तक पर्याप्त नमी वाष्पित नहीं हो जाती, तब तक मांस का आंतरिक तापमान नहीं बढ़ेगा और पठार पर रहेगा।
तो, स्टाल खत्म होने के लिए मांस की अधिकांश नमी वाष्पित होनी चाहिए।
जबकि स्टाल निराशाजनक हो सकता है, यह वास्तव में एक अच्छी बात है, क्योंकि यह मांस को धुएं को अवशोषित करने और स्वाद को ठीक से विकसित करने की अनुमति देता है।
स्टाल एक आवश्यक प्रक्रिया है जो तब होती है जब मांस के बड़े टुकड़े धूम्रपान करते हैं। यह मांस में संयोजी ऊतक को टूटने देता है, जिससे यह अधिक कोमल हो जाता है।
स्टाल भी धुएं के स्वाद को मांस में प्रवेश करने की अनुमति देता है।
हालांकि, धूम्रपान के एक निश्चित समय के बाद, मांस को खाना पकाने और आदर्श अंतिम तापमान तक पहुंचने के लिए स्टाल को दूर या छोटा किया जाना चाहिए।
इसलिए जबकि कुछ स्टॉल वास्तव में बीबीक्यू के लिए अच्छे हैं, यह सबसे अच्छा है कि इसे बहुत लंबे समय तक न चलने दें। यदि पोर्क शोल्डर जैसा बड़ा कट, उदाहरण के लिए, बहुत लंबा स्टाल करता है, तो यह 250 डिग्री फ़ारेनहाइट तक नहीं पहुंचेगा जिसकी उसे आवश्यकता है।
आखिरकार, भोजन को ठीक से धूम्रपान करने और पकाने के लिए मांस का आंतरिक तापमान न्यूनतम 203 एफ और 250 एफ तक पहुंचना चाहिए।
वहां स्टाल पर काबू पाने के कुछ तरीके और मांस को फिर से पकाने के लिए प्राप्त करें।
मांस किस तापमान पर रुकता है?
स्टाल आमतौर पर 155-165 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच होता है।
इस तापमान पर मांस में पानी वाष्पित होने लगता है, जिससे तापमान पठारी हो जाता है।
पोर्क बट या पोर्क शोल्डर जैसी किसी चीज के लिए, मांस के आंतरिक तापमान को 155 F जैसे निचले तापमान तक पहुंचने में कुछ समय लगता है, क्योंकि मांस इतना बड़ा होता है।
वाष्पीकरण प्रक्रिया तब जल्दी से शुरू होती है, और स्टाल जल्द ही होता है।
स्टाल कितने समय तक चलता है?
स्टाल कई घंटों तक चल सकता है, लेकिन आमतौर पर, यह लगभग 3 तक रहता है, हालांकि कुछ मामलों में, यह 7 घंटे तक रुक सकता है!
हालांकि, एक बार जब यह रुक जाता है और मांस गर्म हो जाता है, तो तापमान लगभग एक या दो घंटे में तेजी से बढ़ सकता है।
क्या धूम्रपान करते समय सभी मांस रुक जाते हैं?
नहीं, धूम्रपान करते समय सभी मांस नहीं रुकेंगे।
मांस के छोटे कट जैसे पसलियों या चिकन आमतौर पर नहीं रुकेगा। ऐसा इसलिए है क्योंकि वाष्पीकरण होने के लिए सतह का क्षेत्रफल कम होता है।
मांस जो सबसे अधिक स्टाल करते हैं वे गोमांस और सूअर का मांस हैं क्योंकि वे अतिरिक्त नमी से भरे बड़े कट हैं।
विचार करने के लिए दो मुख्य कारक हैं:
- तथ्य यह है कि अधिकांश गोमांस में लगभग 65 प्रतिशत पानी होता है, इसलिए यदि ब्रिस्केट स्टाल हो तो यह सामान्य है
- कम और धीमी खाना पकाने की विधि बाष्पीकरणीय शीतलन को प्रोत्साहित करती है, और स्टाल अवधि
स्टॉल खाना पकाने की प्रक्रिया का एक आवश्यक पहलू है क्योंकि आपके द्वारा पकाए जा रहे मांस के आकार, कम तापमान और उच्च पानी की मात्रा के कारण।
हालांकि, पोर्क बट्स जैसे बड़े कट्स धूम्रपान करते समय यह बहुत आम है। वास्तव में, पोर्क बट स्टाल एक ऐसी चीज है जिसके बारे में सभी धूम्रपान करने वाले जानते हैं।
पोर्क शोल्डर और बीफ ब्रिस्केट आमतौर पर 165 डिग्री के निशान के आसपास रुकते हैं। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि मांस में पानी वाष्पित होने लगता है, जिससे तापमान स्थिर हो जाता है।
एक बार पानी वाष्पित हो जाने के बाद, मांस का तापमान फिर से बढ़ना शुरू हो जाएगा।
क्या सभी धूम्रपान करने वालों में मांस स्टाल होता है?
मांस रुक सकता है चारकोल धूम्रपान करने वाले, बिजली धूम्रपान करने वालों, प्रोपेन, तथा गोली धूम्रपान करने वालों.
नमी के वाष्पीकरण की प्रक्रिया का एक सामान्य हिस्सा है धूम्रपान मांस, और बारबेक्यू रसोइया यह पहले से ही जानते हैं।
लेकिन जो लोग चारकोल धूम्रपान करने वालों का उपयोग करते हैं, उन्हें इस समस्या से सबसे अधिक समस्या होती है, और एक बार स्टाल लगने के बाद, खाना पकाने का समय बस लंबा हो जाता है।
चारकोल धूम्रपान करने वालों को अधिक लंबे स्टालों के लिए जाना जाता है क्योंकि उन्हें अधिक ध्यान देने की आवश्यकता होती है, और एक सुसंगत तापमान बनाए रखना कठिन होता है।
एक इलेक्ट्रिक धूम्रपान करने वाले को नियंत्रित करना आसान होता है, इसलिए स्टाल की अवधि कम होती है।
छर्रों पर चलने वाले धूम्रपान करने वालों के पास एक छोटा स्टाल होता है क्योंकि वे लगातार तापमान बनाए रखते हैं।
इसके अलावा, मांस का आंतरिक तापमान इतना कम रहने की संभावना कम है, और एक गोली धूम्रपान करने वाले में स्टाल चारकोल धूम्रपान करने वालों की तुलना में कुछ डिग्री अधिक हो सकता है।
धूम्रपान करने वाले के बावजूद, स्टाल को हराना और धूम्रपान करने वाले के अंदर होने वाले बाष्पीकरणीय शीतलन प्रभाव को कम करना संभव है।
स्टाल को प्रभावित करने वाले कारक
बारबेक्यू स्टॉल विभिन्न कारकों से प्रभावित हो सकता है:
बहुत अधिक वायु प्रवाह
बहुत सारे वेंट और डैम्पर्स वाले धूम्रपान करने वालों के कारण स्टाल जल्दी शुरू हो जाएगा। बहुत अधिक वायुप्रवाह मांस की सतह को सुखा देगा और तापमान को बढ़ने से रोकेगा।
कुछ उदाहरणों में, वायु प्रवाह एक ही समय में स्टाल की अवधि को छोटा करने में भी मदद कर सकता है।
आम तौर पर, अच्छे वेंटिलेशन वाले धूम्रपान करने वाले बाष्पीकरणीय शीतलन को प्रोत्साहित करते हैं। लेकिन बिल्ट-इन पंखे वाले कुछ धूम्रपान करने वालों के स्टाल की अवधि कम हो जाएगी।
अच्छी तरह से सील किए गए इलेक्ट्रिक धूम्रपान करने वाले चारकोल धूम्रपान करने वालों की तुलना में स्टाल प्रभाव को कम कर सकते हैं।
नमी
स्टॉल में अधिक नमी होगी जितनी अधिक नमी होगी। इसके अतिरिक्त, आपका कुल खाना पकाने का समय लंबा होगा।
यह हमेशा एक भयानक बात नहीं है, लेकिन यह आपके खाना पकाने की प्रक्रिया को लंबा कर सकता है।
सुनिश्चित करें कि स्वस्थ खाना पकाने के तापमान को बनाए रखने के लिए हाथ में पर्याप्त नमी है जो धुएं को अपना स्वाद प्रदान करने की अनुमति देगा।
बहुत सारे शुद्ध बीफ़ वसा के साथ बीफ़ ब्रिस्केट का एक बड़ा हिस्सा निश्चित रूप से रुक जाएगा, और पानी के पैन के साथ या उसके बिना, आपको स्टाल को हरा देना होगा।
इसके अतिरिक्त, "कम और धीमी" खाना पकाने की विधि मांस के वसा, संयोजी ऊतकों और कोलेजन को सही ढंग से प्रस्तुत करने के लिए पर्याप्त समय देती है। प्रदान की गई वसा मांस को नम रखने में मदद करेगी।
एक पानी पैन, हवा की नमी जहां आप हैं, या मांस पर एक बेस्ट या एमओपी सॉस सभी आपके धूम्रपान करने वाले के अंदर नमी में योगदान दे सकते हैं।
पिटमास्टर धूम्रपान करते समय पानी के बर्तन का उपयोग करने की सलाह देते हैं। यह खाना पकाने के कक्ष के अंदर नमी रखता है और इस प्रकार उच्च आर्द्रता पैदा करता है।
लेकिन यहाँ पकड़ है: पानी के पैन आपके धूम्रपान करने वाले के अंदर उच्च स्तर की नमी बनाए रखते हैं, जो खाना पकाने के दौरान कुछ नमी की कमी को कम करता है, और यह bbq स्टाल की ओर जाता है।
दोष यह है कि पानी के पैन मांस की सतह पर नमी को बढ़ाते हैं, जिससे रुकने की अवधि लंबी हो जाती है।
Takeaway
बीबीक्यू स्टॉल धूम्रपान प्रक्रिया का एक आवश्यक हिस्सा है, और इससे बचने का कोई तरीका नहीं है।
हालांकि, वहाँ रहे हैं ऐसे तरीके जिनसे आप स्टॉल के माध्यम से अधिक तेज़ी से पहुँच सकते हैं, जैसे कि मांस को पन्नी या कसाई कागज में लपेटना (एक प्रक्रिया जिसे टेक्सास बैसाखी के रूप में जाना जाता है), मांस को उच्च तापमान पर धूम्रपान करना, या सॉस-वाइड विधि का उपयोग करना।
लेकिन ध्यान देने वाली मुख्य बात यह है कि स्टाल अपरिहार्य है, खासकर जब बड़े मांस के टुकड़ों जैसे ब्रिस्केट, पोर्क शोल्डर आदि को धूम्रपान करना।
किसी भी मामले में, आगे की योजना बनाना और मांस पकाने के लिए खुद को अतिरिक्त समय देना महत्वपूर्ण है ताकि आप तनावग्रस्त न हों और भोजन को मेज पर लाने के लिए जल्दबाजी न करें।
इसके बाद, इसके बारे में जानें धूम्रपान करने वालों की खिड़की को साफ रखने के कुछ आसान उपाय
