मैं चार्ल्स डिकेंस को उनकी पुस्तक ए टेल ऑफ़ टू सिटीज़ में उद्धृत करना चाहूंगा, जहां उन्होंने लिखा था: "यह सबसे अच्छा समय था, यह सबसे खराब समय था।"
अधिकांश लोगों ने सोचा कि वह केवल फ्रांसीसी क्रांति के बारे में ही बात कर रहे थे; हालांकि, कुछ लोगों का तर्क है कि वह दुनिया भर की स्थिति का जिक्र कर रहा होगा झींगा उद्योग.
यह 16वीं शताब्दी के बाद के वर्षों में गिरावट की स्थिति में था, और अगर यह ठीक नहीं हुआ होता, तो आज हमारे पास एक उबाऊ समुद्री भोजन उद्योग होता।
लेकिन आप जहां रहते हैं, उसके आधार पर ताजा पर्याप्त समुद्री भोजन प्राप्त करना अभी भी मुश्किल हो सकता है। और आप में से बहुतों ने पूछा है: मेरे झींगा का स्वाद क्लोरीन जैसा क्यों है?
यदि आपके झींगा का स्वाद क्लोरीन या अमोनिया जैसा है, तो यह आपके लिए बुरा है, और आप इससे दूर ही रहें। आप बता सकते हैं कि झींगा अपने दृढ़ मांस और मीठे से अच्छा है या नहीं स्वाद.
खराब झींगा को आसानी से पहचाना जा सकता है, क्योंकि उनका स्वाद अमोनिया या क्लोरीन जैसा होता है। वे न केवल बदबू करते हैं, बल्कि वे कभी-कभी आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं। जाहिर है, वे इन रसायनों का उपयोग झींगा को साफ और संरक्षित करने के लिए करते हैं।
सौभाग्य से, यह समस्या कम होती जा रही है क्योंकि उपभोक्ता अधिक जागरूक हो जाते हैं और कंपनियों को सूट का पालन करना पड़ता है।
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
फलता-फूलता झींगा उद्योग
ठीक है, अगर आप मुझसे पूछें, तो मुझे खुशी है कि झींगा उद्योग अब पहले से कहीं ज्यादा फलफूल रहा है! रसोइये और नियमित लोग नियमित रूप से भयानक झींगा व्यंजनों के साथ आते हैं, इसलिए आप उन्हें इंटरनेट पर देख सकते हैं, खाना पकाने के निर्देशों का पालन कर सकते हैं, और उसी सटीक स्वादिष्ट समुद्री भोजन के साथ आ सकते हैं जैसा उन्होंने किया था।
नेशनल फिशरीज इंस्टीट्यूट (एनएफआई) द्वारा 2015 के एक सर्वेक्षण में, उन्होंने पाया कि 11.11 और 2013 के बीच अमेरिकियों द्वारा झींगा की खपत में 2014% की वृद्धि हुई है, जो प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 4.5 एलबीएस झींगा (पहले, यह था) 3.6 में 2013 एलबीएस)।
मुझे बहुत खुशी है कि आजकल बहुत सारे लोग समुद्री भोजन का आनंद ले रहे हैं! और यह आपके हाथों को ताजा और क्लोरीन मुक्त झींगा प्राप्त करने के लिए बहुत अधिक अवसर देता है।
झींगा, जो एक बहुत ही रसीला व्यंजन है और आसपास के सबसे स्वादिष्ट क्रस्टेशियंस में से एक है, यह भी हमारे खाने की प्लेटों की शोभा बढ़ाने के लिए एक बहुत ही बहुमुखी प्रकार का भोजन है। आप इसे ग्रिल कर सकते हैं, यह धूम्रपानऔर इसे कच्चा भी खा सकते हैं।
व्यावहारिक रूप से आप कहीं भी जाते हैं, जब तक कि यह समुद्र के पास एक शहर है (कुछ शहर जिनके पास खाड़ी क्षेत्र नहीं है, आपूर्तिकर्ताओं से समुद्री भोजन (झींगा सहित) खरीदते हैं और उन्हें ट्रेलर ट्रकों के माध्यम से वितरित किया जाता है), आप लगभग हमेशा एक झींगा पकवान ऑर्डर कर सकते हैं .
आप डेनमार्क में स्मोक्ड झींगा, दक्षिण अफ्रीका में पिरी पिरी झींगा, भारत में तंदूरी झींगे और अन्य जगहों पर इसी तरह के अन्य व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं।
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झींगा उद्योग से बदबू आती है
हालाँकि, ऐसा लगता है कि दुनिया भर के झींगा खेतों में कुछ बदबू आ रही है। और यह सिर्फ नकारात्मक प्रचार नहीं है, बल्कि कुछ बहुत ही गंभीर निहितार्थ हैं।
"असुरक्षित" रासायनिक परिरक्षकों का उपयोग करने वाले अपमानजनक श्रम प्रथाओं, प्रदूषित झींगा खेतों और औद्योगिक पैकिंग संयंत्रों की खबरें हैं। इस तरह की खबरें आपको उल्टी जैसा महसूस कराने और फिर कभी झींगा नहीं खाने के लिए पर्याप्त से अधिक होंगी, लेकिन मुझे नहीं लगता कि हर झींगा आपूर्तिकर्ता के बारे में इतना बुरा है।
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क्लोरीन मुक्त झींगा कैसे खरीदें
अब जब आपके पास झींगा व्यवसाय पर कुछ इतिहास के सबक हैं, तो यह पता लगाने का समय है कि उन्हें यथासंभव सुरक्षित रूप से कैसे खरीदा जाए। आपका स्थानीय सुपरमार्केट आपको यह नहीं बताएगा कि वे ताजा हैं या उन पर कोई अवांछित रसायन नहीं है, इसलिए मैंने सोचा कि हमें करना चाहिए।
यदि आप इसके बजाय स्मोक्ड झींगा के बारे में सोच रहे हैं तो यह निश्चित रूप से कुछ अलग है बेहद लोकप्रिय खींची गई पोर्क रेसिपी जो अभी बाजार पर हावी हैं।
स्थानीय या आयातित
संयुक्त राज्य अमेरिका में यहां पूर्व, पश्चिम और खाड़ी तट पर स्थित शहर ही ऐसे हैं जहां जंगली और खेती वाले झींगा की बड़ी स्थानीय आपूर्ति होती है। शेष देश आयातित झींगा पर बहुत अधिक निर्भर करता है।
हमारे द्वारा खाए जाने वाले झींगा का लगभग 90% अन्य देशों से आयात किया जाता है और इन रसीले क्रस्टेशियंस के सबसे बड़े निर्यातक चीन और थाईलैंड हैं। कुछ मामलों में, कुछ स्टोर मालिक संकेत देते हैं कि झींगा किस देश से आया है और अधिकांश झींगा खेत में भी उगाए जाते हैं।
जंगली या खेती
यदि आपके पास खेत से उगाए गए झींगा खरीदने के अलावा बहुत कम विकल्प हैं, तो उन लोगों को चुनने का प्रयास करें जिनके पास गैर-लाभकारी एक्वाकल्चर प्रमाणन परिषद द्वारा जारी "सर्वश्रेष्ठ एक्वाकल्चर प्रैक्टिस लेबल" है। यह गैर-लाभकारी संगठन अमेरिकी लोगों को खाद्य सुरक्षा के बारे में अच्छी जानकारी प्रदान करने के लिए समर्पित है, विशेष रूप से वे जो देश में आयात किए जाते हैं।
यह जानना दुर्भाग्यपूर्ण है कि कुछ खेत-उगाए गए झींगा को प्रतिबंधित रसायनों, एंटीबायोटिक दवाओं, कीटनाशकों या अन्य दूषित पदार्थों के साथ इलाज किया जाता है जो आपके स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं।
जमे हुए या ताजा
यदि आप समुद्र तट के पास या मैक्सिको की खाड़ी में रहते हैं, तो कम से कम 1 सुपरमार्केट होना चाहिए जो मछली पकड़ने वाले ट्रॉलर से झींगा की ताजा आपूर्ति प्राप्त करे। यदि ऐसा है तो आप भाग्यशाली हैं क्योंकि आपके पास प्रतिदिन ताजा झींगा की अनंत आपूर्ति होगी!
हालांकि, अगर आप अंतर्देशीय रहते हैं, तो आप फ्रोजन झींगा भी खरीद सकते हैं। और अगर वे आयात नहीं किए जाते हैं, तो आप निश्चित हो सकते हैं कि वे पूर्वी या पश्चिमी तट से आए हैं और आपके स्थान पर भेज दिए गए हैं।
इसके सिर पर या नहीं के साथ
हो सकता है कि आप में से अधिकांश लोगों को यह विचार पसंद न हो कि जब आपकी मेज पर समुद्री भोजन परोसा जाता है, तब भी उसके सिर के साथ एक झींगा देखना। हालाँकि, आप इससे होने वाले लाभों से आश्चर्यचकित होंगे!
हकीकत में, झींगा के सिर सूप, स्टॉज, झींगा फोड़े, और मिश्रित ग्रिल में स्वाद की गहराई जोड़ते हैं। इसके अलावा, सिर में रस भी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं!
इसके खोल के साथ या उसके बिना
अधिकांश सुपरमार्केट के पास झींगा के गोले निकालने का समय नहीं होता है, इसलिए आपको उनके साथ समझौता करना पड़ सकता है। लेकिन वे बिल्कुल भी बुरे नहीं हैं, क्योंकि वे नाजुक मांस को बर्फ से और उच्च तापमान से भी बचाते हैं, खासकर जब आप उन्हें ग्रिल करते हैं।
उनके नरम गोले के साथ उन्हें खाने में बहुत अधिक मज़ा आता है। मेरा मतलब है, अगर आप खाना खाते समय उन्हें छीलना पसंद करते हैं, यानी। जापानी रेस्तरां में लोकप्रिय तली हुई खुली झींगा व्यंजन हैं जो वास्तव में चिली सॉस के साथ अच्छे लगते हैं!
झींगा आकार
जब आप झींगा खरीद रहे हों तो उनके लेबल से दूर न हों, क्योंकि आकार के मुकाबले प्रति पाउंड खरीदना बेहतर है। आप "छोटा," "मध्यम," "बड़ा," "जंबो," या "अतिरिक्त विशाल" जैसे लेबल देख सकते हैं। हालांकि, ये कभी-कभी भ्रामक हो सकते हैं, और आपको झींगा के लिए जितना भुगतान करना है, उससे अधिक राशि का भुगतान करने के लिए आपको मजबूर किया जाएगा!
विक्रेता को बताएं कि आप U-10s चाहते हैं, क्योंकि यह कोड इंगित करता है कि आपको मिलने वाले प्रत्येक पाउंड के लिए लगभग 10 बड़े झींगा होने चाहिए।
यह आपको तय करना है कि आप उसके बाद अपने सिर के साथ झींगे को चालू या बंद करना चाहते हैं। मेरी राय में, उन्हें अपने सिर के साथ खरीदना बेहतर है, क्योंकि वे ग्रिलिंग के लिए बहुत अच्छे हैं।
बदबूदार गंध के बिना ताजा झींगा खरीदें
एक नियम के रूप में, समुद्री भोजन उत्पाद खरीदते समय, हमेशा अपनी नाक पर भरोसा करें। जांचें कि क्या झींगा ताजा गंध करता है या यदि उनके पास कुछ प्रतिकूल गंध है (यह अमोनिया, क्लोरीन, या नाव बिल्ज हो सकती है)। अगर वे ऐसा करते हैं तो यह अच्छा संकेत नहीं है।
इसके अलावा, यदि आपको अपने स्थानीय सुपरमार्केट में ताजा झींगा नहीं मिलता है, तो आप ऑनलाइन खरीदने का विकल्प भी चुन सकते हैं। वेबसाइटें जैसे लिंटन का समुद्री भोजन ताजा या जमे हुए झींगा खोजने के लिए अच्छी जगह हैं।
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