सब्ज़ियाँ? व्युत्पत्ति, इतिहास और शब्दावली के लिए एक व्यापक गाइड

सब्जियां आपके आहार में कुछ विटामिन और खनिज प्राप्त करने का एक शानदार तरीका हैं।

सब्जियां पौधे के साम्राज्य का एक हिस्सा हैं जो खाने योग्य हैं। वे आमतौर पर मनुष्यों या जानवरों के भोजन के रूप में उगाए जाते हैं। वे या तो ताजा, जमे हुए, डिब्बाबंद या सूखे हो सकते हैं। कुछ सामान्य प्रकार हैं सेम, गाजर, और आलू।

इस लेख में, मैं आपको सब्जियों के बारे में जानने के लिए आवश्यक सब कुछ बताऊंगा, जिसमें उनका इतिहास, उनके पोषण मूल्य और पाक दुनिया में उनकी भूमिका शामिल है।

"वेजीज" की जड़ें: एक दार्शनिक और पाक यात्रा

• भोजन के लिए उगाए जाने वाले पौधे के रूप में "सब्जी" का अर्थ 18वीं शताब्दी तक स्थापित नहीं किया गया था।
• पुराना फ्रांसीसी शब्द "वेगेटल" लैटिन "वेजिटेबलिस" से संबंधित था और पौधों से संबंधित किसी भी चीज़ का वर्णन करने के लिए इस्तेमाल किया गया था।
• अंग्रेजी शब्द "वेजिटेबल" का पहली बार 16वीं शताब्दी में किसी भी पौधे का वर्णन करने के लिए इस्तेमाल किया गया था, चाहे वह खाने योग्य हो या नहीं।
• "वेजी" शब्द "वेजीटेबल" के लिए एक नया, अधिक अनौपचारिक शब्द है।

सब्जियों का पोषण मूल्य

• सब्जियां (यहाँ उन्हें धूम्रपान करने के लिए सबसे अच्छी रेसिपी हैं) विटामिन, खनिज और फाइबर का एक समृद्ध स्रोत हैं।
• कुछ सब्जियाँ, जैसे कि पालक और केल, किसी भी भोजन की प्रति कैलोरी में उच्चतम प्रोटीन सामग्री होती हैं।
• पत्तेदार हरी सब्जियाँ, जैसे लेट्यूस और गोभी, मात्रा में अधिक लेकिन कैलोरी में कम होती हैं, जिससे वे वजन घटाने के लिए एक आदर्श भोजन बन जाती हैं।
• कुछ सब्जियां, जैसे कि लहसुन और अदरक, पाक व्यंजनों में मसाले के रूप में उपयोग की जाती हैं।

सब्जियों की विविधता

• दुनिया में बड़ी संख्या में सब्जियां हैं, जिनमें बहु-सब्जी व्यंजन और गैर-शाकाहारी खाद्य पदार्थ शामिल हैं जिन्हें अक्सर सब्जियां माना जाता है, जैसे कि मशरूम और समुद्री सब्जियां।
• कुछ सब्जियाँ, जैसे कि गाजर और आलू, जड़ वाली सब्जियाँ हैं जो कटाई के बाद फिर से उग आती हैं।
• अन्य सब्जियां, जैसे फर्न और बग लार्वा, दुनिया के कुछ हिस्सों में खाई जाती हैं।
• सब्जियों को कई तरह से तैयार किया जा सकता है, जिसमें कच्ची, पकाई, जूस निकाली या मिश्रित की जाती है।

पाक व्यंजनों में सब्जियों की भूमिका

• सूप, स्टॉज और सलाद सहित कई पाक व्यंजनों में सब्जियां एक आवश्यक घटक हैं।
• कुछ सब्जियां, जैसे मेमने का सलाद और मज्जा, कुछ संस्कृतियों में पारंपरिक व्यंजनों में उपयोग की जाती हैं।
• व्यंजनों में स्वाद, बनावट और रंग जोड़ने के लिए सब्जियों का उपयोग किया जा सकता है।
• गोभी और सुगंधित जड़ी बूटियों जैसी कुछ सब्जियों का उपयोग गोभी और अन्य किण्वित खाद्य पदार्थ बनाने के लिए किया जाता है।

द विट्टी वर्ल्ड ऑफ़ वेजिटेबल टर्मिनोलॉजी

शब्द "वेजिटेबल" लैटिन शब्द "वेजिटेबलिस" से लिया गया है, जिसका अर्थ है "बढ़ना, फलना-फूलना या जीवंत होना।" यह शब्द समय के साथ विकसित हुआ है और अब इसे जैविक और वैज्ञानिक से पाक कला और रोज़ाना अलग-अलग तरीकों से लागू किया जाता है।

सब्जियों को परिभाषित करना

सब्जियों की परिभाषा व्यापक है और संदर्भ के आधार पर काफी भिन्न हो सकती है। अपने व्यापक रूप में, सब्जियों को किसी भी खाद्य पौधे या पौधे के भाग के रूप में विशेष रूप से परिभाषित किया जाता है जिसे फल नहीं माना जाता है। इसमें जड़ वाली सब्जियां, तने वाली सब्जियां, खाद्य कंद, पत्ती और पत्ती के डंठल वाली सब्जियां, बल्ब वाली सब्जियां, सिर या फूलों की सब्जियां और बीज वाली सब्जियां शामिल हैं।

फलों के बारे में क्या?

फल क्या है और सब्जी क्या है, यह सवाल लंबे समय से बहस का विषय रहा है। वानस्पतिक अर्थ में, एक फल एक फूल वाले पौधे का परिपक्व अंडाशय होता है, जबकि सब्जियां पौधे का कोई अन्य खाद्य भाग होती हैं। हालाँकि, पाक के संदर्भ में, जैसे आइटम टमाटर, बेल मिर्च, और यहां तक ​​कि स्वीट कॉर्न को अक्सर उनके उपयोग के आधार पर सब्जी माना जाता है।

कानूनी परिभाषा

संयुक्त राज्य अमेरिका में, सुप्रीम कोर्ट ने सर्वसम्मति से निक्स वी. हेडन (1893) में फैसला सुनाया कि एक टमाटर को एक फल के रूप में सही ढंग से पहचाना जाना चाहिए, लेकिन 1883 के टैरिफ अधिनियम के तहत सब्जी के रूप में कर लगाया जाना चाहिए। इस फैसले ने एक वनस्पति विज्ञान के बजाय एक कानूनी स्थापित किया या पाक, सब्जियों की परिभाषा।

भाषा का विकास

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अंग्रेजी शब्द "वेजिटेबल" का मूल रूप से अधिक सामान्य अर्थ था, जिसका अर्थ है कोई भी पौधा जो उगाया या उगाया जाता था, विशेष रूप से एक जड़ी बूटी। समय के साथ, शब्द की शब्दार्थ सीमा संकुचित हो गई, और यह विशेष रूप से उन पौधों के लिए उपयोग किया जाने लगा जो भोजन के लिए उगाए गए थे।

अन्य खाद्य पौधे

जबकि तकनीकी रूप से सब्जियां नहीं, अन्य खाद्य पौधों को अक्सर सब्जियों के रूप में माना और खाया जाता है। इसमे शामिल है:

• कवक: मशरूम, truffles, आदि।
• समुद्री शैवाल: नोरी, केल्प, आदि।
• स्वीट कॉर्न: अक्सर सब्जी के रूप में लेकिन तकनीकी रूप से एक फल के रूप में सोचा जाता है
• स्क्वैश: तकनीकी रूप से भी एक फल है

पारस्परिक रूप से विकसित व्यवस्था

सब्जियों और फलों के लिए शब्दों और परिभाषाओं की व्यवस्था समय के साथ पारस्परिक रूप से विकसित हुई है, जिसमें पाक और वनस्पति जगत एक दूसरे को प्रभावित करते हैं। जैसे-जैसे भाषा और संस्कृति बदलती रहती है, वैसे-वैसे इन रोजमर्रा के खाद्य पदार्थों की हमारी परिभाषा भी बदल सकती है।

सब्जियों का आकर्षक इतिहास

• सब्जियां हजारों सालों से मानव आहार का हिस्सा रही हैं।

• सब्जी की खेती का सबसे पहला प्रमाण प्राचीन मिस्र में मिलता है, जहाँ प्याज और मूली उगाई जाती थी।
• सब्जियों को लंबे समय तक स्टोर करने की क्षमता ने लोगों को भूखे समय से बचने में मदद की।
• जंगली सब्जियां भी प्रारंभिक मनुष्यों के आहार पद्धतियों का एक अनिवार्य हिस्सा थीं।

दुनिया के विभिन्न हिस्सों में सब्जियां

• सदियों से दुनिया के विभिन्न हिस्सों में सब्जियों की खेती की जाती रही है।

• एशिया में, अदरक, मूली और फलियाँ आमतौर पर उगाई जाती थीं और विभिन्न व्यंजनों में उपयोग की जाती थीं।
• यूरोप में, प्याज, मूली, और लाल और मीठी मिर्च लोकप्रिय थे।
• प्रारंभिक अमेरिकी सभ्यताओं में, टमाटर और मक्का उगाए जाते थे और उनकी दवा और आहार पद्धतियों में एकीकृत किए जाते थे।
• व्यापार और प्रवासन के विस्तार ने दुनिया भर में विभिन्न फसलों की खेती को फैलाने में मदद की।

सब्जियों की दुनिया की खोज: कुछ सामान्य और असामान्य पसंद

जब किराने की दुकान या स्थानीय उपज बाजार में सब्जियां चुनने की बात आती है, तो यह सुनिश्चित करने के लिए कुछ युक्तियां ध्यान में रखनी चाहिए कि आपको सबसे ताजा और सबसे स्वादिष्ट अचार मिल रहा है। यहां देखने के लिए कुछ चीज़ें दी गई हैं:

• ऐसी सब्जियों की तलाश करें जो दृढ़ हों और बिना दाग-धब्बे या खरोंच के हों।
• मुरझाने या पीले पड़ने के संकेतों के लिए पत्तियों और तनों की जाँच करें।
• गाजर और पार्सनिप जैसी जड़ वाली सब्जियों के लिए, सुनिश्चित करें कि शीर्ष अभी भी जुड़े हुए हैं और ताज़ा दिखें।
• यदि संभव हो तो कीटनाशकों और अन्य रसायनों से बचने के लिए जैविक उत्पाद चुनें।
• सीजन में और स्थानीय रूप से उगाए जाने के बारे में सिफारिशों के लिए स्टोर के कर्मचारियों से पूछने से डरो मत।

कुछ आम सब्जियां और उन्हें पकाने का तरीका

यहाँ कुछ सबसे आम सब्जियाँ हैं जो आपको किराने की दुकान या किसान के बाज़ार में मिलेंगी, साथ ही कुछ सुझाव भी दिए गए हैं कि कैसे पकाने और उनका आनंद लें:

• गाजर: ये मीठी और कुरकुरी जड़ वाली सब्जियां कच्ची या भुनी हुई स्नैकिंग के लिए बहुत अच्छी हैं। वे सूप और स्ट्यू में स्वाद और रंग भी मिलाते हैं।
• प्याज: चाहे आप मीठा, लाल या सफेद प्याज पसंद करते हैं, वे कई स्वादिष्ट व्यंजनों में प्रमुख हैं। एक समृद्ध और मीठे स्वाद के लिए उन्हें कैरामेलाइज़ करने का प्रयास करें।
• स्क्वैश: बटरनट से स्पेगेटी स्क्वैश तक, चुनने के लिए कई किस्में हैं। एक साधारण और स्वादिष्ट साइड डिश के लिए उन्हें कुछ जैतून के तेल और जड़ी-बूटियों के साथ भूनें।
• लहसुन: यह तीखा बल्ब लगभग किसी भी डिश में स्वाद जोड़ता है। हल्के और मीठे स्वाद के लिए साबुत लौंग को भूनने की कोशिश करें।
• पालक: यह पत्तेदार हरा पोषक तत्वों से भरपूर होता है और इसे सलाद में कच्चा खाया जा सकता है या क्विचेस और सौते जैसे व्यंजनों में पकाया जा सकता है।
• आलू: चाहे आप रसेट, लाल, या शकरकंद पसंद करते हैं, वे एक बहुमुखी सब्जी हैं जिसे उबाला, मसला, भुना या तला जा सकता है।
• चुकंदर: ये मीठी और मिट्टी की जड़ वाली सब्जियां बहुत अच्छी भुनी हुई या अचार वाली होती हैं। साग का भी उपयोग करना न भूलें, जिसे भूनकर या सूप में डाला जा सकता है।
• मटर: ताजा मटर सलाद, पास्ता और रिसोट्टो के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। आप इन्हें स्नैक्स के रूप में भी खा सकते हैं।

कोशिश करने के लिए असामान्य और विरासत सब्जियां

यदि आप चीजों को बदलना चाहते हैं और कुछ कम सामान्य सब्जियों को आजमाना चाहते हैं, तो यहां कुछ देखने लायक हैं:

• तारो: यह स्टार्च वाली जड़ वाली सब्जी कई एशियाई और प्रशांत द्वीपीय व्यंजनों में एक प्रधान है। इसे उबाला, मसला या तला जा सकता है।
• रेडिकचियो: यह कड़वी और रंगीन पत्तेदार सब्जी सलाद या ग्रिल्ड में बहुत अच्छी होती है।
• अजवाइन: अजवाइन की जड़ के रूप में भी जाना जाता है, इस गांठदार सब्जी में हल्का अजवाइन का स्वाद होता है और इसे भुना या मसला जा सकता है।
• रुतबागा: शलजम और गोभी के बीच का यह क्रॉस भुना हुआ या मसला हुआ होता है।
• एक प्रकार की वनस्पति: यह खट्टा और नींबू पत्तेदार हरा सलाद या सूप में बहुत अच्छा होता है।
• बिछुआ: ये जंगली साग पोषक तत्वों से भरे होते हैं और कई व्यंजनों में पालक के स्थान पर इस्तेमाल किए जा सकते हैं।
• हबर्ड स्क्वैश: यह बड़ा और धारीदार स्क्वैश भुना हुआ या मैश किया हुआ है।
• स्ट्राइप्ड कुशॉ: इस असामान्य स्क्वैश में मीठा और अखरोट जैसा स्वाद होता है और इसे भुना या सूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
• बंचिंग प्याज: ये लंबे और पतले प्याज स्टर-फ्राई और सलाद में बहुत अच्छे होते हैं।
• सरसों का साग: ये मसालेदार और चटपटे साग सलाद में या साइड डिश के रूप में बहुत अच्छे होते हैं।

सब्जियां खाने और पकाने के तरीके

अपनी सब्जियों का आनंद लेने और पकाने के लिए यहां कुछ विचार दिए गए हैं:

• एक साधारण और स्वादिष्ट साइड डिश के लिए उन्हें कुछ जैतून के तेल और जड़ी-बूटियों के साथ भूनें।
• किसी भी भोजन के लिए एक स्वादिष्ट और स्वस्थ जोड़ के लिए उन्हें कुछ लहसुन और प्याज के साथ भूनें।
• अतिरिक्त स्वाद और पोषण के लिए उन्हें सूप, स्टॉज और करी में शामिल करें।
• स्मोकी और जले हुए स्वाद के लिए उन्हें ग्रिल करें।
• उन्हें डिप्स और स्प्रेड के लिए बेस के रूप में उपयोग करें, जैसे हम्मस या बाबा गनौश।
• पास्ता के लिए कम कार्ब और लस मुक्त विकल्प के लिए स्पाइरलाइज़र या जुलिएन पीलर के साथ सब्जी नूडल्स बनाएं।
• वेजी बर्गर और मीटलेस मीटबॉल जैसे व्यंजनों में मांस के स्थान पर उनका उपयोग करें।

अपनी खुद की सब्जियां कैसे उगाएं

यदि आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि आपको सबसे ताज़ी और सबसे मौसमी सब्जियाँ मिलें, तो अपनी खुद की सब्जियाँ उगाने पर विचार करें! आरंभ करने के लिए यहां कुछ युक्तियां दी गई हैं:

• बीन्स, मटर और मूली जैसी आसानी से उगने वाली सब्जियों से शुरुआत करें।
• अपने वेजिटेबल गार्डन के लिए अपने यार्ड या बालकनी में धूप वाली जगह चुनें।
• सीएसए (सामुदायिक समर्थित कृषि) कार्यक्रम के लिए साइन अप करें ताकि मौसमी और स्थानीय रूप से उगाई गई उपज आपके दरवाजे पर पहुंचाई जा सके।
• अद्वितीय और स्वादिष्ट सब्जियां उगाने के लिए पारंपरिक बीजों को पहचानें और बचाएं।
• प्रत्येक प्रकार की सब्जी को उगाने और उसकी देखभाल करने के सर्वोत्तम तरीकों पर शोध करें, क्योंकि उन सभी की अलग-अलग ज़रूरतें और प्राथमिकताएँ होती हैं।

कुकिंग प्राप्त करें: प्रत्येक भोजन के लिए स्वादिष्ट सब्जियों की रेसिपी

भूनना सब्जियों को पकाने का सबसे आसान और स्वादिष्ट तरीका है। यह कैसे करना है:

• अपने ओवन को 425 ° F पर प्रीहीट करें।
• चर्मपत्र कागज या एल्यूमीनियम पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें।
• अपनी सब्जियों को समान आकार के टुकड़ों में काट लें। भूनने के कुछ बेहतरीन विकल्पों में शकरकंद, फूलगोभी, ब्रोकली, प्याज और शिमला मिर्च शामिल हैं।
• सब्जियों को बेकिंग शीट पर एक परत में फैलाएं। पैन को बहुत अधिक न भरें, या वे समान रूप से नहीं पकेंगे।
• सब्जियों पर जैतून का तेल छिड़कें और नमक और काली मिर्च छिड़कें। आप अन्य सीज़निंग जैसे पिसा हुआ जीरा, पपरिका, या सूखे जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं।
• सब्जियों को तेल और सीज़निंग के साथ समान रूप से कोट करने के लिए टॉस करें।
• सब्जियों को 20-30 मिनट के लिए ओवन में भूनें, या जब तक वे नरम न हों और धब्बेदार भूरे रंग के न हों। 15 मिनट के बाद उन्हें चेक करें और यह सुनिश्चित करने के लिए उन्हें हिलाएं कि वे समान रूप से पक रहे हैं।
• पैन को ओवन से निकालें और सब्जियों को कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें।
• भुनी हुई सब्जियों को एक साइड डिश के रूप में परोसें या उन्हें संपूर्ण भोजन के लिए अनाज, बीन्स या प्रोटीन के साथ मिलाएं।

शीट पैन मील्स: आसान वीकनाईट डिनर के लिए वन-पैन वंडर

शीट पैन मील कम से कम प्रयास के साथ टेबल पर स्वादिष्ट और पौष्टिक भोजन प्राप्त करने का एक शानदार तरीका है। यहाँ एक बनाने का तरीका बताया गया है:

• अपने ओवन को 425 ° F पर प्रीहीट करें।
• चर्मपत्र कागज या एल्यूमीनियम पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें।
• अपनी सामग्री चुनें। आप अपनी पसंद की सब्जियों, प्रोटीन और अनाज के किसी भी संयोजन का उपयोग कर सकते हैं। कुछ बेहतरीन विकल्पों में शकरकंद, ब्रोकोली, प्याज, शिमला मिर्च, चिकन, सामन, टोफू, क्विनोआ या ब्राउन राइस शामिल हैं।
• सब्जियों को समान आकार के टुकड़ों में काटें और उन्हें बेकिंग शीट पर फैला दें। पैन में प्रोटीन और अनाज भी डालें।
• जैतून के तेल के साथ सब कुछ छिड़कें और नमक और काली मिर्च छिड़कें। आप लहसुन, अदरक, या सोया सॉस जैसे अन्य मसाले भी डाल सकते हैं।
• तेल और सीज़निंग के साथ इसे समान रूप से कोट करने के लिए सब कुछ टॉस करें।
• शीट पैन मील को ओवन में 20-30 मिनट के लिए, या जब तक सब कुछ पक कर धब्बे में ब्राउन न हो जाए तब तक भुने। 15 मिनट के बाद इसे चैक करें और यह सुनिश्चित करने के लिए इसे हिलाएं कि यह समान रूप से पक रहा है।
• पैन को ओवन से निकालें और इसे कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें।
• शीट पैन मील को सीधे पैन से गरम परोसें।

सब्जियों के साथ खाना पकाने के लिए विशेषज्ञ युक्तियाँ

• सबसे अच्छी उपज के साथ शुरुआत करें जो आप पा सकते हैं। ऐसी सब्जियों की तलाश करें जो दृढ़ हों, चमकीले रंग की हों और जिनमें कोई दाग या मुलायम धब्बे न हों।
• खाना पकाने को सुनिश्चित करने के लिए सब्जियों को ठीक से काटना सीखें। उदाहरण के लिए, प्याज को जड़ से सिरे तक आधा काटें, फिर उन्हें ऊपर से नीचे की ओर पतला-पतला काटें।
• अपने व्यंजनों में सब्जियों को मिलाने और मिलाने से न डरें। आप आश्चर्यचकित हो सकते हैं कि विभिन्न स्वाद और बनावट कितनी अच्छी तरह एक साथ आते हैं।
• यदि आप शाकाहारी खाना पकाने के लिए नए हैं, तो सरल व्यंजनों से शुरू करें जो आपकी पसंदीदा सब्जियां पेश करते हैं। ईटिंगवेल संपादकों के पास चुनने के लिए पौधों पर आधारित व्यंजनों का एक बड़ा संग्रह है।
• नमक, काली मिर्च और जैतून के तेल जैसी आवश्यक सामग्री को न भूलें। वे आपकी सब्जियों में सबसे अच्छा स्वाद लाने में सभी अंतर ला सकते हैं।
• सब्जी बनाते समय घड़ी पर ध्यान दें। वे कुछ ही मिनटों में पूरी तरह से पके से गूदे में जा सकते हैं।
• यदि आप सब्जियां भून रहे हैं, तो भीड़भाड़ से बचने के लिए एक के बजाय दो पैन का उपयोग करें। यह उन्हें अधिक समान रूप से पकाने और अधिक अच्छी तरह से भूरे रंग में मदद करेगा।
• अपने व्यंजनों में स्वाद जोड़ने के लिए ताजा और सूखे जड़ी बूटियों के मिश्रण का प्रयोग करें। भुनी हुई सब्जियों के लिए बे पत्ती, अजवायन के फूल और मेंहदी बेहतरीन विकल्प हैं।
• जब संदेह हो, तो अपने आहार में अधिक सब्जियां शामिल करें। वे पोषक तत्वों से भरे हुए हैं और आपके भोजन में विविधता जोड़ने का एक शानदार तरीका हो सकते हैं।

क्यों सब्जियां आपके स्वास्थ्य के लिए परम सुपरफूड हैं

कई अध्ययनों से पता चला है कि सब्जियों से भरपूर आहार लेने से समग्र स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है। यहां कुछ ऐसे तरीके दिए गए हैं जिनसे सब्जियां स्वस्थ जीवन शैली का समर्थन कर सकती हैं:

• पुरानी बीमारियों का जोखिम कम: सब्जियों से भरपूर आहार खाने से हृदय रोग, मधुमेह और कुछ प्रकार के कैंसर जैसी पुरानी बीमारियों का खतरा कम होता है।
• बेहतर पाचन: सब्जियों में पाया जाने वाला फाइबर स्वस्थ पाचन को बढ़ावा देने और कब्ज को रोकने में मदद कर सकता है।
• निम्न रक्तचाप: सब्जियों में पाया जाने वाला पोटेशियम रक्तचाप को नियंत्रित करने और उच्च रक्तचाप के जोखिम को कम करने में मदद कर सकता है।
• बढ़ी हुई ऊर्जा: सब्जियों में पाए जाने वाले विटामिन और खनिज स्वस्थ ऊर्जा के स्तर का समर्थन करने और थकान को कम करने में मदद कर सकते हैं।

अपने आहार में अधिक सब्जियां कैसे शामिल करें I

यदि आप स्वस्थ खाने के माध्यम से अपने स्वास्थ्य में सुधार करना चाहते हैं, तो अपने आहार में अधिक सब्जियों को शामिल करना शुरू करने के लिए एक बढ़िया जगह है। अपने भोजन में अधिक सब्जियां शामिल करने के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:

• अपने नाश्ते में सब्जियां शामिल करें: अपने सुबह के ऑमलेट या स्मूदी में पालक या मिर्च शामिल करने का प्रयास करें।
• सब्जियों के लिए कार्ब्स को स्वैप करें: पास्ता या चावल के बजाय, तोरी नूडल्स या फूलगोभी चावल का उपयोग करके देखें।
• सब्जियों पर नाश्ता: स्वस्थ नाश्ते के लिए गाजर, अजवाइन, और शिमला मिर्च जैसी कटी हुई सब्जियां अपने पास रखें।
• नए व्यंजनों के साथ प्रयोग करें: भुनी हुई ब्रसेल्स स्प्राउट्स या फूलगोभी पिज्जा क्रस्ट जैसी सब्जियों पर आधारित नई व्यंजनों को आजमाएं।

अपने आहार में अधिक सब्जियों को शामिल करने से आपके संपूर्ण स्वास्थ्य और कल्याण पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ सकता है। तो क्यों न आज से ही शुरू कर दें?

गुणवत्ता वाली सब्जियां बनाने की कला

गुणवत्ता वाली सब्जियों का उत्पादन करने के लिए रोपण से लेकर कटाई, प्रसंस्करण और भंडारण तक कई चरणों की आवश्यकता होती है। सब्जी उत्पादन में आमतौर पर निम्नलिखित तकनीकों का प्रयोग किया जाता है:

• सटीक खेती: इसमें पानी के प्राकृतिक प्रवाह, इनपुट सामग्री और सब्जियों के विकास को प्रभावित करने वाले अन्य कारकों को नियंत्रित करने के लिए उन्नत कौशल और प्रौद्योगिकी का उपयोग शामिल है। यह पूरे वर्ष ताजा उपज की स्थिर और वांछित आपूर्ति की अनुमति देता है।
• उपयुक्त किस्मों का सावधानीपूर्वक चयन विभिन्न प्रकार की सब्जियों के उत्पादन के विशिष्ट तरीकों की आवश्यकता होती है। किसानों को सब्जियों की सही किस्म का चयन करना चाहिए जो क्षेत्र, जलवायु और मिट्टी की स्थिति के लिए उपयुक्त हो।
• इनपुट सामग्री का उचित प्रबंधन: इनपुट सामग्री जैसे पानी, उर्वरक और अन्य पोषक तत्वों की उपलब्धता और उपस्थिति महत्वपूर्ण कारक हैं जो सब्जियों के विकास को प्रभावित करते हैं। उपज की उपज और गुणवत्ता बढ़ाने के लिए किसानों को इनपुट सामग्री को सावधानीपूर्वक नियंत्रित करना चाहिए।
• अच्छी भंडारण तकनीक: कटाई के बाद सब्जियों की गुणवत्ता बनाए रखने के लिए उचित भंडारण तकनीक आवश्यक है। इसमें एक उपयुक्त भंडारण क्षेत्र होना, तापमान और आर्द्रता को नियंत्रित करना और उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए पिकलिंग या प्रसंस्करण जैसी विशेष तकनीकों का उपयोग करना शामिल है।

सब्जी उत्पादन में अंतर

सब्जियों का उत्पादन क्षेत्र, जलवायु और उपलब्ध संसाधनों के अनुसार बदलता रहता है। यहाँ सब्जी उत्पादन में कुछ अंतर हैं:

• बड़े पैमाने पर बनाम छोटे पैमाने पर उत्पादन: सब्जियों की खेती बड़े या छोटे पैमाने पर की जा सकती है। बड़े पैमाने पर उत्पादन में उन्नत तकनीक और मशीनरी का उपयोग शामिल है, जबकि छोटे पैमाने का उत्पादन हाथ से या सीमित मशीनरी के साथ किया जाता है।
• स्थानीय बनाम विस्तारित उत्पादन: कुछ सब्जियां सामान्य रूप से स्थानीय रूप से उत्पादित की जाती हैं, जबकि अन्य अन्य क्षेत्रों या देशों में विस्तारित होती हैं। उपयुक्त संसाधनों की उपलब्धता और उत्पादों की मांग उत्पादन बढ़ाने के निर्णय को प्रभावित करती है।
• सामान्य बनाम विशेष किस्में: सब्जी उत्पादन में सामान्य और विशेष किस्मों की एक श्रृंखला शामिल होती है। सामान्य किस्मों को उनकी उच्च उपज और उपलब्धता के लिए जाना जाता है, जबकि विशेष किस्मों को उनके अद्वितीय स्वाद, उपस्थिति और पोषण मूल्य से चिह्नित किया जाता है।

फलों और सब्जियों के साथ क्या डील है?

जब फलों और सब्जियों की बात आती है, तो तकनीकी अंतर यह होता है कि वे पौधे के किस हिस्से से आते हैं। फल एक पौधे के फूल से विकसित होते हैं और इसमें बीज होते हैं, जबकि सब्जियों में जड़, तना और पत्तियां होती हैं। हालाँकि, यह तकनीकी अंतर हमेशा इस बात से मेल नहीं खाता है कि हम उन्हें कैसे वर्गीकृत करते हैं और उनका उपभोग करते हैं।

यह आपके स्वास्थ्य के लिए क्यों मायने रखता है

जबकि फलों और सब्जियों दोनों में आवश्यक पोषक तत्व होते हैं और आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं, वे अपनी पोषक सामग्री में भिन्न होते हैं। फल आम तौर पर प्राकृतिक शर्करा और कार्बोहाइड्रेट में अधिक होते हैं, जबकि सब्जियां फाइबर और कुछ विटामिन और खनिजों से भरपूर होती हैं। दोनों को मिलाकर खाने से आपके शरीर को भरपूर लाभ मिल सकता है।

फलों और सब्जियों के बीच भेद

कभी-कभी फलों और सब्जियों के बीच अंतर करना आसान होता है- एक सेब स्पष्ट रूप से एक फल है, और एक आलू स्पष्ट रूप से एक सब्जी है। लेकिन दूसरी बार, यह इतना स्पष्ट नहीं है- उदाहरण के लिए, टमाटर तकनीकी रूप से एक फल है, लेकिन आमतौर पर इसे सब्जी माना जाता है। रसोइये और खाद्य विशेषज्ञ अक्सर यह तय करते हैं कि किसी व्यंजन या रेसिपी में उसकी भूमिका के आधार पर भोजन किस श्रेणी में आता है।

तरह-तरह के फल और सब्जियों का लुत्फ उठा रहे हैं

कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप उन्हें कैसे वर्गीकृत करते हैं, स्वस्थ आहार के लिए फल और सब्जियां दोनों अविश्वसनीय रूप से महत्वपूर्ण हैं। विभिन्न प्रकार की ताजी उपज खाने से स्वस्थ वजन बनाए रखने, कुछ बीमारियों के जोखिम को कम करने और समग्र स्वास्थ्य में सुधार करने में मदद मिल सकती है। साथ ही, चुनने के लिए फलों और सब्जियों की एक बड़ी और सस्ती किस्म है, जिससे उन्हें अपने नियमित भोजन में शामिल करना आसान हो जाता है।

फलों और सब्जियों को तैयार करना और पकाना

जिस तरह से आप फलों और सब्जियों को तैयार करते हैं और पकाते हैं, उनके पोषक तत्वों की मात्रा और समग्र आनंद में भी अंतर आ सकता है। ध्यान रखने योग्य कुछ युक्तियों में शामिल हैं:

• उनके आवश्यक पोषक तत्वों को बनाए रखने के लिए जब भी संभव हो उन्हें ताजा और कच्चा खाएं
• ओवरकुकिंग या अंडरकुकिंग से बचने के लिए उन्हें ठीक से पकाना, जिससे वे अपनी संरचना और स्वाद खो सकते हैं
• उनके प्राकृतिक स्वाद को बढ़ाने और उन्हें खाने के लिए और अधिक सुखद बनाने के लिए सॉस या मसाले मिलाना
• चीजों को बदलने और भोजन को रोचक बनाए रखने के लिए विभिन्न प्रकार और व्यंजनों की कोशिश करना।

जब फल सब्जी होने का नाटक करते हैं

टमाटर अक्सर अपने दिलकश स्वाद और नमकीन व्यंजनों में लगातार उपयोग के कारण सब्जियों के लिए गलत होते हैं। हालाँकि, वानस्पतिक रूप से बोलना, वे वास्तव में फल हैं क्योंकि वे एक फूल के अंडाशय से विकसित होते हैं और उनमें बीज होते हैं।

स्क्वैश और तोरी: बहुमुखी फल-सब्जियां

स्क्वैश और तोरी दोनों ही ऐसे फल हैं जिनका उपयोग अक्सर सूप, स्टॉज और कैसरोल जैसे स्वादिष्ट व्यंजनों में किया जाता है। वे कई प्रकार के आकार और आकार में आते हैं और विटामिन और खनिजों में उच्च होते हैं।

कद्दू: उत्सव फल-सब्जी

कद्दू एक प्रकार का फल है जो अक्सर पतझड़ और हैलोवीन से जुड़ा होता है। वे विटामिन और खनिजों में उच्च हैं और दोनों मीठे और नमकीन व्यंजनों में इस्तेमाल किए जा सकते हैं।

सब्जियों के बारे में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

शब्द "उपज" किसी भी प्रकार के फल या सब्जी को संदर्भित करता है जिसे खपत के लिए उगाया और काटा जाता है। इसलिए, सभी सब्जियां उत्पादित होती हैं, लेकिन सभी उपज सब्जियां नहीं होती हैं। उदाहरण के लिए, सेब और केले जैसे फलों का भी उत्पादन होता है।

कुछ सामान्य रूप से ज्ञात सब्जियां क्या हैं?

कुछ ज्ञात सब्जियों में ब्रोकोली, गाजर, आलू, टमाटर और पालक शामिल हैं। हालाँकि, सब्जियों की कई अन्य किस्में उपलब्ध हैं, जिनमें कोहलबी और बोक चॉय जैसी कम-ज्ञात किस्में शामिल हैं।

एक सब्जी को "हृदय" सब्जी मानने का क्या मतलब है?

"हार्ट" सब्जियां वे हैं जो हृदय स्वास्थ्य के लिए विशेष रूप से अच्छी हैं। इनमें केल और पालक जैसे पत्तेदार साग, साथ ही ब्रोकोली और फूलगोभी जैसी क्रुसिफेरस सब्जियां शामिल हैं।

सब्जियों का उत्पादन कैसे होता है?

सब्जियों का उत्पादन खेतों या ग्रीनहाउस में पौधों को उगाकर किया जाता है। उन्हें बढ़ने के लिए पृथ्वी से पानी, धूप और पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है। एक बार जब वे पूरी तरह से विकसित हो जाते हैं, तो उन्हें चुना जाता है और उपभोक्ताओं को खरीदने के लिए बाजार में लाया जाता है।

ताजी सब्जियां चुनने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

सब्जियां चुनते समय, उन सब्जियों की तलाश करें जो दृढ़ हों और जिनमें खरोंच या धब्बे न हों। उन्हें चमकीले रंग का भी होना चाहिए और उनमें एक ताज़ा महक होनी चाहिए। यदि संभव हो, तो स्थानीय रूप से उगाई गई सब्जियां चुनें, क्योंकि वे अक्सर ताज़ी और अधिक स्वादिष्ट होती हैं।

स्वस्थ आहार में सब्जियां क्या भूमिका निभाती हैं?

सब्जियां एक स्वस्थ आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं क्योंकि वे फाइबर, विटामिन और खनिजों से भरपूर होती हैं। वे हृदय रोग, स्ट्रोक और कुछ प्रकार के कैंसर के जोखिम को कम करने में भी मदद करते हैं। प्रति दिन कम से कम 5 सर्विंग सब्जियां खाने का लक्ष्य रखें।

खाने के लिए कुछ बेहतरीन सब्जियां कौन सी हैं?

खाने के लिए कुछ बेहतरीन सब्जियों में शामिल हैं:

• पालक और केल जैसे पत्तेदार साग
• ब्रोकोली और फूलगोभी जैसी कुरकुरी सब्जियां
• जड़ वाली सब्जियां जैसे गाजर और शकरकंद
• एलियम सब्जियां जैसे प्याज और लहसुन
• नाइटशेड सब्जियां जैसे टमाटर और मिर्च

निष्कर्ष

तो, सब्जियां संतुलित आहार का एक स्वादिष्ट और स्वस्थ हिस्सा हैं। उनका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में किया जाता है, और लगभग हर जगह पाया जा सकता है। 

तो, कुछ नया करने की कोशिश करने से डरो मत! आपको अपना नया पसंदीदा भोजन मिल सकता है!

लेकसाइड स्मोकर्स के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के केंद्र में बीबीक्यू स्मोकिंग (और जापानी भोजन!) 2016 व्यंजनों और खाना पकाने के सुझावों के साथ वफादार पाठकों की मदद करने के लिए।