बिन बुलाए के लिए, ठंडा धूम्रपान एक है खाद्य संरक्षण का रूप मांस ठीक होने के बाद। प्रक्रिया आपके मांस या सब्जियों में एक विशिष्ट धुएँ के रंग की सुगंध जोड़ती है।
यह गर्म से कैसे भिन्न है धूम्रपान, और इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि कोल्ड स्मोकिंग प्रक्रिया आपके पसंदीदा खाद्य पदार्थों के स्वाद को कैसे बेहतर बनाती है?
अच्छी खबर यह है कि हमने आपके लिए सभी शोध किए हैं ताकि आप अपने इच्छित उत्तरों को शीघ्रता से ढूंढ सकें।
आज, हम आपको कोल्ड स्मोकिंग के बारे में जानने के लिए आवश्यक सभी चीजों को कवर करने जा रहे हैं।
हम यह कवर करने जा रहे हैं कि कोल्ड स्मोकिंग क्या है, साथ ही कोल्ड स्मोकिंग का उपयोग किस लिए किया जाता है।
तो आइए जानते हैं कि कोल्ड स्मोकिंग प्रक्रिया के बारे में आपको जो कुछ भी जानने की जरूरत है, और कोल्ड स्मोक जनरेटर का उपयोग करके आप इसे स्वयं कैसे लागू कर सकते हैं!
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
- 1 शीत धूम्रपान क्या है?
- 2 शीत धूम्रपान मांस को कैसे संरक्षित करता है?
- 3 कौन से खाद्य पदार्थ अच्छे कोल्ड स्मोक्ड हैं?
- 4 धूम्रपान कैसे ठंडा करें
- 5 आपको मांस को कब तक ठंडा करना चाहिए?
- 6 हॉट स्मोकिंग और कोल्ड स्मोकिंग में क्या अंतर है?
- 7 कोल्ड स्मोकिंग खतरनाक क्यों है?
- 8 कोल्ड स्मोकिंग के लिए सबसे अच्छी लकड़ी कौन सी है?
- 9 क्या आपके लिए कोल्ड स्मोक खराब है?
- 10 संक्षेप में
शीत धूम्रपान क्या है?
जबकि धूम्रपान के अन्य तरीकों में एक गर्म धूम्रपान कक्ष का उपयोग किया जाता है, ठंडे धूम्रपान में आपके भोजन को एक धुएँ के रंग के कक्ष के अंदर गर्मी के सामान्य स्रोत से दूर रखना शामिल है जो आपको एक मानक ग्रिल या बारबेक्यू पर मिलेगा।
गर्म धूम्रपान के लिए आवश्यक है कि आप भोजन को उसी स्थान पर रखें जहां जलते हुए लकड़ी के चिप्स या हीटिंग तत्व इस बात पर निर्भर करता है कि आपका धूम्रपान करने वाला कैसे बना है। यह मूल रूप से भोजन को गर्म करता है और जैसे ही यह धुएं को अवशोषित करता है, यह उस अद्वितीय स्वाद को विकसित करता है। तो, गर्म धूम्रपान एक ही समय में खाना पकाता है और धूम्रपान करता है।
दूसरी ओर, एक ठंडा धूम्रपान करने वाला भोजन को फायरबॉक्स या हीटिंग तत्व से अलग करता है। इसलिए उपकरण के जिस हिस्से से धुआं निकलता है उसे उस इकाई के हिस्से से अलग रखा जाता है जहां खाना रखा जाता है।
यही कारण है कि ठंडे धूम्रपान करने वाले में खाना गर्म किए बिना धुएं को अवशोषित कर लेता है, जिसका अर्थ है कि आप पहले से पका हुआ या कच्चा खाना गर्म किए बिना धूम्रपान कर सकते हैं।
कोल्ड स्मोकिंग हॉट स्मोक्ड बारबेक्यू का एक स्वादिष्ट विकल्प हो सकता है, और यहां तक कि सर्वश्रेष्ठ ठंडे धूम्रपान करने वाले आश्चर्यजनक रूप से किफायती होते हैं.
इन दिनों, अधिकांश का उपयोग आपके मौजूदा ग्रिल के लिए एक सहायक के रूप में किया जा सकता है, कॉम्पैक्ट और टिकाऊ होते हैं।
यहां कवर किए गए सभी विकल्प आपके रात भर के कैंपिंग, बीबीक्यू पार्टियों, पारिवारिक पुनर्मिलन और अन्य मजेदार कार्यक्रमों का आनंद लेने के लिए उत्कृष्ट विकल्प होंगे।
यह मांस होता है जिसका उपयोग अक्सर ठंडे धूम्रपान प्रक्रिया के लिए किया जाता है।
किसी भी हानिकारक बैक्टीरिया को मारने के साथ-साथ किसी भी अवांछित नमी को हटाने के लिए मांस को अक्सर पहले ठीक किया जाएगा।
मांस के इस कट को फिर ठंडे धूम्रपान कक्ष में रखा जाता है जहां इसे धुएं के संपर्क में लाया जा सकता है।
यह ठंडी धूम्रपान विधि अक्सर लंबे समय तक चलती है, क्योंकि यह भोजन को वास्तव में पकाए बिना ही धुएं के संपर्क में आ जाती है।
कोल्ड स्मोकिंग विधि के पीछे यही रहस्य है, इसलिए इसका नाम "कोल्ड" स्मोकिंग पड़ा।
यह न्यूनतम गर्मी का उपयोग करता है ताकि आपके भोजन के स्वाद के लिए केवल धुआं उत्पन्न हो।
ठंड धूम्रपान पनीर यह भी एक लोकप्रिय विकल्प है, क्योंकि कोल्ड स्मोकिंग पनीर डेयरी उत्पादों में एक निश्चित जटिल स्वाद जोड़ सकता है।
अन्य धूम्रपान विधियों के विपरीत, ठंडा धूम्रपान धूम्रपान कक्ष पर निर्भर करता है जिसे एक विशिष्ट तापमान पर रखा जाता है ताकि वह पका न सके मांस जिसे आप एक धुएँ के रंग का स्वाद देने की कोशिश कर रहे हैं.
इलाज की प्रक्रिया और कोल्ड स्मोकिंग मीट की पूरी प्रक्रिया बैक्टीरिया के विकास को भी रोकने का काम करती है, इसलिए आप निश्चिंत हो सकते हैं कि आपका ठंडा स्मोक्ड मीट आपको और भी लंबे समय तक टिकेगा।
गर्म धूम्रपान के समान, आप की एक श्रृंखला का उपयोग कर सकते हैं विभिन्न लकड़ी के चिप्स अपने मांस को धुएं के स्वाद की एक श्रृंखला देने के लिए।
ठंडे धूम्रपान करने वाले गर्म धूम्रपान करने वालों की तरह ही बहुमुखी हैं, क्योंकि आप उनका उपयोग सभी प्रकार के भोजन को धूम्रपान करने के लिए कर सकते हैं।
यह आमतौर पर मांस के टुकड़ों को धूम्रपान करने के लिए प्रयोग किया जाता है, लेकिन आप इस विधि का उपयोग ठंडे धूम्रपान मछली के साथ-साथ पनीर जैसे अन्य खाद्य पदार्थों के लिए भी कर सकते हैं।
शीत धूम्रपान मांस को कैसे संरक्षित करता है?
तो अब जब हम जानते हैं कि ठंडा धूम्रपान गर्म धूम्रपान के लिए थोड़ा अलग काम करता है, क्योंकि यह वास्तव में उस भोजन को नहीं पकाता है जिसे आप धूम्रपान करने की कोशिश कर रहे हैं, आप सोच रहे होंगे कि ठंडा धूम्रपान मांस को कैसे संरक्षित करता है?
यह मांस या भोजन के प्रकार को धूम्रपान करने से पहले इलाज के रूपों का उपयोग करके करता है।
का उपयोग करके या तो एक गीला नमकीन या नमक इलाज मांस को पहले से ठीक करने के लिए, यह ठंडी धूम्रपान तकनीकों को मांस को यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित करने में मदद करता है।
जब आप अपने मांस को ठंडा करने से पहले नमक का इलाज करते हैं, तो यह मांस के अंदर नमी को कम करने में मदद करता है।
नमी में यह कमी ठंडे धूम्रपान प्रक्रिया को उस मांस को बेहतर ढंग से संरक्षित करने की अनुमति देती है जिसे आप धूम्रपान करने की कोशिश कर रहे हैं।
ठंडा धुआं मांस को संरक्षित करने में मदद करता है धुएं में ही कुछ रासायनिक यौगिकों के कारण।
कौन से खाद्य पदार्थ अच्छे कोल्ड स्मोक्ड हैं?
जब ठंडे धूम्रपान की बात आती है तो संभावनाएं अनंत होती हैं। ठंडे धुएं के सबसे आम खाद्य पदार्थों में रेड मीट, मछली और साथ ही पनीर शामिल हैं।
हालाँकि, आप ठंडी चीजें भी कर सकते हैं जैसे सब्जियां यदि आप उन्हें अतिरिक्त धुएँ के रंग का स्वाद देना चाहते हैं.
ठंडे धुएं के लिए कुछ बेहतरीन खाद्य पदार्थों में बीफ के कुछ कट शामिल हैं, सॉस, बेकन, हैम, सैल्मन, ऑयस्टर, चेडर चीज़ के साथ-साथ टमाटर जैसी ताज़ी सब्ज़ियों की एक श्रृंखला।
अंत में, आप जो भी खाद्य पदार्थ चाहते हैं उसे ठंडा कर सकते हैं।
अपने ठंडे धूम्रपान करने वालों के साथ प्रयोग क्यों न करें और विभिन्न प्रकार के भोजन का स्वाद लें और अपने पसंदीदा संयोजनों को खोजने के लिए उन सभी की तुलना करें?
धूम्रपान कैसे ठंडा करें
अपने घर के आराम से अपने पसंदीदा खाद्य पदार्थों को ठंडा करने की कुंजी धूम्रपान कक्ष को 100 डिग्री फ़ारेनहाइट से ऊपर नहीं जाने देना है।
सबसे सामान्य तापमान रेंज जिसका उपयोग ठंडे धुएं के भोजन के लिए किया जाता है, लगभग 65 से 85 डिग्री फ़ारेनहाइट होता है।
याद रखें कि ठंडे धूम्रपान करने वाले में रखने से पहले आपको किसी भी मांस को ठीक करना होगा जिसे आप ठंडा धूम्रपान करना चाहते हैं।
यह आपके भोजन पर बैक्टीरिया के बढ़ने की संभावना को कम करेगा, और नमी भी निकालेगा।
फिर आपको अपने भोजन को एक बिना गर्म किए हुए कक्ष में रखना होगा, आदर्श रूप से इसमें धुंआ डाला जा रहा है।
यह भी अनुशंसा की जाती है कि आप दोबारा जांच लें कि शुरू करने से पहले आपको अपने चुने हुए खाद्य पदार्थ को कितनी देर तक ठंडा धूम्रपान करने की आवश्यकता होगी।
आपको मांस को कब तक ठंडा करना चाहिए?
आपके मांस को ठंडा करने के लिए आपको कितने समय की आवश्यकता होगी, यह कई कारकों पर निर्भर करेगा: आखिरकार, आप कितना धुएँ के रंग का स्वाद चाहते हैं, साथ ही साथ आप किस प्रकार के मांस को ठंडा करने की कोशिश कर रहे हैं।
उदाहरण के लिए बेकन के लिए, हल्के धूम्रपान के लिए कहीं भी 6 से 5 घंटे लग सकते हैं, और कहीं भी भारी धूम्रपान के लिए 25 से 50 घंटे तक लग सकते हैं।
सावधानी के पक्ष में गलती करना हमेशा सर्वोत्तम होता है और ऐसा न करने का प्रयास करें बहुत अधिक धूम्रपान का प्रयोग करें, क्योंकि यह आपको कड़वा स्वाद वाला मांस छोड़ सकता है जो बिल्कुल भी स्वादिष्ट नहीं है।
जब धूम्रपान करने वाली मछली जैसे सैल्मन की बात आती है, तो आपको अंगूठे के इस सामान्य नियम का उपयोग करना चाहिए: हल्के धूम्रपान के लिए अपने सैल्मन को 4 से 6 घंटे के बीच ठंडा धूम्रपान करें, और भारी धूम्रपान के लिए 12 से 24 घंटे।
हॉट स्मोकिंग और कोल्ड स्मोकिंग में क्या अंतर है?
सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण, मुख्य अंतर वह तापमान है जिसमें मांस का धूम्रपान किया जाता है।
जब गर्म धूम्रपान की बात आती है, जैसा कि नाम का तात्पर्य है, यह उच्च तापमान (आमतौर पर 225-250 डिग्री फ़ारेनहाइट की सीमा के भीतर) में होता है।
ऐसा तापमान सभी रोगजनकों को मारता है, जिसका अर्थ है कि आपको किसी भी समस्या या विषाक्तता और बीमारियों के जोखिम के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।
इस कारण से गर्म धूम्रपान के लिए भी मांस को ठीक करना आवश्यक नहीं है।
आप अचार का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह केवल स्वाद और सुगंध को समृद्ध करने के लिए है।
गर्म धूम्रपान ठंडे धूम्रपान की तुलना में बहुत आसान है, पर्याप्त स्थिति प्रदान करना आसान है।
आपको सटीक उपकरण की आवश्यकता नहीं है, आप वास्तव में इसका उपयोग भी कर सकते हैं सरल लकड़ी का कोयला ग्रिल. उदाहरण के लिए वेबर से एक केतली ग्रिल, लेकिन सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए मैं एक समर्पित धूम्रपान करने वाले की सलाह देता हूं।
गर्म धूम्रपान और ठंडे धूम्रपान के बीच मुख्य अंतर यह है कि गर्म धूम्रपान गर्म धुएं का उपयोग उन खाद्य पदार्थों को पकाने के लिए करता है जिन्हें आप धूम्रपान करने की कोशिश कर रहे हैं।
एक गर्म धूम्रपान करने वाला उस भोजन को पकाएगा जिसे आप उसमें रखते हैं जबकि वह इस भोजन का स्वाद लेता है।
एक गर्म धूम्रपान करने वाला भी एक ठंडे धूम्रपान करने वाले की तुलना में बहुत कम समय लेगा, क्योंकि यह आपके पसंदीदा खाद्य पदार्थों को गर्म करने में केवल कुछ ही घंटे लेता है।
यह इस पर भी निर्भर करेगा धूम्रपान करने वाले का प्रकार जिसे आप उपयोग करना चुनते हैं, इलेक्ट्रिक धूम्रपान करने वाले गर्म धूम्रपान के लिए बेहतर अनुकूल होते हैं।
ठंडे धूम्रपान के लिए पेलेट ट्यूब का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है, क्योंकि इससे आप ठंडे धुएं को अपना खाना पकाने से रोक सकते हैं।
कोल्ड स्मोकिंग खतरनाक क्यों है?
मैं किस तरह के खतरे की बात कर रहा हूं? मेरा मतलब विभिन्न प्रकार के रोगजनकों से है जो आपके स्वास्थ्य के लिए बहुत बड़ा खतरा हैं। खासकर कम रोग प्रतिरोधक क्षमता वाले लोगों, गर्भवती महिलाओं, बच्चों, बड़ों आदि के लिए।
रोगज़नक़ के प्रकार के आधार पर विषाक्तता का जोखिम भिन्न होता है, कुछ मामलों में यह बहुत अधिक होता है। यह ग्राउंड मीट, या सॉसेज के लिए सबसे खराब है। विभिन्न उपकरणों के संपर्क में आने वाले मांस में प्रदूषण और सूक्ष्मजीवों का बहुत अधिक खतरा होता है।
गर्म खाना पकाने के मामले में, वे सभी उच्च तापमान पर मर जाते हैं, लेकिन ठंडे धूम्रपान के साथ स्थिति बिल्कुल विपरीत होती है।
आप इसमें सुरक्षा और जोखिमों के बारे में विस्तार से जान सकते हैं अद्भुत पसलियां लेख.
कोल्ड स्मोकिंग के लिए सबसे अच्छी लकड़ी कौन सी है?
लकड़ी धुआँ पैदा करती है, चाहे वह किसी भी प्रकार की क्यों न हो, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको ठंडे धूम्रपान के लिए किसी भी और सभी प्रकार की लकड़ी का उपयोग करना चाहिए। उदाहरण के लिए, जबकि सदाबहार लकड़ी जल्दी धुआँ पकड़ लेती है यह प्रक्रिया में कुछ रेजिन को भी बाहर निकाल देता है जो आपके भोजन के स्वाद को पूरी तरह से बर्बाद कर सकता है।
इसीलिए पिटमास्टर्स "साफ" जलती हुई लकड़ी पसंद करते हैं जैसे मेसकाइट, बीच, चेरी, सेब और ओक। आपके द्वारा चुनी गई लकड़ी का प्रकार आपकी स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करेगा और आप अपनी पसंद का सही धुएँ के रंग का स्वाद प्राप्त करने के लिए विभिन्न प्रकार की लकड़ी को भी मिला सकते हैं।
हालांकि, सफल ठंडे धूम्रपान की कुंजी गर्मी पैदा करने से ज्यादा धुआं उत्पन्न करना है। इसका मतलब है कि आपको तेजी से जलने के लिए लकड़ी को जलाने के बजाय धीरे-धीरे सुलगाने की जरूरत है। लकड़ी के छर्रों और लकड़ी की धूल इस उद्देश्य के लिए विशेष रूप से अच्छी तरह से काम करती है लेकिन आपको कभी भी चिप्स का उपयोग नहीं करना चाहिए क्योंकि इससे पूरी चीज खराब हो सकती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि चिप्स वास्तव में छोटे होते हैं और उन्हें ठंडे अनुप्रयोगों के बजाय गर्म धूम्रपान के लिए डिज़ाइन किया जाता है ताकि वे गर्म और लंबे समय तक जल सकें।
क्या आपके लिए कोल्ड स्मोक खराब है?
ठंडे धूम्रपान करने वाले घर पर अपेक्षाकृत सुरक्षित और उपयोग में आसान होते हैं और वे स्वादिष्ट परिणाम देते हैं। इसके साथ ही, यह खतरनाक हो सकता है जब किसी ऐसे व्यक्ति द्वारा किया जाता है जिसके पास ठंडे धुएं जनरेटर को सुरक्षित रूप से संचालित करने के लिए आवश्यक कौशल और उपकरण नहीं होते हैं।
संक्षेप में
तो क्या तुम वहाँ यह है!
अब आप ठीक से जानते हैं कि ठंडा धूम्रपान क्या है, इस धूम्रपान पद्धति का स्वयं उपयोग कैसे करें, साथ ही यह गर्म धूम्रपान से कैसे भिन्न होता है।
अब आप यह भी जानते हैं कि बेकन, सॉसेज, सैल्मन और पनीर सहित कोल्ड स्मोक्ड में कौन से खाद्य पदार्थों का स्वाद सबसे अच्छा होता है।
अपने भोजन में धुएँ के रंग का स्वाद जोड़ने के लिए कोल्ड स्मोकिंग एक शानदार बहुमुखी तरीका है, लेकिन आमतौर पर इसमें कोल्ड स्मोकिंग की तुलना में अधिक समय लगता है।
इसका उपयोग आपके भोजन को पकाने के बजाय उसके स्वाद के लिए भी किया जाता है।
किसी भी अवांछित बैक्टीरिया से बचने के लिए धूम्रपान करने से पहले अपने मांस को ठीक से ठीक करना हमेशा महत्वपूर्ण होगा।
क्यों न ठंडे धूम्रपान को छोड़ दें और विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों को धूम्रपान करने का प्रयास करें?
