यदि आप अपने मांस का धूम्रपान करते समय साहसी हैं, तो इसमें कोई संदेह नहीं है कि आप मनुष्य को ज्ञात हर प्रकार के मांस का स्वाद लेना चाहेंगे। लेकिन धूम्रपान करने के लिए वास्तव में सबसे कठिन मांस क्या है, और क्या आप इसे आजमाने के लिए पर्याप्त बहादुर होंगे?
धूम्रपान करने के लिए सबसे कठिन मांस है पशु की छाती, एक कठिन कट जिसे धूम्रपान करने वाले में ठीक से पकाने में तीन दिन तक लग सकते हैं। यह भूनने के लिए बहुत अधिक वसा के बिना भी बहुत दुबला होता है। तो ऑफसेट फ़ायरबॉक्स वाले धूम्रपान करने वाले के बिना, आपको खाना पकाने की एक अलग विधि का उपयोग करने की आवश्यकता हो सकती है।
लोगों के कहने का एक कारण है: "ब्रिस्किट, इसे जोखिम में न डालें।" तो इस पोस्ट में, मैं समझाऊंगा कि अच्छा करने के लिए ब्रिस्किट इतनी चुनौती क्यों है, और आप कौन से अन्य मीट आजमाना चाहेंगे।
लेकिन और कौन से मीट हैं जिन्हें आप अपने धूम्रपान करने वाले में आजमा सकते हैं? सूअर का मांस कंधे या पसलियों के बारे में कैसे?
इन कटौती धूम्रपान करने के लिए महान हैं क्योंकि वे तालू पर अपेक्षाकृत आसान हैं, लेकिन फिर भी आपको कुछ गंभीर स्वाद देते हैं। वे अधिकांश किराने की दुकानों पर काफी सस्ती और आसानी से मिल जाती हैं।
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
आप किस प्रकार का मांस धूम्रपान कर सकते हैं?
आप लगभग कुछ भी धूम्रपान कर सकते हैं। वास्तव में, बहुत से लोग कहते हैं कि धूम्रपान समुद्री भोजन धूम्रपान मांस से आसान है।
लेकिन अगर आप जानना चाहते हैं कि कौन से मांस धूम्रपान करना सबसे आसान है, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप गोमांस से शुरू करें।
बीफ में बहुत सारे संयोजी ऊतक होते हैं, जिससे इसे चबाना मुश्किल हो जाता है।
कहा जा रहा है, बीफ शायद धूम्रपान करने के लिए सबसे आसान मांस है क्योंकि इसके लिए किसी विशेष उपकरण या तकनीक की आवश्यकता नहीं होती है।
सूअर का मांस धूम्रपान करने वालों के लिए एक और लोकप्रिय विकल्प है। पोर्क का उपयोग अक्सर खींचे गए पोर्क सैंडविच के लिए किया जाता है। खींच लिया पोर्क धीमी गति से पके पोर्क शोल्डर से बनाया जाता है।
चूंकि पोर्क शोल्डर पहले से ही कोमल है, इसलिए आपको धूम्रपान करने से पहले इसे मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं होगी।
सूअर का मांस धूम्रपान करने का एक और लोकप्रिय तरीका यह है कि इसे नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें और इसे रात भर बैठने दें। फिर आप इसे पन्नी में लपेट कर ग्रिल कर सकते हैं।
धूम्रपान करने वालों के बीच पोर्क बट एक और पसंदीदा है। बट सुअर के पिछले हिस्से को संदर्भित करता है। यह आमतौर पर पूरा बेचा जाता है और इसमें बड़ी मात्रा में वसा होता है।
अपने आकार के कारण, सूअर के मांस के अन्य कटों की तुलना में इसे पकाने में अधिक समय लगता है। हालांकि, यह इंतजार के लायक है क्योंकि यह स्वादिष्ट लगता है।
कुक्कुट पालन और जंगली खेल भी बहुत लोकप्रिय हैं धूम्रपान करने के लिए मांस, लेकिन उन्हें थोड़ा अधिक ध्यान और कौशल की आवश्यकता होती है।
जब तक आपके पास अच्छा नुस्खा पालन करने के लिए और कुछ अभ्यास करने के लिए, आप किसी भी मांस को धूम्रपान कर सकते हैं।
वैसे, धूम्रपान करते समय आपको केवल मांस से चिपके रहने की आवश्यकता नहीं है। आप धूम्रपान भी कर सकते हैं सब्जियों, फल, बादाम, पनीरऔर भी नमक!
लेकिन जो कुछ भी कहा गया है, और सभी उपलब्ध विकल्पों के साथ, कई पिटमास्टर्स इस बात से सहमत हैं कि ब्रिस्केट धूम्रपान करने के लिए मांस के सबसे कठिन कटौती में से एक है।
धूम्रपान करने के लिए ब्रिस्केट सबसे कठिन मांस क्यों है?
ब्रिस्केट को कभी-कभी 'धूम्रपान की पवित्र कब्र' कहा जाता है।
धूम्रपान करने के लिए ब्रिस्केट मांस का सबसे कठिन कट है क्योंकि धूम्रपान करते समय आप बहुत सी चीजें गलत कर सकते हैं।
ब्रिस्केट वास्तव में दो मांसपेशियां हैं: सपाट और बिंदु। सपाट पेशी बिंदु पेशी के नीचे स्थित होती है।
चूंकि बिंदु में अधिक वसा वाले मार्बलिंग होते हैं, कई लोग कहते हैं कि धूम्रपान करते समय यह बेहतर हिस्सा है।
दोनों मांसपेशियों में सख्त संयोजी ऊतक होते हैं, इसलिए उन्हें चबाना मुश्किल होता है। इनमें बहुत अधिक वसा भी होती है, इसलिए इन्हें पकाने में काफी समय लगता है।
जब आप ब्रिस्केट धूम्रपान करने जा रहे हों तो एक गुणवत्ता कट खरीदना बहुत महत्वपूर्ण है।
कॉर्न बीफ़ का एक टुकड़ा घर लाने की गलती न करें (जो समान दिख सकता है).
ब्रिस्केट भी बहुत महंगा है। अधिकांश कसाई इसे 15 डॉलर प्रति पाउंड में बेचते हैं। यह धूम्रपान के लिए ब्रिस्केट को एक महंगा विकल्प बनाता है।
ब्रिस्केट को ठीक से कैसे धूम्रपान करें?
धूम्रपान करने वालों में ब्रिस्केट को ठीक से पकाने के लिए, आपको पहले अतिरिक्त वसा को हटाना होगा। यह सुनिश्चित करेगा कि मांस समान रूप से पकता है।
इसके बाद, आपको नमक और काली मिर्च के साथ ब्रिस्केट का मौसम करना चाहिए। नमक मांस से नमी निकालने में मदद करता है, और काली मिर्च स्वाद जोड़ती है।
ब्रिस्केट को सीज करने के बाद, आपको इसे रोस्टिंग पैन में एक रैक पर रखना चाहिए। इस बीच, धूम्रपान करने वाले को लगभग 195 डिग्री फ़ारेनहाइट तक गर्म करें और एक पानी पैन जोड़ें.
इसके बाद, ब्रिस्केट को धूम्रपान करने वाले में रखें और इसे तब तक पकने दें जब तक कि आंतरिक तापमान 160 डिग्री फ़ारेनहाइट तक न पहुँच जाए।
ब्रिस्केट पकाने की कुंजी तापमान को कम रखना है। यदि आप तापमान बहुत अधिक बढ़ाते हैं, तो संयोजी ऊतक टूटने लगेंगे।
जब ऐसा होता है, तो मांस सूखा और चबाया हुआ हो जाएगा। एक अच्छे BBQ धूम्रपान करने वाले थर्मामीटर का उपयोग करें तापमान पर नजर रखने के लिए।
आधे रास्ते में, यह एक अच्छा विचार हो सकता है ब्रिस्केट लपेटने के लिए. यह कम पैदा करेगा छाल, तथापि, इसलिए यह आपकी व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर है।
सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप अपना समय लें। एक अच्छे ब्रिस्केट को धूम्रपान करने में कई घंटे लगेंगे क्योंकि यह है मांस का एक बड़ा हिस्सा.
इसके अलावा, कोई भी दो ब्रिस्केट कट एक जैसे नहीं होते हैं, वे अलग तरह से पकाएंगे।
जब फ्लैट के सबसे मोटे हिस्से में एक जांच डाली जाती है तो जांच निविदा होने के लिए ब्रिस्केट को काफी देर तक धूम्रपान किया जाना चाहिए।
यह जांच को नरम मक्खन में चिपकाने जैसा महसूस होना चाहिए। उस समय ब्रिस्केट तैयार हो जाएगा। कभी भी एक विशिष्ट तापमान पर अकेले न पकाएं!
और जब ब्रिस्केट धूम्रपान किया जाता है, तो उसे भी आराम करने के लिए समय दें। क्या आप जानते हैं कि स्मोक्ड ब्रिस्केट का स्वाद अगले दिन और भी बेहतर होता है?
सही तरीके से धूम्रपान करने के बारे में अधिक सुझावों के लिए आर्ट ऑफ़ मैन्नेस के इस वीडियो को देखें:
खोज पेलेट स्मोकर पर पूरी तरह से स्मोक्ड ब्रिस्केट के लिए पूरी रेसिपी यहाँ
आप ब्रिस्केट खाना पकाने में तेजी कैसे ला सकते हैं?
ब्रिस्केट पकाने में तेजी लाने के लिए आप जिस एक तरकीब का इस्तेमाल कर सकते हैं, उसे रिवर्स सियरिंग कहा जाता है।
रिवर्स सियरिंग का अर्थ है रोस्ट को रैक का उपयोग करने के बजाय सीधे अंगारों पर रखना।
ऐसा करने से, आप बिना पकाए मांस की सतह को खोज पाएंगे।
आप sous vide विधि का भी उपयोग कर सकते हैं धूम्रपान करने से पहले मांस पकाना.
बचे हुए स्मोक्ड ब्रिस्केट के साथ मुझे क्या करना चाहिए?
बचे हुए स्मोक्ड ब्रिस्केट को तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। इसे एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करना सुनिश्चित करें।
एक बार प्रशीतित होने के बाद, आप इसे दोबारा गर्म कर सकते हैं इसे 350 डिग्री फ़ारेनहाइट पर 30 मिनट के लिए बेक करके।
यदि आप बचे हुए स्मोक्ड ब्रिस्केट को फ्रीज करना चाहते हैं, तो आप इसे 1/2-इंच मोटे स्लाइस में काट सकते हैं। प्रत्येक स्लाइस को अलग-अलग प्लास्टिक रैप में लपेटें और फिर उन्हें फ्रीजर बैग में रख दें।
कटा हुआ ब्रिस्केट चार महीने तक फ्रीज करें।
आप फ्रिज में रात भर जमे हुए ब्रिस्केट को पिघला सकते हैं। इसे माइक्रोवेव ओवन में 5 से 10 मिनट के लिए या पूरी तरह गरम होने तक गरम करें।
निष्कर्ष
धूम्रपान मांस भोजन को संरक्षित करने और इसे एक अद्भुत स्वाद देने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है। हालांकि, अगर आपने इसे पहले कभी नहीं किया है, तो यह एक कठिन काम की तरह लग सकता है।
सौभाग्य से, आरंभ करने में आपकी सहायता के लिए आप कई युक्तियों और युक्तियों का अनुसरण कर सकते हैं।
क्या आप ब्रिस्केट धूम्रपान करने की कोशिश करने की हिम्मत करेंगे?
आगे, इसके बारे में पढ़ें 16 सबसे आम धूम्रपान गलतियाँ शुरुआती करते हैं जब शुरू करते हैं
