आप बीबीक्यू धूम्रपान करने वाले पर वेंट कब खोलते हैं? सभी धूम्रपान करने वालों के लिए पूर्ण मार्गदर्शिका

तो, तुम धूम्रपान करना शुरू करो या ग्रिलिंग, लेकिन तब आप अनिश्चित हैं कि वेंट्स के साथ क्या करना है। वेंट आपके धूम्रपान करने वाले में तापमान और वायु प्रवाह को नियंत्रित करने में मदद करते हैं, इसलिए हाँ .... वे बहुत महत्वपूर्ण हैं।

जब आप चाहते हैं कि अधिक हवा अंदर जाए तो वेंट खोलें धूम्रपान न करने और तापमान बढ़ाएँ। एक ओपन-इन्टेक वेंट धूम्रपान करने वाले को गर्म करेगा और सुधार करेगा वेंटिलेशन. वैकल्पिक रूप से, जब आप मांस को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए धुएं को फँसाना चाहते हैं तो आपको वेंट बंद कर देना चाहिए।

इस गाइड में, मैं आपको बताऊँगा कि वेंट को कब खोलना है और वे सबसे स्वादिष्ट भोजन के लिए कैसे काम करते हैं ताकि आप क्रेओसोट बिल्डअप का जोखिम न उठाएँ!

पिटमास्टर्स सलाह देते हैं कि आप एग्जॉस्ट वेंट को केवल आंशिक रूप से खुला छोड़ दें। लेकिन आप धूम्रपान करते समय कभी-कभार बॉटम वेंट को एडजस्ट कर लेते हैं।

साथ ही यह इस बात पर भी निर्भर करता है कि आपको मीट में कितना धुंआ पसंद है। तो आप अपने हिसाब से डैम्पर्स को एडजस्ट कर सकते हैं।

मैं प्रत्येक प्रकार के धूम्रपान करने वालों के माध्यम से जाऊंगा और वेंट और डैम्पर्स को खोलने और बंद करने के बारे में बात करूंगा।

धूम्रपान करने वाले पर वेंट खोलने से क्या होता है?

धूम्रपान करने वाले या ग्रिल पर वेंट खोलना और बंद करना खाना पकाने का एक सामान्य हिस्सा है। जब तक आप मांस और अन्य खाद्य पदार्थ जोड़ या हटा नहीं रहे हैं तब तक आप ग्रिल का ढक्कन नहीं खोलते। अधिकतर तापमान नियंत्रण वेंट के माध्यम से किया जाता है।

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जब आप इनटेक वेंट खोलते हैं, तो हवा अंदर बहती है, और जब आप एग्जॉस्ट वेंट खोलते हैं, तो आप हवा और धुएं को बाहर निकलने देते हैं। तो नीचे के वेंट को खोलने से तापमान बढ़ जाता है, और इसे बंद करने से यह कम हो जाता है।

पालन ​​​​करने के लिए यहां एक बुनियादी नियम है:

तापमान को नियंत्रित करने के लिए इनटेक वेंट का उपयोग करें क्योंकि इसे नियंत्रित करना आसान है।

जब धूम्रपान करने वाले में तापमान बहुत कम हो, तो सेवन वेंट खोलें। यदि, हालांकि, तापमान बहुत अधिक हो रहा है (जो आमतौर पर ऐसा होता है), नीचे के वेंट को थोड़ा बंद करें, लेकिन पूरी तरह से नहीं।

सुनिश्चित करें कि जब धूम्रपान करने वाला उपयोग में हो तो शीर्ष पर आपका निकास वेंट हमेशा खुला रहता है। एक छोटा अपवाद तब होता है जब आप भोजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए धुएं को फँसाना चाहते हैं।

मूल रूप से, धूम्रपान करने वालों के पास वेंट होने के 2 कारण हैं।

कारण 1: तापमान को नियंत्रित करने के लिए

धूम्रपान शुरू करने के लिए, आपके धूम्रपान करने वाले को ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है। नीचे का इंटेक डैम्पर हवा को अंदर जाने देता है ताकि वह गर्म होना शुरू कर सके।

धूम्रपान करने वाला वांछित खाना पकाने के तापमान तक पहुंचने के बाद, आप वेंट को लगभग आधा या अधिक बंद कर सकते हैं। फिर, एक बार जब यह वास्तव में गर्म हो जाए, तो आपको हवा को बाहर निकलने देने के लिए शीर्ष वेंट को खोलना होगा।

कारण 2: भोजन को धुएँ से भर देना

जब आप दक्षिणी बीबीक्यू स्वाद चाहते हैं तो मांस को धुएँ के रंग का और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको धुएँ को फँसाना होगा। आप धुएं को नियंत्रित करके ऐसा कर सकते हैं।

- बिजली या गैस धूम्रपान करने वाले, आपको नियंत्रण से गर्मी को चालू करने की आवश्यकता है। लेकिन के लिए चारकोल धूम्रपान करने वाले, यह कठिन है।

अधिकांश धूम्रपान करने वालों में 2 वेंट्स होते हैं

ठीक है, यह धूम्रपान करने वाले के मॉडल और प्रकार पर निर्भर करता है, लेकिन मैं एक सरल व्याख्या के लिए 2 सबसे महत्वपूर्ण वेंट का वर्णन करूंगा।

चारकोल धूम्रपान करने वाले ये हैं:

• निचला वेंट (जिसे कहा जाता है) सेवन वेंट) आमतौर पर फ़ायरबॉक्स के नीचे या उसके पास होता है, और यहीं से हवा धूम्रपान करने वाले में प्रवाहित होती है।
• शीर्ष वेंट (जिसे कहा जाता है) निकास वेंट) धूम्रपान करने वाले के शीर्ष पर रखा जाता है, और यहीं से हवा और धुआं इकाई से बाहर निकलते हैं।

RSI वायु प्रवाह चक्र काफी सरल है: हवा नीचे के वेंट के माध्यम से आती है, ऊपर उठते ही फायरबॉक्स को गर्म करती है, और फिर यह धूम्रपान करने वाले को शीर्ष वेंट के माध्यम से छोड़ देती है।

परंतु गोली धूम्रपान करने वालों इकाई के पीछे 2-5 वेंट्स और धूम्रपान करने वाले के शीर्ष पर एक चिमनी (निकास पाइप) हो सकता है।

क्या वेंट खुलने पर धूम्रपान करने वाला गर्म हो जाता है?

हां, वेंट खुले होने पर धूम्रपान करने वाला गर्म हो जाता है क्योंकि वहां हवा का प्रवाह बढ़ जाता है। और जब ग्रिल में गर्म हवा ऊपर उठती है तो वह गर्म हो जाती है।

तो अगर एग्जॉस्ट डैम्पर पूरी तरह से खुला है, तो यह बहुत अधिक हवा खींचता है, और आंतरिक तापमान बढ़ जाता है।

क्या आप इसे ठंडा कर सकते हैं?

ज़रूर, अगर आप इनटेक डैम्पर को बंद कर देते हैं, तो आप ऑक्सीजन की आग को भूखा रखते हैं, और यह जलना बंद कर देती है। तो थोड़ी देर के लिए ऐसा करने से, आप वास्तव में आग की तीव्रता को शांत कर सकते हैं या धूम्रपान करने वाले या ग्रिल में गर्मी कम कर सकते हैं।

वेंट्स के साथ काम करें, न कि ग्रिल के ढक्कन के साथ।

सेवन और निकास वेंट को एक ही समय में 30 मिनट से अधिक समय तक बंद न करें।

धूम्रपान वेंट मार्गदर्शन चार्ट

इनटेक और एग्जॉस्ट वेंट्स को कब खोलना है, इसके बारे में यहां कुछ सिफारिशें दी गई हैं।

यह धूम्रपान करने वालों और ग्रिल वेंट्स के लिए एक सामान्य गाइड है। लेकिन यह सब धूम्रपान करने वाले के प्रकार पर निर्भर करता है। इलेक्ट्रिक, गैस, पेलेट और चारकोल धूम्रपान करने वाले सभी थोड़ा अलग तरीके से काम करते हैं, इसलिए इसे ध्यान में रखें।

इससे पहले कि मैं प्रत्येक प्रकार के धूम्रपान करने वाले या ग्रिल के बारे में बात करूं, मैं केवल यह उल्लेख करना चाहता हूं कि इस मामले में डैम्पर्स और वेंट एक ही चीज़ का उल्लेख करते हैं।

नोट: इनटेक वेंट को इनटेक डैम्पर भी कहा जाता है, और एग्जॉस्ट वेंट को एग्जॉस्ट डैम्पर भी कहा जाता है।

मुझे कैसे पता चलेगा कि वेंट कब खोलना है?

सबसे पहले, आपको तापमान गेज की जांच करने की आवश्यकता है या आपका मांस जांच थर्मामीटर.

यदि तापमान अनुशंसित 224-300 F से अधिक है, तो आपको हवा को अंदर जाने से रोकने के लिए वेंट को थोड़ा बंद कर देना चाहिए। लेकिन अगर तापमान बहुत कम है तो वेंट को चौड़ा खुला रखें।

यदि बहुत अधिक धुंआ निकल रहा है, तो तापमान बहुत अधिक है। आपको वेंट्स को आंशिक रूप से थोड़ी देर के लिए बंद कर देना चाहिए।

धूम्रपान करने वाले को पहले से गरम करते समय वेंट खोलना

वेंट खोलने के बारे में कुछ भ्रम इस तथ्य में निहित है कि लोगों को पहले से गरम करने और धूम्रपान करने वालों को वांछित तापमान तक लाने में कठिनाई होती है।

मूल सिद्धांत यह है कि धूम्रपान करने वाले को स्थापित करते समय आपको कुछ अतिरिक्त वायु प्रवाह की आवश्यकता होती है।

इसलिए जब आप प्रकाश करते हैं या धूम्रपान करने वाले को चालू करते हैं और जैसे ही यह पहले से गरम होता है, तो ऊपर और नीचे के वेंट को खुला रखना सबसे अच्छा है। धूम्रपान करने वाले और ग्रिल कॉम्बो के लिए भी यही बात लागू होती है।

चारकोल धूम्रपान करने वालों पर वेंट

चारकोल चलाना ग्रिल और धूम्रपान करने वाला लंबे समय तक चुनौतीपूर्ण है। आपको तापमान 225-250 F के बीच 4 से 18 घंटे के बीच बनाए रखना होगा।

धूम्रपान की इस शैली को लो और स्लो कहा जाता है।

सफल धूम्रपान का रहस्य तापमान को नियंत्रित करना और उसे स्थिर रखना है। चारकोल ग्रिल के साथ, यह एयर वेंट के माध्यम से किया जाता है।

आप वेंट कब खोलते हैं?

तो आप शायद सोच रहे हैं कि क्या आपको वेंट्स खोलना चाहिए। ठीक है, जब आप धूम्रपान करने वाले में आंतरिक तापमान बढ़ाना चाहते हैं तो आप निचला वेंट (सेवन) खोलते हैं। इस तरह, आप अधिक हवा अंदर जाने दे रहे हैं।

एक बार जब आप हवा को अंदर आने दें, तो देखें कि तापमान कितनी जल्दी बढ़ता है। यदि तापमान बहुत अधिक बढ़ जाता है, तो आपको कुछ बाहर निकलने के लिए शीर्ष वेंट का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। इसलिए एग्जॉस्ट वेंट खोलें।

लेकिन फिर, यह पूरी खाना पकाने की प्रक्रिया के माध्यम से तापमान को नियंत्रित करने के बारे में है। चूंकि आप उपयोग कर रहे हैं लकड़ी का कोयला और लकड़ी, आपको वेंट्स को समायोजित करना होगा।

यदि आप धीमी तापमान वृद्धि चाहते हैं, तो अपने निचले वेंट को समायोजित करें ताकि वे लगभग बंद हो जाएं लेकिन काफी नहीं। यदि वेंट केवल थोड़ा खुला है, तो केवल थोड़ी मात्रा में ऑक्सीजन प्रवाहित होती है, और तापमान बहुत तेजी से नहीं बढ़ेगा।

मांस को धुएँ के रंग का बनाने के लिए वेंट का उपयोग करना

निश्चित रूप से आपने चारकोल जोड़ा है और स्वाद के लिए लकड़ी, लेकिन अगर आप अभी भी धुएँ से 100% संतुष्ट नहीं हैं, तो आप इसे वेंट के साथ बढ़ा सकते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, अपने चारकोल ग्रिल पर इंटेक डैम्पर का उपयोग करना सबसे अच्छा है ताकि जलते कोयले और लकड़ी से भोजन की ओर धुआं खींचने में मदद मिल सके।

जैसे ही आपका मांस ग्रेट्स पर पकता है, धुंआ चारों ओर घूमेगा और इसे एक अतिरिक्त धुएँ के रंग की सुगंध से भर देगा। एग्जॉस्ट डैम्पर भी खुला होना चाहिए ताकि कोई बासी धुआँ न हो और यह ऊपर से ठीक से निकल सके।

यदि तापमान थोड़ा अधिक गर्म हो जाता है, तो एग्जॉस्ट डैम्पर को 3/4 रास्ते से बंद कर दें। यह लगभग बंद होना चाहिए, लेकिन काफी नहीं।

इसे ध्यान में रखो: अच्छा वेंटिलेशन स्वच्छ धुआं प्रदान करता है।

वेंट्स के साथ धुएं को कैसे फंसाएं

जब आप बहुत धुएँ के रंग का खाना चाहते हैं, तो आपको धुएँ को फँसाने की ज़रूरत है। ऊपर और नीचे दोनों वेंट को पूरी तरह से बंद कर दें या 1/2 इंच खुला छोड़ दें।

इसे थोड़ी देर के लिए करें क्योंकि धुंआ फंस जाएगा और मांस को ढक देगा और उसमें डाल देगा।

लेकिन सावधान रहें, एक पकड़ है! जब इंटेक डैम्पर और एग्जॉस्ट डैम्पर पूरी तरह से बंद हो जाते हैं, तब तक तापमान धीरे-धीरे कम हो जाता है जब तक कि मांस ठीक से पकना बंद न कर दे।

इसलिए आपको तापमान का बारीकी से निरीक्षण करने की आवश्यकता है। एक बार जब तापमान बहुत अधिक गिर जाता है, तो ऊपरी वेंट को आंशिक रूप से खोलें, फिर नीचे वाले को थोड़ा बंद करें।

क्या होता है जब आप वेंट खोलना या बंद करना भूल जाते हैं?

यह एक आम समस्या है, खासकर शुरुआती लोगों के लिए। जब आप अपने चारकोल ग्रिल और धूम्रपान करने वालों को संचालित करते हैं, तो आपको सावधान रहना चाहिए कि भूल न जाएं!

एक बात यह हो सकती है कि चारकोल बहुत तेजी से जलता है और मांस पकाने से पहले पूरी तरह से जल सकता है। एक और समस्या यह है कि गर्मी बहुत अधिक हो सकती है, जिससे आपका खाना जल जाएगा।

एक इलेक्ट्रिक धूम्रपान करने वाले पर वेंट

अपना इलेक्ट्रिक स्मोकर चलाना थोड़ी जानकारी की आवश्यकता है क्योंकि आपको वेंट्स का ट्रैक रखना है। आप शायद सोच रहे हैं: क्या वेंट खुला या बंद होना चाहिए?

इलेक्ट्रिक धूम्रपान करने वाला चारकोल या गैस इकाई की तरह नहीं है, खासकर जब धूम्रपान करने वाले को पहले से गरम करने और गर्म करने की बात आती है। इसलिए यूनिट को बेहतर तरीके से चलाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि वेंट को कब खुला छोड़ना है और कब बंद करना है।

शीर्ष वेंट आवश्यक है। धूम्रपान करते समय इसे खुला रखें और जब धूम्रपान करने वाला नहीं चल रहा हो तो इसे बंद रखें। सबसे अच्छी बात यह है कि जब आप अपने मांस या पनीर पर धुआं लगाते हैं तो वेंट को खुला छोड़ दें।

जब केवल 1 वेंट खुला होता है, तो आपके पास उचित वायु प्रवाह नहीं हो सकता है। तो आपको एक निकास की आवश्यकता है जहां बासी धुआं बच सकता है और फिर एक और वेंट जहां ताजी हवा धूम्रपान मांस के लिए आवश्यक वायु प्रवाह बना सकती है।

पालन ​​​​करने के लिए अंगूठे का एक नियम यह है कि मांस पर धुआं लगाते समय वेंट को पूरी तरह से खुला छोड़ना सबसे अच्छा है। खुला वेंट क्रेओसोट को बनने से रोकता है भोजन पर।

इलेक्ट्रिक स्मोकर वेंट्स का उपयोग करने के लिए टिप्स

इलेक्ट्रिक धूम्रपान करने वालों के साथ उतना समायोजन शामिल नहीं है क्योंकि बहुत अधिक गर्मी का रिसाव नहीं होता है।

जब आप बारबेक्यू मांस और कुक्कुट पकाते हैं तो समायोजन के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:

• यदि आप 225-275 घंटों के लिए 4-12 एफ के बीच के तापमान पर बीफ़ और पोर्क जैसे बीफ़ और पोर्क का धूम्रपान करते हैं, तो आपको इनटेक डैम्पर्स/वेंट्स को 1/3 रास्ते में खुला रखना चाहिए।
• चिकन और अन्य पक्षियों को धूम्रपान करते समय, 250-300 एफ पर 3-4 घंटे के लिए, शीर्ष वेंट चौड़ा खुला और नीचे 1/3 रास्ता खुला रखें।

प्रोपेन और गैस धूम्रपान करने वाले वेंट

RSI प्रोपेन धूम्रपान करने वाला आमतौर पर ऊपर और नीचे का वेंट भी होता है, जैसे चारकोल यूनिट।

सिद्धांत समान हैं: जब आप धूम्रपान करने वाले को 225 F तक गर्म करना चाहते हैं, तो ऊपर और नीचे के वेंट को खुला रखें ताकि हवा अंदर जा सके।

एक बार जब तापमान 225F तक पहुंच जाता है, तो आप सेवन और निकास वेंट दोनों को लगभग आधा बंद कर सकते हैं। यह स्थिति धूम्रपान करने वाले को अधिक गर्म होने से रोकती है लेकिन लौ को बुझाती नहीं है।

वेंट्स खोलने और बंद करने के लिए टिप्स

यह सब धूम्रपान करने वाले के प्रकार और मॉडल पर निर्भर करता है, लेकिन मैं पोर्क, बीफ और पोल्ट्री के लिए वेंट खोलने के बारे में कुछ बुनियादी दिशानिर्देश साझा कर रहा हूं:

• जब बीफ और पोर्क को 225-275 एफ पर 4-12 घंटों के बीच धूम्रपान करते हैं, तो शीर्ष वेंट 1/2 से 1/4 रास्ता खुला छोड़ दें और नीचे का वेंट लगभग बंद हो जाए।
• २५०-३०० एफ पर पोल्ट्री धूम्रपान करने के लिए, ४ घंटे तक, निकास वेंट पूरी तरह से खुला रखें और सेवन वेंट केवल १/३ खुला रखें।

एक पेशेवर की तरह अपने BBQ वेंट का काम करें

लब्बोलुआब यह है कि जब आप क्रेओसोट बिल्डअप और एक फंकी स्वाद के बिना सबसे अच्छा धुएँ के रंग का मांस चाहते हैं, तो आपको निकास वेंट को शीर्ष पर आंशिक रूप से खुला रखना चाहिए। बेशक, जब आप अधिक स्वाद जोड़ने के लिए धुएं को फँसाना चाहते हैं, तो आप इसे थोड़ी देर के लिए बंद कर सकते हैं।

लेकिन आम तौर पर, जब आप धूम्रपान करने वाले को गर्म करना चाहते हैं तो आप वेंट खोलते हैं। इनटेक वेंट खोलने से अधिक ऑक्सीजन प्रवाहित होती है और तापमान बढ़ जाता है।

गर्मी और धुएं से बचने के लिए एग्जॉस्ट वेंट खुला होना चाहिए। यदि आप सभी डैम्पर्स बंद कर देते हैं, तो धूम्रपान करने वाला गर्मी खो देता है और खाना ठीक से नहीं पकाएगा।

अच्छी खबर यह है कि अधिकांश धूम्रपान करने वालों में 2 वेंट या डैम्पर्स होते हैं, और वे समान सिद्धांतों का पालन करते हैं। उनका उपयोग करने से आपको कोई बड़ा सिरदर्द नहीं होना चाहिए।

अब, यह करने का समय है कुछ स्वादिष्ट पसलियों को धूम्रपान करना शुरू करें या तेज!

आगे पढ़िए: क्या मेरे धूम्रपान करने वाले के लिए आग की ईंटों को जोड़ने से उसे लगातार तापमान बनाए रखने में मदद मिलेगी?

लेकसाइड स्मोकर्स के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के केंद्र में बीबीक्यू स्मोकिंग (और जापानी भोजन!) 2016 व्यंजनों और खाना पकाने के सुझावों के साथ वफादार पाठकों की मदद करने के लिए।