स्वादिष्ट तैयारी स्मोक्ड मीट जैसे खींचा सूअर का मांस कंधे में कई घंटे लगते हैं। यह गीले या सूखे रगड़ से शुरू होता है और फिर मांस को धुएँ के रंग की सुगंध देने के लिए सुगंधित लकड़ियों को मिलाता है।
सुंदर पतले नीले धुएँ के बजाय, आपका धूम्रपान करने वाला गाढ़ा सफेद धुआँ छोड़ना शुरू कर देता है।
यही वह क्षण है जब सब कुछ गलत हो जाता है। कल्पना कीजिए कि अपने परिवार के साथ बैठकर केवल मांस की खोज करने के लिए एक कड़वा स्वाद और एक अनपेक्षित काला रंग है।
यह घटना आपको घर पर अपना मांस धूम्रपान करने से रोकने के लिए पर्याप्त हो सकती है।
आपके मांस का स्वाद कड़वा होने के तीन मुख्य कारण हैं। सबसे पहले, यदि बहुत अधिक धुआं होता है, तो मांस क्रेओसोट नामक एक कालिख पदार्थ से ढक जाता है जो इसे काला और कड़वा बनाता है। दूसरा कारण यह है कि आप मांस का अधिक सेवन करते हैं। बहुत अधिक लकड़ी जोड़ना खाने का स्वाद खराब कर देता है। तीसरा, आपका धूम्रपान करने वाला गंदा, क्रस्टी और क्रेओसोट बिल्डअप से भरा हो सकता है।
इस गाइड में, मैं उन कारणों को साझा कर रहा हूं कि आपके स्मोक्ड मांस का स्वाद कड़वा क्यों होता है और साथ ही इस अप्रिय स्वाद से बचने के लिए शीर्ष युक्तियाँ भी साझा कर रहा हूं।
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
क्रेओसोट क्या है?
जब आपका बारबेक्यू तारपीन के समान तैलीय स्वाद के साथ कड़वा स्वाद लेता है, तो यह किसकी उपस्थिति का संकेत देता है creosote.
आप क्रेओसोट को नग्न आंखों से देख सकते हैं क्योंकि यह मांस पर या धूम्रपान करने वाले के अंदर एक काली, परतदार और चमकदार परत होती है।
मेरे स्मोक्ड मांस का स्वाद चारकोल जैसा क्यों होता है?
क्रेओसोट एक गाढ़ा काला तैलीय पदार्थ है जो मांस में बहुत अधिक धुएं द्वारा निर्मित होता है। यह काला पदार्थ एक कड़वा स्वाद छोड़ देता है, लगभग जिस तरह से चारकोल के धुएं का स्वाद होता है।
क्रेओसोट का अप्रिय स्वाद आपके ग्रील्ड या स्मोक्ड मांस के साथ होने वाली सबसे खराब चीजों में से एक है। बहुत अधिक क्रेओसोट खाने से आपकी जीभ पर एक अजीब सी सनसनी पैदा होती है और आपको बीमार भी कर सकता है.
तो, क्रेओसोट कैसे बनता है? जब धुआं ठंडे मांस में प्रवेश करता है, तो सभी वाष्प मांस की सतह पर जल्दी से संघनित हो जाते हैं। वुड क्रेओसोट का अर्थ है बिना जले हुए धुएँ से संघनन।
मूल रूप से, एक रासायनिक प्रतिक्रिया होती है और 3 मुख्य रसायन निकलते हैं। य़े हैं फिनोल, क्रेसोल और गियाकोल।
क्या क्रेओसोट आपके लिए खराब है?
क्रेओसोट मूल रूप से आपके द्वारा उपयोग की गई लकड़ी के अपर्याप्त और गलत दहन का परिणाम है। यह तभी होता है जब चारकोल और लकड़ी को उच्च तापमान पर जलाया जाता है।
यह मांस पर बहुत कड़वे धुएं का स्वाद पैदा करता है जो आपको धूम्रपान करते समय मिलता है।
बहुत अधिक क्रेओसोट का सेवन करने से सभी प्रकार की गैस्ट्रिक परेशानी, पेट दर्द और यहां तक कि किडनी और लीवर को भी नुकसान पहुंचता है।
आप मांस खाने से बचना चाहते हैं जो काला हो गया है।
ये रसायन अस्वस्थ होते हैं और इससे असुविधा हो सकती है और मुंह में झुनझुनी के साथ-साथ पेट में दर्द भी हो सकता है।
स्मोक्ड मीट का स्वाद कड़वा क्यों होता है?
आपके मांस के कड़वे होने के तीन मुख्य कारण हैं। आइए एक नजर डालते हैं क्यों:
कारण # 1: स्मोक्ड मांस भी धुएँ के रंग का
बहुत कम धुआँ और बहुत अधिक धुआँ पके हुए मांस को कड़वा और अनुपयोगी बना देता है।
धूम्रपान मांस की तैयारी में धुएं की आवश्यकता होती है लेकिन अच्छी तरह से किए गए बारबेक्यू का उत्पादन करने के लिए इसे गर्मी और समय से संतुलित किया जाना चाहिए।
बहुत अधिक धुआं मांस को कड़वा स्वाद देता है और एक अप्रिय स्वाद छोड़ देता है। स्मोक्ड पाक प्रसन्नता बनाने के लिए धुआं पूरी तरह से संतुलित होना चाहिए।
आपको करना होगा धुएं पर नियंत्रण करना सीखें इष्टतम परिस्थितियों में धूम्रपान करने के लिए। प्रति वह सही छाल बनाएं अपने मांस पर आपको पतले नीले धुएँ के साथ धूम्रपान करने की ज़रूरत है, कभी गाढ़ा भारी धुआँ नहीं।
दुर्भाग्य से, आप स्मोक्ड मीट को ठीक नहीं कर सकते, इसलिए आपको इसकी आवश्यकता है आजमाए और परखे हुए तरीकों के अनुसार धूम्रपान करें.
बहुत अधिक लकड़ी के साथ मांस धूम्रपान न करें या धूम्रपान करने वाले में मांस को आवश्यकता से अधिक समय तक छोड़ दें।
कारण # 2: आपने बहुत अधिक लकड़ी का उपयोग किया है
शुरुआती हमेशा पूछते हैं "क्या आप मांस धूम्रपान करते समय बहुत अधिक लकड़ी का उपयोग कर सकते हैं?""
धूम्रपान करने की प्रक्रिया में बहुत अधिक लकड़ी का उपयोग करना अक्सर एक समस्या है जो कुछ चारकोल धूम्रपान करने वालों में होती है। ऑफसेट के विपरीत, लकड़ी का कोयला धूम्रपान करने वाले मुख्य गर्मी स्रोत के बजाय लकड़ी का उपयोग स्वाद के रूप में करते हैं।
चारकोल के साथ धूम्रपान करते समय, इसके अलावा किसी विशेष लकड़ी की आवश्यकता नहीं होती है लकड़ी के चिप्स जो आप स्वाद के लिए उपयोग करते हैं.
यदि आप अनुभवी लकड़ी के साथ धूम्रपान करना चाहते हैं तो मांस धूम्रपान करते समय लकड़ी के तीन-4 मुट्ठी आकार के टुकड़ों का उपयोग करने की आमतौर पर अनुशंसा की जाती है।
अगर आप पेलेट स्मोकर, ऑफसेट स्मोकर या इलेक्ट्रिक स्मोकर का इस्तेमाल करते हैं तो आपको ज्यादा लकड़ी बर्बाद करने की जरूरत नहीं है।
सभी लकड़ी के चिप ट्रे समान आकार के नहीं होते हैं लेकिन वे काफी समान होते हैं। आपको एक बार में ट्रे में फिट होने से अधिक लकड़ी के चिप्स या टुकड़े जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।
कुछ मामलों में, आपको प्रति धूम्रपान सत्र में लकड़ी के चिप ट्रे को एक से अधिक बार फिर से भरने की आवश्यकता नहीं हो सकती है।
मछली या जैसे छोटे धूम्रपान के लिए सब्जियों, आपको केवल लकड़ी के चिप्स का एक बैच जोड़ना पड़ सकता है और आपको पर्याप्त धुएँ के रंग का स्वाद मिलेगा।
बहुत अधिक लकड़ी और लकड़ी का कोयला जलाने से एक गाढ़ा नीला या काला धुआँ निकलता है जो भोजन को वह स्वादिष्ट स्वाद देता है जो किसी को पसंद नहीं आता।
यहाँ है आपके धूम्रपान करने वाले में लकड़ी के चिप्स की तुलना चारकोल, छर्रों और टुकड़ों से कैसे की जाती है?
धुएँ का स्वाद बहुत तेज़ होता है
भोजन के स्वाद के लिए उपयोग की जाने वाली धूम्रपान की लकड़ी के साथ एक संभावित समस्या यह है कि आप मांस को गलत लकड़ी के साथ जोड़ सकते हैं।
कुछ लकड़ियाँ इनके लिए बेहतर होती हैं चिकन की तरह हल्का सफेद मांस धूम्रपान करना, जबकि कुछ के लिए उपयोग किया जाता है बीफ या गेम जैसे डार्क मीट.
पहला कदम यह है कि आप किस प्रकार की लकड़ी का उपयोग करना चाहते हैं। पसंद हल्की लकड़ी जैसे सेब, चेरी, और अन्य फलों की लकड़ी और हिकॉरी जैसी मजबूत स्वाद वाली लकड़ी के बीच है।
यदि आप धूम्रपान का अनुभव नहीं कर रहे हैं, तो मेपल, ओक और चेरी जैसे हल्के से मध्यम स्वाद वाले लकड़ी के चिप्स चुनें। धूम्रपान करते समय बहुत अधिक लकड़ी के चिप्स न लगाएं क्योंकि इससे अत्यधिक धूम्रपान होगा।
मेसकाइट की तरह वुड्स, डार्क मीट में अधिक स्वाद प्रदान करते हैं। मेसकाइट मछली धूम्रपान करने के लिए उपयुक्त नहीं है, हालांकि यह बहुत तीव्र है और मछली के प्राकृतिक स्वादों पर हावी है।
सॉसेज के लिए हिकॉरी जैसे कुछ आजमाए हुए और सच्चे कॉम्बो हैं, लेकिन आपको यह जांचना होगा कि किस मांस के साथ कौन सी वुड्स जोड़ी है या फिर आप मांस को खराब करने का जोखिम उठाते हैं।
यदि मांस का स्वाद अच्छा है लेकिन धुएं की गंध तेज है तो संभव है कि आप जिस धूम्रपान की लकड़ी का उपयोग कर रहे हैं वह बहुत मजबूत है।
एक सुरक्षित धूम्रपान लकड़ी का चयन करें जो आपके द्वारा पहले इस्तेमाल किए गए मांस और मछली की तुलना में आपके लिए उपयुक्त हो।
परामर्श करना धूम्रपान गाइड के लिए मेरी पूरी लकड़ी हमेशा आपके स्वाद संयोजनों को सही करने के लिए
कारण #3: धूम्रपान करने वालों में क्रेओसोट का निर्माण
एक स्वच्छ धूम्रपान करने वाले से शुरू करें और एक अच्छे पतले नीले धुएं का लक्ष्य रखें।
क्या आप जानते हैं कि एक गंदा धूम्रपान करने वाला आपके स्मोक्ड भोजन के स्वाद को सीधे प्रभावित करता है?
अशुद्ध धूम्रपान करने वाले क्रेओसोट संचय के कारणों में से एक हो सकते हैं। सुनिश्चित करें कि आप बिना प्रदूषण के धूम्रपान करना शुरू कर दें।
की अंदर की दीवारों की जाँच करें धूम्रपान करने वाला बॉक्स और खाना पकाने का कक्ष यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह साफ और मोटी काली कालिख सामग्री से मुक्त है।
यह पिटमास्टर्स के बीच एक सर्वविदित तथ्य है कि एक भरा हुआ धूम्रपान करने वाला मांस का स्वाद कड़वा कर सकता है। वास्तव में, धूम्रपान करने वालों में क्रेओसोट का निर्माण खराब स्वाद वाले स्मोक्ड भोजन का प्रमुख कारण है।
आपको पता चल जाएगा कि धूम्रपान करने वाले की गलती है क्योंकि धूम्रपान करने वाला भोजन को काला कर देता है और उसका स्वाद कड़वा कर देता है।
कारण # 4: स्मोक्ड मांस का स्वाद हल्का तरल पदार्थ जैसा होता है
हालांकि हल्के तरल पदार्थ की तरह मांस का स्वाद ज्यादातर बहुत हल्के तरल पदार्थ के साथ बीबीक्यू पर मांस को पीसने से आता है, यह तब भी हो सकता है जब आप इसे अपने चारकोल धूम्रपान करने वाले को हल्का करने के लिए उपयोग करते हैं।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपका स्मोक्ड मांस हल्का तरल पदार्थ की तरह स्वाद नहीं लेता है, आपको इसे केवल चारकोल पर स्प्रे करना चाहिए, रैक पर नहीं, सुनिश्चित करें कि धूम्रपान करने वाले या लकड़ी के चिप्स में मांस जोड़ने से पहले यह लकड़ी का कोयला पूरी तरह से जला दिया गया है क्योंकि यह कर सकता है उन में भी जाओ।
यहाँ कैसे है अपने इलेक्ट्रिक धूम्रपान करने वाले को आसान तरीके से साफ करें
मांस धूम्रपान करते समय मैं क्रेओसोट से कैसे बचूँ?
क्रेओसोट के बिना धूम्रपान करना मुश्किल नहीं है लेकिन आपको इसे साफ रखने और एक पतला नीला धुआं बनाने की जरूरत है।
आपको एक स्वच्छ पारभासी धुएं से शुरुआत करनी होगी और फिर पतले नीले धुएं को प्राप्त करने का प्रयास करना होगा। आप इसे 2-3 लकड़ी के टुकड़ों से आग लगाकर धूम्रपान कर सकते हैं।
लेकिन, बात यह है कि आपको सीखने की जरूरत है अपने धूम्रपान करने वाले के वेंट और डैम्पर्स का ठीक से उपयोग करें.
हर चीज की कुंजी वेंट्स, ईंधन स्रोत और धुएं की लकड़ी के माध्यम से धुएं को नियंत्रित करना है।
कई धूम्रपान करने वालों को धुएं के स्तर को कम रखने के लिए वेंट बंद करने में बहुत अधिक परेशानी होती है।
एक दबी हुई लौ आग को पर्याप्त ऑक्सीजन को अवशोषित करने में सक्षम नहीं बनाती है। पीछे से एक बड़ा, गहरा धुंआ उठना अधूरे दहन का संकेत है।
एक साफ आग से एक पतला नीला धुआं निकलना चाहिए जिसे कभी-कभी टीबीएस कहा जा सकता है लेकिन आसानी से दिखाई दे सकता है।
सरल उपाय यह है कि आप अपने फायरप्लेस को खोलें और पर्याप्त ऑक्सीजन की अनुमति दें। अपने BBQ धूम्रपान करने वाले को नियंत्रित करना सीखें बेहतर स्वाद के लिए।
ये हैं नौसिखियों के लिए सर्वश्रेष्ठ, पूर्ण-प्रूफ BBQ धूम्रपान करने वाले
धूम्रपान करने वालों के वायु प्रवाह को प्रबंधित करें
आपको धूम्रपान करने वाले के अंदर जाने और बाहर आने वाले वायु प्रवाह की निगरानी करने की आवश्यकता है।
आपको धूम्रपान करने वाले के वेंट को हवा के उचित प्रवाह के लिए खुला रखना चाहिए।
लेकिन, एक बार जब आपका धूम्रपान करने वाला पहुंच जाता है आदर्श धूम्रपान तापमान, आपको डैम्पर्स को बंद करना होगा और फिर उन्हें धूम्रपान की स्थिति के अनुसार खोलना होगा।
धूम्रपान के लिए आदर्श तापमान लगभग 200-400 डिग्री फ़ारेनहाइट है।
यदि आपके धूम्रपान करने वाले के पास तापमान संवेदक नहीं है एक मांस थर्मामीटर का उपयोग करें अंदर का तापमान निर्धारित करने के लिए।
बहुत अधिक ईंधन न डालें
यदि आप एक का उपयोग कर रहे हैं लकड़ी का कोयला धूम्रपान करने वाला, आप अपने ईंधन के रूप में अनुभवी लकड़ी के साथ चारकोल ब्रिकेट्स को मिला सकते हैं।
लंबे समय तक धूम्रपान करने वालों के लिए केवल चारकोल का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है और पूरी तरह से ठीक है, जब तक आप उन्हें जरूरत पड़ने पर भर देते हैं।
यदि आप लकड़ी का उपयोग करना चाहते हैं, तो ध्यान रखें कि नई लकड़ी तभी डाली जानी चाहिए जब पुरानी लकड़ी राख हो जाए। धीरे-धीरे लकड़ी के टुकड़े डालें जब तक कि आपको पतला नीला धुआँ न मिल जाए।
जब आप बहुत अधिक लकड़ी का उपयोग करते हैं तो आपके पास सफेद या गाढ़ा धुआं होगा। लेकिन अंततः आप वास्तव में अपने धूम्रपान करने वाले में क्रेओसोट का निर्माण पाएंगे।
अपने धूम्रपान करने वाले को हमेशा साफ रखें
एक स्वच्छ धूम्रपान करने वाले का उपयोग करना यह सुनिश्चित करने का सबसे अच्छा तरीका है कि आप क्रेओसोट से बचें। अपने धूम्रपान करने वाले को साफ रखने से कड़वे स्वाद से बचा जा सकता है।
गाढ़ा, भारी और गंदा धुआँ कुकर और भोजन में ढेर सारी चमकदार काली कालिख भर देता है।
इसे हटाने के लिए, आपको एक विशेष धूम्रपान करने वाले का उपयोग करना होगा और बारबेक्यू सफाई समाधान और फिर इसे एक नम कपड़े से पोंछ लें।
आप कुछ खाना पकाने के तेल या चरबी के साथ आंतरिक धूम्रपान करने वालों को भी सीज़न कर सकते हैं।
स्मोक्ड फूड से क्रेओसोट को कैसे हटाएं
आप शायद सोच रहे हैं कि क्या आप स्मोक्ड मांस और अन्य खाद्य पदार्थों से क्रेओसोट को हटा सकते हैं।
जवाब हां और नहीं है।
एक बार क्रेओसोट रासायनिक प्रतिक्रिया होने पर स्मोक्ड मांस का बाहरी भाग पूरी तरह से क्षतिग्रस्त हो जाता है।
एक बार जब कड़वा स्वाद आपके भोजन में प्रवेश कर जाता है तो आप वास्तव में इसे हटा नहीं सकते हैं। लेकिन, आप चॉप्स, पोर्क बट और शोल्डर जैसे बड़े मीट कट के सभी जले हुए किनारों को काटकर कुछ अप्रिय स्वाद को दूर करने का प्रयास कर सकते हैं। यह पसलियों के साथ हासिल करना लगभग असंभव है, लेकिन यह ब्रिस्केट के साथ प्राप्त किया जा सकता है और हॉग रोस्ट।
फिर आप स्मोक्ड मीट के अंदर का आनंद लेने की कोशिश कर सकते हैं।
इस व्यंजन को स्वस्थ रखने का सबसे आसान तरीका है जले हुए हिस्सों की ट्रिमिंग।
याद रखें कि कभी-कभी मांस फिक्सिंग से परे गंभीर रूप से जल सकता है।
क्रेओसोट से ढके मांस को काटने से आपको काफी मात्रा में मांस को बचाने में मदद मिल सकती है जो कि आना मुश्किल था और अंततः आपके पास अच्छा और स्वादिष्ट मांस होगा।
याद रखें कि पहले मांस के अत्यधिक जले हुए अति-धूम्रपान वाले क्षेत्र को पहचानें और काट लें और उसे हटा दें।
Takeaway
ग्रिल मास्टर्स जानते हैं कि स्वादिष्ट भोजन का रहस्य अच्छे धुएं का उपयोग करना और पूर्ण दहन सुनिश्चित करना है।
चूंकि आधुनिक धूम्रपान करने वालों के पास सभी प्रकार के सेवन वेंट और डैम्पर्स होते हैं, आप आग को नियंत्रित कर सकते हैं और क्रेओसोट गठन से बचने के लिए धूम्रपान करने वाले के अंदर वांछित तापमान बना सकते हैं।
आप जानते हैं कि एक बार जब आपको गाढ़ा सफेद धुआँ मिल रहा होता है, तो क्रेओसोट पहले से ही बन रहा होता है, इसलिए हमेशा पतले नीले धुएं का लक्ष्य रखें।
अब जब आप जानते हैं कि खराब क्रेओसोट है, तो आप इस कड़वे स्वाद से बच सकते हैं और मांस को सही तरीके से धूम्रपान कर सकते हैं।
अगला, जानें कैसे एक समर्थक की तरह ठंड के मौसम में मांस धूम्रपान करने के लिए
