कुछ लोगों के लिए, यह केवल गंध है जो स्मोक्ड मीट को इतना अप्रिय बना देता है - लेकिन ऐसे कई अन्य कारण हैं जिनकी वजह से आप स्मोक्ड मीट से बचना चाहते हैं।
जहरीले यौगिक, जैसे पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन, हेट्रोसायक्लिक एमाइन और नाइट्रोसामाइन, साथ ही हानिकारक बैक्टीरिया और सोडियम के उच्च स्तर, इसमें पाए जा सकते हैं स्मोक्ड मीट और मछली। ये शरीर के लिए कार्सिनोजेनिक और विषाक्त हैं और आपके स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं, यही कारण है कि स्मोक्ड मांस लोगों को बीमार महसूस करवा सकता है।
इस लेख में, मैं देखूंगा कि यह आपको बीमार क्यों महसूस करवा सकता है और इन खतरों से खुद को बचाने के तरीके यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपका धूम्रपान रोमांच सुरक्षित और (अपेक्षाकृत) स्वस्थ है।
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
स्मोक्ड मीट आपको बीमार क्यों महसूस करा सकता है?
स्मोक्ड मीट में रासायनिक यौगिक होते हैं जो मानव शरीर के साथ-साथ कार्सिनोजेनिक (कैंसर पैदा करने वाले) के लिए विषाक्त होने के लिए जाने जाते हैं।
ये रसायन प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों जैसे बेकन, सॉसेज, हॉट डॉग, हैम और लंच मीट में मौजूद पाए गए हैं।
स्मोक्ड भोजन में पाए जाने वाले कुछ खतरनाक यौगिक हैं:
- नाइट्रोसामाइन
- एक्रोलिन
- एक्रिलामाइड
- फरन
- हेटरोसायक्लिक एमाइंस
- मोनोक्लोरोप्रोपेनेडियोल (एमसीपीडी)
- पॉलीसाइक्लिक सुरभित हाइड्रोकार्बन
कठिन शब्द जो बहुत स्वादिष्ट नहीं लगते हैं ना?
वास्तव में, लकड़ी का धुआं स्वयं लगभग 380 यौगिकों के मिश्रण से बना होता है, जो उच्च गर्मी के संयोजन में मांस के एंजाइम और प्रोटीन के साथ प्रतिक्रिया करता है।
जबकि वे मांस के स्वाद (स्वादिष्ट धुएँ के स्वाद) में सुधार करते हैं और उत्पाद के शेल्फ जीवन को भी बढ़ाते हैं, वहाँ हैं यौगिकों से संबंधित स्वास्थ्य संबंधी चिंताएं.
उदाहरण के लिए नाइट्रोसामाइन तब बनते हैं जब प्रोटीन को उच्च ताप पर गर्म किया जाता है और फिर नाइट्रोजन डाइऑक्साइड गैस के संपर्क में लाया जाता है।
यह प्रक्रिया एक अस्थिर अणु बनाती है जो प्रोटीन में अमाइन के साथ प्रतिक्रिया करती है, नाइट्रोसामाइन बनाती है।
स्मोक्ड मांस में नाइट्रोसामाइन का स्तर इस बात पर निर्भर करता है कि मांस कैसे पकाया जाता है।
जब पारंपरिक तरीकों से मांस का धूम्रपान किया जाता है, तो इसका स्तर कम होता है। हालांकि, जब आधुनिक तकनीकों का उपयोग करके धूम्रपान किया जाता है, तो स्तर नाटकीय रूप से बढ़ जाते हैं।
इन स्तरों में वृद्धि का कारण यह है कि आधुनिक धूम्रपान मशीनें पारंपरिक धूम्रपान करने वालों की तुलना में अधिक तापमान का उपयोग करती हैं।
इसका मतलब यह है कि मांस में अधिक अमीनो एसिड नाइट्रोजन डाइऑक्साइड गैस के साथ प्रतिक्रिया करता है, और अधिक नाइट्रोसामाइन का उत्पादन करता है।
जब आप अपना खुद का मांस धूम्रपान करते हैं, तो आप तापमान और खाना पकाने के समय को नियंत्रित कर सकते हैं, और इसलिए निर्मित नाइट्रोसामाइन की मात्रा को नियंत्रित कर सकते हैं।
यदि आप पूर्व-स्मोक्ड मांस खरीदना चुनते हैं, तो भी आपको अधिक नाइट्रोसामाइन मिलेंगे। इसलिए इसे स्वयं पकाना सबसे अच्छा है क्योंकि आप बहुत कम नाइट्रोसामाइन के साथ समाप्त होते हैं।
स्मोक्ड मीट से क्या नुकसान हो सकता है?
मांस को धूम्रपान करने से इतना नुकसान होने का मुख्य कारण मांस को संरक्षित करने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले रसायनों के कारण होता है।
धुएं में अमोनिया होता है जो मांस में प्रोटीन के साथ प्रतिक्रिया करता है जिससे वे विषाक्त हो जाते हैं।
इसका मतलब है कि अगर आप बहुत ज्यादा स्मोक्ड मीट खाते हैं तो आपका शरीर सामान्य से ज्यादा अमोनिया का उत्पादन शुरू कर देगा।
साथ ही धुएं में मौजूद नाइट्राइट मांस का स्वाद कड़वा कर देते हैं और कैंसर कोशिकाओं को बढ़ने का कारण.
अगर आपको स्मोक्ड मीट खाने के बारे में कोई चिंता है तो आप इसे कितनी बार खाते हैं इसे कम करने की कोशिश करें या पूरी तरह से बंद कर दें।
क्या स्मोक्ड मांस दस्त का कारण बनता है?
एक और कारण है कि स्मोक्ड मीट भी आपको बीमार महसूस करा सकता है, क्योंकि इसमें बैक्टीरिया हो सकते हैं जो इसका कारण बनते हैं भोजन की विषाक्तता.
तो स्मोक्ड मीट से मेरा पेट क्यों खराब होता है या मेरा पेट खराब होता है?
जब स्मोक्ड मीट की बात आती है तो साल्मोनेला, ई. कोलाई और लिस्टेरिया एक चिंता का विषय है। ये रोगजनक लंबे समय तक मांस के कम तापमान के संपर्क में आने के कारण प्रकट हो सकते हैं और फ्लू जैसे लक्षण, दस्त, उल्टी और पेट में ऐंठन पैदा कर सकते हैं।
स्मोक्ड मीट में पाए जाने वाले सबसे आम प्रकार के बैक्टीरिया लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स हैं।
यह बैक्टीरिया गंभीर बीमारी का कारण बन सकता है, खासकर गर्भवती महिलाओं, बुजुर्गों और छोटे बच्चों में।
इन जोखिमों से खुद को बचाने के लिए, आपको हमेशा यह सुनिश्चित करना चाहिए कि आपका मांस खाने से पहले पूरी तरह से पका हो।
आदर्श रूप से, मांस को तब तक पकाएं जब तक कि यह पूरी तरह से गर्म न हो जाए और फिर इसे खाने से पहले ठंडा होने दें।
आपको ऐसे मांस खाने से भी बचना चाहिए जो बहुत लंबे समय से कमरे के तापमान पर बैठे हों।
यदि आप गर्भवती हैं, तो स्मोक्ड मीट से पूरी तरह बचना सबसे अच्छा है।
यदि आप बुजुर्ग हैं या कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली है, तो आपको मांस खाने से पहले अच्छी तरह से पकाना चाहिए।
क्या मुझे स्मोक्ड मीट से एलर्जी हो सकती है?
कुछ लोगों को मेसकाइट और हिकॉरी जैसे BBQ लकड़ी में पाए जाने वाले पराग प्रोटीन से एलर्जी होती है, जो चरम मामलों में जानलेवा एनाफिलेक्टिक प्रतिक्रिया का कारण बनते हैं, या आपके गले और आंखों में जलन पैदा कर सकते हैं, लेकिन स्मोक्ड मांस से एलर्जी की प्रतिक्रिया का मामला कभी नहीं रहा है।
स्मोक्ड मीट में बहुत अधिक नमक होता है
स्मोक्ड मीट के हानिकारक होने का एक और कारण यह है कि इसमें अक्सर उच्च स्तर का नमक होता है।
नमक हमारे शरीर के ठीक से काम करने के लिए महत्वपूर्ण है, हालांकि, जब हम समय के साथ बड़ी मात्रा में नमक का सेवन करते हैं तो यह हृदय रोग का कारण बन सकता है।
जब आप स्मोक्ड मीट खाते हैं तो आप एक बार में बहुत अधिक नमक का सेवन कर रहे होते हैं, जिससे आपको हृदय रोग होने का खतरा बढ़ सकता है।
यदि आप स्मोक्ड मीट खाने का फैसला करते हैं तो अपने आप को प्रति सप्ताह एक हिस्से तक सीमित रखने की कोशिश करें।
और मांस को बदलते हुए, इसे भी बदल दें भुनी हुई मछली और भी स्मोक्ड सब्जियां विविध आहार के लिए।
स्मोक्ड मैकेरलउदाहरण के लिए, ओमेगा 3 फैटी एसिड में उच्च है, जो आपके हृदय और मस्तिष्क के स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
क्या स्मोक्ड मीट से नाराज़गी, अपच और एसिड रिफ्लक्स हो सकता है?
नाराज़गी, अपच और एसिड रिफ्लक्स अक्सर उन खाद्य पदार्थों के कारण होते हैं जो अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक समय तक पेट में रहते हैं। ऐसा करने के लिए जाने जाने वाले खाद्य पदार्थ वसायुक्त मांस होते हैं, जो अक्सर धूम्रपान करने वाले मांस होते हैं।
खोज स्वस्थ खाद्य पदार्थों को धूम्रपान करने के तरीके के बारे में अधिक सुझाव यहाँ
स्वास्थ्य समस्याओं से कैसे बचें
इन सभी समस्याओं से बचने का एक तरीका है स्मोक्ड मीट का सेवन न करना।
यदि आप स्मोक्ड मीट का आनंद लेना चाहते हैं लेकिन इससे जुड़े जोखिमों को कम करना चाहते हैं तो आपको यह जानना होगा कि शुरू करने से पहले आप क्या कर रहे हैं।
स्मोक्ड मीट खरीदते समय, आपको "नाइट्रेट" और "अमोनियम" जैसे शब्दों को देखते हुए, खाद्य लेबल को भी ध्यान से पढ़ना चाहिए।
स्मोक्ड मांस में पाए जाने वाले ये दो सामान्य संरक्षक हैं।
जब आप अपना खुद का मांस धूम्रपान करते हैं, तो आप जो मांस पका रहे हैं उसकी गुणवत्ता पर आपका अधिक नियंत्रण होता है।
हमेशा उच्च गुणवत्ता वाले कट लगाएं, सुनिश्चित करें कि आप उन्हें सुरक्षित रूप से संभालते हैं और सुनिश्चित करें कि रोगजनकों से बचने के लिए वे अच्छी तरह से पके हुए हैं।
हालांकि, भोजन को न जलाएं, क्योंकि इससे मांस में कार्सिनोजेनिक यौगिक बढ़ सकते हैं।
जब बात आती है तो सॉरी से सुरक्षित रहना हमेशा बेहतर होता है खाद्य सुरक्षा.
अंतिम विचार
स्मोक्ड मांस जरूरी नहीं कि अस्वस्थ हो। हालांकि, कुछ प्रकार के स्मोक्ड मीट हैं जिनका आपको अपने स्वास्थ्य के लिए जोखिम के कारण सेवन नहीं करना चाहिए।
यदि आप किसी भी संभावित स्वास्थ्य समस्या की चिंता किए बिना स्मोक्ड मीट का आनंद लेना चाहते हैं तो आपको उच्च गुणवत्ता वाले कट्स का चयन करना चाहिए और हमेशा खाद्य सुरक्षा को ध्यान में रखना चाहिए।
अपने स्वयं के भोजन को धूम्रपान करके, आप नाइट्रेट्स और अमोनिया के स्तर को नीचे रख सकते हैं जो एक बोनस है। एक और कारण है कि हम यहां लेकसाइडस्मोकर्स में अपना मांस धूम्रपान करना पसंद करते हैं!
और अंत में, मॉडरेशन में सब कुछ। धूम्रपान करने वालों को हर दिन आग न लगाएं, बल्कि इसे साल के उन खास पलों के लिए बचाएं, जब केवल एक पूरी तरह से स्मोक्ड ब्रिस्केट, रिवर्स-सीयर स्मोक्ड स्टेकया, सुगंधित भेड़ का बच्चा कंधे करूँगा।
