धूम्रपान करने वाले मांस में लकड़ी के टुकड़े एक आवश्यक घटक हैं। लेकिन वास्तव में वे क्या हैं? और वे लकड़ी के छर्रों से कैसे भिन्न हैं?
टुकड़े कठोर लकड़ी के अनियमित आकार के टुकड़े होते हैं जिन्हें आप अंदर डालते हैं धूम्रपान न करने धुआं बनाने के लिए। वे छर्रों से अलग हैं जो संपीड़ित चूरा से बने होते हैं।
हां, धूम्रपान मांस के लिए चंक्स निश्चित रूप से अच्छे हैं। वे धूम्रपान करने वालों में अपने आकार और आकार के लिए अधिक सुसंगत और स्थिर तापमान बनाते हैं, और वे आपके मांस में अधिक स्वाद भी जोड़ते हैं, उनके प्राकृतिक दृढ़ लकड़ी के धुएं के लिए धन्यवाद।
इस लेख में, मैं लकड़ी के टुकड़ों और लकड़ी के छर्रों के बीच के अंतरों में थोड़ा गहराई से गोता लगाऊंगा और चर्चा करूंगा कि वे धूम्रपान के लिए अच्छे हैं या नहीं।
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
वुड स्मोक्ड मीट: द ट्रुथ बिहाइंड द फ्लेवर
लकड़ी को मांस से मिलाने का मिथक
सही प्रकार की लकड़ी को सही प्रकार के मांस से मिलाने के प्रचार में फंसना आसान है, लेकिन सच्चाई यह है कि यह उतना महत्वपूर्ण नहीं है जितना आप सोच सकते हैं। वास्तव में, जिस जलवायु और मिट्टी में लकड़ी उगाई जाती है, उसका धुएं के स्वाद पर पेड़ के प्रकार की तुलना में बहुत अधिक प्रभाव पड़ता है।
इसलिए, यदि आप अपने स्मोक्ड मीट से सबसे अच्छा स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप जिस प्रकार की लकड़ी का उपयोग कर रहे हैं, उस पर ध्यान देने के बजाय अच्छा धुआं बनाने की तकनीकों पर ध्यान देना सबसे अच्छा है।
लकड़ी की विविधता की वास्तविकता
वास्तविकता यह है कि आप जिस प्रकार की लकड़ी का उपयोग करते हैं, उससे कम मायने रखता है कि आप इसे कैसे जलाते हैं। सभी प्रमुख दृढ़ लकड़ी (हिकॉरी, ओक, सेब, चेरी और मेपल) समान रूप से अच्छी तरह से काम करते हैं, इसलिए सही मैच खोजने की कोशिश में न फंसें।
इसके अलावा, वहाँ कई गाइड और चार्ट जो विभिन्न प्रकार की लकड़ी के स्वाद प्रोफाइल दिखाने का दावा करते हैं, वे मार्केटिंग के लिए अच्छे दिखने वाले ग्राफिक्स बनाने के लिए एक ही जानकारी की नकल करने वाली कंपनियां हैं।
नीचे पंक्ति
तो, यहाँ नीचे की रेखा है:
- जलवायु और मिट्टी जिसमें लकड़ी उगाई जाती है, धुएं के स्वाद पर पेड़ के प्रकार की तुलना में बहुत अधिक प्रभाव पड़ता है।
- सभी प्रमुख दृढ़ लकड़ी (हिकॉरी, ओक, सेब, चेरी और मेपल) समान रूप से अच्छी तरह से काम करते हैं।
- एकदम सही मैच खोजने की कोशिश में न फंसें - इसके बजाय अच्छा धुआँ बनाने की तकनीकों पर ध्यान दें।
- विभिन्न प्रकार की लकड़ी के फ्लेवर प्रोफाइल दिखाने का दावा करने वाले कई गाइड और चार्ट मार्केटिंग के लिए अच्छे दिखने वाले ग्राफिक्स बनाने के लिए समान जानकारी की नकल करने वाली कंपनियां हैं।
धूम्रपान के लिए आपको किस लकड़ी का उपयोग करना चाहिए?
मूल बातें
जब धूम्रपान की बात आती है, तो आप जिस प्रकार की लकड़ी का उपयोग करते हैं वह बहुत महत्वपूर्ण है। यदि आप एक पुराने स्कूल की लकड़ी जलाने वाले धूम्रपान करने वाले का उपयोग कर रहे हैं, तो आप अपने द्वारा उपयोग की जाने वाली लकड़ी के प्रकार पर अतिरिक्त ध्यान देना चाहेंगे। लेकिन अगर आप चारकोल, इलेक्ट्रिक या गैस स्मोकर का उपयोग कर रहे हैं, तो आप स्वाद के लिए लकड़ी के टुकड़े या चिप्स डाल सकते हैं।
क्या देखें
यदि आप अपने धूम्रपान के अनुभव का अधिकतम लाभ उठाना चाहते हैं, तो यहां आपको एक लकड़ी में क्या देखना चाहिए:
- दृढ़ लकड़ी: ओक, हिकॉरी और मेसकाइट जैसे दृढ़ लकड़ी धूम्रपान के लिए सर्वोत्तम हैं। वे लंबे समय तक जलते हैं और आपके भोजन को एक अच्छा धुएँ के रंग का स्वाद देते हैं।
- सुगंधित लकड़ी: सेब, चेरी और पेकान जैसी सुगंधित लकड़ी आपके भोजन को मीठा, फलयुक्त स्वाद देती हैं।
- नमी की मात्रा: सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली लकड़ी सूखी है। गीली लकड़ी भी नहीं जलेगी और आपके भोजन को कड़वा स्वाद दे सकती है।
पेशेवर सर्वश्रेष्ठ जानते हैं
यदि आप धूम्रपान के लिए किस प्रकार की लकड़ी का उपयोग करना चाहते हैं, इस बारे में कुछ विशेषज्ञ सलाह की तलाश कर रहे हैं, तो बीबीक्यू मास्टर हारून फ्रैंकलिन से आगे नहीं देखें। अपने वीडियो में, हारून इस बारे में बात करता है कि वह "इष्टतम धुएँ" में किन विशेषताओं की तलाश करता है। इसलिए यदि आप अपने धूम्रपान के अनुभव का अधिकतम लाभ उठाना चाहते हैं, तो पेशेवर से कुछ सुझाव लें।
मतभेद
धूम्रपान करने के लिए लकड़ी के टुकड़े बनाम चिप्स
लकड़ी के चिप्स या चंक्स से ग्रिल करना आपके भोजन में स्वाद जोड़ने का एक शानदार तरीका हो सकता है। लेकिन दोनों के बीच एक महत्वपूर्ण अंतर है जिसके बारे में आपको पता होना चाहिए। चिप्स चंक्स की तुलना में तेजी से जलते हैं, इसलिए यदि आप 20 मिनट या उससे अधिक समय तक हल्के धुएं की तलाश कर रहे हैं, तो चिप्स जाने का रास्ता है। लेकिन अगर आप चाहते हैं कि आपका भोजन एक घंटे या उससे अधिक समय तक धूम्रपान किया जाए, तो चंक्स जाने का रास्ता है।
इसलिए, यदि आप अपने भोजन में स्वाद जोड़ने के लिए एक त्वरित और आसान तरीका ढूंढ रहे हैं, तो चिप्स जाने का रास्ता है। लेकिन अगर आप अपने भोजन को लंबे समय तक धूम्रपान करना चाहते हैं, तो चंक्स जाने का रास्ता है। बस याद रखें, चिप्स चंक्स की तुलना में तेजी से जलते हैं, इसलिए आपको उन पर नजर रखनी होगी। और, ज़ाहिर है, सुनिश्चित करें कि आप अपनी ग्रिलिंग जरूरतों के लिए सही प्रकार की लकड़ी का उपयोग करें।
धूम्रपान करने के लिए लकड़ी के टुकड़े बनाम लट्ठे
जब धूम्रपान करने की बात आती है, तो लकड़ी के टुकड़े जाने का रास्ता होते हैं। वे अधिक धुआं पैदा करते हैं और इसलिए, लॉग से बेहतर स्वाद। लकड़ी के टुकड़े लंबे समय तक सुलगते हैं, जिससे आपके भोजन को अधिक तीव्र स्वाद मिलता है। दूसरी ओर, लट्ठे जल्दी जलते हैं और उतना धुआँ नहीं देते। तो अगर आप उस स्वादिष्ट की तलाश कर रहे हैं धुएँ के रंग का स्वाद, लकड़ी के टुकड़े जाने का रास्ता हैं।
लकड़ी के टुकड़ों और लट्ठों के बीच एक और अंतर यह है कि उन्हें धूम्रपान के लिए तैयार करने में कितना समय लगता है। लकड़ी के टुकड़ों की तुलना में लॉग को तैयार करने में अधिक समय लगता है, जिसे सीधे धूम्रपान करने वाले में जोड़ा जा सकता है। इसलिए यदि आप जल्दी में हैं और अपने भोजन को जल्दी से धूम्रपान करना चाहते हैं, तो लकड़ी के टुकड़े जाने का रास्ता हैं।
निष्कर्ष
अंत में, लकड़ी के टुकड़े आपके पसंदीदा व्यंजनों में स्वाद और धुंआ जोड़ने का एक शानदार तरीका है। वे उपयोग करने में आसान हैं और अधिकांश हार्डवेयर स्टोर पर पाए जा सकते हैं। बस उपयोग करने से पहले उन्हें कम से कम एक घंटे के लिए पानी में भिगोना याद रखें, और आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली राशि के साथ ओवरबोर्ड न जाएं - थोड़ा लंबा रास्ता तय करता है! इसके अलावा, यह आपके ग्रिलिंग कौशल को दिखाने का एक शानदार तरीका है - आखिरकार, आप ग्रिल-इयंट हैं! इसलिए लकड़ी के टुकड़ों को आजमाने से न डरें - आपको इसका पछतावा नहीं होगा!
