Mopping je proces korištenja a umak ili marinada za dodavanje okusa mesu dok se kuha. To se može učiniti na roštilju ili u pećnici.
Krtača za meso za roštilj posebna je vrsta umaka koja je namijenjena za roštiljanje.
Postoje dvije vrste BBQ mopa za meso: tanki umak koji se nanosi malom krpom ili četkom ili gušći umak, sličan marinadi.
Tradicionalno, umak za mop je vrlo rijedak, konzistencije poput vode - tek nešto gušći.
Danas mnogi ljudi koriste mop umak koji je obično gušći od tipičnog BBQ umaka i nema puno tekućine u sebi.
To mu omogućuje da se zalijepi za meso dok se kuha, dodajući okus i vlagu.
Mop, koji se ponekad naziva i "sop", više je od rebrendiranja umaka za roštilj. Učinak sušenja otvorene vatre suprotstavlja se kapanjem tanke, vodenaste otopine na meso.
Kao što se kist koristi za nanošenje boje, tako se koristi i kist za umak (mini mop) za nanošenje umaka. To je poput podlijevanja, ali se može učiniti prije i tijekom procesa kuhanja.
Smisao dodavanja krpe na meso je spriječiti da se isuši dok se kuha.
Brisanje mesa dodaje a lijepa, ukusna kora i hrskave površine na mesu i pomaže mu u formiranju poželjnog dimnog prstena privlačeći dim.
Obično se brisanje koristilo kada kuhanje cijele svinje ili veće komade mesa kao svinjski opušak. Ali, ovih dana ljudi počinju brisati sve vrste mesa jer to samo čini bolji okus.
U ovom ćemo članku obraditi:
Koristite li krpu kada pušite meso?
Da, možete koristiti krpu kada pušite hranu kako biste dodali više okusa.
Međutim, ako kuhate lagano i sporo, brisanje mesa zapravo nije potrebno jer okusi drva za pušenje već dodajte dimljeniji okus mesu.
Ljudi i dalje vole dodati a obrišite hranu poput dimljene piletine da dobije lijep prsten od dima i da spriječi da meso ispadne presuho.
Postoji mnogo umaka za krpice, a neki su prikladniji dimljeno meso od drugih.
Najbolji mop umak za dimljeno meso je onaj koji je jednostavan, aromatičan i zalijepit će se za meso.
Ne želite nadjačati meso kuhano s dimljenim drvetom, stoga je najbolje koristiti umak za mop poput piva ili samo vaš omiljeni BBQ umak.
Je li potrebno brisanje mesa?
Vjerojatno se pitate zašto biste trebali obrisati meso. Nije li dovoljno samo staviti umak?
Pa i da i ne. Da, svakako biste trebali staviti umak na svoje meso. Ali ne, brisanje nije uvijek potrebno.
Zaista ovisi o tome kako kuhate meso. Ako ga pečete na otvorenoj vatri, brisanje nije potrebno.
Toplina iz vatre održat će meso vlažnim. Međutim, ljudi i dalje vole dodati mop u meso kako bi bilo sočnije.
Zapravo, brisanje pomaže za onaj željeni prsten dima na mesu, a taj ružičasti dimni prsten obilježje je uspješnog roštiljanja.
Budući da dodajete vlagu površini mesa, moći ćete formirati dimni prsten. Stalno brisanje i prskanje vašeg mesa pomaže mu da apsorbira aromatizirani drveni dim.
Kao rezultat toga, natrijev nitrit iz dima može ući u meso i reagirati s mioglobinom i to je reakcija koja uzrokuje savršeni dimni prsten.
Ako meso kuhate u pećnici, brisanje je svakako potrebno. Pećnica će osušiti meso, pa je važno da vratite vlagu krpom.
Koja je razlika između podmazivanja i brisanja?
Podlijevanje uključuje žličenje ili prelijevanje mesa umakom dok se kuha. Mopping se koristi četkom ili krpom za nanošenje umaka po cijelom mesu.
Krajnji rezultat je ipak vrlo sličan i obje metode dodaju puno okusa dok se meso kuha.
Čišćenje i prskanje: u čemu je razlika?
I brisanje i prskanje mogu dodati vlagu prilikom kuhanja mesa. Njegove primarne razlike su u korištenju vlage.
Kao što bi ime sugeriralo, brisanje je jednostavno dodavanje vlage u četku. Čak ćete čuti kako drugi opisuju umak koji se koristi kao 'mop'.
Prskanje ili prskanje odnosi se na prskanje vlage na mesne površine prskanjem iz boce.
Meso se može obrisati dodavanjem određenih sastojaka u umak za kuhanje kako bi se zadržala vlaga i dodali okusi.
Dodavanje vode mesu može stvoriti tamniju koricu i mekšu kožu.
Je li brisanje ili prskanje učinkovito?
Čini se da postoji malo kontroverzi među pitmasterima o učinkovitosti brisanja mesa za roštilj.
Dakle, brisati ili ne brisati?
Jasno je da znamo tehničke detalje o tome kako se meso briše ili prska. Neki se kunu u to, dok drugi smatraju da je to samo gubljenje vremena.
Pa, kakva je presuda?
Pa, kao i kod većine stvari u životu, odgovor je: ovisi. Ovisi o mesu koje koristite, umaku koji koristite i vašim osobnim preferencijama.
Uz to, brisanje može biti izvrstan način da svom mesu dodate okus i vlažnost.
Ako koristite umak s malo šećera, mop može pomoći u karameliziranju mesa i stvaranju prekrasne korice.
A ako koristite mokro trljanje, krpa vam može pomoći da se okusi ravnomjerno rasporede po mesu.
Ako koristite suho trljanje, mop može pomoći da se doda malo vlage i spriječi da meso postane previše suho.
Dakle, trebate li obrisati svoje meso? Samo vi to možete sami odlučiti.
Ali ako tražite način da svom roštilju dodate okus i vlagu, brisanje je definitivno tehnika koju vrijedi isprobati.
