Siguran sam da imate svoju omiljenu aromu drvenog čipsa spremnu za upotrebu. Ali stvaraju li ovi čipovi dovoljno pušiti?
Drvna sječka dim na temperaturi između 570-750 stupnjeva Fahrenheita, ili 300-400 stupnjeva Celzijusa. Sva drvna sječka dimi se kad dosegne te temperature, ali voćno drvo (jabuka, breskva) izgara brže od orahovog drveta (pekan) i tvrdog drveta (hikori i mesquite).
U ovom vodiču raspravljat ću o različitim aspektima topline pušenje ivericom tako da možete postići nisko i sporo sagorijevanje i puno dima.
Kada koristite drvnu sječku za dimljenje svojih omiljenih mesnih komada, znate da tajna leži u pušenje na savršenom temperatura.
Neće sva drvna sječka ispuštati tako fantastičan konzistentan dim, a mnogi bi čak mogli početi gorjeti prebrzo. Stoga, drvnu sječku morate staviti na odgovarajuću temperaturu dok ne zatinja.
Ako vaša drvna sječka ima temperaturu nižu od 570 F, neće tinjati i dati će hrani okus dima.
Kao što znate, dim je iznimno važan za vašu hranu jer mesu daje onu aromu i okus koji možete postići samo dimljenjem.
U ovom ćemo članku obraditi:
Informacije o dimu i drvnoj sječki
Prvo, što je dim?
Pa, to je složena kombinacija spojeva koji stvaraju okus drva.
Svako drvo ima drugačiji okus, tako da ćete dobiti puno jaču aromu od hikorije nego od svijetlog drva poput jabuke, na primjer.
Postoji razlika između temperature gorućeg drva u odnosu na temperaturu pušača i okolinu u kojoj se puši.
Kad govorim o idealnoj temperaturi za pušenje drvne sječke, mislim na stvarnu temperaturu drvne sječke, a ne na toplinu unutar pušača ili roštilja.
Dakle, ako koristite termometar za meso da biste izmjerili temperaturu hrane, nemojte se oslanjati na to očitanje da biste odredili stvarnu temperaturu drvne sječke; to je druga stvar.
Svakako provjerite sami čips, a ne zrak unutar pušača ako primijetite probleme s dimom.
Na temperaturama između 570 i 750 F, drvna sječka tinja. Zapravo, idealni uvjeti za okus dima su te niže temperature jer drvo ne izgara samo u ugljen. Umjesto toga tinja dulje vrijeme.
Kao što vidite, važno je imati na umu razliku između temperature drvne sječke i idealne temperature za dimljenje hrane.
Kad pušite većinu mesa, temperatura pušača trebala bi biti negdje između 225 do 250 F (107 - 121 C).
Također pročitajte: Kako radi pušnica za roštilj?
Kako kontrolirati temperaturu drvne sječke
Budući da želite postići temperaturu na kojoj se čips počne dimiti, morate kontrolirati toplinu. Cilj je smanjiti razinu kisika tako da se čips dimi umjesto da prebrzo izgori i izgori.
Teorija koja stoji iza ovoga je da dok gori, drvo proizvodi uglavnom toplinu, a vrlo malo dima.
Kada kuhate i dimite meso, tražite dim koji će dodati okus hrani. Stoga morate smanjiti plamen kako biste potaknuli tinjanje.
Kad vam drvna sječka jednostavno ne daje dovoljno dima, smanjite razinu kisika.
Najbolja opcija je staviti čips posebnu kutiju za pušače. Odličan je dodatak vašem pušaču.
Obavezno provjerite: 6 najboljih kutija i cijevi za pušač od peleta i drvne sječke za roštilj na plin i drveni ugljen.
Koliko je potrebno da se drvna sječka dimi?
Potrebno je oko 20 minuta da se drvna sječka počne dimiti u vašoj pušnici ili dodatku za pušnicu.
Zapravo, tek nakon 20 minuta drvo počinje razvijati ukusnu aromu dima!
Koliko mi je drvne sječke potrebno?
Obično je šaka drvne sječke dovoljna za kratko pušenje (oko 30 minuta). Ako ćete pušiti duže, dodajte još jednu šaku svakih pola sata.
Trebate li namočiti drvnu sječku?
Uvriježeno je mišljenje da se sječku treba namočiti u vodi prije upotrebe u pušnici. Očigledno, to sprječava da se čips zapali.
Dakle, je li ih zaista potrebno namakati?
Iako teorija da vlaga usporava proces izgaranja ima smisla, nije sasvim točna.
Zapravo, ako potopite čips na sat ili dva, on će zapravo ispuštati više pare, a ne više aromatičnog dima!
Natopljeni čips može sniziti temperaturu dimljenja, što možda nije ono što vašem mesu stvarno treba. Drvena sječka najprije mora ukloniti svu tu vlagu prije nego što počne tinjati i dimiti se.
Tek kada drvna sječka dosegne točku ključanja vode (212 F ili 100 C) prestat će se kuhati na pari.
Dakle, morat ćete pričekati još malo da dobijete svoj dim!
Upomoć, sječka se ne dimi!
Mnogi se pušači žale na to da neke vrste drvne sječke ne stvaraju dovoljno dima za cijelu sesiju pušenja.
Najčešći problem je što drvo nije dovoljno vlažno i presuho. To može biti rezultat pretjeranog začinjavanja.
Koja će najniža temperatura drvne sječke pušiti?
Ako se vaša sječka ne dimi, moguće je da sječka nije na idealnoj temperaturi. Ili su ispod minimalne temperature od 575 F potrebne za dimljenje ili su prevruće i iznad 750 F. U potonjem slučaju, drvna sječka jednostavno brzo izgori prije nego što vaše meso dobije izvrsne okuse.
Ono što se događa je da meso pečete umjesto da ga pušite.
Zaključak je osigurati da vaša drvna sječka bude na temperaturi od 570-750 F (300-400 C) kako biste dobili najveći okus iz dima.
Hladno vani? Provjeri moje preporuke za najbolje izolacijske deke i pokrivače za pušače za roštilj.
