Bakterije su sveprisutne i mogu se pronaći na raznim mjestima kao što su domovi, vrtovi i hrana. Njihova prisutnost može se pripisati različitim čimbenicima kao što su kupnja, priprema i potrošnja.
U ovom ću članku istražiti različite vrste bakterija prisutnih u hrani i dati savjete o tome kako spriječiti bolesti uzrokovane njima.
U ovom ćemo članku obraditi:
- 1 Fascinantni svijet mikrobiologije u preradi hrane
- 2 Što trebate znati o uobičajenim bakterijama u hrani
- 3 Temperatura: kritični faktor u kontroli rasta bakterija
- 4 Neugodna strana bakterija: znakovi kvarenja hrane
- 5 Ne dopustite da vam bakterije pokvare obrok: razumijevanje trovanja hranom
- 6 Zaključak
Fascinantni svijet mikrobiologije u preradi hrane
Termička obrada podrazumijeva zagrijavanje namirnica na određeno temperatura smanjiti ili eliminirati mikroorganizme koji uzrokuju kvarenje i bolesti. Grijanje također može povećati stabilnost i rok trajanja hrane. Toplinska otpornost mikroorganizama varira ovisno o njihovim karakteristikama i sastavu. Adekvatno zagrijavanje može smanjiti gubitke zbog kvarenja i povećati sigurnost namirnica. Pasterizacija je uobičajena tehnika koja se koristi u prehrambenoj industriji kako bi se smanjio broj mikroorganizama i osigurali higijenski uvjeti.
Strategije za smanjenje mikrobne kontaminacije
Napori za smanjenje mikrobne kontaminacije uključuju različite strategije, uključujući dobre higijenske prakse, sljedivost i odgodu distribucije. Primjena higijenskih postupaka u industriji prerade hrane i maloprodaji može smanjiti rizik od kontaminacije. Sljedivost uključuje praćenje kretanja prehrambenih proizvoda od proizvodnje do maloprodaje. Odgoda distribucije može smanjiti rizik da nesigurna hrana dođe do potrošača. Provedba ovih strategija može znatno smanjiti prevalenciju bolesti koje se prenose hranom i poboljšati sigurnost hrane.
Što trebate znati o uobičajenim bakterijama u hrani
- Salmonella, E. coli, shigella, Bacillus cereus, listeria i campylobacter glavne su vrste bakterija koje se nalaze u hrani.
- Vjerojatnije je da će te bakterije utjecati na djecu, starije osobe i osobe s oslabljenim imunološkim sustavom.
Hrana koja obično nosi bakterije
- Određene su namirnice sklonije rastu i stvaranju bakterija, poput mesa, riže i svježih namirnica.
- Voda također može biti izvor bakterija, osobito ako nije pročišćena ili onečišćena.
- Mlijeko i mliječni proizvodi također mogu biti plodno tlo za bakterije, osobito ako nisu pravilno obrađeni.
Sposobnost bakterija da prežive i tvore toksine
- Bakterije imaju sposobnost otpora i preferiraju određene temperature, pH razine i okoliše koji im omogućuju preživljavanje i proizvodnju toksina.
- Bacillus cereus, na primjer, može stvoriti emetički i dijarealni sindrom stvaranjem toksina.
- Salmonela je, s druge strane, patogena bakterija koja može uzrokovati bolesti koje se prenose hranom karakterizirane simptomima poput mučnine, povraćanja i proljeva.
Važnost kuhanja i obrade
- Kuhanje i obrada prehrambenih proizvoda potrebni su kako bi se ograničio rast bakterija i spriječilo trovanje hranom.
- Različite vrste bakterija imaju različite temperaturne raspone za rast, s najmanje približno 4°C za vegetativne stanice i 12°C za spore.
- Pržena hrana, na primjer, može biti izvor stvaranja toksina uzrokovanih Clostridium perfringens, koji počinje 8-22 sata nakon konzumiranja.
Konačna točka
- Prisutnost bakterija u hrani je prirodna, ali može imati ozbiljne posljedice ako se ne liječi ili ne kontrolira.
- Podaci pokazuju da se milijuni slučajeva bolesti izazvanih hranom javljaju svake godine, ovisno o raznolikosti bakterija i hrani koju pogađaju.
- Važno je biti svjestan rizika povezanih s uobičajenim bakterijama u hrani i poduzeti potrebne mjere za sprječavanje kontaminacije i bolesti.
Temperatura: kritični faktor u kontroli rasta bakterija
Bakterije rastu najbrže u rasponu temperatura između 40 °F i 140 °F, udvostručujući svoj broj za samo 20 minuta. Ovaj raspon temperatura često se naziva "Opasnost zona.” Rast bakterija je kontroliran temperaturom, pH i aktivnošću vode. Temperatura je najkritičniji čimbenik u kontroli rasta bakterija u hrani.
Važnost kontrole temperature u kuhanju
Kuhanje je proces korištenja topline za uništavanje bakterija u hrani. Unutarnji temperatura od govedine, perad (probajte ovu šumu da je dimite), a riba mora doseći dovoljnu temperatura da ubije sve prisutne bakterije. Zahtjevi minimalne sigurne temperature za različite vrste hrane su sljedeći:
- Mljeveno meso: 160°F
- Govedina, svinjetina, janjetina i teletina (odresci, pečenja i kotleti): 145°F (rijetko), 160°F (srednje) i 170°F (dobro pečeno)
- Perad: 165°F
- Riba: 145°F
Uloga temperature držanja u kontroli rasta bakterija
Temperatura držanja je temperatura na kojoj se kuhana hrana drži prije posluživanja. Od ključne je važnosti držati hranu na sigurnoj temperaturi kako bi se spriječio rast bakterija. Sigurna temperatura za vruću hranu je 140°F ili više, dok hladnu hranu treba držati na 40°F ili niže.
Važnost planiranja i kontinuiranog praćenja
Kako biste osigurali da se hrana drži na sigurnoj temperaturi, važno je planirati i kontinuirano pratiti temperaturu držanja. To se može postići korištenjem a toplomjer (najbolji za pušače ovdje je recenzirano) provjeriti temperatura hrane u redovitim intervalima.
Važnost kombinacija režima mikrobne smrtnosti
Kombinacije režima mikrobne smrtnosti, kao što su temperatura i pH, mogu se koristiti za postizanje mikrobne smrtnosti u hrani. Na primjer, kombinacija topline i kiseline može se koristiti za smanjenje rasta bakterija.
Indikatorski organizmi su mikroorganizmi koji se koriste za određivanje vjerojatnosti prisutnosti patogenih organizama i organizama kvarenja u hrani. Ovi organizmi sami po sebi ne uzrokuju bolest, ali njihova prisutnost ukazuje na postojanje drugih štetnih bakterija u hrani ili okolišu.
Neugodna strana bakterija: znakovi kvarenja hrane
Kvarenje je prirodni proces koji se događa kada bakterije, gljivice ili drugi mikroorganizmi razgrade svježu hranu. Ovaj proces razgradnje može hranu učiniti mekšom, promijeniti njen izgled i proizvesti neugodan miris ili okus.
Vidljivi znakovi kvarenja
Postoje različiti vidljivi znakovi koji ukazuju na kvarenje hrane. Evo nekih od najčešćih:
- Plijesan: Plijesan je vidljiv znak kvarenja. Pojavljuje se kao nejasna ili sluzava izraslina na površini namirnice.
- Promjena boje: Promjena boje je još jedan znak kvarenja. Svježe namirnice imaju jarku boju, ali kada se počnu kvariti, mogu postati smeđe, sive ili zelene.
- Tekstura: kvarenje može učiniti hranu mekšom ili kašastijom.
- Miris: Pokvarena hrana ima neugodan miris koji se razlikuje od svježeg mirisa.
Ljudska percepcija kvarenja
Kvarenje nije uvijek vidljivo ili izvana vidljivo. Ponekad hrana može izgledati i mirisati dobro, ali se ipak može pokvariti. To je zato što ljudi imaju različite pragove za otkrivanje kvarenja. Evo nekoliko primjera:
- Gorčina: Neki su ljudi osjetljiviji na gorčinu od drugih. Namirnica koja je dobrog okusa jednoj osobi može imati gorak okus drugoj osobi, što ukazuje na kvarenje.
- Neprijatan okus: Neugodan okus je okus koji se razlikuje od prirodnog okusa namirnice. Može ukazivati na kvarenje, ali neki ljudi to možda neće primijetiti.
Neželjeni učinci kvarenja
Kvarenje može imati neugodne posljedice na ljudski organizam. Evo nekoliko primjera:
- Trovanje hranom: Određene bakterije proizvode toksine koji mogu uzrokovati trovanje hranom. Simptomi uključuju mučninu, povraćanje, proljev i groznicu.
- Alergijske reakcije: plijesan može izazvati alergijske reakcije kod nekih ljudi, što dovodi do respiratornih problema, osipa na koži i drugih simptoma.
Zaključno, važno je biti svjestan znakova kvarenja kako biste izbjegli konzumiranje pokvarenih namirnica. Zapamtite, ako ste u nedoumici, izbacite ga!
Ne dopustite da vam bakterije pokvare obrok: razumijevanje trovanja hranom
Trovanje hranom je bolest uzrokovana konzumiranjem kontaminirane hrane ili vode. Javlja se kada štetne bakterije, virusi ili paraziti rastu i razmnožavaju se u hrani, čineći je nesigurnom za jelo. Simptomi trovanja hranom mogu varirati od blagih do teških i mogu uključivati mučninu, povraćanje, proljev, groznicu i bolove u trbuhu. U nekim slučajevima trovanje hranom može biti opasno po život, posebno za malu djecu, trudnice i osobe s oslabljenim imunološkim sustavom.
Kako spriječiti trovanje hranom
Sprečavanje trovanja hranom zahtijeva pravilno rukovanje i pripremu hrane. Evo nekoliko bitnih savjeta za sprječavanje trovanja hranom:
- Operite ruke i posuđe prije i nakon rukovanja hranom.
- Kuhajte hranu na odgovarajuću temperaturu. Koristite termometar za hranu kako biste bili sigurni da su meso, perad i riba pečeni na odgovarajuću temperaturu.
- Ispravno izrežite meso i perad. Koristite posebnu dasku za rezanje sirovog mesa i peradi kako biste izbjegli unakrsnu kontaminaciju.
- Izbjegavajte jesti sirovo ili nedovoljno pečeno meso, perad, ribu i jaja.
- Kvarljivu hranu stavite u hladnjak ili zamrznite unutar dva sata od kupnje ili pripreme.
- Odmrznite smrznutu hranu u hladnjaku, a ne na pultu.
- Ne ostavljajte hranu na sobnoj temperaturi duže od dva sata.
- Koristite dobre izvore vode za piće i kuhanje.
Zaključak
Dakle, bakterije su sićušni organizmi od kojih se možete razboljeti. Mogu se naći u hrani, posebno u sirovoj hrani poput mesa i povrća.
Najvažnije je zapamtiti da hranu pravilno kuhate i držite na hladnom kako se bakterije ne bi razvijale. Dakle, provjerite znate li znakove trovanja hranom i ne zaboravite oprati ruke!
