Tražite li obrok koji će zasigurno oduševiti i najizbirljivijeg gosta pušenje sposobnosti, ali je i lako izvedivo? Onda je ovo upravo recept koji ste tražili.
Danas ću podijeliti svoj omiljeni dimljeni roštilj vučena svinjetina recept. Svaki put je zadimljen, sočan, povučen.
Koji je najbolji svinjski rez za vučeno svinjetinu?
Ukratko, ako ćete tražiti najbolji rez na lokalnoj tržnici mesa, trebate paziti na:
- Svinjska plećka
- Svinjski kundak
- Bostonski kundak
Ako želite detaljno objašnjenje, sve je vrlo jednostavno. Primijetit ćete da većina recepata napreduje i zahtijeva svinjsko rame s kostima. Ovo bi se također moglo nazvati svinjskim kundakom ili pečenjem iz Bostona.
Pogađate, sve tri su isti svinjski rez. Svi dolaze iz gornjeg dijela svinjskog ramena. Možda je malo zbunjujuće, ali zato je dobro pojasniti prije odlaska na tržište.
Svinjski dupe ili plećka ili bilo koji drugi izraz koji preferirate savršen je komad za svinjetinu. Zašto? Budući da ima više preklapajućih mišićnih skupina povezanih tijesnim tkivom.
Čvrsto tkivo upravo je ono što ovaj rez čini savršenim za pušenje i za svinjetinu. Budući da pušite meso (poznato i kao spor proces kuhanja mesa na vatri na drva), ta tkiva se počinju raspadati, postaju mekana i postaju savršeni niti za vučeno svinjsko meso.
Također pročitajte: roštilji od dimljenog mesa najbolji od jedne od ovih 5 robnih marki roštilja
U ovom ćemo članku obraditi:
Kako pušiti svinjetinu?
Napraviti dimljeno svinjsko meso jednostavno je, ali to ne znači da je brzo. Zapamtite da je pušenje mesa spor proces kako biste postigli najbolje moguće rezultate. Morat ćete paziti na to da meso pušite 2 puta dok je u pušaču, ostalo je na vama.
Primijetit ćete da ovaj recept uključuje zamatanje svinjskog reza za najnevjerojatnije rezultate. Neki se oko toga ne slažu i kažu da to nije potrebno ili čak da smatraju da je to grijeh s roštilja.
Drugi su spomenuli da zamotavanjem svinjskog mesa izrezanog u foliju kora izlazi kašasta, umjesto hrskava i zadimljena. Mogu vas uvjeriti da se sočnost koju ćete dobiti iz ovog dimljenog svinjskog mesa s ovim receptom ne može postići bez zamatanja.
Možda se čini da je to dodatni posao, ali vjerujte, isplati se. Omotavanje svinjskog reza ubrzava proces kuhanja i pomaže ujednačenije kuhati svinjsko meso. S druge strane, morat ćete zapamtiti da biste trebali pustiti da se odmori i ohladi prije povlačenja.
Ovaj mali, ali ključni detalj omogućit će mesu da upije neke od tih sokova i pomoći vam da dobijete najukusnije, najsočnije i najnježnije svinjsko meso koje ste ikada probali. Zato skočite na tim za omatanje limenom folijom i sjednite uz Svjetske prvake u roštilju.
Koliko dugo trebam pušiti svinjetinu?
Želit ćete zadržati temperaturu svog pušača između 225 ° i 235 ° F. Korisno opće pravilo je izračunati oko 2 sata za svaki kilogram svinjetine. Dakle, ako planirate pušiti 5 kg mesa, ukupno će vam trebati oko 10 sati.
Međutim, svaki rez je drugačiji pa se ponekad mogu kuhati mnogo brže ili sporije nego što biste očekivali ako slijedite to pravilo. Dakle, moglo bi biti 8 sati razlike u pušenju mesa koje je samo 2 kg teže ili lakše od drugog.
Najbolji način da zajamčite savršeno dimljeni rez svinjetine je da koristite unutarnji termometar sonde. Preporučujem Obiteljski digitalni elektronički termometar budući da se njime jednostavno rukuje, radi na daljinu, pa čak ima i mjerač vremena koji može skalirati do 24 sata i 59 minuta.
Također dolazi s jednogodišnjim jamstvom, pa ako se čini da senzor vaše sonde počinje doživljavati netočna očitanja temperature, možete ga jednostavno poslati natrag i besplatno nabaviti novu.
Dok nastavljate pušiti meso primijetit ćete isti trend na koji sam naišao: unutarnja temperatura vašeg svinjskog reza prilično brzo će doseći oznaku od 145 ° F, no tada će se pojaviti na visoravni i zauvijek će se povećati za čak 20 °.
To je poznato kao fazu "zastoja". i normalno je stoga nemojte se uzrujavati, ostavite pušnicu zatvorenu i pričekajte da se temperatura ponovno nastavi povećavati. Ovo je točka u kojoj volimo zamotati svinjski komad kako bismo malo skratili proces dimljenja i bili sigurni da je meso sočnije kad krenemo i počnemo vaditi svinjetinu.
Također možete izabrati da ne zamotate i pustite dim da radi na svinjskom rezu. Time će se cijelo svinjsko meso izrezati u hrskavu vanjsku koru koja se u svijetu roštilja naziva "kora". Na temelju samo slika ovo bi moglo izgledati kao da je meso izgorjelo, ali ovo je samo naša svinjska krtača karamelizirana.
Koje je najbolje drvo za pušenje svinjetine?
Ovo će se pitanje svoditi na osobne preferencije, ali važno je napomenuti da će vrsta drva koju koristite utjecati na okus.
Sada preporučujem da svaki put upotrijebite mješavinu hikorija i jabuke za nevjerojatan rezultat. No, ako odlučite pomiješati stvari, možete upotrijebiti bilo što, od drveta od slatkog voća do srdačnijih šuma.
Zato se ne bojte eksperimentirati s jedinim drvom jabuke, kruške i breskve (samostalno ili u kombinaciji) te hikorijem i mesquitom. A kad napravite skok i kombinirajte slatka i srdačna šuma, dobivate nevjerojatan okus koji će natjerati ljude da traže više.
Povlačenje svinjetine
Ovo je najbolji i najjednostavniji dio ovog procesa. Kad se vaš dimljeni svinjski rez odmori, možete ga početi povlačiti.
Za to možete upotrijebiti dvije vilice ili nabaviti sami Špiljski alati Izvučene kandže za sjeckanje svinjskog mesa. Ovo je naš odabir jer znatno olakšavaju zadatak usitnjavanja svinjskog reza, a imaju i jamstvo doživotnog zadovoljstva pa možete biti sigurni da su kvalitetni.
Neki vole dodati nekoliko mrvica jabukovog jabukovača ili soka za dodatni okus, no prema našem receptu, samo ćete ga morati premazati sokovima koji su ostali u tavi kako biste uvukli meso s više našeg okusa dimnjaka.
Zapravo imamo kandže za sjeckanje u našem vodiču za poklone za pušače s roštilja kao dobro.
Recept od dimljene vučene svinjetine
Sada ste pročitali zašto su upute ovog recepta postavljene onako kako jesu. Ovo je moja iskušana i istinska metoda za dobivanje najukusnije roštiljane dimljene svinjetine koju ste ikada probali.
A kad jednom isprobate ovaj recept, nikada se nećete moći osvrnuti. Stoga pročitajte u nastavku kako biste sami kupili slasno dimljeno svinjsko meso.
Sastojci:
Domaći teksaški svinjski rub
- ½ šalice smeđeg šećera
- ½ šalice košer soli
- ½ šalice mljevenog crnog papra
- ⅓ šalice paprike
- 2 žlice kajenskog papra
- 2 žlice granuliranog češnjaka
- 2 žlice granuliranog luka
- 1 žlica soli celera
Dimljena svinjska svinja
- 8-10 kg dimljene svinjetine (guza/plećka)
- 1 šalica jabučnog soka ili jabučnog octa (u boci s raspršivačem)
- 2 žlice žutog senfa
Upute:
- Odrežite višak masnoće sa svinjskog reza, ali pazite da na vrhu ostavite oko pola centimetra masti. Također uklonite sve neželjene patrone i/ili žlijezde. Osušite ga papirnatim ubrusom, a zatim lagano dodajte malo senfa.
- Kombinirajte sve svoje sastojke za trljanje i obilno premažite svinjski rez. Pobrinite se da prekrije svu svinjetinu sve dok je više ne vidite.
- Zagrijte svoj pušač s roštilja na 235 ° F. Zatim stavite svinjetinu masnom stranom prema gore na rešetke i zatvorite pušač. U ovom trenutku nemojte ga otvarati dok ne prođu najmanje 2 sata.
- U ovom trenutku počnite prskati sok od jabuke/jabučni ocat svakih sat vremena.
- Nakon 4 do 5 sati započnite ispitivanje unutarnje temperature. Kad dosegnete blizu 160 ° F, možete početi zamotati u foliju. Uzmite dovoljno listova aluminijske folije veličine 18 × 30 da pokrijete svinjetinu. Uklonite izrez s rešetki i stavite ga na foliju masnom stranom prema dolje. Još jednom poprskajte jabukovačicu/sok, a zatim zamotajte što je moguće jače kako ne biste izgubili ništa od kora (ovako ćete je dobiti!). Zatim ga još jednom zamotajte kako se folija ne bi raskinula na rešetke i vratite natrag u masnu stranu pušača prema dolje.
- Kad dosegnete ovu točku, vaša dimljena svinjetina upila je što je moguće više dima pa možete ostaviti temperaturu na odgovarajućoj razini samo da zadržite nježnost. Provjerite osjetljivost nakon 2 do 3 sata (7 ili 8 sati). Znat ćete da ste spremni kad bez problema možete izvući oštricu iz mesa. U ovom trenutku skinite ga s roštilja.
- Držite ga zamotanim, a zatim ga ostavite da se odmara oko 30 do 45 minuta prije nego što se počnete povlačiti.
A kad završite s izradom NAJBOLJE IZVUČENE Svinjetine u gradu, obavijestite sve s velikom naljepnicom za pušače od svinjskog mesa poput jedne od ovih :)
