Pušenje mesa zahtjevan je zadatak i iskreno rečeno, nije za svakoga.
Količina strpljenja koja je potrebna za ovu stvar bila bi dovoljna da većina nas vrišti od tjeskobe, ali nakon što to učinite barem jednom, bit ćete uvjereni da morate stalno pušiti meso!
Ali to postaje još problematičniji posao kada tip pušača koji ste odabrali nije u skladu s vašim stilom kuhanja ili onim što želite postići, pa pogledajmo vodoravan vs vertikalna vs offset pušači i TOČNO kada koristiti jedno preko drugog.
Evo mojih omiljenih marki svake vrste tako da možete dobiti ideju kako izgledaju:
| Tip pušača | Slike |
| Najbolji vertikalni pušač: Sougem Roštilj za pušenje na drveni ugljen |
 (pogledajte više slika) |
| Najbolji offset pušač: Char-Broil Oklahoma Joe's Highland Offset Smoker |
 (pogledajte više slika) |
| Najbolji horizontalni pušač: Pit Boss 71820FB Roštilj na pelete i pušač |
 (pogledajte više slika) |
U ovom ćemo članku obraditi:
Koja je glavna razlika između okomitog i vodoravnog pušača?
Vrlo očita razlika između ova dva je sljedeća:
- Okomiti pušač stoji uspravno, što znači da ima okomitu orijentaciju.
- Horizontalni pušač ima vodoravno usmjerenje. To je tip roštilja koji ste navikli vidjeti.
Offset pušači imaju vodoravnu orijentaciju i obično mogu pušiti i roštiljati dok nema okomitih roštilja, samo okomiti pušači.
To bi poništilo svrhu uspravnosti jer koristi prirodni tok zagrijanog zraka za pomicanje dima i topline prema gore do vašeg mesa.
Lakše je održavati ravnomjernu temperaturu s vodoravnim pušačem jer ne morate otvarati komoru za pušenje kad dolijevate više goriva, pa je puno lakše dolijevati gorivo od okomite.
Je li offset isto što i horizontalni pušač?
Ofsetna pušnica je vertikalna pušnica s komorom za kuhanje nalik na bačvu i sa strane spojenim nešto nižim ložištem. To omogućuje da toplina i dim dođu ispod rešetki za pušenje i teku kroz komoru za kuhanje do dimnjaka s druge strane.
Dakle, nisu svi horizontalni pušači offset, ali svi offset pušači su horizontalni.
ALI…
Reći ću vam zašto je vjerojatno najbolja kupovina za početnike okomiti pušač!
Ako tražite potpuni vodič o koji pušač kupiti kao početnik pa bi trebao provjeriti ove savjete bit ćete neprocjenjivi kad započnete. Volio bih da sam ovo znao kad sam bio tek početnik :)
Vertikalni pušači vode (Orijentacija: okomita)
Vertikalni pušači za vodu jednostavni su za korištenje s jednostavnim dizajnom. Dizajnirani su slijedeći zakone fizike o prijenosu topline i kruženju vode.
PLUS, oni su i najjeftiniji tip na tržištu.
Najbolje što sam pronašao je ova kombinacija za pušač vode za roštilj na drveni ugljen iz Sougema, koji vam daje dovoljno prostora za rad i vrlo je pristupačan:
Ovo se zapravo naziva pušačem od metaka zbog svog jedinstvenog oblika nalik na "metak".
Kako rade vertikalni pušači vode?
Okomiti pušač vode sastoji se od 3 dijela koji su zapravo odjeljci:
- Donji dio služi kao izvor topline, poput drva ugljena, plina ili čak velike čelične zavojnice za električne ploče za pušače (o njima ću malo više govoriti).
- U jednom odjeljku iznad njega nalazi se posuda za vodu potrebna za vlaženje zraka unutar pušača kako ne biste koristili samo suhu toplinu kao na roštilju. Na taj način meso postaje mekano i nježno dok dimite meso na niskim temperaturama danima (ili TJEDNIMA!).
- Zatim imamo dio do kojeg vam je najviše stalo, komoru za pušenje ili odjeljak u kojem meso stoji na vrhu rešetke od nehrđajućeg čelika.
Vrlo je jednostavan za rukovanje jer sve što trebate učiniti je
- ložiti vatru,
- napunite posudu za vodu,
- i baci meso
(provjerite termostat na poklopcu za podešavanje temperature ili možete koristiti i a digitalni regulator termometra za automatizaciju).
Jesu li okomiti pušači dobri?
Ovi roštilji su izvrsni i jednostavni za korištenje, a mesu daju sočnu teksturu i dimljeni okus.
Preporučam okomite roštilje za pečenje na visokoj temperaturi i pečenje, a najpopularniji modeli koriste drvo i drveni ugljen kao gorivo kako biste znali da dobivate onaj klasični pušač BBQ okusa.
Ako ste pravi početnik, najlakše je kontrolirati temperaturu vertikalnim električnim i plinskim opcijama, tako da je manja vjerojatnost da ćete pogriješiti u temperaturi, zapaliti i prekuhati hranu.
Klasični tip drvenog ugljena malo je teže kontrolirati i možda ćete morati stalno provjeravati hranu. No, prednost je što je okus bez premca.
Prednosti vertikalnog pušača
- Budući da se većina stvari povećava, zauzima puno manje prostora pa ih možete postaviti na gotovo bilo koji vrt ili ugurati u svoju vanjsku kuhinju (ili čak balkon!).
- Također im je potrebno ZNAČAJNO manje goriva za rad, a jeftinije su za kupnju pa ih pušači početnici često biraju.
- Savršeni su za pečenje i pečenje na visokim temperaturama.
Nedostaci
Ono na što se većina ljudi žali kod vertikalnih pušača je da gube mnogo topline.
Za pečenje mesa potrebna je toplina. No, svaki put kad otvorite poklopac da provjerite koliko ste daleko, dio se izgubi.
Ovaj je problem riješen digitalnim termometrom na vrhu, ali morate vjerovati da su vaša temperatura i vrijeme kuhanja na mjestu.
Mali prostor u pušaču također znači da u njemu možete dimiti samo ograničenu količinu mesa.
Tu je i problem pristupa, jer način na koji je pušač dizajniran omogućuje vam samo stavljanje ili uklanjanje mesa u jednom smjeru.
Sa samo 2 sloja rešetki na koje možete staviti meso, morali biste prvo ukloniti gornju rešetku da biste mogli doći do donje. Zbog toga iz komore izlazi više topline.
Što tražiti kod okomitog pušača
Prvo što trebate tražiti je izvrsna kvaliteta metala i izdržljiva konstrukcija. Potražite debeli metal s dobrim brtvama kako zrak ne bi izlazio. Osim toga, dobar ventilacijski sustav ključan je za odličnu dimljenu hranu.
Provjerite pristupačnost. Pušač bi se trebao lako puniti ugljenom ili drvom. Također želite biti sigurni da postoji nizak rizik od opeklina. U osnovi, pušač mora biti jednostavan za upotrebu i opterećenje.
Prostor za kuhanje i stalci
Broj polica i polica za kuhanje izuzetno je važan. To određuje koliko hrane možete pušiti odjednom. Ako znate da ćete često pušiti u velikim grupama, potreban vam je veći pušač.
No, vjerojatno ćete htjeti nabaviti vodoravnog pušača ako je to slučaj.
Stoga je idealan kandidat za vertikalnog pušača traženje kompaktnog koji također ima udice.
Ne shvaćate koliko su udice važne sve dok ne poželite objesiti kornesove kokoši, pa čak i rebra i kobasice kako biste ih dimili dok istovremeno pečete drugu hranu na rešetkama.
Najbolji pušači imaju oko 8 stalka i nekoliko udica. Ovo je dovoljno prostora. Potražite 2000 četvornih centimetara ukupnog prostora za kuhanje ako volite često pušiti.
Raspon temperature
Morate uzeti u obzir koliko fleksibilan želite da bude vaš temperaturni raspon.
- Ako volite peći odreske kako biste impresionirali svoje prijatelje, onda vam je potreban pušač koji može izdržati do 500 stupnjeva F.
- No, ako više volite perad poput piletine i puretine, najviša temperatura koja vam je potrebna je oko 400 stupnjeva F.
Hrana koju kuhate određuje potrebnu razinu topline. Ako volite polako i polako pušiti, tada temperaturni raspon nije tako važna značajka.
Težina i size
Na vama je koliko veliki ili mali želite da vaš pušač bude. Težina je ipak važna. Što je pušač teži, to je bolje jer to znači da je izrađen od čelika debelog profila. To je dobro u smislu zadržavanja topline tijekom procesa kuhanja.
Zaključak je sljedeći: tanji pušači aluminijskog tipa jednostavno ne puše kao i njihovi teški kolege.
Uostalom, bolje je uložiti u pušača koji će vam trajati najmanje deset godina, za razliku od tankog, mršavog koji će trajati samo par.
Jedna stvar koju žrtvujete s teškim pušačima je prenosivost. No, nakon što ga postavite na savršeno mjesto, nema stvarne potrebe previše ga pomicati.
Osim ako ga ne želite izvaditi na kampiranje ili slično.
Kako izvući maksimum iz vertikalnog pušača
Pa, sada kada možete vidjeti sve prednosti i nedostatke vertikalnog pušača, pogledajmo kako iz toga izvući maksimum.
Prije svega, radi se o maksimiziranju okusa. Najbolji način da dobijete najbolji okus je eksperimentiranje s drvenim sječkama.
Drvna sječka dolazi u mnogo različitih okusa, pa ima mnogo za probati. Možete čak i miješati drvo kako biste stvorili jedinstvene okuse za različite namirnice.
Drugo, budite spori. Čak i najviše iskusni pitmasteri mogu pogriješiti.
Počnite s jednostavnim receptima poput peradi ili rebara. Svinjetina se posebno lako puši. Čak i ako napravite nekoliko malih pogrešaka, svinjsko je meso manje osjetljivo na temperaturu pa ga i dalje možete jesti. Slijedite recepte i ne pretjerujte sa šumom.
Na kraju, upotrijebite vodu za ravnomjernu raspodjelu topline. Vruća para pomaže ravnomjerno rasporediti dim pa je hrana dobro aromatizirana.
Para je također dobra jer sprječava da se meso previše osuši tijekom procesa dimljenja. Tajna je u dodavanju kipuće vode u pladanj, nikada hladne.
Kako koristiti okomite pušače
Prema Robert Sherman, potrebno je slijediti nekoliko koraka za ispravnu uporabu okomitog pušača. Dobar okomiti pušač ugljena pružit će vam zadivljujuću hranu s okusom dima.
- upalite pušač i postavite temperaturne sonde koje imate na raspolaganju
- otvorite otvor za dovod zraka
- otvorite otvor za dimnjak
- sad zapali dimnjak
- podesite vatru ovisno o hrani koju kuhate
- stavite hranu u pušač
- dodajte drvnu sječku, pelet ili briket
- hranu rotirajte
- dodajte malo vode s raspršivačem kako bi hrana bila vlažna
Offset pušači (Orijentacija: vodoravna)
Moram reći, iako je offset pušač mnogo veći od vertikale, ima mnogo jednostavniji dizajn (dijagram pušača provjerite ovdje).
Sastoji se od dva dijela:
- ložište u kojem se izvor topline stvara pomoću plina, drvenog ugljena ili sitno sjeckanog drva.
- komora za kuhanje u kojoj se meso puši.
Obično ima dugu cijev ili okvir s dizalom ili kliznim vratima i dimnjakom za izlaz dima i topline.
Oba su dijela povezana tako da toplina iz ložišta ulazi u komoru za kuhanje. Tamo se kontrolira usisnim ventilom.
Obožavam robnu marku Oklahome Joea i ovaj Highland offset model je jako dobro mjesto za početak s vertikalnim offset pušačem za vaš vrt koji izgleda lijepo:
Kako rade horizontalni offset pušači
Sve počinje u ložištu gdje palite gorivo (tj. Plin, drveni ugljen ili drvo). Tamo stvarate izvor topline.
Toplina zatim putuje u komoru za kuhanje kroz mali otvor koji povezuje ložište i komoru za kuhanje i zagrijava meso.
Toplina i dim izlaze kroz dimnjak.
Neki offset pušači dizajnirani su s konfiguracijom toplinske cirkulacije s obrnutim protokom. To samo znači da je metalni lim postavljen na dno komore za kuhanje kako bi se postigla ova struktura protoka, ali može napraviti puno razlike.
Time se izjednačava raspodjela temperature u cijeloj komori. Toplina se vraća natrag u ložište (dio izlazi i kroz dimnjak koji je također premješten bliže ložištu).
Ovaj je dizajn učinkovitiji od standardne konfiguracije i rješava neravnomjerno zagrijavanje (što može upropastiti vaše meso).
Prednosti horizontalnog offset pušača
S visokokvalitetnim dizajnom offset dimljača, posebno onim koji ima konfiguraciju toplinske cirkulacije obrnutog toka, trebali biste moći dimiti meso gotovo savršeno i gotovo cijelo vrijeme.
Imajte na umu, vježba je obavezna ako želite postići savršenstvo naravno.
Komora za kuhanje ima ogroman prostor za kuhanje i još veći volumen. Stoga možete i objesiti meso po ražnju i ispeći ga u isto vrijeme.
Dobar offset pušač također će vam pomoći uštedjeti energiju. Smanjuje neke troškove rada stroja.
Horizontalni pušači mogu polako kuhati hranu na niskim temperaturama. To nudi onaj klasični okus roštilja jer meso dobro prodire u okus dima. Meso je iznutra sočno i vlažno, a izvana hrskavo.
Ovi pušači koriste drvo i ugljen tako da daju najviše okusa. Ako ste za autentičnim dimljenim okusom, vodoravni uređaj je savršen.
Nedostaci
Iako jeftini offset pušači mogu zvučati privlačno, njima može biti toliko teško upravljati te će potkopati vaše kuharske sposobnosti.
Nažalost, teško je razlikovati dobrog i lošeg pušača. Iako je dizajn toplinske cirkulacije s obrnutim protokom vrlo dobar pokazatelj da je to prilično dobar roštilj za pušenje i da ga trebate kupiti.
Temperature u blizini ložišta u loše dizajniranim odmacima su u prosjeku 38°C više od komore za kuhanje.
Dakle, prijenos topline nije zajamčen, a štoviše, materijali koji se koriste za ove vrste pušača su tanki metalni limovi koji olakšavaju rasipanje topline.
Nema veze s novcem koji ste potrošili na potrošnju goriva, ali ono što je još gore je to što stvara neravnomjerno zagrijavanje i neće pravilno kuhati meso.
Kako održavate stalnu temperaturu u offset pušaču?
Jedan od najvećih izazova korištenja offset pušača je održavanje stalne temperature. Potrebna je sekunda nepažnje da vam meso izgori.
Evo kako održavati stalnu temperaturu:
- ako se vatra gasi, otvorite zaklopke i dopustite veći protok zraka
- ulijte dovoljno goriva
- stalno dodavajte gorivo (drvo ili drveni ugljen)
- ako je toplina previsoka, zatvorite zaklopke
Što tražiti u offset horizontalnom pušaču
Prije nego što kupite pušač, morate uzeti u obzir nekoliko aspekata. Nažalost, jedini način da se stvarno utvrdi je li offset pušač dobar ili loš jest da ga testirate.
Loš offset pušač propušta dim na vratima uređaja i kroz spoj između ložišta i komore za pušenje.
Najbolji pušači su dobro osmišljeni pa je najbolje ulagati u provjerenu marku i model.
Materijal i izolacija
To se odnosi na građu pušača. Ne kupujte pušač od tankog metala jer nije izdržljiv i izlazi puno topline.
Potražite offset pušač izrađen od debelog čelika (minimalna debljina 1/4 inča). Pušač također mora imati odgovarajuće ventilacijske otvore kako bi omogućio cirkulaciju kisika.
Konačno, potražite vrata komore za hranu. Dobro izolacije ili dodavanja deke za zavarivanje također morate imati ako želite da vaše meso svaki put ispadne savršeno.
Obrnuti tok
Je li obrnuti tok zapravo bolji? Prema nekim ljudima, jest. Uglavnom, toplina se koristi dva puta, a meso je sočnijeg okusa, vlažnije je i ukusnije.
Obrnuti tok pušača koristiti sustav pregrade. To uvlači toplinu i dim ispod svoje komore za kuhanje, a zatim ponovno cirkulira preko mesa.
U ovom dizajnu, dimnjak i ložište su jedan isti kraj roštilja.
Koja je prednost pušača s obrnutim tokom?
- Postoji čak i distribucija dima, što znači ujednačen okus.
- Ne morate okretati meso dok ga pečete jer se toplina ravnomjerno raspoređuje i meso savršeno peče sa svih strana.
- Masnoća izlazi iz mesa pa je zdravije.
Dizajn obrnutog toka dopušta čak i početnici svaki put savršeno popuše hranu jer ti pušači puno bolje održavaju temperaturu.
Veličina
Offset horizontalni modeli dolaze u različitim veličinama. Provjerite jeste li izmjerili područje u koje ga postavljate. Ostavite dovoljno prostora oko pušača kako biste spriječili požar ili oštećenja.
Ložište i rešetke za roštilj mogu biti prilično velike i vire iz roštilja pa vam treba dodatni prostor.
Kako koristiti horizontalni offset pušač
Prvo, morate zapaliti vatru. ako imate problema s otpuštanjem pušača, upotrijebite pokretač dimnjaka.
- Preporučujemo korištenje drvenog ugljena kao glavnog izvora paljenja goriva. Upotrijebite taj dimnjak kako biste brže zapalili vatru.
- Kad se ugljen zapali, bacite ga u ložište.
- Kad se ugljen zagrije, dodajte drva.
- Stavite nekoliko komada drva u ložište. Ne stavljajte ih točno na ugljen, već ih postavite krajnje desno.
- Kad primijetite da su trupci osušeni, možete ih staviti na ugljen.
- Zagrijavajte drva kako biste imali dovoljno za održavanje vatre dugoročno.
Horizontalni pušači (Orijentacija: Horizontalna)
Ja bih preporučio Pit Boss Roštilj 71820FB Roštilj na pelete i pušač za taj autentični okus drvenog ugljena dok je još uvijek vrlo prijateljski raspoložen za početnike.
Peleti su vjerojatno najlakši način da se upustite u pušenje, iako će neki smatrati da je više zadovoljavajuće koristiti komade pravog drva ili sječku.
Način rada horizontalnih pušača na pelete
Pušači na pelet imaju 4 glavna dijela, a to je spremnik koji je kanta za skladištenje u koju stavljate drvene pelete.
Puž ima dizajn vadičepa i polako napaja ložište gorivom od drvenih peleta putem elektromotora male brzine.
Ložište će proizvoditi toplinu i putovat će u komoru za dimljenje mesa.
Fotograf suvremeni pušači na pelete imaju sofisticirane računalne sustave upravljanja koji vam omogućuju kontrolu topline unutar komore.
Ima čak i značajku koja smanjuje zagrijavanje roštilja na temperaturu održavanja kad je meso pečeno.
U ovom videu možete vidjeti razliku između okomitog i vodoravnog pušača:
Roštilji za pušače, kao što su pušači s offset bačvama, horizontalni pušači ili pušači lula, daju vam potpunu kontrolu nad procesom pušenja.
Tehnički, ne postoje pravi "loši" ili "pogrešni" roštilji. Iako, postoje brendovi loše kvalitete koje biste možda htjeli izbjegavati.
Kad bih morao izabrati jedan, išao bih s njim ovaj okomiti pušač iz Char-Broila. Sviđa mi se način na koji dim teče kroz okomiti pušač. Char-Broil je upravo takav izdržljiv roštilj za tako nisku cijenu.
Vertikalni vs horizontalni vs offset troškovi pušača
Pogledajmo neke procijenjene cijene za svaku vrstu pušača. Troškovi njihovog rada više ovise o izvoru goriva nego o orijentaciji.
- Vertikalni pušači mogu biti ugljen, ali su često i električni pušači
- Offset pušači su uvijek drveni ugljen
- Horizontalni pušači često su na drveni ugljen, ali mogu biti i na plin ili na pelete
Evo različitih operativnih troškova rada svakog od njih:
- Pušači drvenog ugljena u prosjeku koštaju između 0.50-1.00 dolara za trčanje po satu
- Pušači propana u prosjeku koštaju između 0.40-1.00 dolara za trčanje po satu
- Pušači peleta u prosjeku koštaju između 1.20 i 1.60 dolara za rad po satu
- Električni pušači koštaju u prosjeku između 0.20 i 1.00 USD za rad po satu, ovisno o lokalnim cijenama električne energije
Zatim tu je početni trošak kupnje, koji se može neznatno razlikovati između opcija:
| Tip pušača | Raspon nabavnih cijena (prosječno) | Cijena rada / po satu (prosječno) |
| Vertikalni pušač | $ 150-800 | $ 0.50 - $ 1.00 |
| Offset pušač | $ 150-1000 | $ $ 0.50-1.00 |
| Pušač peleta | $ 300-1000 | $ $ 1.20-1.60 |
| Električni pušač | $ 150-1000 | $ 0.20-1.00 |
Zaključak
Ne postoji jednostavan način da vam kažemo koji je roštilj za pušače bolji. Svi oni imaju svoje prednosti i nedostatke.
Stoga bi moglo biti najbolje ako pročitate članak i shvatite koji je za vas najbolji.
Osobno mislim da su svi dobri roštilji pod uvjetom da ih pravilno koristite. Neke vrste mesa dobre su za određeni roštilj za pušače, dok se druge vrste mesa dobro slažu s drugim roštiljima.
U biti, sve se svodi na to koliko ste spremni uložiti u te stvari. Ovisi i o tome koje vrste mesa volite kuhati. Također, uzmite u obzir koliko često morate dimiti meso.
I naravno, posljednja stvar koju treba razmotriti je koristite li roštilj kod kuće ili za svoje poslovanje.
Zatim se odjavite moj vodič za početnike o tome kako pušiti meso kod kuće
