Govedina je meso koje dolazi od krave ili bika. Smatra se a crveno meso zbog visoke razine proteina i željeza. Također je bogat mastima, posebno zasićenim masnoćama, zbog čega je tako ukusan! Izvrstan je za dimljenje jer ima visok udio masti, što pomaže da meso ostane vlažno dok se kuha.
U ovom ćemo članku obraditi:
- 1 Dimljenje najboljih komada govedine
- 2 Chuck pečenje u dimu: brža alternativa prsima
- 3 Počastite se ukusnim goveđim rebrima
- 4 Umijeće dimljenja govedine
- 5 Trostruki savjet za pušenje: Primar
- 6 Dimljenje savršenih prsa
- 7 Dimljeni pečeni odrezak – Vodič za prosječnog Joea
- 8 Dimljenje goveđeg vrha: Vodič za početnike
- 9 Dimljeni odrezak s boka: drugačiji pogled na meso
- 10 Razlike
- 11 Zaključak
Dimljenje najboljih komada govedine
Prsa: Kralj roštilja
Kada je u pitanju dimljenje govedine, prsa je neprikosnoveni kralj. To je komad mesa koji je sinonim za roštilj i ne čudi zašto. Prsa su prepuna vezivnog tkiva, kolagena i masti, što ih čini teškim komadom mesa za pravilno dimljenje.
Ali kada se napravi kako treba, to je stvar ljepote. Cijeli prsni koš sastoji se od dva mišića, ravnog i šiljastog. Ravno je mršavije i obično se nareže na komade i poslužuje takvo kakvo jest ili na sendviču. Poanta je, međutim, gdje se događa prava magija. Prepuno je masti mramoriranje i opako je mekan kada se pravilno skuha. Osim toga, to je izvor onih slasnih zagorjelih vrhova koji se definitivno sviđaju publici.
Chuck Roast: Jadnikova prsa
Ako tražite jeftiniju alternativu prsima, pečeno meso je vaš najbolji izbor. To je gotovo 1/3 ili 1/4 cijene odabranih prsa i može se pripremiti, dimiti i jesti na potpuno isti način. Osim toga, potrebno je upola manje vremena za pušenje, oko 6 sati.
Kada je riječ o okusu i teksturi, pečena pečenka više podsjeća na ravne kriške prsa. Ali ako tražite nešto bliže izgorjelim krajevima s točke, chuck roast vam neće pomoći.
Goveđa kratka rebra: najbolje od najboljeg
Kad je govedina u pitanju rebra, kratka pločasta rebra najbolja su od najboljih. Dobivaju se od kraće goveđe ploče ili rebara 6, 7 i 8 i obrezuju se u rebra duljine 4-5 inča. Mišić serratus ventalis je jako mramorirano meso koje se nalazi odmah ispod masnog sloja i srebrne kože i razlog je zašto su ova rebarca tako ukusna.
Jedina mana je što ih je gotovo nemoguće pronaći u trgovini. Ali ako se dočepate nekih, nećete biti razočarani.
Savjeti za pušenje
Kada dimite govedinu, najbolje je koristiti orašasto drvo poput hrastovine, pekan oraha ili hikorije. A ako pušite chuck roast i počne se gasiti, uvijek možete propuhati teksašku štaku s aluminijskom folijom da prođe bilo koju vrstu platoa koju možete iskusiti.
Dakle, tu je – najbolji komadi govedine za dimljenje. Sada sve što trebate učiniti je zapaliti pušnicu i baciti se na posao!
Chuck pečenje u dimu: brža alternativa prsima
Što je Chuck Roast?
Chuck roast je komad govedine od kravlje lopatice. Vrlo je sličan prsima, ali je manji i potrebno je manje vremena za dimljenje. Dakle, ako tražite ukusan, zadimljen obrok, ali nemate cijeli dan čekati, pečenka je pravi izbor!
Dimljenje Chuck Roast: ključne činjenice
- Vrijeme kuhanja: 5-6 sati
- Preferirano dimljeno drvo: Hickory, Pecan
- Ciljana unutarnja temperatura: 205°F
Gdje kupiti Chuck Roast
Ako ste u potrazi za najboljom pečenkom, ne možete pogriješiti s Porter Roadom. Njihove junice i volovi uzgojeni na pašnjacima žive aktivno i sretno, što rezultira govedinom posebnog okusa. Osim toga, možete ga naručiti izravno s njihove web stranice, tako da ne morate ni izlaziti iz kuće!
Počastite se ukusnim goveđim rebrima
Što su goveđa rebra?
Goveđa rebra ukusan su komad mesa s gornjeg dijela krave, a imaju iste kosti kao i rebarca odrezak. Može ih biti teško pronaći, ali su vrijedni truda!
Kako kuhati goveđa rebra
Kuhanje goveđih rebara je relativno jednostavno i ne traje predugo. Evo što trebate znati:
- Vrijeme kuhanja: 5-6 sati
- Preferirano dimljeno drvo: hrast, trešnja, hikori, pekan
- Ciljana unutarnja temperatura: 135°F
Počastite se ukusnim goveđim rebrima
Jeste li spremni počastiti se ukusnim goveđim rebrima? Evo što trebate učiniti:
- Uzmite neka goveđa rebarca s tanjura
- Zapalite pušnicu i dovedite je do odgovarajuće temperature
- Ta rebra dimite 5-6 sati
- Uživajte u slasti!
Umijeće dimljenja govedine
Niska i spora metoda
Dimljenje govedine je poput sporog plesa - potrebno je vrijeme, strpljenje i puno ljubavi. To je niskotemperaturni, spori proces kuhanja koji može potrajati i do 20 sati za neke komade mesa. Ali ne brinite, isplati se!
Tvrdi komadi mesa od kojih obično vrtite nos mogu postati mekani, sočni i potpuno ukusni kad se dime. To je zato što se kolagen u mesu razgrađuje i pretvara u šećere koji zaslađuju meso i održavaju ga vlažnim. Osim toga, dim ima dovoljno vremena da govedini udahne svoj prepoznatljivi okus dima.
Savjeti za pušenje za početnike
Ako ste novi u igri pušenja, evo nekoliko savjeta za početak:
- Počnite s nemasnim komadom mesa. S njim je lakše raditi i neće se tako brzo sušiti.
- Upoznajte svog pušača. Različiti pušači rade drugačije, stoga je važno upoznati se s načinom na koji funkcionira vaš.
- Ne bojte se eksperimentirati. Isprobajte različite vrste drva, različite temperature i različita vremena pečenja kako biste pronašli savršenu kombinaciju za svoje meso.
- Budi strpljiv. Za pušenje je potrebno vrijeme, stoga nemojte žuriti.
- Zabavi se! Pušenje je oblik umjetnosti, stoga ga nemojte shvaćati previše ozbiljno. Uživajte u procesu, a bit ćete nagrađeni ukusnim dimljenim mesom.
Trostruki savjet za pušenje: Primar
Što je Tri-Tip?
Tri-vrh je komad govedine koji se ponekad pogrešno smatra filetom, ali zapravo je mali dio većeg filea. Može biti malo teško pronaći ga, ali ako ga uspijete nabaviti, vrijedi truda!
Tri savjeta za pušenje: ključne činjenice
- Vrijeme kuhanja: 90 minuta
- Preferirano dimljeno drvo: hrast, trešnja, hikori, pekan
- Ciljana unutarnja temperatura: 135°F
Zašto Tri-Tip?
Odrezak s tri vrha nemasni je komad govedine, pa je potrebno samo oko sat vremena da se dimi prije nego što bude spreman za pečenje na roštilju. Osim toga, nježan je i prepun okusa, tako da možete dobiti mnogo za svoj novac sa samo jednim rezom! Pa zašto ne probati?
Gdje kupiti Tri-Tip
Tražite li kvalitetan odrezak s tri vrha, ne tražite dalje od PorterRoad.com. Njihov izbor tri-tip je kao nijedan drugi, tako da znate da dobivate najbolje od najboljeg!
Dimljenje savršenih prsa
Što je Brisket?
Prsa su kralj roštilja. To je veliki komad govedine koji je dimljen do mekog, sočnog savršenstva. Ima sloj masti koji ga održava sočnim i tonu okusa upakiranu u svaki zalogaj.
Odabir pravog kroja
Kada tražite savršena prsa, morate imati na umu sljedeće:
- Potražite jaku prisutnost zrna
- Pazite da ima dobar sloj masnoće
- Opipajte ga kako biste bili sigurni da je nježan
- Ako se savija, to je dobar znak da će biti posebno mekano kad se skuha
Pušenje prsa: ključne činjenice
Dimljenje prsa nije mali podvig, ali ako to učinite kako treba, bit ćete nagrađeni ukusnim obrokom. Evo što trebate znati:
- Vrijeme kuhanja: 10-14 sati
- Preferirano dimljeno drvo: hrast, trešnja, hikori, pekan
- Ciljana unutarnja temperatura: 205°F
Gdje kupiti prsa
Ako tražite najbolje od najboljeg, ne možete pogriješiti s pečenim goveđim prsima. Ima okus sljedeće razine i nevjerojatnu teksturu. Osim toga, uzgaja se na pašnjacima, bez hormona i antibiotika. Dakle, ako ste spremni podići svoju igru roštiljanja na višu razinu, zaputite se na Porter Road i nabavite neka od najukusnijih prsa u okolici.
Dimljeni pečeni odrezak – Vodič za prosječnog Joea
Što je Top Sirloin?
Gornji file je komad govedine koji dolazi sa stražnje strane krave. Mršaviji je i tvrđi od ostalih komada govedine, ali neka vas to ne uplaši! Uz pravilnu pripremu, pečenica može biti ukusna i sočna poslastica.
Dimljenje pečenice: Osnove
- Vrijeme kuhanja: 1 sat
- Preferirano dimljeno drvo: Mesquite, Hickory
- Temperatura dimljenja: 225°F
- Ciljana unutarnja temperatura: 145°F
Savjeti za dimljenje gornjeg fileta
- Marinirajte pečenicu barem nekoliko sati prije kuhanja. To će vam pomoći da ostane sočno i spriječiti da se osuši u pušnici.
- Za najbolje rezultate kupujte filete od pečenice. Ovaj komad je nježan i sočan i treba ga kuhati srednje pečeno za najbolji okus.
- Ako se osjećate pustolovno, pokušajte dodati jako zapečeno kako biste dovršili odrezak.
Dimljenje goveđeg vrha: Vodič za početnike
Što je Beef Top Round?
Beef top round je komad govedine sa stražnje noge krave. To je nemasni komad mesa, pa ga je najbolje kuhati rijetko za najbolje rezultate. Izvrstan je za dimljenje, a može se poslužiti kao odrezak ili narezan na kriške i koristiti u tacosima ili fajitasima.
Kako dimiti govedinu Top Round
Dimljenje goveđeg vrha je jednostavno, ali morate imati na umu nekoliko ključnih stvari:
- Vrijeme kuhanja: 4-5 sati
- Preferirano dimljeno drvo: hrast
- Temperatura dimljenja: 225-250°F
- Ciljana unutarnja temperatura: 135°F
Također ćete morati nabaviti svoj gornji okrugli rez posebno kod mesara, jer su komadi kupljeni u trgovini obično malo mali. Da biste dobili najbolje rezultate, morat ćete napraviti suhu salamurinu. Ovo je super jednostavno: samo lagano premažite vrh košer ili kuhinjskom soli i ostavite u hladnjaku preko noći. To će pomoći da gornji krug zadrži svoju prirodnu vlažnost tijekom pušenja, tako da se ne osuši.
Gdje kupiti Beef Top Round
Top rundu možete kupiti online na mjestima kao što je PorterRoad.com. Zato pripremite svoj smoker i krenimo kuhati!
Dimljeni odrezak s boka: drugačiji pogled na meso
Što je Flank Steak?
Flank steak nemasni je komad govedine koji je obično jeftiniji od ostalih vrsta odreska. Prepuno je mišićnih vlakana, što mu daje jako intenzivan i mesnat okus.
Dimeći odrezak s boka
Ako želite probati nešto drugačije sa svojim odreskom, zašto ga ne biste probali dimiti? Možda zvuči pomalo čudno, ali dimljeni odresci su ukusni i nude jedinstveni izgled mesa. Evo što trebate znati:
- Vrijeme kuhanja: 3 sati
- Preferirano dimljeno drvo: Hickory, Mesquite
- Temperatura dimljenja: 225°F
- Ciljana unutarnja temperatura: 145°F
Gdje kupiti Flank Steak
Ako tražite najbolji odrezak s boka, ne možete pogriješiti s odreskom odležanim na pašnjacima. Bogatog je okusa i savršen za samostalni odrezak ili narezan za tacose, sendviče i još mnogo toga. Osim toga, možete ga dobiti pravo na vaša vrata!
Razlike
Govedina protiv ribe za dimljenje
Dimljenje govedine i ribe dva su vrlo različita procesa. Govedina je tvrđi komad mesa i zahtijeva duže vrijeme dimljenja. To je zato što se sadržaj masti u govedini treba razgraditi, a kolagen treba omekšati. Riba je, s druge strane, puno mekši komad mesa i zahtijeva kraće vrijeme dimljenja. Udio masnoće u ribi znatno je niži od govedine, pa je nije potrebno toliko razgrađivati. Osim toga, kolagen u ribi puno je mekši, pa ga ne treba toliko omekšavati. Kao rezultat toga, dimljenje ribe puno je brže od dimljenja govedine. Nadalje, okus dima koji se daje govedini puno je intenzivniji od okusa dima koji se daje ribi. Dakle, ako tražite dimljeniji okus, govedina je pravi izbor. Međutim, ako tražite blaži okus, riba je pravi izbor.
Govedina protiv svinjetine za pušenje
Kada je riječ o dimljenju, govedina i svinjetina dva su najpopularnija mesa. Govedina se ističe svojom sposobnošću da nosi jako začinjene komade i jakim okusom dima, dok je svinjetina poznata po svojoj sočnoj, nježnoj teksturi. Kada je riječ o izboru između to dvoje, zapravo se svodi na osobne preferencije.
Govedina je odlična za one koji vole odvažne okuse i okus dima, dok je svinjetina idealna za one koji vole sočnu teksturu koja se topi u ustima. Oba su relativno jeftini komadi, tako da ne morate razbiti banku da biste uživali u njima. Osim toga, oba dobro reagiraju na lagano kuhanje, tako da možete odvojiti vrijeme i uživati u procesu.
Zaključak
Dimljenje govedine odličan je način da izvučete maksimum iz svog obroka. Bilo da se odlučite za dimljenje prsa, pečenice ili tri-tipa, sigurno ćete biti spremni za ukusnu poslasticu. Samo zapamtite, nisko i sporo je naziv igre ovdje – stoga nemojte žuriti! I ne zaboravite, ključ uspješnog dima je korištenje pravog drva – stoga budite LUDI i budite kreativni! Dakle, nemojte se bojati zapaliti pušnicu i dobiti svoju govedinu!
