Volim stvarati besplatan sadržaj pun savjeta za svoje čitatelje, vas. Ne prihvaćam plaćeno sponzorstvo, moje je mišljenje moje, ali ako smatrate da su moje preporuke korisne i na kraju kupite nešto što vam se sviđa putem jedne od mojih veza, mogao bih zaraditi proviziju bez dodatnih troškova za vas. Saznajte više
Što ću večeras? Goveđi odrezak? Da, UKUSNO! Ali što je to i je li zdravo?
Pravi biftek potječe iz Ujedinjenog Kraljevstva i proširio se u SAD i druge zemlje, ali se često naziva samo "odrezak”, debelo govedina kriška izrezana okomito na mišićna vlakna za pečenje ili prženje i obično se rijetko poslužuje.
U ovom članku objasnit ću što je pravi biftek, je li zdrav i kako ga pripremiti.
U ovom ćemo članku obraditi:
Različite vrste odrezaka
Iz odjela Chuck
- Goveđi odrezak: poprečni rez lopatice, u obliku slova "7" i poslužen u restoranu Harald u Ouluu, Finska.
- Chuck odrezak: pravokutni rez od gornje oštrice subprimal, koji sadrži dijelove ramenih kostiju. Najprikladnije za pirjanje.
Od slabina
- T-bone odrezak: Rez većeg dijela fileta, ponekad vrlo debeo gornji file.
- File Mignon: Isječak od manjeg dijela pečenice, najnježniji i obično najskuplji komad po težini.
S ramena
- Flank Steak: Izrez s donje strane kravljeg trbuha, koristi se u raznim jelima, uključujući London broil i fajitas.
- Flat Iron Steak: Rez od lopatice, poznat i kao 'batlerov odrezak' ili 'odrezak od oštrige'.
Iz Okruglog
- Kockasti odrezak: odrezak odrezan s gornje strane, omekšan žestokim lupanjem čekićem ili mehaničkim oštricama.
- Ranch odrezak: Chuck odrezak obično nije izrezan deblji od jednog inča, 10 unci ili manje, i očišćen od viška masnoće.
- Okrugli odrezak: Rez s prednje strane trbuha krave, odmah ispod rebra.
Od Rebra
- Rib Eye odrezak: komad od rebara goveđe životinje, obično s pričvršćenom rebrastom kosti.
- Škotski file: tanko narezani ramstek, porijeklom iz Škotske, a dostupan u Ujedinjenom Kraljevstvu.
Iz krnja
- Odrezak od pečenice: dio od stražnjice životinje može biti žilav ako se ne skuha pravilno.
- Hanger Steak: odrezak blizu središta dijafragme, ukusan i vrlo mekan prema rubovima.
Goveđi odrezak diljem svijeta
Australija
- U Ozu se odrezak naziva samo "odrezak" i možete ga kupiti sirovog u supermarketima, mesnicama i malim robnim trgovinama.
- Pubovi, bistroi i restorani koji poslužuju modernu australsku hranu obično imaju 3-7 različitih komada odreska na jelovniku, pečenih od plavih do dobro pečenih.
- Obično se poslužuje s izborom umaka i čipsom ili pire krumpirom.
- Osim toga, obično ćete dobiti salatu ili povrće kuhano na pari.
Francuske
- U Francuskoj je odrezak poznat kao 'bifteck' i obično se poslužuje s prženim krumpirom (pommes frites).
- Ova kombinacija poznata je kao "steak frites", a uz nju se obično ne poslužuje povrće, ali možete dobiti zelenu salatu.
- Odresci se obično poslužuju s klasičnim francuskim umacima.
Indonezija
- Bistik Jawa je jelo od bifteka nastalo pod utjecajem nizozemske kuhinje.
- Selat Solo još je jedno indonezijsko jelo od bifteka s nizozemskim utjecajem, a specijalitet je Surakarte, središnja Java.
Italy
- Odrezak se u Italiji jeo tek nakon Drugog svjetskog rata jer selo nije moglo primiti velika stada stoke.
- Ipak su neka područja Pijemonta, Lombardije i Toskane bila poznata po svojoj govedini.
- Bistecca alla fiorentina poznati je firentinski specijalitet i obično se poslužuje samo uz salatu.
Meksiko
- U Meksiku se 'bistec' odnosi na jela od posoljenih i popaprenih trakica goveđeg filea.
- Obično se poslužuje u tortiljama kao taco.
Španjolska i bivše kolonije
- Varijacije 'bistec encebollado' (biftek s lukom) mogu se naći diljem Latinske Amerike.
Ujedinjeno Kraljevstvo
- U Velikoj Britaniji odrezak se obično poslužuje s prženim krumpirom (čipsom) srednje debljine, prženim lukom, gljivama i rajčicama.
- Također se nudi s izborom kuhanih umaka kao što su crveno vino, Diane, Bordelaise, gljive, Hollandaise, au poivre (papar u zrnu) ili Béarnaise.
- Osim toga, obično ćete dobiti prilog salate ili malu porciju kuhanog povrća.
- Senf se ponekad nudi kao začin.
Ujedinjene države
- Steakhouses u SAD-u poslužuju govedinu najviše kvalitete i često je odležavaju tjednima.
- Tipična večera od odreska sastoji se od odreska, po želji prelivenog pirjanim lukom ili gljivama, sa škrobnim prilogom kao što je pečeni ili pire krumpir ili pomfrit.
- Čili, riža, tjestenina ili grah također su uobičajeni prilozi, plus prilog salate ili mala porcija kuhanog povrća.
- Kukuruz u klipu, mahune, špinat u kremi, šparoge, rajčice, gljive, grašak i kolutići luka su popularni.
- Obično se poslužuje kruh, obično pecivo.
- Odrezak se ponekad poslužuje s škampima ili repom jastoga, dajući "surf and turf" ili "reef and beef".
- Na raspolaganju su posebni noževi za odreske, a pripremljeni začini poput umaka za odreske obično su na stolu.
Stupnjevi pečenosti odreska
Sirov
- francuski: cru
- Prijesan
- Koristi se u jelima kao što su tatarski biftek, carpaccio, bockasti bodak, tigrovo meso i kitfo
Pečeno, plavo Rijetko ili Vrlo rijetko
- francuski: bleu
- Vrlo brzo kuhano
- Izvana je zapečeno, iznutra je hladno i jedva kuhano
- Također poznat kao "crno i plavo" ili "Pittsburgh rare"
- U Njemačkoj je to također poznato kao "na engleski ili krvavo"
Rijedak
- francuski: saignant
- Temperatura središta od 52°C (126°F)
- Izvana je sivo-smeđa, sredina potpuno crvena i blago topla
Srednje rijetko
- francuski: entre saignant et à point
- Temperatura središta od 55°C (131°F)
- Crvenkasto-ružičasti centar
- Standardni stupanj pečenja u većini steakhousea
Srednji
- francuski: à point, anglais
- Temperatura središta od 63°C (145°F)
- Vruće i potpuno ružičasto oko središta
- Izvana je sivo-smeđa
Srednje dobro obavljeno
- francuski: demi-anglais, entre à point et bien cuit
- Temperatura središta od 68°C (154°F)
- Lagano ružičasta oko središta
Dobro napravljeno
- francuski: bien cuit
- Temperatura jezgre od 73°C (163°F) i više
- U središtu sivosmeđe boje i malo pougljenjeno
- U dijelovima Engleske to je poznato kao "njemački stil"
prekuhan
- francuski: trop cuit
- Temperatura jezgre mnogo veća od 90°C (194°F)
- Pocrnilo u potpunosti i lagano hrskavo
Čikaški stil
- Kuhano do željene razine i zatim brzo pougljeno
- Narudžbe za večeru tražeći stil i stupanj pečenja (npr. "rijetko u čikaškom stilu")
- U Pittsburghu se ovaj stil naziva "crno i plavo" (crno ili "čađavo" izvana, a plavo rijetko iznutra)
Biftek: Vodič kroz tri škole
New Jersey
Ah, vrtna država. Ovdje je biftek najjednostavniji - samo pomfrit i odrezak poslužen na kriškama sendvič kruha. Ali nemojte ni na trenutak pomisliti da nije ukusno – tradicija je slagati kruh kako biste mogli pratiti koliko ste odreska pojeli!
Istočna strana
Ako ste u potrazi za pravom gozbom za ljubitelje mesa, East Side je pravo mjesto za vas. Uz glavno jelo od odreska, možete očekivati janjeće kotlete, bubreg umotan u slaninu i slajdere, plus malo francuskog kruha da upijete svu tu slast.
Zapadna strana
Ova malo profinjenija verzija bifteka inspiracija je mnogim modernim verzijama. Za početak ćete dobiti salatu od rakova, crudité i možda čak i koktel od račića. Zatim dolazi odrezak s jetricama, pečenim krumpirom i tostom. Njam!
Zaključak
Biftek je klasično jelo u kojem se uživa u cijelom svijetu. Bilo da se poslužuje s čipsom u Australiji, pomfritom u Francuskoj, bistik jawa u Indoneziji ili bistecca alla fiorentina u Italiji, ima za svakoga ponešto!
Dakle, nemojte se bojati probati nešto novo i ISPECATI odrezak! Samo ne zaboravite slijediti pravilnu etiketu odreska i ne budite COW-ard!
Joost Nusselder, osnivač Lakeside Smokers-a, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s BBQ Smokingom (i japanskom hranom!) U središtu njegove strasti, a zajedno sa svojim timom od godine stvara detaljne članke na blogu 2016. kako bi vjernim čitateljima pomogli s receptima i savjetima za kuhanje.
