Najbolji način kuhanja odrezaka sa suknje

Ako volite jesti odrezak u svojoj omiljenoj odresci, najdraži vam mora biti file, ribeye, glavno rebro ili lonac.

Ovi rezovi su ukusni, posebno kuhani na način na koji želite. Ali jeste li ikada pokušali suknja odreska?

Prema riječima jednog kuhara koji posjeduje steakhouse, skirt steak je njegov omiljeni rez jer je ukusan, brzo se lako priprema. Jeste li znatiželjni što je najbolji način kuhanja odrezaka sa suknje?

Ovaj članak će vas naučiti sve što želite znati o odrezcima sa suknje, uključujući kako ih pripremiti do savršenstva. Čitajte dalje, a mi ćemo vam pokazati kako.

Kako rezati odrezak sa suknje?

Odrezak sa suknje može biti vrlo lukav, a postoji tajna u pripremi i rezanju reza. Ako niste pravilno rezali ovaj rez, dobit ćete kožu za cipele kojoj će trebati godine za žvakanje. Koristeći dvije jednostavne tajne, možete učiniti ovu govedinu nježnom: jedna je rezanjem po zrnu i uklanjanjem membrane. Prstima možete ukloniti tu membranu i to će uspjeti.

Ako ne možete pronaći ovaj video, saznat ćete:

Kako marinirati odrezak sa suknje?

Najbolja i laka marinada za suknje

Odrezak sa suknje pun je okusa za razliku od drugih odrezaka poput odrezaka poput fileta ili drugih nježnih komada govedine. A budući da je labav, može upiti pune arome; morate polako. Možete koristiti marinade na bazi sojinog umaka, kore papra, začine, svježe začinsko bilje, maslinovo ulje, crno vino, kapare i limun. Neki mogu nadjačati meso pa morate biti oprezni.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Odresku je potrebno i kraće vrijeme mariniranja jer je porozan i nježan. Okusi se brže vežu. Mariniranje suknje ne bi trebalo trajati dulje od 20 minuta, inače ćete izgubiti okus mesa.

Marinada za suknje od bifteka od Bobbyja Flaya

Jedna od najboljih marinada za biftek sa suknji je od Bobbyja Flaya, poznatog kuhara. Njegova verzija Chimichurrija ili argentinskog ekvivalenta umaka s roštilja je za umrijeti. Za marinadu je kombinirao lišće peršina, lišće svježe mente, lišće origana, ulje repice, ocat od crvenog vina, pahuljice crvene paprike i češnjak. Kombinirao je sve sastojke u kuhaču i obrađivao ih dok ne postanu glatki.

U veliku posudu za pečenje stavite odrezak i premažite ga zelenim chimichurrijem najmanje 4 sata ili čak do 24 sata. Prije pečenja na žaru izvadite odreske iz marinade i ostavite ih 30 minuta da se odmore.

Najbolji način kuhanja odrezaka sa suknje

Slijedite ova dva bitna pravila u kuhanje vaš skirt odrezak: morate ga kuhati na jakoj vatri, drugo je da ga morate kuhati brzo. Rez mesa je tanak pa ih morate brzo skuhati. Također, potrebno je zapržiti zatim u tavi. To je važno da se zapečate okusi i da se meso iznutra ne prepeče.

Pržite ili kuhajte odrezak do srednje rijetke jer izvan toga; imat ćete suhi odrezak. Zapamtite, vruće meso će se nastaviti kuhati čak i ako ga maknete s vatre. Središte bi trebalo biti ružičasto ružičasto kad narežete odrezak.

Kako suknje biftek učiniti nježnima

Budući da su odresci sa suknje dugi i suženi komadi mesa, njihovo dobro lupanje učinit će komade ujednačenima i tanjima. Bit će lakše kuhati i izrezati na komade.

Najbolji način je da se mlatom udara meso do debljine oko ¼. Lupanje pomaže pri omekšavanju mesa razbijanjem vezivnog tkiva.

Drugi način da meso postane mekano je bodovanje. No, morate biti oprezni jer može ukloniti sokove iz odreska. Da biste postigli rezultat, morate vrhom noža napraviti križani izrez na mesu udaljenom oko pola centimetra.

Kako skuhati odrezak od suknje

Iako je najlakši način kuhati odrezak od suknje na vrućem roštilju, možete ga skuhati i ispod brojlera ili tave od lijevanog željeza, sve drugo što je izuzetno vruće poslužit će.

Sous Vide suknja odrezak

Tankoća ovog goveđeg reza može imati mnoge komplikacije pri korištenju sous videa, ali ako recept to zahtijeva, zašto ne? Korištenje sous videa pružit će vam ukusan odrezak bez žvakanja.

Obično preporučeno vrijeme sous videa za suknje sa suknje je od 12 do 24 sata za super nježno i aromatično meso. Nakon što ste izvadili iz sous videa, odrezak ohladite u ledenoj kupelji još 5-10 minuta. Zatim ih pecite u tavi ili tavi po minutu, da zapečate okus.

Suknja Odrezak Sous Vide Temperatura i vrijeme kuhanja

Stvari koje trebate:

• Sous vide štednjak
• Kontejner
• Ziplock torba
• Papirni ubrus
• Tava
• Malo maslinovog ulja
• Sol i papar po ukusu
• 1½ lb odrezak sa suknje

Upute:

1. Zagrijte svoj bazen, pripremite bazen i podesite štednjak sous vide ovisi o vašem strastveniku
2. Začinite suknju solju i paprom, a zatim je odložite u vrećicu sa zatvaračem ili vakuumsku vrećicu.
3. Kad dođe vrijeme, skinite suknju s bazena, a vrećicu zatim osušite papirnatim ubrusom.
4. Zagrijte tavu na jakoj vatri i ulijte malo ulja za kuhanje (radije maslinovo ulje). Kad tava bude spremna, ubacite je u tavu i pecite suknju dok ne porumeni 1 minutu po strani, pazite da vam meso ne bude skuhano. Zatim ostavite da odmara oko 5 minuta i poslužite.

Povezano: Kako Sous Vide Prime Rebra

Odrezak sa suknje na žaru

Pečenje odrezaka na vrućem ugljenu najbolji je način kuhanja ovog goveđeg reza. Morate ga kuhati u najtoplijem prostoru jer ga ne želite prekuhati. Ne smije ići dalje od srednje rijetke faze, dobiti lijepu i smeđu boju bez predugog kuhanja mesa.

Suknja Odrezak Temperatura i roštilj

Stvari koje trebate:

• Roštilj
• Aluminijska folija
• Malo maslinovog ulja
• Sol i papar po ukusu
• 1½ lb odrezak sa suknje

Upute:

1. Lagano premažite svoju suknju maslinovim uljem i natapkajte ih solju i crnim paprom pazite da ih sve prekrijete i ostavite da odstoji 10 do 20 minuta
2. Zagrijte svoj roštilj na srednje jakoj vatri kad roštilj bude spreman, bacite svoju suknju u roštilj i kuhajte ih 2-3 minute po strani
3. Izvadite ih s roštilja i prekrijte aluminijskom folijom i odmarajte 5-10 minuta. Pustite ih da završe i sokovi će prilično raspodijeliti odrezak. Zatim narežite na žitarice i poslužite.

Kako kuhati odrezak sa suknje u pećnici

Prije nego stavite odrezak u pećnicu na 450 stupnjeva celzijusa, pripremite ga do začinivši ga suhim trljanjem i ostavite da dosegne sobnu temperaturu. Morate pržiti obje strane po minutu i staviti ih u zagrijanu pećnicu na pet do deset minuta. Unutarnja temperatura trebala bi doseći 160 ° F kako bi se postigla idealna gotovost.

Stvari koje trebate:

• Pećnica
• Aluminijska folija
• Žičani stalak
• Folija za pecenje
• Malo maslinovog ulja
• Sol i papar po ukusu
• 1½ lb odrezak sa suknje

Upute:

1. Uključite pećnicu na brojler
2. Suknju masirajte maslinovim uljem, solju i paprom
3. Aluminijsku foliju obložite na lim za pečenje i na nju postavite rešetku
4. Kad je pećnica spremna, meso stavite na rešetku i bacite u pećnicu. Pržite suknju oko 5 minuta, zatim je okrenite i kuhajte 5 minuta ili dok ne porumeni. Odmorite meso 10 -ak minuta prije rezanja prema žitu i poslužite.

Recepti odreska sa suknje

Tanki i masni odrezak sa suknje savršen je rez za ovu sezonu roštiljanja. Kad ste ovo meso kuhali na jakoj vatri i tanko ga narezali na zrna, ovaj jeftini rez može biti apsolutno koristan.

Carne Asada Tacosi

Ovaj recept vodi vas u Meksiko, ali podiže klasične okuse takosa sa suknje na određenu razinu. Odrezak sa suknje mariniran je u začinskom, citrusnom sastavu i pečen do savršenstva.

Carne Asada doslovno znači meso na žaru, ali nije tako jednostavno. Marinada je temelj onoga što volite u mnogim omiljenim meksičkim restoranima, kao što su tacos, burritos, fajitas i mnogi drugi.

Kakvo se meso koristi za Carne Asadu?

Ovaj se recept tradicionalno pravi od bifteka sa suknje ili boka. Ova dva reza imaju mnogo sličnosti i često se koriste u receptima kao zamjena. Odrezak sa suknje ima isti intenzivan okus kao bočni odrezak i zrnast pa može upiti više okusa. Za savršen odrezak skuhajte ga na srednje rijetko ili srednje. Inače može biti žvakaća. Također ga morate rezati prema zrnu.

Posluživanje: 8 | Vrijeme pripreme: 10 min | Vrijeme kuhanja: 15 min | Ukupno vrijeme: 25 min

Sastojci:

Za pripremu začinjene marinade od citrusa za Carne Asadu trebat će samo pet minuta. Evo sastojaka:

• ½ šalice maslinovog ulja
• ½ šalice soka od naranče
• ½ šalice soka od limuna
• ½ šalice soka limete
• ½ šalice soja umaka
• 4 češnja češnjaka, mljevena
• 1 adobo chipotle paprika iz konzerve
• 1 žlica čilija u prahu
• 1 žlica mljevenog kima
• 1 žlica paprike
• 1 žličica sušenog origana
• 1 žlica crnog papra
• 4 lbs bočni odrezak
• 24 male tortilje od kukuruza
• 1 bijeli luk sitno nasjeckan
• ¼ šalica cilantra

Smjerovi:

1. Pomiješajte sve sastojke u blenderu do emulgiranja. Odložite 1 šalicu u hladnjak za posluživanje kuhano.
2. Pobodite svoj odrezak s omekšivačem za meso, a zatim ga stavite u vrećicu. Ulijte marinadu i marinirajte 48 sati.
3. Roštiljajte na srednje jakoj vatri 5-6 minuta sa svake strane dok ne postignete srednju gotovost, ostavite ih da sjednu i narežite na kocke ½ inča. Poslužite ih na ugrijanim kukuruznim tortiljama s preljevima.

Preljevi za Carne Asada Tacos

• Sir: može biti cotija, queso ili cheddar
• Kremasto: Krema (napravite je sami po receptu ispod), kiselo vrhnje, guacamole ili avokado
• Citrusi: sok od limete ili naranče, možete koristiti i kriške limete ili limuna
• Začin: ljuti umak, Jalapenos ili adobo umak
• Hrskavi: rotkvica, pico de gallo, cilantro, jicama ili bijeli luk

Recept za domaću kremu

• ¼ šalice majoneze
• ¼ šalice kiselog vrhnja
• 1 žličica korice limete
• 1 žlice soka limete
• ½ žličice soli

Sve sastojke dobro promiješajte i ostavite u hladnjaku sat vremena.

Najbolji način zagrijavanja tortilja

Kad ne zagrijavate tortilje i ne koristite ih u taco -u, bit će vam manje podatne u odnosu na tople tortilje. Ako vam ponestaje vremena, samo stavite tortilju u navlaženi papirnati ubrus i stavite je u mikrovalnu pećnicu na 5 do 10 sekundi.
Tortilje možete zagrijati na dva načina: neizravnom toplinom i izravnom toplinom.

Neizravna toplina

Tortilje stavite u foliju i čvrsto ih zamotajte. Stavite foliju na grijaću površinu. Pakiranje tortilja u foliju nježno će ih zagrijati i zadržati vlagu te izbjeći hrskavu teksturu.

Izravna toplina

Tortilju stavite izravno na vatru, bilo roštilj ili tavu. Imat ćete hrskavu tortilju s oznakama char.

Kako kuhati Carne Asadu

• Roštilj: na srednjoj vatri možete ga peći na otvorenom pomoću plina ili ugljena 5 do 7 minuta s obje strane.
• Ploča za kuhanje: koristite tešku tavu od lijevanog željeza na srednje jakoj vatri 4 do 6 minuta sa svake strane.
• Pečeno u pećnici: kuhajte na 400 stupnjeva dok unutarnja temperatura ne dosegne 130 stupnjeva.
• Pečeno: otprilike 18 inča udaljeno od brojlera 5 do 6 minuta sa svake strane.

Pro Savjet: Kad režete meso, svakako ga narežite na zrna. Ovo su linije koje idu zajedno s mesom. Izrežite okomito na ove crte. Ove su žitarice prirodna točka lomljenja mesa. Trebali biste ih izrezati na male komadiće veličine zalogaja i ne više od ½ inča na kockice. Također, ostavite meso da se odmori prije nego ga narežete. U suprotnom ćete izgubiti svu vlagu, a na kraju ćete dobiti suhi odrezak.

Mojo marinirani suknja na žaru s roštilja

Odrezak sa suknje ima srdačnu žitaricu i grubu teksturu koja je savršena za mariniranje. Marinada napravljena od mješavine naranče i crnog luka je rajska, a iznutra završava maslacem.

Ova verzija marinade dolazi iz kubanskog Mojoa. Tajna savršenog odreska sa suknje je u velikoj toplini. Odresci sa suknje tanki su komad mesa pa se brzo kuhaju. Da biste postigli ono ugljenisano i hrskavo izvana i vlažno toplo središte, morate kuhati govedinu na jakoj vatri. Prilikom kuhanja odrezaka upotrijebite vatru u dvije zone; tu se ugljen gomila s jedne strane roštilja kako bi se povećala njegova toplina.

Neki odresci su najbolji kad su srednje rijetki, ali odresci sa suknje bolji su kad su srednji. Dobit ćete sočnu i vlažnu konzistenciju. Kad je kuhan, odrežite odrezak na zrno tako da skratite mišićno vlakno, a kriške budu mekše.

Nemojte trošiti marinadu. Smanjite ga u tavi postavljenoj na ploču za kuhanje ili na roštilju dok se ne zgusne. Ovo ćete koristiti kao umak nakon pečenja na žaru. Svidjet će vam se posljednji trenutak kiselosti koji će iznijeti najbolje okuse odreska.

Najbolje ga je poslužiti s krumpirom na žaru i malo povrća. Također je odlično ušuškano u tortilje od brašna ili kukuruza s izvrsnom salsom.

Zašto ovaj recept djeluje?

Ovaj rez je posebno pogodan za mariniranje zbog gustog zrna i sposobnosti upijanja svih okusa. Kuhanjem na jakoj vatri rezultirat će prekrasnom, ugljenisanom korom, dok središte zadržava maslačku teksturu koja se topi u ustima.

Posluživanje: 4 | Vrijeme pripreme: 10 min | Vrijeme kuhanja: 8 min | Ukupno vrijeme: 1 sat i 18 minuta

Sastojci:

Za odrezak

• Odrezak od suknje od 2 kg ošišan od viška masnoće i izrezan sa zrnom na 6 do 8 inča
• 6 češnja češnjaka mljeveno
• 2 tbsp soja sos
• 1 žličica naribane korice limete plus ¼ šalice soka (oko 2 limete)
• 1 žličice mljevene kumine
• 1 žličica sušenog origana
• Sol
• ½ žličice naribane korice naranče plus ½ šalice soka (2 naranče)
• ¼ pahuljice crvene paprike
• 2 žličice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 1 žličica sode bikarbone

Uputstvo

1. Pomiješajte češnjak, soja sos, dvije žlice soka limete, kim, origano, ¾ žličice soli, sok od naranče i pahuljice papra u posudi za pečenje 13 x 9 ″. Odreske stavite u posudu. Odreske obavezno preokrenite kako biste s obje strane premazali marinadom. Pokrijte posudu za pečenje i ostavite u hladnjaku oko sat vremena. Okrenite i odreske do pola u hladnjaku.
2. Kad se kuha, meso izvadite iz hladnjaka. Izvadite ga iz marinade i osušite papirnatim ručnicima. Marinadu premjestite u mali lonac. U zdjeli pomiješajte mješavinu 1 žlice ulja i sode bikarbone. Smjesu ravnomjerno utrljajte s obje strane odreska.
3. Smanjite marinadu tako da je prokuhate na jakoj vatri. Premjestite ga u zdjelu i dodajte koricu limete, koricu naranče te preostali sok od limete i jednu žlicu ulja. Ovaj umak ostavite sa strane.
4. Kuhajte svaku metodu:
   • Roštilj na ugljen: Osvijetlite dimnjak ugljenom. Kad se ugljen zapali i pokrije sivim pepelom, ravnomjerno ga rasporedite po polovici rešetke ugljena.
   • Plinski roštilj: Također možete koristiti plinski roštilj. Postavite jedan plamenik na jaku vatru. Postavite rešetku za kuhanje na mjesto, poklopite i zagrijte 5 minuta. Očistite rešetke za kuhanje i nauljite ih.
   • Kuhanje na tavi: Zagrijte 2 žlice biljnog ulja u velikoj tavi od lijevanog željeza ili nehrđajućeg čelika na jakoj vatri dok ulje ne zakuha. Dodajte odreske i kuhajte ih često okrećući dok dobro ne porumene. Provjerite unutarnju temperaturu mesa pomoću umetanjem termometra. Trebalo bi čitati 115 do 120 stupnjeva Celzijusa za srednje rijetke i 125 do 130 stupnjeva Fahrenheita za srednje. Po potrebi možete smanjiti vatru, osobito ako se odrezak počne pretjerano dimiti. Kuhane odreske premjestite u tavu i ostavite da odmore 10 minuta.
5. Odreske skuhajte na vrućoj strani roštilja. Povremeno ih okrećite dok se meso dobro ne ugari. U sredinu umetnite termometar. Trebalo bi pisati 115 do 120 stupnjeva Celzijusa za srednje rijetke i 125 do 130 stupnjeva Fahrenheita za srednje. Odreske prebacite na tanjur i satorite folijom. Ostavite odreske da se odmore 10 minuta
6. Narežite odrezak tako što ćete ga nagnuti prema zrnu na pola centimetra debljine. Kriške složite na tanjur za posluživanje i pokapajte umakom. Poslužite s dodatnim umakom za prolaz.

Važan savjet: Rezanje odrezaka jednako je važno kao i način na koji ih pečete. Odrezak je ugodniji za jelo kad ga režete uz zrno kako biste skratili mišićna vlakna. Zbog toga je biftek nježniji i prirodniji za žvakanje. Premda bi tanki rezovi poput suknje, daske ili hangarskog bifteka trebali biti izrezani pod kutom kako bi prikazali širi presjek njegove unutrašnjosti za ugodniji prikaz.

Joost Nusselder, osnivač Lakeside Smokers-a, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s BBQ Smokingom (i japanskom hranom!) U središtu njegove strasti, a zajedno sa svojim timom od godine stvara detaljne članke na blogu 2016. kako bi vjernim čitateljima pomogli s receptima i savjetima za kuhanje.