Priprema savršenog prsa koji je toliko sočan da se topi u ustima vrlo je poželjna vještina.
Prilikom ulaska u pušenje, važno je prije svega adekvatno pripremiti meso, a zatim voditi računa o uvjetima dimljenja i odabrati odgovarajuća drva za meso.
Upamtite da će grudnjak provesti mnogo sati u pušaču, upijajući dim koji proizvodi drvo u međuvremenu. Zato je vrsta drva važna jer različite vrste stvaraju drugačiji okus i aromu.
Vrlo je važno koristiti drvo koje 100% odgovara pušenje grudi.
U ovom ćemo članku obraditi:
Najbolje drvo za pušenje
Drvo dodaje aromu i okus hrani, ovisno o vrsti drveta učinak je različit.
Bitno je odabrati pravu vrstu drva jer morate znati da ne odgovaraju sva grudi. Od svih vrsta drva napravio sam popis onih koji su najpopularniji.
Moje smjernice nisu samo moje mišljenje i iskustvo, već sam istraživao i mnoge druge ljude, osobito kuhare i majstore pit -a koji su savršeno poznati većini.
Popis je zasigurno mogao biti duži, ali ograničio sam se na vrste drva koje nisu samo učinkovite, već prije svega lako dostupne.
Pozivam vas da pogledate ostatak članka u kojem ćete također saznati više o veličinama drva.
Hrast
Jedna od najpopularnijih vrsta drva koja se koristi za dimljenje mesa, uključujući govedinu.
Jedna od njegovih najvećih prednosti je činjenica da dugo gori, što se pokazalo kao vrlo dobro rješenje u slučaju dugog pušenja (npr. prsa kao u ovom receptu na primjer). Druga jednako važna prednost je ta što hrast daje srednje jaku aromu koja nije neodoljiva.
Sve to čini ga jednom od najboljih vrsta drva ne samo za pušenje, već i za početnike.
Oni iskusniji mogu kombinirati ovu vrstu drva s drugima, postižući složeniji i zanimljiviji okus. Moram vas ipak upozoriti da to nije zadatak za početnike, prvo naučite osnove, a zatim počnite eksperimentirati.
Hikori
Druga vrsta drva koja se koristi za pušenje jednako je popularna i sjajna hrast.
Karakterizira ga nešto jači profil okusa s primjetnim notama oraha i slanine te s dodatkom pikantnosti. Unatoč tome što profil okusa nije daleko najjači, u ovom slučaju zapravo biste trebali biti oprezni.
Dim iz drva barem srednjeg profila okusa može dati hrani gorak okus ako pretjerate s njihovom upotrebom, kao u ovom slučaju.
Mesquite
Karakterizira ga vrlo snažan profil okusa i odličan je za pušenje meksičkog stila. Međutim, drvo nije lako za početnike, iz mnogo razloga.
Gori brzo i vruće, a što je najgore, njegov snažan profil okusa može lako pokvariti okus hrane ako nemate iskustva s pušenjem s ovom vrstom drva - jednostavno morate paziti da ne pretjerate.
jabuka
Lako dostupna i popularna vrsta voćnog drva blagog, slatkog okusa.
Nije baš tako sladak kao pekan što otežava pretjerivanje s njim. Izvrstan je za miješanje s jačim, začinjenijem drvetom.
Trešnja
Daje blago slatkast okus mesu i savršen je za miješanje, pogotovo ako želite postići nešto više uz zadržavanje slatkoće. Uobičajeno je i lako dostupno drvo koje može oprostiti greške pri pušenju.
orah pekan
Daje prilično snažan slatki okus, pa se preporučuje miješanje ove vrste drva s nečim jačim. Pretjerivanje s ovom vrstom drva neće završiti tako loše kao u slučaju mesquita, što će meso zagorčati.
Javor
Također nudi blagi, voćni okus. Vrlo je teško postići neodoljiv okus mesa upotrebom javora što ovo drvo čini preporučljivim za početnike.
Bez sumnje se može postaviti uz javor i hrast kao vrste drva koje su jednostavne i prilagođene početnicima.
Maslina
Najsličniji je mesquitu, ali nije baš tako jak, no ipak treba paziti da ne pretjerate pri korištenju ove vrste drva. Dobra alternativa jakom mesquitu ako želite postići sličan, ali malo slabiji profil okusa.
Koje veličine drva?
Osim vrste drva, morate uzeti u obzir i njegovu veličinu. Najviše ovisi o vrsti pušača/roštilja koji koristite i koliki je komad mesa koji planirate pušiti.
Postoje tri glavne veličine drva:
Drva - Ovo je veliko, hrskavo drvo koje savršeno funkcionira što se tiče dugog pušenja. Zbog veličine i učinkovitosti, odlično funkcionira kod velikih namjenskih pušača gdje je moguće spaliti samo drvo.
Komadići - Nešto veći komadi drveta koji najbolje funkcioniraju u kombinaciji s drvenim ugljenom. Obično se stavljaju na vrući ugljen različitim tehnikama kuhanja. Oni zapravo gore dulje od čipsa i dobri su za roštilje tipa kuhala za vodu ili manje pušače na drveni ugljen.
Čips - Ovo je najsitniji otpad i piljevina koji se uglavnom koriste u posebnim kutijama za pušače. To su spremnici koji se koriste u električnim/plinskim pušačima, kao i plinski roštilji. Učinkoviti su, ali vrlo brzo izgaraju što ih čini beskorisnima za dugo pušenje.
Usput, ne zaboravite koristite posudu za vodu kada dimite prsa za sočno, mekano meso
Zaključci
Potičem vas da isprobavate različite vrste drva jednu za drugom, a zatim pomiješate nekoliko vrsta zajedno. Na taj način možete sami detaljno vidjeti koji vam od njih najbolje odgovara.
Puno ovisi o tome što želite postići, usredotočite se na vrstu okusa koju manje -više želite postići i imajte na umu jednu vrlo važnu stvar pri pušenju (to se odnosi svaki put kad pušite).
Samo nemojte pretjerivati s drvom ili bi čak i najblaže drvo moglo vašem mesu dati previše neodoljiv okus - ključ jedinstvenog, prekrasnog okusa je umjereno pušenje drva.
Također pročitajte: provjerite najbolji način podgrijavanja grudi
