prsa izgorjeli krajevi jedna su od onih delicija kojih se jednostavno ne možete zasititi!
Nećete vjerovati da ste preskočili pušenje ovo podcijenjeno meso za roštilj. Pun je slatkog smokey umaka što ga čini zanimljivijim za jelo od tradicionalnih narezanih prsa.
Najbolja drva za dimljenje izgorjelih krajeva su jaka, duboko aromatizirana dimna drva poput hrasta, meskita, hikorija i pekana. Ovo drvo ima jak okus koji je dimljen i zemljan koji se dobro slaže sa slatkim karameliziranim BBQ umakom.
Burnt ends je jedna od onih vrsta mesnih narezaka koje se pripremaju na tako aromatičan način, s trljanjem i umacima, da okus dimljenog drva i nije toliko važan dok je jak da možete osjetiti dim.
Ali, dat ću vam nekoliko savjeta o tome koja drva najbolje rade za dimljenje komada prsa za pakiranje
U ovom ćemo članku obraditi:
Koja je vrsta drva najbolja za dimljenje spaljenih krajeva?
Ono što se tiče spaljenih krajeva je da ne postoji samo jedan savršeni okus drva. Umjesto toga, ovisi o vašim osobnim preferencijama.
Na primjer, ljudi koji uživaju u voćnim, slatkastim okusima radije će koristiti drvo jabuke ili trešnje.
Ova klasična voćna drva izvrsna su za dimljenje klasičnih goveđih prsa kada ne želite intenzivnu aromu dima i želite da vam umak ili marinada za roštilj ukradu predstavu.
Međutim, većina ljudi radije će koristiti čvrsto tvrdo drvo poput hrasta, meskita, hikorija ili nešto malo blažeg i orašastijeg poput pekana za dimljenje izgorjelih vrhova grudi.
Ova jaka drva savršena su za opečene krajeve jer mesu daju snažnu aromu dima. Ova su drva idealna za tamno meso i daju okus koji mogu opisati samo kao zadimljen, bogat, zemljan, balkonski i pomalo oštar.
Pogledajmo moj popis najboljih drva za opečene krajeve.
Hrast
Hrast je sjajno drvo jer nije previše moćno, ali gori čist dim. Mnogi ga smatraju univerzalnim dimnim drvom jer se može koristiti uz gotovo svako meso.
Ipak je i dalje najbolji izbor za rezove poput divljači, peradi, svinjetine i govedine, pa je savršen za opečene vrhove.
Što se tiče okusa, srednje je jakosti. To znači da daje lijep, bogat, dimljeni okus koji je pomalo zemljan, ali i pomalo sladak. Dim je lakši od drveta poput hikorija, ali još uvijek dovoljno bogat da možete osjetiti ugodan okus.
Okusno, hrast neće preplaviti vaše zagorene vrhove tako da zaista možete okusiti tu slatkoću BBQ umaka.
Hrast je izvrsno drvo za miješanje, a za opečene vrhove grudi, želite ga kombinirati s voćnim drvetom poput jabuke ili trešnje.
Razlog zašto dobro funkcionira sa izgorjelim krajevima je taj što hrast dugo gori što je idealno kada se dugo pušite, pa je izvrstan dosljedan plamenik.
Hikori
Ovo drvo je za prave ljubitelje roštilja koji žele stvarno okusiti tu aromu dima.
Hikori je jači od hrasta i daje mesu okus orašastih plodova i slanine. Rekao bih da čak daje mesu malo pikantnosti što je ukusno.
Većina ljudi opisuje drvo za pušenje hikorija kao jako – ima dašak slatkoće, ali jak okus slanine, orašaste i zemljane note čine ovo drvo jednim od najboljih za govedinu.
Također dodaje tamnu boju koja je izvrsna za zagorene vrhove grudi jer bi komadići govedine trebali biti tamni i ionako izgledati pougljeni.
Samo pazite da ne koristite previše hikorija jer u protivnom dim može postati malo oštar i odvratiti pozornost od okusa slatkih zagorenih vrhova. Možete ga kombinirati i s nekim voćnim drvetom poput trešnje kako biste mesu dali malo boje i dodatnu slatkoću.
Budući da je hikori drvo jakog okusa, sigurno neće razočarati ljubitelje roštilja u južnjačkom stilu.
orah pekan
Pecan je izvrsno drvo za pušenje jer je jače od ostalih voćnih drva, ali ne nadjača izgorjele krajeve.
Ovo drvo se obično koristi za dimljenje prsa, pa je, naravno, pogodno i za dimljenje izgorjelih krajeva.
Okus je srednje do jak s ugodno slatkastom i blago voćnom aromom. Pekan dugo gori i stvara jak dim. U usporedbi s klasičnim voćnim šumama poput jabuke ili marelice, puno je dimljivije.
Budući da je pekan, drvo je također orašasto i pomalo zemljano. Ali, ako želite da bude manje zadimljen i intenzivan za zagorene vrhove grudi, možete pomiješati pecan s jabukom.
Mesquite
Mesquite drvo je vrhunski izbor pitmastera koji vole vrlo intenzivne okuse dima.
To je vjerojatno najpopularnije tvrdo drvo za one koji žele maksimizirati dim. Ovo drvo gori dosta sporo, ali stvara veliku toplinu i zato je tako savršeno za dimljenje izgorjelih vrhova.
Dim od meskita je jak, a čak i kada ga spojite s vašim omiljenim utrljavanjem i slatkim umakom, i dalje ćete ga moći kušati na zagorjelim vrhovima.
Budite spremni na bogat, hrabar, zemljani okus. To je ono što nazivate pravim teksaškim okusom! No, s meskitom morate biti oprezni i koristiti ga štedljivo ili pomiješati s voćkom jer u protivnom može nadjačati govedinu i ostaviti neugodan gorak okus.
Drvo jabuke, trešnje i kruške
Neki ljudi koji ne vole jaka tvrdo drvo radije koriste voćna drva poput jabuke, kruške ili trešnje jer daju mesu ugodno slatkast i voćni okus dima.
Voćne šume izvrsne su za uparivanje i kombiniranje s jačim drvećem poput hikorija i hrasta kada želite ublažiti zadimljenost.
Ova voćna drva su lagana i blaga tako da dodaju pravu količinu slatkoće zagorenim krajevima.
Jabuka je obično vrhunsko drvo za dimljenje rebara i drugih goveđih ili svinjskih narezaka pa je dobro prikladna i za gornje krajeve prsa.
Trešnja je još bolja za tamno meso poput zagorenih vrhova jer daje i lijepu tamnu boju. Također ima blagi profil dima s voćnim i slatkim okusom.
Kruška je još jedno dobro voćno drvo koje možete koristiti jer daje lijep slatkasti okus iako je po mom mišljenju blaži od jabuke ili trešnje. Preporučila bih ga osobama koje baš i ne žele previše dimljenja.
Kombiniranje šuma
Uparite snažno drvo poput hrasta ili meskita s voćnim drvetom poput jabuke i trešnje za slađi, voćni okus.
Sasvim je u redu miješati drva kada pušite izgorjele krajeve. Zapravo, ako provjerite najpopularnije recepte za pregorjele krajeve, vidjet ćete da pitmasteri preporučuju miješanje drva jer dobivate bogat, jedinstven profil okusa.
Samo svakako pomiješajte tvrdo drvo s jakim okusom dima sa svjetlijim, blažim voćnim drvetom u dimnjaku za najbolje rezultate
Uvijek možete provjeriti naše vodič o najboljim šumama za pušenje bilo koje vrste mesa.
Pelet Pit Boss
Ako koristite pušač za pelete za kuhanje izgorjelih vrhova, možete koristiti posebne hickory pit boss pelets pušiti.
Neki recepti za pušače će vam reći da koristite njihove natjecateljske mješavine peleta koji sadrže mješavinu drveća i vrlo su aromatnog, ali ne tako jake kao hickory.
Zaključak je da možete koristiti pelete s okusom koje god želite, ali isto pravilo vrijedi za aromatizirana drva za pušač peleta kao i za drveni ugljen, plin ili električni pušač.
Razmišljate o Pit Boss roštilju? Pogledajte moju recenziju njihovih top 5 modela roštilja na drvene pelete
Jack Daniels – čips za bačvu viskija
Neki pitmasteri vole okus smokey Jack Daniels Whisky čips od bačvi za roštiljanje ili dimljenje prsa. Možete, naravno, koristiti ove drvene sječke kada pravite zagorene krajeve u pušnici.
Ova drvna sječka ima vrlo jedinstven profil okusa jer je mješavina odležanih bačvi viskija i hrasta.
Oni su skupi, ali budući da im je okus vrlo intenzivan, malo ide na ruku. Zagorjeli vrhovi imat će okus kao onaj umak za roštilj od viskija koji možete pronaći u gurmanskim trgovinama.
Kada koristite ove čipsove, najbolje ih je prethodno potopiti u aluminijsku tavu kako bi puštali raspršeniji dim i nešto sporije goreli.
Zašto ova drva dobro funkcioniraju sa izgorjelim krajevima?
Ok, evo dogovora: razlog zašto trebate koristiti jača drva poput hrasta i hikorija je taj što su zagoreni krajevi napravljeni s posebnim slatkim umakom, a ta slatkoća, pomiješana s masnoćom iz mesa, zahtijeva slaninu i zemljanost aroma dima.
Naravno, meso je puno masnoće, tako da dobro funkcioniraju duboki dimljeni okusi.
Međutim, kada odrežete višak masnoće, s dva mišića prsa, ostaje vam aromatičan mesni rez.
No, budući da tijekom pušenja kaplje masni sloj, morat ćete ga zamotati u mesarski papir kako biste izbjegli isparavanje cijele tekućine.
Zato su drva poput komadića hikorija, meskita ili hrasta dobra jer prodiru u zagorene krajeve grudi i dodaju onu dodatnu aromu dima.
Za svaki odličan recept potreban je umak za roštilj, a za većinu zagorenih krajeva radi se sa smeđim šećerom za slatkoću, jabučnim octom za malo kiselosti, češnjakom u prahu, i naravno BBQ umak.
Sada se smeđi šećer karamelizira i stvara ljepljivu crnu koru nalik na ugljen. Ali, da biste dobili istinske okuse teksaškog stila, potrebna su vam jaka drva koja će prodrijeti u dimljene prsa.
Koje šume izbjegavati kada pušite spaljene krajeve
Kao i obično, najbolje je izbjegavati bilo koju vrstu crnogoričnog drveća kao što su:
- bor
- crveno drvo
- javor
- gumice
- jela
- dotjerati
- čempres
- kedar
To je zato što ovo meko drvo ima otrovni sok i smolu.
Okus je užasno gorak ako ih koristite za pušenje, ali i najvažnije je napomenuti da vam ova drva mogu jako razboljeti, pa ih nemojte koristiti!
Što su izgorjeli vrhovi?
Mali komadi goveđih prsa, poznati kao opečeni vrhovi siromaha, nastali su od Arthura Bryanta u Kansas Cityju i revolucionirali su način na koji ljudi puše i jedu komadiće prsa.
Krajem svakog tjedna restorani su skupljali krajeve kriški prsa i dodavali slatki BBQ umak koji bi se karamelizirao i dao mesu nevjerojatan okus. Komadi mesa bili su zagoreni i hrskavi, pa se naziv "zagorjeli" završava.
Brisket je ogroman komad mesa pa se za zagorene krajeve reže na male komade veličine zalogaja. Prvo se premazuju suhom krpom. Zatim se prelije slatkim umakom za roštilj.
Meso se dimi mnogo sati dok ne pocrni i ne zadimi.
Dobiveno meso ili "krajevi" su izvana hrskavi i crni, ali puni arome drva dima, a iznutra sočni i nježni.
Koliko dugo trebate pušiti?
Najbolji zagorjeli vrhovi kuhani su metodom laganog i sporog dimljenja. Dakle, to će potrajati nekoliko sati, baš kao i pušenje prsa.
Na taj način, zagoreni vrhovi grudi imaju priliku unijeti sve te ukusne okuse suhog trljanja, umaka i drvenog dima.
Počinjete pušiti na oko 165 F prvih 6 do 8 sati s mesom prekrivenim začin za suho trljanje i začini. Unutarnja temperatura mesa ne smije biti niža od 165 u pušnici.
Zatim umotate zagorene krajeve prsa mesarski papir ili aluminijska folija (za sočnost) i dimite dok prsa ne dosegnu unutarnju temperaturu od otprilike 195-200 F. Dimite još oko 3 sata.
Zatim meso premažete BBQ umakom i dimite na 225 F 1 ili 2 sata samo dok se zagoreni krajevi ne karameliziraju i potamne.
Ukupno gledano, ukupno vrijeme dimljenja za dimljene izgorjele krajeve je otprilike 12 do 14 sati, ovisno o vašem pušaču. No, morat ćete barem jednom dodavati drvnu sječku kako biste osigurali nevjerojatan okus dimljenih izgorjelih vrhova.
Naravno, to je dug proces kuhanja, ali kada poslužite dimljene prsa uz krišku kruha od dizanog tijesta, krumpir ili salatu, nećete se moći zaustaviti samo na nekoliko!
Hrana za ponijeti kući
Kada ste umorni od pripremanja po istom starom receptu za dimljene prsa, sada se konačno možete osjećati samopouzdano pušiti zagorene krajeve prsa za obitelj.
Uz slatki bbq umak na bazi smeđeg šećera koji se karamelizira na kockicama prsa i dobro tvrdo drvo s jakom aromom dima, imat ćete ukusno jelo za otprilike 12 sati.
Najbolja drva za dimljenje ovog mesa uključuju hrast, mesquite, hickory i pecan, koji će dodati bogat, zemljani okus.
Ako želite ostati na sigurnoj strani, malo drva hikorija je dobra opklada jer nije najjača šuma, ali ako apsolutno ne možete dobiti dovoljno zadimljenosti, mesquite je najbolja opcija.
Zaključak je da možete dobiti ukusne zagorene vrhove pušenjem kod kuće, a ne morate čak ni ići u Kansas City po najbolji roštilj.
Pročitajte sljedeće: ovo je 8 najboljih drva za dimljenje sira (plus brzi blagi dimljeni cheddar recept)
