Nakon što ste savladali pušenje meso, vrijeme je za eksperimentiranje sa sirom jer je to jedna od najukusnijih dimljenih namirnica koje ćete ikad probati.
Ne, dimljeni sir nije samo vrsta hrane koju možete probati tijekom blagdana; to je zapravo cijela godina dimljena poslastica koju ne želite propustiti!
Različite vrste drva nadopunjuju određene vrste sira. Blago drvo voća i oraha najbolje je za polumeke sireve, dok je tvrđe drvo jačeg okusa najbolje za dimljenje tvrdih sireva. Najbolje drvo za pušenje sira je hikori, jabuka, trešnja, pekan i vodeni hrast, ali savršen par za sir je jorgovan.
dimljeni sir je izvrsna alternativa nedimljenoj sorti jer i dalje ima isti profil okusa, ali ga i dim od drveta pojačava.
Ako niste upoznati s okusom dimljenog sira, moram vam reći da je pomalo ludak, ali tako divan!
Ipak, morate imati na umu da nakon što pušite sir, ne možete ga odmah pojesti. Mora stajati u hladnjaku oko dva tjedna.
U ovom ćemo članku obraditi:
Dimljeni sir: je li drvo važno?
Uistinu, drvo je važno kada je u pitanju pušenje sira. Drvo koje koristite za pušenje utječe na okus sira.
Ako koristite drvo poput mesquita, ono može potpuno nadjačati okus sira, pa čak i učiniti ga gorkim. Stoga morate koristiti dimiti drva (kao na ovom grafikonu) koji nadopunjuju prirodne okuse sira.
Ako želite biti jednostavni, pokušajte koristiti voćne i orašaste plodove iz lokalnih izvora. Relativno ih je lako pronaći i cijene su pristojne.
Prije nego što počnete pušiti, najbolje je provjeriti koje su vrste drva prikladne za dimljenje sira i kakvoću gorenja.
Koji sir možete pušiti?
Mislim da većina ljudi pomisli na nešto poput cheddara ili gaude kada je u pitanju dimljeni sir. No, iznenadit ćete se raznolikosti sireva koje možete pušiti.
Najbolji sirevi za pušenje su oni polutvrdih i tvrdih sorti jer se dobro puše i zadržavaju oblik.
Meki sir se zapravo može rastopiti i pasti između rešetki, a završi i s dodatnim okusom i gubi svoj prirodni sirni okus.
Evo popisa najboljeg sira za pušenje:
- Cheddar (uključujući cheddar s ljutom paprikom i ostalim sastojcima)
- Gouda
- Mozzarella (tvrda sorta)
- brie
- provolone
- Parmezan
- Plavi sir
- Švicarski
- Priključak za papar
- Stilton
- edamer
- Gruyère
- manchego
Također pročitajte: Najbolji recepti od dasaka za roštilj od cedrovine: klasični losos, pa čak i sir!
Najbolje drvo za dimljenje sira
Što se tiče odabira drva za dimljenje sira, prilično je težak zadatak.
Nema puno podataka o tome koji je specifični dim drva najbolji, ali preporučujem blago voćno drvo poput jabuke i trešnje za blaži sir ili klasična jača drva s okusom slanine poput hikorija ili hrasta za sir s jakim okusom.
Osjetljivi sir mora biti uparen sa laganim, blagim dimljenim drvom koje ne nadjačava okus sira.
Najbolje je koristiti jaka drva za pušenje tvrdog sira jer su ove sorte sira vrlo guste pa ne primaju toliko okusa dima kao polumekani sirevi. Stoga je u redu koristiti hikori, hrast i pekan.
Drvo za pušenje treba začiniti i narezati na komade ili čips kako bi stalo u vaš pušač.
Drvo od jabuke
Jabuka je najbolji izbor voćnog drveta kada je u pitanju pušenje sira. Iz istih razloga applewood odlično djeluje za pušenje peradi, dobro radi za sve sorte sira.
Ako ga koristite za pušenje polumekog sira, on daje slatki, voćni i blagi okus.
Ako pušite tvrde sireve, to daje vrlo lagani okus koji je suptilan nagovještaj voćnosti koji definitivno nije pretjeran.
Također možete koristiti drvo drveta crabapple; gotovo je identičan jabukovom drvetu.
Pogledajte komade drva jabuke Weber na Amazonu
Trešnjevo drvo
Slično kao i jabukovo drvo, trešnja je voćna, ali slađa od jabuke. Blag je i ne prevladava sir. To je i drvo od lakog dima koje se dobro stapa s nečim jačim poput hrasta.
Samo upozorenje, dim trešnje daje hrani tamniju boju jer nastoji „pocrniti“ hranu. To ne utječe na hranu i još uvijek je odlično drvo za pušenje sira.
Pogledajte komade drveta trešnje s Webera na Amazonu
lila
Jorgovano dimno drvo prilično je teško nabaviti, ali je vrhunsko drvo i najčešće se koristi za dimljenje sira.
Ima vrlo suptilan i blag okus dima koji je pomalo sladak i cvjetan. Opor i često opor okus sira dobro se slaže s ovim cvjetnim i aromatičnim dimom.
No, trebali biste imati na umu da je jorgovan dim iznimno lagan, pa ćete morati koristiti polumeki sir.
Hikori
Hickory je drvo za pušenje jakog okusa i najbolje je za pušenje jakih sireva poput cheddara. Hickory dim ulijeva sir u okus sličan slanini.
Vjerojatno je to najčešće drvo za dimljenje govedine, svinjetine, rebara itd., Ali daje fantastičan okus i tvrdim sirevima.
Pogledajte sječke od hikorija na Amazonu
Jeste li znali da se ispostavlja i hikori najbolje drvo za pušenje losova?
orah pekan
Pekan je sličan hikoriju, ali ima svjetliji okus dima i blaže je dimljeno drvo. Sir također daje okus slanine, ali suptilniji je od hikorija.
Dim od oraha pekara unosi i vaš sir u orašastu aromu, ali nije pretjerano jaka.
Hrast
Ovo tvrdo drvo je slično hikoriju na mnogo načina. Hrast se često koristi za dimljenje većih i ukusnih komada mesa poput govedine i janjetina.
Pogodan je za pušenje jakih sireva jer ne nadjačava sir. Uostalom, hrast ne ostavlja nikakav okus.
Koristite hrast samo kad pušite tvrde sireve poput manchega ili parmezana.
Šećerni javor
Ako bilo kojem siru želite dodati tračak slatkoće, šećerni javor izvrsna je opcija.
Kad pušite sir poput cheddara ili gaude, javor dodaje slatku zadimljenost koja doista otkriva prirodne okuse i arome sira.
Običan javor je također izvrstan, a možete ga koristiti i za dasku dimljenog sira.
godine
Joha nije toliko popularna kao druga drva za dimljenje sira.
No, ako eksperimentirate i želite blagi okus, joha je pristupačno, ali izvrsno dimno drvo. Ima blagu mošusnu aromu s tračkom slatkoće.
Pomiješaj i podudaraj
Moguće je miješati i uskladiti dimna drva kako biste stvorili vlastiti "prilagođeni" okus dima koji nadopunjuje sir.
Na primjer, uobičajena kombinacija je drvo jabuke i hikorija ili jabuka i hrast. Mješavina jakog i blagog drveta daje siru savršenu količinu zadimljenosti.
Ostalo voćno drvo možete koristiti za dimljenje sira
Ako ne možete pronaći jabuku ili trešnju, uvijek možete koristiti marelicu, krušku, šljivu, breskvu, nektarinu ili dud. Svi oni imaju lagani, voćni i slatki okus dima.
Koje drvo NE smijete koristiti pri pušenju sira
Najvažnije je imati na umu da nikada ne smijete koristiti meko drvo za pušenje bilo koje hrane.
Četinjače poput bora, jele, sekvoja, smreke, čempresa i cedra nisu prikladne za pušenje mesa, povrća ili sira.
Razlog je to što su ova stabla otrovna kada se koriste za pušenje jer sadrže visoku razinu soka i terpena. To ne samo da hrani daje užasan okus, već može i razboljeti ljude.
Također, izbjegavajte eukaliptus, brijest, platan i tekući jantar jer zbog lošeg ukusa nisu prikladni za pušenje.
Ne preporučujem upotrebu mesquita kada je u pitanju pušenje sira, pogotovo ako tek počinjete. Ima snažan okus i također stvara intenzivnu toplinu.
Daje siru vrlo zemljani okus pa nije najbolji za polumeke sireve ili bilo koji sir nježnih okusa.
Također pročitajte: Kako skladištite drva za pušenje? Vodič za pravilno skladištenje drva
Koliko dugo trebate pušiti sir?
Dimljenje sira traje oko 2-4 sata, ovisno o vrsti sira. Važno je održavati lagani dim, ali on mora stalno dolaziti.
Kad pušite sir, naravno, koristite hladno dimljenje, tako da možete malo promijeniti vrijeme.
Uzmite u obzir količinu sira koju pušite. Što više sira, duže morate dimiti. Možete produžiti vrijeme na 5 sati.
Ako volite jako jak i dimljeni sir s okusom, dimi ga dulje vrijeme. Što duže pušite, okus je dimniji i intenzivniji.
Recept za lagani dimljeni cheddar s lako dimljenim dimom
Oprema
- Pušač drvenog ugljena
- Drvo od jabuke
- Dimna cijev
- Termometar za roštilj
- Papir za pergament
Sastojci
- 8 lbs blagog sira cheddar
Instrukcije
- Uzmite svog pušača i namjestite ga za hladno pušenje. Generator hladnog dima možete koristiti ako imate pušač iz cijevi. Dodajte komadiće jabukovog drveta. Možete koristiti i čips jer pušite samo nekoliko sati.
- Provjerite temperaturu pomoću termometra za roštilj. Temperatura površine roštilja ne smije prelaziti 80 Celzijevih stupnjeva.
- Na rešetke stavite blok sira. Zatvorite poklopac i pričekajte 30 minuta.
- Nakon 30 minuta okrenite svaki blok sira.
- Sada nastavite listati svaki blok sira svakih 30 minuta dok ne isteknu 2 sata.
- Kad ste spremni, zamotajte svaki blok sira u pek papir, ali nemojte zamotati previše čvrsto.
- Sir stavite u hladnjak na jedan dan.
- Nakon jednog dana skinite pergamentni papir sa sira i stavite svaki blok u zapečaćenu vrećicu sa zatvaračem. Pričekajte 10-14 dana prije konzumiranja sira. Što ga duže ostavljate u hladnjaku, to je sir bolji okus.
Zaključak
Prilikom pušenja sira preporučujem korištenje voća, oraha, hrasta, hikorija i javora. Bilo koja druga vrsta drva može doista promijeniti okus sira na gore.
Stoga vam preporučujem da se držite blagog okusa drva za polumeke i čvrste sireve te tvrdog drva za tvrde i polutvrde sireve.
Sada možete početi pušiti te kockice sira i zadiviti goste svojim umijećem pušenja sira!
Želite li iz svog pušača izvući još više sirave dobrote? Isprobajte Mac i sir sa roštiljem | 2 recepta i nevjerojatni prilozi!
