Razmišljati o pušenje gore ukusno Korniška kokoš večera?
Cornish kokoši izvrsna su alternativa piletini jer su male i brzo se kuhaju. Svaka kokoš je pojedinačni dio spreman za posluživanje.
No, da biste od njih dobili najbolji okus, morate odabrati pravo drvo. Drveni dim izvrsna je opcija jer meso sporo i neizravno kuha na niskim temperaturama.
Odaberite pravo dimljeno drvo i dobit ćete najviše okusa od svoje peradi! U ovom postu ću vam pomoći da odaberete pravo drvo za taj posao.
Najbolje drvo koje možete odabrati pri pušenju ovih kokoši je voćna šuma, dopustite mi da vam objasnim u nastavku.
U ovom ćemo članku obraditi:
Odabir pravog drva za pušenje kokoši
Da biste dobili kornulsku kokoš odličnog okusa, morate započeti s odabirom najboljeg drveta koje će pratiti njihov okus.
Zamislite pušenje drva kao vrstu začina - različita drva daju mesu različite okuse.
Većina stručnjaka za pušenje i pečenje na roštilju slaže se da su voćne šume najbolji izbor za pušenje korniških kokoši. Međutim, i druge mogućnosti drva pružaju izvrstan okus, pa se doista radi o osobnim preferencijama.
Imajte na umu da određena drva dobro funkcioniraju pri kuhanju peradi druge vrste su bolje za svinjetinu, govedinu, plodove mora i drugo meso. Razmišljajte o pušenju kao dodatnom sastojku koji može ili nadopuniti jelo ili ne, stoga birajte mudro!
Prije kupnje drva potražite kvalitetno drvo. Svježe drvo je teško, za razliku od starog suhog drva, koje samo suvišno dimi. Odlučite se hoćete li koristiti čips ili komade drveta jer će čips brže izgorjeti i utjecati na vrijeme kuhanja.
Voćne šume
Najbolja šuma za pušenje kornulskih kokoši su voćne.
Evo najpopularnijih opcija:
- orah pekan: Smatra se drvom za pušenje vrhunske kvalitete. Ovo drvo je savršeno za perad jer ima blagi okus; bogat je i orašastog, slatkog okusa.
- Javor: Okus je blago sladak i blag, ali javor daje tu zadimljenu aromu i smatra se suptilnim dimljenim drvom.
- Apple: Ovo drvo izvrsno je za perad jer ima suptilan i blag okus i voćni okus koji nije presladak. Jabukovo drvo pojačava tople okuse bijelog mesa. Kokošima daje i tamno smeđu hrskavu kožu.
- Trešnja: Istinski ljubitelji dima znaju da je drvo trešnje jedan od najboljih izbora za kornijske kokoši jer je to savršena kombinacija voćnosti i blagog okusa.
- Breskva/kajsija/šljiva/nektarina: Poznate kao šume slatkog voća, ove će šume dati mesu mnogo slađi okus.
Ovo su moja omiljena drva za pušenje kokoši:
Pecan drvena sječka:
Western Premium
Javorova sječka:
Western PremiumPogledajte proizvode za pušač za roštilj koje koristim u svom kuhanju ovdje na mojoj listi preporučenih proizvoda.
Otkrio sam da je i drvo oraha savršeno za pušenje badema kada ovdje pišem svoj članak o tome. Nije dobro kao neka voćka, ali o tome možete pročitati u tom članku.
Tvrda drvena građa
- Hikori: Ovo je tvrdo drvo jakog okusa koji je blago sladak. Polako gori na vrlo visokoj temperaturi. Ljubitelji hikorija cijene njegov okus poput slanine. Hikori je popularan za pušenje rebara, ali također daje intenzivan okus peradi.
- Dob: Daje peradi mekan okus s tek tračkom slatkoće, a to je dobra opcija za one koji traže samo blagi okus dima.
- Mesquite: Ovo drvo koristi se za sve vrste mesa i ima bogat i intenzivan okus koji je dobro poznat ljubiteljima roštilja. Mesquite je najtoplije drvo koje gori, pa pazite da ne prepečete kokoši.
Koja drva treba izbjegavati pri pušenju kokoši
Kao opće pravilo, trebali biste izbjegavati sve meko drvo. Klonite se četinjača poput bora, sekvoja, cedra, čempresa, jele i smreke.
Drveće mekog drveta sadrži visoku razinu soka i terpena, zbog čega se neki ljudi mogu osjećati bolesno i vašem mesu dati čudan, neugodan okus.
Izbjegavajte drvo koje sadrži gljivice jer će vašem mesu dati grozan okus. Birajte drvo koje nigdje nije pljesnivo ili trulo jer može sadržavati neke otrove opasne po ljudsko zdravlje.
Hrast: Ovo drvo je popularno za pušenje, ali se ne preporučuje kornorskim kokošima jer je prejako i prikladnije za crveno meso poput govedine i janjetine.
Idealni uvjeti za pušenje i kuhanje
Cornish kokoši su male; stoga se brzo kuhaju i ne treba im više od 1.5 sata za dimljenje.
Kokoši se mogu kuhati na 325 stupnjeva celzijusa, ali stručnjaci predlažu da se korniške kokoši puše polako na laganoj vatri između 225 - 230 stupnjeva. Kad su kokoši gotovo pečene, pojačajte vatru za dodatno hrskavu kožu.
Većina roštiljada složit će se da morate dimiti meso najmanje 20 do 30 minuta kako biste postigli izrazit okus, no drveni dim najbolje je koristiti za polagano kuhanje na nižoj temperaturi, stoga si priuštite dobra 2 sata za cijeli proces.
Kokoši bi trebale imati unutarnju temperaturu od 165 stupnjeva da se potpuno skuhaju.
Za dodatni tračak okusa, dodajte dimljeno bilje poput ružmarina i nekoliko grančica timijana na roštilj. Cornish kokoši treba marinirati oko 2 sata u hladnjaku sa izvrsno suho trljanje prije pušenja.
Za najbolje rezultate, pokušajte namočiti drvnu sječku ili komade u vodi nekoliko sati prije pušenja i zapamtite da što više drva upotrijebite, to će okus biti intenzivniji!
Također je odličan način za pušenje ove vrste drva za najbolji okus čilija ste ikada imali!
