Ako ste redoviti pušač, znate da se različita drva koriste za dimljenje raznih vrsta hrane.
Samo zato što govedina se dobro slaže s hikorijem ne znači da će biti dobrog okusa kada ga koristite za jegulja.
To je zato što svako drvo ima drugačiji profil okusa – neka su blaga, a neka su previše intenzivna za laganije meso poput ribe i morskih plodova.
Najbolja drva za pušenje jegulje su blaga, slatka i robusna, kao što su pekan, javor, joha, jabuka, pa čak i hrast ili srebrna breza. Kada dimite jegulju, upotrijebite drvnu sječku kako biste u meso ulili pravu količinu dima. Obećavam da ćete, ako koristite šumu na ovom popisu, biti impresionirani odličnim okusom ove masne ribe.
Jegulja je poput ostalih riba i ukusna je kad se dimi, ali želite koristiti blago tvrdo drvo i voćke kako bi okus ribe mogao biti zvijezda jela.
Okus dima trebao bi biti lagan i sladak kako bi ga nadopunio.
U ovom ćemo članku obraditi:
Koje su šume najbolje za dimljenje jegulje?
Kada pušenje ribe i morskih plodova, najbolji izbor drva pitmastera su blaga, voćna drva s daškom slatkoće.
Dimljenu jegulju je najbolje kuhati na jakoj vatri u početku, a zatim na niskim temperaturama kada se stvrdne. To znači da ćete morati upotrijebiti izdašnu količinu drvne sječke.
Preporučam drvne sječke preko komada u ovom slučaju jer ne puše toliko.
Jegulja ima izrazit okus i ne želite nadjačati ovaj okus jakim drvetom poput meskita, na primjer.
Možete koristiti mesquite i hickory za klasičnu aromu smokey, ali ih kombinirajte s malo voćnog drveta za onu ugodnu slatkoću.
Dakle, vjerojatno se pitate zašto ovi okusi dobro djeluju?
Pa, ova su drva posebna jer nadopunjuju masne komade jegulje i ne daju loš aftertaste. Umjesto toga, kada kušate ribu, osjetit ćete nježne voćne arome.
Za više zlatnih kombinacija drva u odnosu na hranu pogledajte moju potpunu i konačnu kartu drva za pušenje
Stoga, evo popisa prikladnih drva za pušenje jegulje:
godine
Ovo je jedno od najboljih drva za dimljenje svih vrsta morskih plodova i ima nevjerojatan okus kada ga koristite za dimljenu jegulju. To je zato što ima profil okusa koji je vrlo sličan voćnom drvetu, ali daje vrlo nježnu i laganu slatkoću.
jabuka
Ovo voćno drvo daje mesu blag okus koji je pomalo sladak, a budući da nije pretjeran, dopušta da se probije okus riblje jegulje.
marelica
Okus dima marelice je čak slađi od jabuke i kruške i daje jegulji vrlo ugodnu, laganu slatkoću.
Trešnja
Ovo drvo je izuzetno svestrano i pogodno za sva mesa pa je dobar spoj i za jegulju. Jačeg je voćnog okusa i daje crvenkastu boju mesu. Slatka je i ukusna sve dok ga ne koristite previše.
Javor
Ima blag i suptilan okus dima koji dobro funkcionira s jeguljom. Slično je voćkama i također slatko.
Mesquite
Iako se smatra jakim tvrdim drvetom, kada se koristi s jeguljom, meskit nudi nježan i lagan dim. Također ima zemljani okus i najbolji je kada se pomiješa s blagim drvetom poput johe ili jabuke.
Hrast
Ovo drvo daje jegulji i zemljani okus koji je jači od voćnog drva, ali ipak prilično blag u usporedbi s drugim poput hikorija i meskita. Uz hrast možete očekivati onaj tradicionalni okus dima u svom mesu.
Kruška
Ova vrsta drva je poput ostalih voćnih drva i daje morskim plodovima lijep slatki okus, ali je još uvijek nježna i blaga.
orah pekan
Ovo je nježno drvo, ali daje malo oštar okus ako ga koristite previše. Orašast, zemljani okus također se dobro slaže sa svijetlim voćnim drvetom za dimljenu jegulju.
Šljiva
Ovo voćno drvo daje jegulji vrlo lijepu dimnu boju bez da izgleda izgorjelo. Slatkastog je, blagog okusa poput jabuke i marelice.
Srebrna breza
Dim breze je pomalo sličan javoru, a nije previše jak za jegulju. To će mesu dati slatkast dim.
Čips iz bačve viskija
ako želite isprobati vrlo jedinstven profil okusa dima, preporučam drvnu sječku od starih bačvi viskija. Ovo drvo daje jegulji aromatičan, ali delikatan okus viskija i dima. Okus je malo jak i pomalo kiselkast.
Neki ljudi radije koriste vrlo klasične okuse smokey poput hrastovog čipsa. Ima jak, prepoznatljiv okus, ali iako je intenzivno tvrdo drvo, zapravo neće nadjačati meso jegulje.
Sva drva koja sam gore navela dobro funkcioniraju za dimljenje jegulje, ali tajna je u stvaranju laganog dima i ne u korištenju previše drvne sječke odjednom. ja objašnjavam više o tome kako koristiti drvnu sječku za pušenje ovdje.
Manuka drvo i piljevina
Jeste li znali da na Novom Zelandu kada puše jegulju tradicionalnim maorskim metodama koriste drvo manuka? Davno je manuka bila tamo najpopularnije drvo za dimljenje pa je sastavni dio recepata za dimljene jegulje.
Ovo je uistinu posebno drvo dubokog, robusnog okusa. Proizvodi teški dim koji je sladak. Široki okus najbolje odgovara morskim plodovima, uključujući jegulju.
Zatim dodaju i malo piljevine manuke pred kraj vremena dimljenja.
Ova piljevina manuke dodat će smećkastu boju jegulji. To čini da meso dobije smeđi sjaj i teksturu.
Manuka se smatra gurmanskim i vrhunskim dimnim drvom za jegulju, ali je skupo i teško ga je pronaći u SAD-u i Europi. To je razlog zašto ga nisam dodao na službeni popis.
Ali, ako vam se ikada ukaže prilika da se dočepate vrećice manuka drva, nemojte je preskočiti jer će jegulja okusiti izvan ovog svijeta.
manuka također dobro funkcionira u kombinaciji s jakim drvetom mahagonija za pušenje
Koliko dugo trebate pušiti jegulju?
Jegulje imaju kratko do srednje vrijeme dimljenja od oko 2 do 4 sata na 140° F (60° C) ili više.
Jegulja se u početku toplo dimi na visokim temperaturama kako bi se spriječilo zatvaranje želučane šupljine. Zatim, nakon otprilike sat vremena, kada se riba stvrdne, možete smanjiti temperaturu.
Ovisno o receptu, možete i jedno i drugo koristiti metodu hladnog pušenja ili metodom vrućeg dimljenja.
Međutim, za recept za hladno dimljenje, jegulju morate dimiti oko 24 sata, tako da će vam trebati puno aromatiziranog drva ili komadića.
Obje metode dovode do ukusnih komada jegulje i fileta u kojima možete uživati na tostu, kao dobroj alternativi skuši ili kao glavnom jelu uz salatu i krumpir.
Koje šume izbjegavati kada pušite jegulju?
Nikada ne smijete koristiti meko drvo za pušenje. Četinjača nije sigurna i prikladna za dimljenje hrane.
Ove vrste drveća imaju visoku razinu soka i terpena. To dimu daje vrlo neobičan i neugodan okus koji sigurno ne želite jesti.
Ali, što je još važnije, sok i smola su otrovni kada se spale i ako koristite ovo drvo za pušenje od njih će vam se razboljeti.
Ovo su šume koje nikada ne smijete koristiti za dimljenje jegulje ili bilo koje druge hrane:
- Smreka
- Crveno drvo
- Javor
- kedar
- Čempres
- Brijest
- Bor
- Jela
- Eukaliptus
- Slatkiši (tekućina)
Samo napomena, cedrovine se koriste za dimljenje lososa, ali se ne spaljuju za dimljenje drva. Također, cedrovo drvo prije toga treba namočiti u vodi barem sat vremena kako se ne bi previše dimilo.
Još jedan savjet je izbjegavati drvo citrusa po svaku cijenu kada dimite jegulju jer daje vrlo neugodan i gorak okus koji uništava ukusan okus jegulje.
Meso jegulje je slično raku a masno ali limun ili drvo drugog citrusa uništit će vam dimljenu jegulju!
Hrana za ponijeti kući
Dimljena riba, posebice dimljena jegulja, ukusna je poslastica. Ali, ako koristite pogrešno drvo, to mu daje loš, gorak okus.
Iz tog razloga, najbolje je koristiti voćno drvo, drvo johe ili drugo blago tvrdo drvo. vruće dimljenje ove vrste ribe. Nikada ne možete pogriješiti s ukusnim drvom jabuke, šljive i trešnje ili slađim drvetom, poput marelice.
Ako želite nešto jače, nemojte bježati od malo mesquite ili hickoryja. I naravno, ako ga nađete, probajte manuku.
Sada je na vama da kupite ili ulovite jegulju i onda prerežite trbuh. Nakon toga možete pušiti oko 2 ili 3 sata i poslužiti nevjerojatne filete dimljene jegulje.
Pročitajte sljedeće: najbolje drvo za dimljenje jezerske pastrve (6 najboljih opcija i 2 koje stvarno treba izbjegavati)
