Bilo da želite kuhati dimljenog lososa, skuše ili pastrve, važno je znati koja drva koristiti za dimljenje. Nije svo dimno drvo prikladno za ribu jer je okus nekih tvrdog drva preintenzivan.
Najbolje drvo za dimljenje ribe je drvo johe jer se svojim okusom dobro slaže sa svim vrstama ribe. Joha ima nježan, blago slatkast okus i ne nadmašuje jak okus ribe. Cedrovine su najbolje za lososa, a neke ribe, poput plave ribe s jakim ribljim okusom, zahtijevaju jak drveni dim poput meskita kako bi se postigao uravnotežen okus.
Postoji mnogo vrsta drva koje možete koristiti za dimljenje ribe i u ovom postu dijelim najbolje odabire.
U ovom ćemo članku obraditi:
Koje su šume najbolje za dimljenje ribe?
Riba je zanimljiva vrsta mesa za dimljenje i definitivno omiljen kod mnogih.
No budući da postoji toliko mnogo vrsta ribe, teško je odrediti samo jedno najbolje drvo za dimljenje ribe.
Međutim, opći konsenzus među pitmasterima je da je joha najbolje svestrano drvo jer ima blag, slatkast okus koji prodire u ribu.
Iz istog razloga se preporučuje i joha pušenje jaja i pušenje sira.
No, neke ribe s vrlo jakim ribljim okusom zahtijevaju jače tvrdo drvo s zemljanim okusom poput meskita ili hikorija.
Međutim, za dimljenje ribe možete koristiti širok izbor drva. Drve s voćnim podtonovima i slatkim okusima izvrsna su nadopuna ribi.
Losos je jedinstvena riba jer je vrlo masna, pa ima najbolji okus kad se dimi na cedrovim daskama.
Općenito ne možete koristiti cedar i druga smolasta stabla za dimljenje hrane jer može biti otrovna. Iverice i daske cedrovine su iznimka za lososa.
Prilikom dimljenja ribe najbolje je koristite natopljenu drvnu sječku. Nastavite čitati kako biste saznali koje biste trebali koristiti.
Za potpuni vodič o tome koje drvo koristiti za dimljenje bilo koje vrste mesa pogledajte moj konačni dijagram drva za pušenje
Najbolja sječka za dimljenje ribe
Nema sumnje da će najbolje drvo za dimljenje ribe imati blagi okus dima koji neće nadjačati prirodni okus ribe.
Naravno, postoje neke iznimke, ali općenito su tvrdo drvo i voćke blagog do srednjeg okusa najbolje.
Moguće je kombinirati drva kako biste stvorili jedinstvene mješavine dimnog drva za vaše recepte za dimljenu ribu.
Na primjer, hikori se često miješa s drvom trešnje, jabuke ili javora i ova kombinacija radi za većinu vrsta ribe.
No, u redu je i ako se držite samo jedne vrste drva, jer ona može pružiti dovoljno okusa dima.
Evo popisa najboljih drva za dimljenje ribe:
godine
Drvo johe je jedno od najboljih drva za recepte za dimljenu ribu jer ima neutralan i dobro izbalansiran dim.
Profil dima je vrlo blag, nježan s daškom slatkoće. Prilikom pušenja pastrve, skuša, i lososa, definitivno je jedan od najboljih.
Jeste li znali da je profil okusa dima johe najneutralniji u usporedbi s drugim tvrdim drvetom? To znači da suptilni okusi ne nadjačavaju prirodni riblji okus, ali nude onu dimljenu, zemljanu i pomalo slatku aromu koju tražite.
Dobro voćno drvo za miješanje s johom je čips od jabuke koji dim čini još slađim, a dašak voćnosti čini riblje meso nevjerojatnim okusom.
Možete isprobati Proizvodi za dimljenje Komadići s okusom johe za taj slasni blagi slatki okus.
Cedar za lososa
Za masnu ribu poput lososa možete upotrijebiti daske od cedrovine u pušnici ili čak i sječke cedrovine, ako ih možete pronaći.
No, Daske od cedrovine poput ovih iz GrillingPlanksa nisu isto što i sječka cedrovine.
Evo u čemu je stvar: stavite natopljene daske od cedrovine na rešetku za roštilj, a zatim filete lososa na dasku. Losos upija okus cedrovine, a da nije otrovan.
Iverice cedrovine gori i dime se, a ovaj dim može biti jako iritantan pa preporučujem da ih ne koristite za dimljenje mesa.
Međutim, kada pušite losos cijelog ili filete, korištenje cedrovih dasaka ključ je savršenog dimljenog lososa koji će impresionirati ljude.
Pročitajte više o tome najbolje drvo za dimljenje lososa + recepti i savjeti s uputama u mom postu ovdje
Narančasto drvo
Iako je teško doći do drveta naranče, to je vjerojatno najbolje drvo za dimljenje lososa, osim cedrovih dasaka.
Ovo drvo stvara profil slatkog dima s okusom citrusa koji se savršeno sljubljuje s dimljenom ribom. To je dobra opcija za hladno dimljenje lososa, ali možete ga koristiti i za dimljenje ribe svih vrsta.
Kada koristite drvo naranče za toplo dimljenje lososa, dobit ćete jači okus citrusa s daškom kiselosti.
Općenito, dim od narančastog drveta smatra se blažim drvom nježnog okusa. Slatkoća nije pretjerana i možete je koristiti za dimljenje i masne i nemasne ribe.
DiamondKingSmoker ovdje nudi komade drveta naranče za vaše projekte dimljenja ribe.
Javor
Drvo javora se često koristi za dimljenje ribe poput pastrve i lososa, koji imaju visok sadržaj masti.
Također je izvrstan ako želite dimiti jesetru koja je riba bez kostiju, čvrsta i nemasna riba.
Javor nudi blag, ali slatkast okus dima koji ne nadjača riblji okus.
Javor se može kombinirati s hikorijem ako želite malo balkona i zemljanim udarcem ili drvom jabuke ako želite zasladiti okus dima.
Cameronova sječka od javora sušena u peći su izvrsna opcija za vašeg pušača, pogotovo ako ćete pušiti svježi losos.
Hikori
Hikorija se najčešće koristi kod hladnog dimljenja ribe. Ima jak okus slanine. Zemljan je, bogat i vrlo intenzivan.
Može dobro funkcionirati za ribe poput plave ribe koja ima snažan riblji okus i miris.
Obično se hikori koristi kao mješavina dimnog drva jer njegovo bogatstvo i zemljanost mogu biti previše neodoljivi za ribu poput lososa.
Drvena sječka hikorija prikladni su samo za ribu snažnog okusa, pa ih možete koristiti za pripremu ribljeg mesa.
Najbolje ih je koristiti kao dio mješavine drva.
Također pročitajte: Koliko dugo trebate začiniti drvo prije pušenja?
Drvo od jabuke
Jabuka je vrlo popularno drvo za dimljenje svih vrsta riba, posebno lososa.
Ovo voćno drvo je vrlo blago i daje ribi slatki okus dima. Iako je profil voćnog dima, ne daje kiselost ili gorčinu pa je savršen za dimljenu ribu.
Ovaj drveni dim nije nadmoćan za nježno riblje meso.
Jabučni čips izvrstan je za miješanje s jačim drvećem poput hikorija, hrasta ili meskita kako bi se smanjio intenzitet.
Preporučujem Weber komadi drveta napravljen od jabučnog drveta. Komadi drveta Weber jedni su od najboljih na tržištu.
Breskve
Ovo je još jedno blago voćno drvo i savršeno je drvo za dimljenje bijele ribe.
Budući da bijela riba poput morske pločice i bakalara ima blag, često blag okus, najbolje je dimiti ovu ribu s blagim drvetom, poput breskve.
Ako volite nježan dim koji daje pravu količinu smokey slatkoće, uživat ćete u korištenju breskve.
To je jedno od tradicionalnih šuma za dimljenje bijele ribe i izvrstan način za postizanje nježnih okusa u čemu će uživati i oni koji baš i ne vole ribu.
Možete pomiješati ovo svijetlo drvo breskve sa hrabrim drvetom bogatog okusa poput meskita ili hikorija ako želite dimiti ribu poput tune.
Preporučujem Western Premium BBQ drvna sječka breskve ako želite okusiti prirodne okuse ribe, ali ipak volite blagi okus iz dima.
Pecan drvo
Dim od orehanog drveta prilično je jak s profilom okusa koji je sličan onom hikorija. Nije kao slanina, nego ima orašasti okus u kombinaciji s daškom slatke voćnosti.
Pekan možete koristiti za dimljenje bilo koje vrste ribe, ali je najbolje pomiješan s popularnim voćnim drvetom kao što je drvo trešnje jabuke ili breskve.
Ono što treba napomenuti u vezi s drvnom sječkom od pekana je da sporo gori i ako dodate previše, može dati blago oštru aromu.
Zato ga volim koristiti kao drvo za miješanje, a ne samostalno kada pravim dimljenu ribu.
Volim raditi s Camerons Gourmet Pecan dimljeni komadi drva kad pravim svoje mješavine za pušenje drva.
Oak & Jack Daniels Drvena sječka
Hrast je tvrdo drvo s jakim profilom okusa dima. Najprikladniji je za ribu s visokim udjelom masti kao što je losos, crni bakalar ili tuna.
Iako ima intenzivan okus, hrastov dim nije nadmoćan i propušta okus ribe.
Ako želite bogatiji, sofisticiraniji okus možete probati Jack Daniels Drvna sječka koji su napravljeni od ostarjelih hrastovih bačvi viskija.
Također se nazivaju "bourbon chips", oni će dodati dodatni okus viskija mesu ribe uz blagu zadimljenost.
Mesquite
Općenito, meskit je prejak za dimljenje ribe. Profil okusa drvenog dima vrlo je intenzivan, moćan i bogat.
Drvo brzo gori, pa ga je najbolje natopiti ako njime namjeravate dimiti ribu. Također ćete morati cijelo vrijeme paziti na pušača jer dim može postati prejak i nadjačati okus ribe.
Zato je meskit prikladan samo za dimljenje masne i masne ribe koja može poprimiti intenzivan okus. Nije najbolje drvo ako želite dimiti ribu nježnog okusa poput brancina.
Preporučam miješanje meskita s blažim drvima poput hrasta, jabuke, breskve, pa čak i johe.
Umjesto ribe, zašto ne koristite mesquite za dimljenje najboljeg pečenog graha koje ste uopće probali?
Trešnjevo drvo
Drvo trešnje odlično je aromatizirano drvo za dimljenje morskih plodova svih vrsta. Stvarao je intenzivniji dim od jabuke, drugog popularnog voćnog drveta.
Trešnja ima osebujan okus koji se najbolje može opisati kao blago kiselkast u kombinaciji sa slatkim, ali blagim okusom dima.
U usporedbi s drugim voćnim drvima, drvo trešnje jedno je od onih drva jačeg okusa koje daje izvrstan okus ako ga kombinirate s drvetom neutralnog okusa poput hrasta ili jačim okusom poput drvne sječke iz bačve viskija.
Sve u svemu, sječka od trešnje poput ove iz Oklahoma Joe's pogodni su za dimljenje bilo koje vrste ribe, pa čak i lososa, pogotovo ako volite onu kombinaciju voćnog okusa s daškom trpkosti.
Pimento drvo
Ako ne tražite prirodnu aromu u svojoj dimljenoj ribi, preporučam da napravite riblji džek s jedinstvenim, intenzivnim dimljenim okusom.
Pimento drvena sječka je najbolja ako želite tradicionalne okuse kretena. Drvo pimenta zapravo potječe od stabla pimenta i daje začinjen, orašasti, zemljani i papreni okus dima.
Iako je pimento u kategoriji voćnog drveta, ima oštar okus. Ipak je to još uvijek jedna od blagih dimljivih šuma pa je pogodna za ribu.
Drvo pimenta najčešće se koristi za dimljenje peradi na kreten način, ali ga možete koristiti za škampe i masnu ribu.
Možete naručiti Bradley Smoker Caribbean Blend bisquettes napravljen od pimentovog drveta.
bukva
Beechwood se često zanemaruje ali to je zapravo odlična opcija ako želite najbolji dimljeni losos.
Obično se bukva koristi kao alternativa za hrastovo drvo kada se dimi riba.
Ovo drvo ima nježan i lagan okus. To je blago tvrdo drvo sa zemljanim i orašastim mirisom.
Najbolje bih opisao čips od bukve kao suptilan jer ako ga koristite za dimljeni losos ili drugu masnu ribu, nećete baš osjetiti intenzivne okuse dima.
Umjesto toga, daje svjež okus koji je lagan za nepce, savršeno za pušenje hrane poput kamenica.
Stvar je u tome da kada želite dimiti lososa i drugu ribu, potrebna vam je sječka koja adekvatno prodire u meso, ali ne nadjača njegove prepoznatljive okuse – bukva je za to izvrsna.
Koliko dugo pušite ribu?
Ovdje nema pravog odgovora, ali za većinu vrsta ribe možete dimiti ribu između 1.5-7 sati. Naravno, ovisi o tome kolika je i masna vaša riba.
Prosječno vrijeme pušenja je oko 3 sata na temperaturi od 175 F – 200 F.
Prvo morate zagrijati pušač, a zatim dodati svoju drvnu sječku i neka počnu pušiti. Zatim dodajte cijelu ribu ili filete.
Na primjer, možete brzo dimiti lososa za oko sat vremena, ali većoj pastrvi može biti potrebno čak 3 ili 4 sata da se dimi.
Želim razlikovati vrući dim od hladnog dima.
Koristit ću lososa kao primjer:
- Losos za hladno dimljenje znači da ga dimite na temperaturi od oko 90 F
- Vruće dimljenje znači da ga kuhate na temperaturama od 120 – 225 F
Koje šume izbjegavati kada pušite ribu
Kada pušite ribu, uvijek želite izbjegavati bilo kakvo meko drvo koje ima visok sadržaj soka i smole jer se smatra otrovnim za vaše zdravlje.
Korištenje drva poput bora, jele, smreke, sekvoje ili čempresa može vas razboljeti. Ali, mesu ribe daju i groznu aromu. Riba će biti gorka i praktički nejestiva.
Cedar se koristi samo kao daska za dimljenje lososa, ali nikada nemojte spaljivati daske za dimljenje drva ili će vam uništiti dimljenu ribu.
Još jedno drvo koje treba izbjegavati za ribu je zeleno drvo. To će ribu učiniti kiselkastom i funky. Saznajte više o korištenju zelenog drva za pušenje ovdje.
Hrana za ponijeti kući
Kada tražite najbolje drvo za dimljenje ribe, možete računati na tvrdo drvo poput johe, hrasta i voćke.
Zaista nema ništa slično okusu vlažne ribe s okusom dima.
Ako želite ostati na sigurnom, za masnu ribu preporučam sječku johe ili jače drvo poput hikorija.
Kao što već znate, dimljenje lososa s cedrovim daskama ili korištenje šuma poput johe, hrasta i bukve osigurat će nevjerojatan okus vaše ribe!
Samo imajte na umu osnovno pravilo: što je riba masnija, to više okusa dima upija.
Radije pečete ribu na roštilju? Evo kako da svoju ribu savršeno ispečete na roštilju na drveni ugljen
