Ako tražite novu hranu za pušenje, koza je iznenađujuće ukusno nemasno meso. Idealan je za pušenje a slično je dimljenju mesa divljači ili svinjetine.
Sada se vjerojatno pitate kakvo drvo morate koristiti za dimljenje kozjeg mesa.
Najbolje drvo za dimljenje kozjeg mesa i mesa je tvrdo drvo s intenzivnim okusom poput bagrema ili meskita. Ova su drva iz iste obitelji, ali bagrem ima slabiju aromu dima od meskita što kozjem mesu daje odvažnu, dimljenu aromu.
Uglavnom, koza je po prirodi slična dimljenje svinjetine. Očekujte da ćete potrošiti dosta vremena i uvijek koristiti profesionalnu opremu za pušenje.
U ovom ćemo članku obraditi:
Najbolje šume za dimljenje koza
Jaretina je nemasno meso koje je idealno za dimljenje.
Najbolje drvo za ovu vrstu mesa je tvrdo drvo jačeg okusa poput meskita i bagrema.
Bagrem
Ako volite intenzivne mirise dima, ali ipak želite okusiti izrazit okus koze, najbolje drvo za dimljenje je bagrem. Ima blago začinjenu aromu sa srednjim okusom dima.
Bagrem je drvo iz iste obitelji kao i meskit i iako su im okusi slični, daleko je manje intenzivan od meskita.
Ova vrsta drva jako gori i ne morate dodavati veliku količinu bagrema pri dimljenju mesa.
Bagrem se koristio za dimljenje crvenog mesa, divljači, divljači i govedine. Neki ga koriste i za dimljenje povrća jer dodaje puno okusa (ovdje pogledajte moje omiljene recepte za dimljeno povrće)
Ali dobro se slaže s kozjim jer dodaje pikantnu zadimljenost bez gorkog okusa.
Preporučam korištenje komadića bagrema ili drvne sječke za dimljenje, ali ih je teško dobiti. Ako imate komade, možete ih nasjeckati na male komadiće.
Mesquite
Pitate se koje drvo daje najjači okus dima?
Mesquite je najbolje drvo za dimljenu kozu ako tražite puno zadimljenosti i jak okus.
To je svakako vrsta drveta ako tražite dodatni okus koji će mesu dati i malo gorčine.
No, u usporedbi s većinom tvrdog drva, to je najukusnijeg okusa pa možete ublažiti suhu mast i druge začine.
Okus drvenog dima opisao bih kao zemljan, zadimljen i intenzivan i posebno odličan za pušenje kozjeg mesa.
Mesquite drvna sječka poput ove od gospodina Bar-BQ-a široko su dostupni i vrlo popularni za dimljenje svih vrsta crvenog mesa i mesa divljači.
Budući da ovo drvo daje vrlo jak dim, najbolje ga je koristiti štedljivo kako ne biste nadjačali nježne okuse kozjeg mesa.
Ako koristite previše, možete završiti s oporim i gorkim okusom.
Evo savjeta: pustite meskit da gori otprilike jedan ili dva sata prije nego što počnete pušiti meso.
Zatim stavite kozje meso u pušač i dodajte još drvene sječke kada prođete otprilike na pola dima ili kad vam ponestane.
orah pekan
Znam da neki od vas vole koristiti blago drvo bez obzira na to koju vrstu mesa pušite.
Pekan je najbolje drvo za dimljenje ako ne želite da aroma drveta nadjača kozje meso.
Ili ćete, možda, dimljeno meso koristiti za barbacoa i gulaš gdje ga kombinirate s drugim sastojcima. Tada biste mogli biti zadovoljni blagi okus pecan.
Pekan je još uvijek tvrdo drvo, tako da nipošto nije blago drvo poput jabuke, kruške i drugih voćaka.
Ali, daje mesu lagani voćni okus, malo orašastih plodova i taman aromu dima za crveno meso.
Budući da drvo pekana ima manje intenzivan okus, odlično je svestrano dimno drvo za sve vrste mesa, uključujući kozje. Volim koristiti Western Premium pecan čips zbog njihove svestranosti i kvalitete.
Hickory drvo
Hickory je jedno od onih jakih dimnih drva koje je izvrsno samostalno ili kada ga kombinirate s voćnim drvetom poput jabuke.
Kozje meso ima ukusan okus kad se dimi s hikorijem i u kombinaciji s nekoliko čipsa od jabuke koji daje voćni i slatki okus.
Profil okusa Hickoryja je blaži od meskita, ali jači i zemljaniji od voćaka i tvrdog drveta poput johe. Okus hikorija sličan je onom dimljena slanina.
Ovo drvo također dodaje lijepu tamnu crnu boju mesu pa stvarno izgleda kao dimljeno meso u teksaškom stilu.
Dim od hikorija je negdje u sredini kada je u pitanju intenzitet okusa i izvrstan je za metodu niskog i sporog pušenja jer nije prejak i tako daje savršenu količinu zadimljenosti.
Ovo drvo je izvrsno ako želite dimiti kozji vrat. Ovo meso je bogato masnoćom i puno kosti pa će kada ga polagano dimite s hikorijem, imat će balkonski okus, sličan svinjetini.
Koštana srž daje mesu sočnost i čini ga mekim.
Provjeriti Mr. Bar-BQ Wood Smoker Chips Hickory Chips izrađene od 100% tvrdog drveta i pomiješati ih s Applewood čips gospodina Bar-B-Q.
Orah
Za one koji vole jak okus dima koji je sličan meskitu, sječka od oraha odličan je izbor.
To je zato što orah stvara dubok, bogat i vrlo jak okus dima koji se lijepo slaže s kozjim, janjetina, crveno meso i meso divljači.
Orah je također dobar za kombiniranje s blažim voćnim drvetom, posebno s trešnjom ili jabukom. Dodaje dašak slatke arome inače snažnoj zemljanoj zadimljenosti.
Orah je najbolje koristiti štedljivo pri dimljenju kozjeg mesa jer u protivnom meso može imati pregorak okus i pokvariti prirodne arome roštilja.
Možete li pušiti kozu?
Kada se dimi meso, ljudi uvijek žele probati nešto novo i ako se pitate smijete li dimiti kozje meso da možete, i to je ukusno!
Ljudi su stoljećima kuhali i dimili kozje meso u zemljama poput Meksika i Jamajke gdje je vrlo popularno.
Jaretina se smatra nemasnim mesom i zapravo je zdravija od ostalih crvenih mesa. Ima manje masti od govedine, janjetine ili svinjetine i puno više željeza i dobar je izvor proteina.
Okus je sličan mesu divljači, ali je slađi i nježnog je okusa.
Kozja noga i kozja lopatica popularni su dimljeni rezovi za jela poput kozjeg barbacoa.
Dali si znao bizon je također odlično meso za dimljenje?
Koliko dugo treba dimiti kozje meso?
Dimljenje mesa je dugotrajan proces, ali kuhanje koze je slično dimljenju svinjetine s sječkom.
Dimljenje kozjeg buta ili lopatice možete usporediti s dimljenim svinjskim lopaticama, tako da biste ovo meso trebali dimiti između 7-8 sati.
Vrijeme kuhanja je negdje u sredini – ne tako brzo kao da dimite ribu, ali neće trajati toliko dugo da se dimi kao velika goveđa prsa.
Najbolje je koristiti neizravni ili offset pušač za dimljenje koze. Idealan temperaturni raspon za ovo meso je između 225 F i 250 F.
Također biste trebali dodajte posudu za vodu s malo hladne vode u ložištu jer želite da se kozje meso dimi u vlažnom okruženju ili inače može biti previše žvakavo.
Šume koje treba izbjegavati pri dimljenju kozjeg mesa
Nije svako drvo prikladno za dimljenje mesa. Kao što znate, neki jesu bolje za dimljenje mesa poput peradi, dok su drugi idealni za lososa i ribu.
Ali, za crveno meso poput kozjeg mesa, ne želite samostalno koristiti blago dimljeno drvo poput voćnog drveta jer jednostavno ne daju dovoljno jak okus dima za ovo meso.
Ako pušite komad poput kozjih rebara i druge veće rezove, trebat će vam jak okus drva koji možete kušati.
Otrovno drvo koje treba izbjegavati
Neke vrste drva nisu prikladne za kuhanje ili pušenje. Kuhanje s bilo kojim oblikom drva za kojega nije potvrđeno da je sigurno, nikada nije dopušteno jer može biti otrovno i razboljeti vas!
Sljedeće vrste drva nikada se ne smiju koristiti za dimljenje kozjeg ili bilo kojeg drugog mesa:
- Drvo s visokim udjelom soka je otrovno. Cedar, bor i sva ostala crnogorična stabla su loša za pušenje jer imaju puno soka koji uzrokuje bolest kada se proguta. Također, groznog je okusa i lošeg okusa mesa.
- Sycamore, slatke gume, eukaliptus i brijest također nisu prikladni za pušenje. Od njih meso bude gorko i groznog okusa. Nemojte uopće kuhati s njima.
- Zeleno drvo također nije prikladno za dimljenje koze jer mu nedostaje začina. Začinjeno drvo je osušeno i spremno za dimljenje i roštiljanje. Šuma s puno soka i visokim udjelom vlage ne gori ravnomjerno i stvara puno lošeg dima koji ima neugodan okus.
Napisao sam potpuni vodič i dijagram drva za kombinacije drva i hrane, pogledajte ovdje
Hrana za ponijeti kući
Dok pripremate pušač za kuhanje kozjeg mesa, želite koristiti drva snažnog okusa koja stvaraju zemljani, bogati dim.
Najbolje je izbjegavati korištenje blagog voćnog drveta poput breskve, jabuke itd. osim ako ih ne kombinirate s jakim meskitom ili hikorijem. Kada se spare, daju ugodnu slatkoću mesu.
Ako pak niste upoznati s dimljenjem koze, preporučam da se držite klasika poput bagremovog drveta i ostalih s popisa.
Oni dokazano nadopunjuju blago suhu teksturu mesa i pomažu uravnotežiti jak okus mesa divljači.
Još uvijek tražite dobrog pušača za meso poput kozjeg mesa? pregledao sam najbolji BBQ pušači koji ovdje izvrsno rade za dimljenje mesa
