If pušenje perad je tvoja stvar, moraš probati dimljeno guska.
Bilo da imate prsa divlje guske ili više volite okus domaćih guskih prsa, razveselit će vas dimljeni okusi ovog mesa.
Zapravo, jedno od najukusnijih mesa su dimljena guščja prsa – ima malo masnoće što ga čini mekanim i sočnim, a odlična je alternativa piletini ili puretini. Hladni dim s sječkom za najukusniju dimljenu gusku.
Sada kada ste znatiželjni o dimljenju guščijeg mesa, vjerojatno se pitate koje drvo je najbolje?
Najbolje drvo za dimljenje guske je bukva, breza, joha, hrast ili blaže voćno drvo poput jabuke ili trešnje. Ako želite napraviti guščicu, voćna drva poput jabuke i trešnje odlična su drva za dim. Nemojte se bojati pomiješati dimljene drveće i stvoriti suptilnu aromu dima za ovu vrstu peradi!
Većina ljudi preferira laganu aromu dima za perad i zato su svjetlije dimljene šume, voćke i mješavine drva najbolje za dimljene guske.
U ovom ćemo članku obraditi:
Najbolje drveće za dimljeno guščje meso i jelo
Jedna od najtraženijih gusaka za dimljenje su kanadske guske zbog njihovog odvažnog, tamnog okusa nalik na meso.
No, najpopularnija dimljena guska je komercijalno uzgojena guska koju možete kupiti u specijaliziranim trgovinama ili mesnicama.
Neki ljudi više vole dimiti cijelu pticu dok neki više vole okus dimljenih guščjih prsa.
Jerky je također izvrsna opcija, a dobra vijest je da je lako napraviti s pravim okusom drva.
Kad se pravilno dimi, guščje meso ima okus kao kombinacija obične peradi s okusom vrhunskog rebra.
No, tajna za najukusniju dimljenu gusku je kuhati je dok unutarnja temperatura ne dosegne 145 – 190 stupnjeva max i ne prepeći pticu.
Zatim, još jedan važan faktor je drvo koje odaberete za svoje dimljeno meso. Ovdje su najbolje opcije koje se dobro slažu i daju najbolji okus.
Vaš odabir drva za dimljenje ovisit će o vašim osobnim preferencijama, ali mješavine drva dobro funkcioniraju, a voćna drva poput trešnje su idealna ako želite blag, slatkast i voćni profil dima, ali također želite dodati tu prekrasnu boju mahagonija koži mesa .
jabuka
- Intenzitet: blag
- okusi: slatko, voćno, nježno
Teško je pronaći drvo svestranije od jabuke. Ne samo da ima slatkast i voćni okus koji nadopunjuje većinu mesa, već je i dovoljno suptilan da dopusti da pravi okusi guske ukradu predstavu.
Jabuka dodaje slatki i voćni okus vašem mesu i savršeno je svjetlije drvo za miješanje s dimljenim drvetom jačeg okusa poput hrasta, hikorija i pekana.
Ako volite svoje meso više na slatkoj i voćnoj strani za razliku od zemljanog, preporučam da pomiješate komadiće ili komadiće jabuke i trešnje kako bi guska bila slađa.
Samo pitajte profesionalne pušače i većina će vam reći da koristite jabuku za recepte za dimljene guske i divlje guske.
To je zato što s ovim voćnim drvetom ne možete pogriješiti jer ne nadjača prirodan okus mesa i može svako tvrdo drvo učiniti blažim i slađim.
Korištenje električnih romobila ističe G. Bar-BQ Iver za pušače izvrsni su kada želite pušiti sve vrste ptica pa se pobrinite da ih imate pri ruci.
Evo potpunog vodiča kako koristite drvnu sječku za pušenje
Trešnja
- Intenzitet: blag
- okusi: voćni, slatki, suptilni dim
Kao jedno od najpopularnijih drva za pušenje peradi i guske, trešnja je nježno voćno drvo koje dimljenim guščjim prsima dodaje suptilan, ali uočljiv okus i onu lijepu crvenkasto-smeđu boju.
Koža boje mahagonija od goruće iverice ili peleta od trešnje vrlo je tražena i za dimljena guščja prsa i za cijelu gusku.
Kada koža na grudima ima tu tamnu boju, dimljena ptica izgleda mnogo ukusnije.
Trešnja je svestrano voćno drvo koje je pogodno za gotovo sve vrste dimljenog mesa. Budući da je okus lagan, blago slatkast i voćan, nije pretjeran za meso i možete osjetiti izrazit okus guske.
Drvo trešnje jedno je od najboljih drva za miješanje za stvaranje jedinstvenih profila okusa dima. Ako želite dimljenu gusku zemljanog okusa, kombinirajte trešnju s komadićima drva od hrasta, meskita ili hikorija.
Drvo trešnje je pristupačno i možete ga nabaviti Oklahoma Joe's Cherry Wood Smoker Chips na Amazonu.
bukva
- Intenzitet: blagi do srednji
- okusi: blago orašast, blago dimljen
Bukva ima ugodan, ali blag okus i jedno je od najboljih šuma za suptilno dimljenje za osjetljivo meso poput ribe i peradi.
Ovo tvrdo drvo ima blag profil dima i dobro djeluje samostalno ili kao drvo za miješanje s jabukom, trešnjom, pekanom ili javorom.
Kad napravite dimljenu gusku s bukovim sječkom, osjetit ćete laganu aromu orašastih plodova, ali i dalje ćete imati sličnu zadimljenost kao kod johe ili hrasta.
Što se tiče okusa, ljudi ga opisuju kao pola puta između okusa slanine hikorija i svjetlijeg drveta johe.
Obično se bukva češće koristi kao drva za dimljenje u Europi za tradicionalne recepte za dimljeno meso kao što su šunka i kobasice, ali dobro funkcionira za dimljenje guščjih prsa i mesa.
Drvo johe
- Intenzitet: blage do srednje
- okusi: neutralan, blago sladak, blago mošusan i zemljan
Možda već znate da je joha popularno drvo za dimljenje svih vrsta mesa, posebno peradi. Iako je odličan za lagano pileće meso, preporučuje se i za ukusnije ptice kao što su guske.
Drvo johe je zapravo prilično blago sa suptilnim i nježnim profilom drvenog dima. Ima pomalo neutralan okus što ga čini pogodnim za pušenje toliko hrane.
Što se tiče okusa, primijetit ćete da mesu daje laganu slatkoću, ali uopće nije kiselkasto kao neke voćke.
Uravnotežen okus slatkoće pomiješan s malo mošusne zemljanosti čini ga dovoljno jakim da gusci da onaj slatki okus dima BBQ-a, ali ga ne nadjača.
Joha je također dobro drvo za miješanje s jabukom i trešnjom jer slatkoću čini malo zemljanijom i podsjeća na okus jačeg drveta, a da nije toliko jaka.
Napunite pušač s Drvena sječka od johe pušnice kad se pripremate za kuhanje guščjih prsa.
Hrast
- Intenzitet: srednji
- okusi: tradicionalna zadimljenost, zemljana
Hrast, a posebno crveni hrast jedno je od najpopularnijih tradicionalnih dimljenih roštilja jer daje onaj zemljani, slatki okus dima.
Budući da guska ima blago mjesan okus, jača zemljanost hrasta zaista čini dimljenu gusku super okusom.
Hrast je jači od voćnog drveta poput jabuke, trešnje, breskve ili kruške, ali još uvijek nije ni približno tako intenzivan kao meskit ili hikori.
Daje savršenu količinu zadimljenosti bez nadjačavanja ptice.
Hrastovo drvo idealno je za kuhanje dimljenih guščjih prsa. Kada se dimi s hrastovinom, temperatura se lagano povećava i to čini masna guščja prsa lijepe šljive i sočne teksture.
U kombinaciji s aromom dima iz hrastovih komadića ili komadića, jelo ima nevjerojatan okus.
Hrast možete pomiješati s bilo kojim voćnim drvetom kako biste mesu dali suptilnu slatkoću.
Kao i trešnja, hrast također daje koži dimljene guske lijepu smećkastu i nijansu mahagonija.
Možete dobiti vrećicu od 2 lb Cameronov čips od hrastovine na Amazonu.
Pecan drvo
- Intenzitet: blag
- okusi: sladak, orašasti, pomalo slaninasti poput hikorija
Budući da je stablo pecan dio obitelji hikorija, profili dima su malo slični.
Drvo je idealno za dugo i sporo dimljenje, ali djeluje i za guske. Hladno gori, ali peradi daje laganiji okus nalik hikoriju.
Pecan daje gusku blag, nježan, ali aromatičan okus. Ima dašak orašastosti i lagane slatkoće. Neće nadjačati hranu aromom dima kao što to mogu hikori ili meskit, ali je jači od jabuke.
Međutim, tajna dimljenja s pekanom je u korištenju manje drvne sječke jer u suprotnom može dati mesu, posebno nježnim rezovima poput guščjih prsa, blago opor okus.
Drvena sječka pekana su vrlo popularne i široko dostupne diljem SAD-a.
Javor
- Intenzitet: blag
- okusi: blago zadimljen, blago sladak
Javor je fantastičan za dimljenu perad i odlično blago drvo za dimljenu gusku. Neki ljudi kažu da je malo previše blag, ali definitivno možete osjetiti dimni profil.
Ovo drvo je više slatko nego dimljeno, ali je i dalje savršeno za guska prsa jer ne nadjača nježno bijelo meso.
Ako volite da je vaše meso jako dimljeno i zemljano, možete koristiti javor kao mješavinu drveta s meskitom ili hrastom. Ali, ako želite slađi, mekši okus, preporučam da ga kombinirate s drvom jabuke ili trešnje.
Budući da je javor dobro drvo za sve ptice i šunku, djeluje i kada želite skuhati ukusan, ali suptilno dimljeni džem od guske.
Pokušajte Western Premium BBQ proizvodi Javorov čips za roštilj.
Mesquite drvo
- Intenzitet: jak
- okusi: zemljan, intenzivna zadimljenost, podebljano
Ako želite pušiti guščja prsa ili praviti jecky i volite jake okuse smokeyja, sječka od meskita je idealna. Mesquite dim ima izrazit snažan zemljani okus.
Mesquite drvna sječka preporučuje se onima koji vole intenzivnu aromu drvenog dima uz laganije meso. Budući da je guska masno meso, kombinacija laganog mesa peradi i čvrstog drveta u ovom slučaju dobro funkcionira.
Toplo preporučam da kušate mesquite kada kuhate guščići.
Napraviš salamuru ili marinadu za guščja prsa i dodaš smeđi šećer i crni papar, malo češnjaka u prahu, pa čak i začine poput smreka bobičasto voće ili pahuljice čilija.
Ali, činjenica da dodajete smeđi šećer, dodaje ovu nježnu slatkoću mesu. Stoga je slatka aroma dimljenog šećera pomiješana s jakom zemljanošću drveta ukusna kombinacija.
Možete dodati drvnu sječku iz voćnog drveta kako biste smanjili intenzitet ovog drveta.
Cameronova sječka od meskita jako dobro gore i vrlo su pristupačne.
Ostalo drva koje možete koristiti za dimljenje guske
Postoji mnogo drugih vrsta drva koje možete koristiti za dimljenje guske. Međutim, ovi koje sam gore naveo su najpopularniji i najukusniji.
Evo nekih značajnih sorti koje možete isprobati ako se osjećate avanturistički:
- Dud: ovo voćno drvo daje hrani blagi okus dima s voćnim, slatkim i oštrim okusom.
- badem: probajte ovo blago drvo ako volite okus orašastog dima
- Stabla agruma poput limuna, naranče i grejpa dobri su za perad. Daju guščjim prsima voćni, suptilno dimljeni i pikantan okus.
- Hikori: ovo je jako drvo i daje mesu intenzivnu slaninu, zemljanu i dimljenu aromu koja bi većini ljudi mogla biti previše snažna. Ali, ako volite jak roštilj, možete ga koristiti za gusku.
Koje šume izbjegavati kada pušite gusku
Opće pravilo za dimnu šumu je da nikada ne smijete koristiti meko drvo poput četinjača i drveće sa smolom i puno soka poput bora, jele, cedra, smreke, čempresa itd.
Kada se spali radi pušenja, ova drva stvaraju otrovni dim od drveta koji može razboljeti kada se proguta.
Dalje, izbjegavajte korištenje zelenog drva koje nije začinjeno jer ne samo da neće izgorjeti kako treba, nego će i meso biti gorko i iskreno, užasno je!
Nemojte koristiti ni obrađeno drvo i građu, držite se provjerenog drva za pušenje. Kemikalije na obrađenom drvu opasne su za vaše zdravlje i izazivaju vas bolesnim.
Kada je riječ o gusci, trebali biste izbjegavati kombiniranje tvrdog drveta poput meskita, hrasta i oraha zajedno. Previše su intenzivne i nadjačat će nježno guščje meso.
Ali odvojeno, mogu djelovati, a ukusni su u kombinaciji sa svijetlim voćem.
Izbjeći šume poput pamuka koji je previše blag za gusku, a čak i kada se pomiješa s hikorijem, jednostavno ne daje puno okusa.
Također, preskočite aronija čak i ako ga nađete u svom kraju jer daje najgori gorak dim.
Koliko dugo trebate pušiti gusku?
Ovisi hoćete li pušiti samo guska prsa ili cijelu pticu te je li u pitanju domaća guska ili divlja guska.
Ali cilj nije prekuhati gusku, pa bi trebala postići unutarnju temperaturu od 145 – 190 stupnjeva Fahrenheita.
Općenito, guščjim prsima je potrebno 1 sat da se dime neizravnom metodom ili 2 – 2.5 sata kod vašeg pušača.
Budući da su guščja prsa masna na gornjem dijelu, stavite ih tako da sva masnoća kapne dolje i da vaše meso ostane sočno i vlažno.
Kada kupujete komercijalno uzgojene guske s farmi, one su obično vrlo bogate mastima. Za pušenje je najbolje koristiti nisku i sporu metodu.
Dakle, ako kuhate cijelu gusku, želite tu prekrasnu tamnu kožu, a potrebno je oko 30 minuta po kilogramu.
Za dimljenje prsa divlje guske ili cijele kanadske guske potrebno je oko 4 sata da se dime na višim temperaturama od 225 – 300 F.
Za slanine od guske preko noći zasolite meso guske bobicama kleke, smeđim šećerom, soja umakom i košer soli. Osušite, ali ne previše, da meso ostane vlažno.
Zatim pušite oko 3 sata u pušačima na struju, ugljen, plin ili pelete na 180 stupnjeva.
Hrana za ponijeti kući
Jednostavno ne možete pogriješiti s korištenjem klasičnih blagih drva kada dimite perad kao što su guske.
Jabuka i trešnja ili njihova kombinacija djelovat će nevjerojatno jer bogatu aromu guske nalik na govedinu unose s puno nježne slatkoće.
No, ako ste ljubitelj roštilja u južnjačkom ili teksaškom stilu, upotrijebite hrast, javor, johu, hikorij ili čak mesquite kako biste dobili duboku, hrabru, dimljenu aromu koja će zasigurno impresionirati i najizbirljivije jede.
Samo pričekajte da vaša obitelj počne guštati – molit će vas da češće dimite ovo meso!
Pogledajte i moj pregled Najbolja drva za pušenje puretine + nevjerojatni recepti za dimljenu puretinu
