Dimljena riba je jedan od najzdravijih dimljeni namirnice za jelo.
Bakalar je ukusna morska riba iz obitelji bakalara i ima nježno bijelo meso koje je nevjerojatno kad se dimi.
U Škotskoj i drugim dijelovima Ujedinjenog Kraljevstva vjerojatno poznajete hladno dimljenu vahnju kao Finnan Haddie. Ako volite dimiti ribu, ne možete preskočiti vahnju – cijelu ili filete.
Fileti dimljene vahnje imaju najbolji okus kada su dimljeni s drvenom sječkom blagog okusa koja ne nadjača prirodni riblji okus. Blage šume poput johe, jabuke, javora, pekana i trešnje dodaju blago slatkast dimljeni okus koji ovu ribu čini ukusnim.
Budući da većina ribe ima delikatan okus, ne morate koristiti jaka drva za dimljenje u dimnjaku. Cilj je dodati ugodan dimljeni BBQ okus, a ne nadjačati riblji okus.
Dijelim najbolje drvo za pušenje vahnje.
U ovom ćemo članku obraditi:
Je li vahnja dobra za pušenje?
Pahha je oduvijek bila toplo dimljena ili hladno dimljena s blagim voćem ili drugim blago zadimljenim drvetom, baš kao i losos, pastrva i jesetra.
Slično svom srodniku bakalara, vahnja je ugrožena veća riba.
Više volim raditi s malim filetima s otkrivenom kožom. Neki ljudi vole dimiti cijelu ribu, ali bez obzira na to kako dimite, fileti vahje su popularan izbor.
Vihija ima dobar udio ulja i izvrsnog je okusa kad se dimi. Tekstura mesa je polučvrsta i nježna.
To je posna riba od bijelog mesa, blago slatkastog okusa i prilično je blaga tako da okus nije baš riblji. Čak se i djeci sviđa okus jer nije ni približno tako "riblji" kao na primjer inćuni ili skuša.
Trebate li salamuriti i liječiti vahnju prije pušenja?
Obično je vahnja izliječen prije pušenja. Tijekom procesa dimljenja koristite aromatizirano drvo kako biste mu dali taj ukusni dim.
Zatim se fileti vahnje salamure u otopini slane vode koja im daje poseban okus. Slanica se dobro slaže s okusom drvenog dima.
Mokri salamuri se dobiva miješanjem vode, šećera, soli i malo balzamičnog octa u velikoj posudi.
Za suhu salamuru koristite začine poput začinskog bilja, crnog papra i češnjaka kako biste stvorili ugodan okus.
Preporučujem upotrebu drvne sječke za razliku od komada drva pri dimljenju ribe jer one ne stvaraju gust i jak dim.
Također pročitajte: Možete li ponovno koristiti drvnu sječku? Evo zašto je bolje ne
Najbolje šume za pušenje vahnje
Za ovu vrstu ribe možete koristiti širok izbor drva za dimljenje.
Općenito, možete koristiti bilo koju šumu koju koristite za dimljenje druge ribe poput lososa, pastrve, tune itd.
No, postoje neke vrste drveta koje se jednostavno dobro slažu i nadopunjuju bijelo meso vahje i ovdje ih dijelim s vama.
Koliko vam je drva potrebno za dimljenje ribe ovisi o tome koliko okusa želite.
godine
- blagog okusa dima
- pomalo slatkasto i zemljano
Ako tražite univerzalno drvo za dimljenu ribu, preporučam johu – koristi se za dimljenje gotovo svih vrsta ribe ili morskih plodova.
Stoga dobro djeluje i daje vahnji blagi okus dima. Ukupni okus je blago slatkast s malo zemljane arome. Neki bi ga mogli nazvati i pomalo mošusnim, ali vrlo je suptilan tako da ne kvari okus ribe.
Ovo drvo ne nadmašuje prirodne okuse vahje pa ćete na kraju dobiti ukusnu dimljenu ribu.
Drvo johe također možete pomiješati sa svijetlim voćnim drvetom kao što je jabuka što dim čini slađim.
Joha je također sjajno drvo za miješanje s drugim orašastim drvetom poput pekana ili jačim drvetom poput javora.
Razlog zašto mnogi ljudi pri dimljenju ribe koriste sječku johe je taj što ona sagorijeva dugotrajan dim bez čađe.
Možete dobiti Cameronova sječka johe sušena u peći za vašeg pušača na Amazonu.
orah pekan
- srednjeg okusa dima
- slatko, voćno, orašasto
Pecan, srodnik stabla hikorija, gori sporo i daje dim srednje arome koji nije ni približno tako jak kao drvo hikorija. Pogodan je za dimljenje ribe jer je još uvijek blag u usporedbi s hikorijem.
Pecan je u nekim slučajevima malo jak za ribu, ali ga preporučujem za vahnju za one koji vole pravi južnjački stil BBQ profila.
Samo pazite da umjereno koristite drvnu sječku pekana, inače može postati malo opor i nadjačati prirodne okuse ribe.
Kada koristite pecan u pušačima, vaša će riba poprimiti slatkast, blago voćni okus s primjesom orašastih plodova.
Korištenje električnih romobila ističe Weber pecan čips za pušenje nude vrlo bogat, orašasti i slatki okus.
jabuka
- blagog okusa dima
- voćno, slatko
Što se tiče voćnog drveta, jabuka je najbolja i najpopularnija za dimljenje mesa, uključujući ribu.
Razlog zašto dobro djeluje kod dimljenja vahnje je taj što koži i mesu daje vrlo. suptilnog slatkog i voćnog okusa.
Uopće nije pretjeran, ali možete kušati nježne nijansirane arome drveta jabuke.
Iverica od jabuke odličan je izbor jer polako gori u pušnici i trajat će dovoljno dugo da se popuši vahnja, pogotovo ako sječku prije pušenja namočite u hladnoj vodi.
Ako želite intenzivniji okus, možete pomiješati blagu jabuku s jačim drvom javora ili pekana kako biste dali malo orašastih i zemljanih okusa.
Applewood je vrlo popularan i također vrlo pristupačan za kupnju. Možeš dobiti Weber puši drvnu sječku za ispod $ 5.
Breskva
- blagog okusa dima
- lagano slatko i voćno
Breskva je izvrsna i za pušenje vahnje. Također je dimno drvo blagog okusa ali je malo slatkiji i voćniji.
Profil okusa je prilično sličan, ali je nešto jači od ostalih vrsta voća poput jabuke.
Možete koristiti sječku breskve za dimljenje cijele ribe ili samo fileta. Ovo drvo ne nadjača okus ribe, tako da ga možete koristiti bez brige o prekomjernom dimljenju.
Breskva je izvrstan izbor za dimljenje nježne bijele ribe jer ne ostavlja kiselkast ili kiselkast okus.
Ako više volite jako slatki dim, možete pomiješati breskvu s drvetom jabuke za vrhunsku voćnu aromu roštilja.
Možete koristiti Western Premium drvna sječka u svom pušaču.
marelica
Drvo breskve i marelice vrlo su slična. Samo želim spomenuti marelicu jer je u nekim krajevima prilično rasprostranjena.
Možete ga koristiti za dimljenje vahnje i daje mesu slatkast i voćni okus, ali nešto manje sladak od breskve.
Javor
- blagog do srednjeg okusa dima
- slatko i zašećereno
Ako volite prirodno slatke dimljene drveće, možete koristiti javorovu sječku. Ovo drvo daje mesu suptilan, ali slatkast dimljeni okus.
Većina pitmastera voli koristiti šećerni javor jer sagorijeva čist aromatični dim. Ovo drvo je gotovo poput voćnog drveta kada je u pitanju profil dima.
Obično se koristi kao drvo za miješanje ribe i morskih plodova.
Najbolje kombinacije su javor s jabukom za voćno slatki okus, javor s hrastovim drvetom za slatki i zemljani okus ili pomiješati s johom za neutralnu aromu dima.
Čips iz bačve viskija
- srednjeg okusa
- Roštilj, dimljeni, okus viskija
Okus dima je onaj uobičajenog hrastovog drva, ali je u kombinaciji s prepoznatljivim okusom viskija br. 7. Najbolje je opisati kao zadimljen i pomalo zemljan.
U usporedbi s voćnim drvetom, ovi čips su prilično jaki, stoga ih štedljivo koristite za dimljenu ribu.
Ne brinite, dim neće učiniti da vaša vahnja ima okus jakog alkohola, ali dodaje ukusnu i suptilnu aromu viskija.
Jack Daniels čips od bačvi za viski izrađen je od pougljestalih bačvi od bijelog hrasta. Ove stare bačve daju ribi nevjerojatan i sofisticiran okus.
Iako su bačve od hrastovine, ipak ne preporučam korištenje tog drveta za dimljenje ribe poput vahnje.
Međutim, drvnu sječku iz bačve viskija možete koristiti za većinu dimljene ribe jer je jak okus zemljanog hrasta pomiješan sa odležanim viskijem što ribu čini prilično dimljenom, ali ukusnom.
Budući da je vahnja pomalo masna, upija dio te profinjene arome viskija.
Možete dobiti drvna sječka za bačvu viskija za pušenje na Amazonu. Ove su super popularne jer dobro pale.
Radije je li vaša riba brzo gotova? Evo kako ispeći ribu na roštilju na drveni ugljen na pravi način
Koje šume izbjegavati kada pušite vahnju
Prilikom pušenja bijele ribe treba izbjegavati jaka drva za dimljenje poput oraha, meskita i hikorija.
Ova drva imaju intenzivan okus drvenog dima i nadjačavaju nježno meso ribe i mogu učiniti da okus bude gorak i neugodan.
U pulskoj marini neka zbrka oko korištenja brezovog drveta kad želite pušiti ribu. Većina pitmastera slaže se da ovo drvo nije dobro za dimljenje vahje jer vrlo brzo izgori i ispušta crni čađavi dim koji zagorčava meso.
Čak i ako pušite kožom prema dolje, ove šume su previše snažne. Dimljena riba i jaka šuma ne idu zajedno.
Zbog vlastitog zdravlja nikada ne smijete pušiti hranu s crnogoricom ili smolastim drvećem koje je puno otrovnog soka i smole.
Uvijek izbjegavajte borove, jele, čemprese i slične šume kada dimite svu hranu.
Koliko dugo pušiti vahnju?
Neke vrste ribe upijaju više okusa dima i postaju mnogo manje osjetljive na sušenje kada su kuhane.
Koža na cijeloj ribi pomaže u zaštiti mesa i vaša riba može zadržati više vode ako je koža sačuvana.
Što dulje pušite ribu, okus dima će biti jači štedljivo koristite drvnu sječku i pazite na temperaturu dimljenja kao i na unutarnju temperaturu vahnje.
Preporuča se da vahnju pušite vrućim dimom oko 1.5 do 2 sata. Meso mora doseći unutarnju temperaturu od 62 C ili oko 145 F.
Ovisi i o receptu koji koristite. Neki recepti govore da se vahnja hladi.
U ovom slučaju ne kuhate ribu. Da biste to učinili, morate koristiti niske temperature između 25 i 65 stupnjeva F u svojim pušačima.
U tom slučaju trebat će vam dugo vrijeme pušenja od oko 6 sati.
Završne misli
Sada kada znate koje su šume najprikladnije za dimljenje bijele ribe poput vahnje, možete je početi posluživati kao dio vašeg jelovnika za roštilj.
Oduševit će sve ljubitelje morskih plodova i ribe jer ovo nježno meso, u kombinaciji s suptilnom zadimljenošću, ima božanstveni okus!
Joha daje suptilan okus koji ne nadmašuje tipičan riblji okus.
Blaže slatko drvo kao što su pekan i jabuka vrlo se lijepo slažu i s ribom.
Čips iz bačve viskija ostavlja vašoj ribi okus kakav nikada prije niste imali i vrijedi ga probati ako ste umorni od uobičajenih slatkih i voćnih okusa dima.
Samo budite sigurni da idete na svjetlo s drvnom sječkom kada dimite ribu poput vahnje kako je ne biste nadjačali.
Također provjerite moj post o najboljem drvu za dimljenje jegulje (kako izvući najbolje iz ove ukusne ribe)
