Ako vam se sviđa dimljeni riba, iverak je jedna od najukusnijih bijelih riba za pripremu, posebno u obliku dimljenih fileta.
Halibut je prekrasna pahuljasta, nježna, bijela riba koja je ukusna kada se dimi.
Također je iznimno lako napraviti i pušiti bez obzira na to koristite li ga roštilj na pelete kao Traeger or električni pušač ili jednostavno a konvencionalni roštilj na propan.
Međutim, morate upotrijebiti odgovarajuće drvo za pušenje kako biste dobili nježan i aromatičan profil dima koji nadopunjuje morsku plohu.
Najbolje drvo za dimljenje morske plohe je joha, voćna drva poput jabuke ili orašastih plodova, jer su ta drva blaga i ne nadjačavaju nježno bijelo meso ribe.
Ako volite slatkasti blagi okus morske plohe, nastavite čitati kako biste saznali koje je drveće najbolje staviti u kutiju za pušače.
U ovom ćemo članku obraditi:
Je li halibut dobra riba za dimljenje?
Ako volite okus ribe, morska jezgra je izvrsna nemasna riba za dimljenje. Ovo je bijela riba s čvrstim mesom pa je pogodna za dimljenje i neće se raspasti u vašem pušaču.
Halibut je hladnovodna riba koja se uglavnom nalazi u sjevernim vodama Atlantskog i Tihog oceana. Zrela morska ptica je ravnovodna riba s oba oka na desnoj strani.
Tamni kaput je pomalo žilav; meso je bijelo s blago slatkastim okusom.
Riba može doseći 600 funti u veličini i može živjeti 40 godina.
Kada tražite svježu morsku moru za dimljenje, odaberite najsvježije filete. Odaberite najbolje svježe filete ili bi najsvježija riba trebala biti kruta i ne smije biti promjene boje ili okusa morskih plodova.
Naravno, smrznutu morsku morsku luku lako je pronaći tijekom cijele godine, ali smatram da je svježa riba ulovljena u divljini ima puno bolji okus.
Halibut ima kratko vrijeme kuhanja u pušnici, a ako koristite sječku johe, okus će biti lagano zadimljen i savršen za uživanje uz malo limunske riže, salate i otopljenog maslaca ili umaka od hrena i svježeg peršina.
Ima nemasno meso i dosta je zdravo i ukusno pa ljubitelji ribe moraju probati dimiti cijelu ribu ili filete.
Većina pitmastera preporuča pušenje fileta morske plohe jer je to najbolji rez za proces dimljenja. No, prvo morate upotrijebiti dobru salamuru.
Prikladna je suha salamura, ali je još bolje ako ribu prvo marinirate u mokrom salamuri prije nego što je stavite u pušač.
Najbolje šume za pušenje morske ribe
Kada na internetu pročitate recept za dimljenu morsku patuljak, vidjet ćete mnoga mišljenja o tome koje drvo koristiti za dimljenje ribe.
No, opći je konsenzus da su drvo johe, pekana i voća najprikladnije.
Bez obzira koristite li drvnu sječku ili komade drva, važno je odabrati blage i lagane drveće za dimljenje jer bijelu ribu lako nadjača jak dim.
Na kraju krajeva, želite kušati suptilne arome svojih fileta morske plodove, a ne gorak dim.
Želite biti u mogućnosti kušati blago slatki profil dima blagih šuma.
godine
- blagog okusa
- zemljana, uravnotežena, suptilna zadimljenost
Vrhunsko drvo za dimljenje morske plohe je joha. Ovo drvo nudi blagi okus dima i daje ugodnu i suptilnu zemljanu aromu dima s daškom slatkoće.
Nije ni blizu slatko kao voćka i više na zemljanoj strani.
Korištenje sječke johe za dimljenje vaših fileta morske plodove dat će nježnom bijelom mesu suptilan okus dima bez nadjačavanja prirodnog okusa ribe.
Kada je riječ o šumi za dimljenje ribe, joha je uvijek vrhunski izbor za pitmastere jer ima neutralne karakteristike. Zapravo, spaljuje najneutralniji dim od svih dimnih šuma.
Ovo drvo je uravnoteženo tako da ga možete koristiti za svu dimljenu ribu ako ne volite slađe voćno drvo.
Ali, johu također možete pomiješati s jakim drvetom poput hikorija koje daje slaninu zemljani dim. Smanjit će intenzitet dima kako bi bio prikladniji za ribu.
Cameronova sječka johe sušena u peći su vrlo popularni jer spaljuju čisti dim.
orah pekan
- blagog do srednjeg okusa
- bogata, orašasta, zemljana i pomalo slatkasta
Ako volite nešto malo ukusnijeg od johe, pekan je odlično drvo za dim koje možete koristiti. Budući da je dio obitelji hikorija, pekan je također jedno od najboljih šuma za dimljenje hrane.
Pecan gori polako, ulijevajući ribu ukusnim orašastim dimom s naznakama zemljanosti i slatkoće. Ovo drvo ima bogat okus u odnosu na johu i nježne voćke.
Halibut ima vrlo blag riblji okus i više je na slatkoj strani. Dakle, nešto s bogatim profilom dima poput pecan-a zaista može dodati toliko traženi okus.
Ovo drvo je najbolje za ljude koji vole jače okuse drvenog dima, ali ne žele elegantan okus slanine na hikoriju na svojoj ribi.
Zadržite li kožu netaknutom na dimljenoj morskoj plohi, okus drveta bit će još jači. Ipak, riblji fileti neće nadjačati pekan pa je izvrstan izbor.
Također možete pomiješati pecan s voćnim drvetom kao što su jabuka, trešnja ili breskva za orašast i slatki spoj.
Korištenje električnih romobila ističe Weber pecan drvna sječka može se natopiti i zatim dodati u vašu kutiju za pušače.
jabuka
- blagog okusa
- slatko i voćno
Jabuku je teško pobijediti – to je vrhunsko voćno drvo s dobrim razlogom. Ovo drvo je blago, ali ima vrlo ukusan slatki i voćni okus dima koji ne prevladava morsku plohu.
Jabučni čips je dovoljno blag za dimljenu morsku moru i jest vrlo jednostavan za korištenje natopljen ili nenatopljen.
Samo provjerite je li drvo jabuke koje koristite dobro začinjeno, kao drvo zelene jabuke nije sjajno drvo za pušenje.
Kada se koristi za dimljenje fileta morske plohe, smeđi šećer, češnjak i salamura crnog papra stvarno se dobro slažu s voćnim dimom i kriškama limuna.
Riba će ispasti vrlo lagano dimljena sa savršenom količinom slatkoće i daškom smećkaste boje dima.
Za voćno drvo, jabuka je prilično jaka u smislu da možete razlikovati dimne i voćne note u halibutu.
Možete isprobati Oklahoma Joeov čips od jabuke koji su jedni od najbolje ocijenjenih drvne sječke na Amazonu.
Breskva
- blagog okusa
- slatko, voćno, jače od jabuke
Čips od breskve nudi izvrstan slatki okus dima za nemasnu bijelu ribu kao što je morska ptica. Ipak je jači od jabuke, tako da će vam morska ptica biti malo dimljivija i voćnija.
Drvo breskve je također izvrsno drvo za miješanje za ona jaka drva poput meskita i hikorija.
Ja bih u svojoj mješavini koristio samo vrlo mali broj jake drvne sječke za morsku plohu jer ovu ribu vrlo lako može nadvladati dim.
Breskva je dobra alternativa kruški koja nekim ljudima može biti malo preslatka. Ipak je to idealno drvo za dimljenje za morsku plotu jer dobivate dobro izbalansiran okus.
Javor
- blagog do srednjeg okusa
- slatko i pomalo zemljano
Halibut je nježna riba pa vam ne trebaju drva s jakim okusima, ali ako želite nešto drugo osim voćnog drveta, možete probati drvo javora.
Nema oštrog ili gustog dima i ovo drvo ne ostavlja gorak okus.
Javor je vrlo popularno drvo za miješanje i obično se miješa s drvom jabuke i hikorija kako bi se stvorila jedinstvena zadimljena mješavina koja još uvijek nadopunjuje ribu.
Ne brinite, javor je još uvijek prilično blag i slatkastog okusa pa nije ni približno tako intenzivan kao hikori.
Stoga, ako želite samo malo slatkoće i suptilne zemljanosti, šećerni javor je jedna od najboljih opcija.
To Western Premium javorova sječka gori oko 30 minuta, a zatim možete dodati još da začinite ribu.
Drvna sječka za bačvu viskija
- srednjeg okusa
- smokey, klasični BBQ okus i note viskija
Ako želite jedinstvenu mješavinu za svog pušača, Jack Daniels odležani čips od viskija u bačvi je najbolji izbor.
Drvena sječka za bačvu viskija napravljena je od starih bačvi koje su nekada bile pune ukusnog finog viskija. Kad se popuši, dobiva se okus dima, ali ima nota visokokvalitetnog viskija.
Ova vrsta okusa izvrsna je za morsku plohu jer je kombinacija soli, zemljanog roštilja i blagog okusa viskija jednostavno previše ukusna da bi se propustila.
Okus alkohola je tako suptilan da vaši gosti možda neće ni moći reći što je točno.
Drvena sječka za bačvu viskija zapravo je izrađena od hrastovog drva tako da će vaš halibut poprimiti onu zadimljenost klasičnog južnjačkog stila.
Ova vrsta drva je okusnije i dimljivije od blagih šuma na popisu.
Ako volite jače dimljenje, ovo Jack Daniels drvna sječka moraju se kupiti.
narančasta
- blagog do srednjeg okusa
- s okusom citrusa, oštar, blago sladak
Kada pušite morsku plohu, zapravo možete koristiti sve vrste blagog voćnog drveta jer ono ne nadjača prirodne okuse ribe. Orangewood je iznenađujuća i osvježavajuća opcija za ljubitelje citrusa.
Kada pušite koristeći narančastu sječku, vaš obrok poprima ugodan okus citrusa koji se izvrsno slaže s morskim plodovima, osobito ribom poput morske plohe, pa čak i lososa. Naranča je slađa od limuna pa sagorijeva ugodniji dim.
Svaki ljubitelj morskih plodova trebao bi doživjeti kombinaciju okusa naranče i morske plodove.
Orangewood čips je blag i pomalo sladak, ali ga je teško pronaći u vašem području. Moguće je da ćete narančastu sječku morati kupiti putem interneta.
Ako posjedujete Traeger roštilj na pelete, možete ga nabaviti pelete s okusom naranče na Amazonu.
Još niste sigurni koji roštilj kupiti? Evo Traegera u usporedbi s roštiljem Camp Chefa u obračunu
Možete li upotrijebiti dasku od cedrovine za izradu dimljenog morskog psa?
Cedrove daske su kontroverzne - često se koriste za dimljenje lososa ali sječku cedrovine ne možete koristiti za pušenje jer može biti otrovna.
Evo što biste trebali znati:
Daske od cedrovine možete koristiti za dimljenje morske plohe na isti način na koji je koristite za dimljenje lososa.
Najbolji način za dimljenje halibuta na cedrovoj dasci je da napravite umak od maslaca, limunovog soka, morske soli, češnjaka i mješavine začinskog bilja.
Umak za podlijevanje žlicom prelijte na filete halibuta i popušite ih. Zatim začinite svježe mljevenim paprom za najbolji okus.
Koju šumu izbjegavati kada pušite morsku ljusku
Budući da je svjetlije drvo za pušenje najbolje, izbjegavajte sve vrste vrlo jakog drva poput oraha ili meskita.
Ponekad čak i hikori može biti previše. Ako jeste, samo umiješajte voće (evo kako miješati drva za pušenje za dobar okus).
Vi bi trebali nikada ne pušite hranu s mekim drvetom poput četinjača ili smolastih stabala koji sadrže otrovni sok, smolu i terpene. Ne samo da će riba imati užasan okus, već i od zagorenog soka možete se razboljeti i nije dobro za vaše zdravlje.
Stoga svakako izbjegavajte borove, jele, čemprese i slične šume kada pušite morsku plohu (i zapravo sve ribe!)
Koliko dugo pušiti halibut?
Prilikom dimljenja morske ribe vrijeme dimljenja mora biti kratko kako se meso ne bi osušilo i žvakalo.
Halibut se kuha između 1 1/2 i 2 sata ili dok njegova unutarnja temperatura ne dosegne 140-145°F.
Najbolje je montirati pušač za neizravno kuhanje na 250-275F.
Budući da je morska ptica tako mršava, predugo pušenje će osušiti ribu prije nego što se potpuno skuha. Sve što je veće, zagrijava se prebrzo da upije sve okuse dima prije nego što završi.
Na 350°F tipične Halibut datoteke će se kuhati 15-35 minuta dok ne dosegnu unutarnju temperaturu od 145°F. Ovo je brži proces kuhanja nego inače.
Ribi nije potrebno puno vremena da upije adekvatnu količinu dima i razvije odlične okuse na pušačima.
I dalje preporučam pušenje na nižim temperaturama oko 2 sata jer tada stvarno dajete onu blagu, a opet dimljenu aromu.
Da biste pravilno pratili temperaturu ribe ili mesa koje pušite, dobar bežični termometar za meso je neizostavan
Hrana za ponijeti kući
Ako salamirate halibut u bijelom vinu i limunovom soku, slatko voćno drvo poput jabuke, breskve ili naranče može biti savršeno uparivanje okusa.
Oni koji više vole dimljene arome cijenit će čips iz bačve viskija, javor i pecan. Sve se svodi na preferencije.
Nakon što pronađete najbolje drvo za svoju dimljenu morsku ljuljku, svakako dimite ribu manje od 3 sata kako biste je izbjegli sušenje.
Čim usavršite proces dimljenja, sigurno ćete cijelo vrijeme praviti dimljenu halibut!
Još jedna sjajna riba za dimljenje je jegulja. Koristite pravo drvo za pušenje i izvucite najbolje iz ove posebne ribe
