Ako volite raditi kobasice ili ih koristiti u svojim receptima, morate probati pušenje Svoj Talijanska kobasica jer je apsolutno ukusno.
Ali, da biste dimili najukusnije kobasice, morate koristiti pravo drvo za dimljenje.
Najbolje drvo za dimljenje talijanske kobasice je hikorij jer daje jak okus po dimu, slanini i tamnocrvenkastu boju kobasici. Oni koji preferiraju svjetlije okuse mogu koristiti voćna drva poput jabuke, trešnje i orašasto slatko drvo poput pekana.
Tajna leži u umjerenoj upotrebi hikorija kako bi kobasica dobila dovoljno zadimljenosti, a da ne nadjača svinjetinu.
U ovom vodiču dijelim najbolja drva za dimljenje talijanskih kobasica poput Nonninih.
U ovom ćemo članku obraditi:
Dimljena talijanska kobasica
Uobičajena je zabluda da možete koristiti bilo koju vrstu drva za dimljenje kobasica. No, talijanska kobasica se razlikuje od ostalih vrsta.
Ljudi se uvijek pitaju "pa, koja je razlika između talijanskih kobasica i ostalih običnih kobasica?"
Talijanska kobasica je napravljena od svinjskog mesa, ali njen izrazit okus proizlazi iz začina.
Glavni začin kobasice je komorač, a ova biljka joj daje blagi miris i okus na sladić koji zahtijeva određene arome drvenog dima kako bi se istaknuo ovaj poseban okus.
Kobasica je slanog i slatkog okusa, a u kombinaciji s dimom od slanine ili slatkijim voćnim dimom čini ovu vrstu kobasice vrlo raznovrsnom.
Talijansku kobasicu možete poslužiti uz talijanski kruh, hrenovke, juhe, kaše, tjesteninu, pa čak i osvježavajuće salate.
Dim od drvenog dima gori i prodire u smjesu svinjskog mesa dajući joj bogat, ugodan dim.
Dimljena kobasica ima hrskavu vanjštinu i sočnu slanu unutrašnjost.
Evo još jedne talijanske delicije u kojoj možete uživati: pečeni, pečeni ili prženi odrezak od kalamara (recepti)
Najbolje drvo za dimljenje talijanskih kobasica
Nemaju sva drva jednaku aromu i okus. Profil okusa drva određuje koja se aroma prenosi i prenosi u poveznice kobasica.
Dimljene kobasice će poprimiti različite okuse pa za ovu talijansku verziju s komoračem trebate upotrijebiti hikorij, hrast, pekan, voćku i neke druge koje ću spomenuti u nastavku.
Ako volite jake južnjačke BBQ okuse, ništa nije bolje od starog starog hikorija, meskita i hrasta za dimljene kobasice.
Ako želite slađe arome, koristite blage voćne šume koje ne nadjačavaju prirodne okuse svinjske kobasice.
Ne zaboravite da uvijek možete kombinirati slatke, zemljane i slane okuse drvenog dima kako biste stvorili okus koji tražite.
Korištenjem pravog drva možete pušiti kobasice koje će voljeti cijela obitelj!
Hikori
- intenzitet dima: jak
- okusi: slanina, zemljani, jako dimljeni
Hikori je bez sumnje najbolje drvo za dimljenje talijanskih kobasica. Drvena sječka od hikorija ima onaj klasični okus slanine s daškom zemljanosti i istinske južnjačke arome dima s roštilja.
Nije iznenađenje da je hikori jedno od omiljenih američkih dimnih šuma, posebno za kobasice.
Iako dim može biti pomalo oštar, miris nalik na slaninu upravo je ono što talijanske kobasice trebaju.
Nakon tri sata pušenja hikorija, vaša bi talijanska kobasica iznutra trebala biti 165°F i imati blago crvenkastu nijansu drveta.
Ovo tvrdo drvo koristite umjereno jer ima jak okus i ne želite pretjerati i dati mesu gorak okus.
Također možete pomiješati hikori s voćnim drvetom poput jabuke ili trešnje kako biste zasladili dim.
Nakon tri sata pušenja hikorija, vaša bi talijanska kobasica iznutra trebala biti 165°F i imati blago crvenkastu nijansu drveta.
Za ukusan okus slanine, napunite pladanj za drvene sječke s premiumom Fire & Flavor čips od hikorija.
orah pekan
- intenzitet dima: blag do srednji
- okusi: orašasti, slatki i blago zemljani
Oni koji nisu ljubitelji jakog okusa dima hikorija reći će vam da je pekan najbolje drvo za dimljenje talijanskih kobasica.
Naravno, sve je o osobnim preferencijama, ali pekan dimljenom mesu daje vrlo ugodan, orašasti, sladak i zemljani okus.
Pekan je izvrsna alternativa hikoriju ili orahu jer daje sličnu vrstu dima, ali je mnogo blaži pa neće nadjačati kobasicu i sve njezine začine.
Ovo drvo gori hladno, ali i dalje daje sličnu slaninu slatku aromu samo što ima dašak orašastog okusa koji ovaj okus izdvaja. Također je slađi od hikorija, ali nije voćan kao jabuka.
Drvena sječka pekana također može stvoriti intenzivan dim pa ih koristite umjereno.
Možete pronaći Weber pecan drvna sječka po niskoj cijeni na Amazonu.
Tražite roštilj za kupnju? Ovdje sam naveo svoj omiljeni plinski roštilj ispod 1000 USD (uključujući Webera)
Breskva
- intenzitet dima: blag
- okusi: slatki, voćni, osvježavajući
Voćne šume općenito izgaraju brže od hikorija ili hrasta, na primjer. To ih čini idealnim za kraće dimove poput kobasica.
Iako je drvo jabuke popularnije, drvo breskve je također izvrsno. Vašoj dimljenoj kobasici daje lagani slatki okus.
Dim breskve najčešće se povezuje s ljetnom kobasicom odn poljska kobasica ali jednako je ukusan i za talijansku kobasicu.
Za jači okus dima možete pomiješati breskvu s hikorijem, pa čak i drvom meskita – to dim čini slatkim, zemljanim i puno intenzivnijim.
No, suptilno slatke i voćne arome breskve ne dopuštaju ostalim okusima da nadjačaju svinjetinu.
Fire & Flavor drvna sječka breskve upotpunit će vaše kobasice zadivljujuće slatke arome.
jabuka
- intenzitet dima: blag
- okusi: voćni, slatki
Ako više volite slađe dimljene talijanske kobasice, blago voćno drvo poput jabuke je najbolji izbor.
Iako pruža suptilnu zadimljenost, jabuka daje upravo pravu količinu slatkoće za svinjske dimljene kobasice.
To je izvrsna alternativa za jaka drva poput hikorija – znam da neki ljudi stvarno žele kušati suptilne okuse talijanskih poveznica kobasica više nego stvarne arome drva dima i u tom slučaju je blago, meko drvo najbolje.
Jabuka je bez sumnje vjerojatno omiljeno drvo za pušenje u Americi za gotovo sve vrste mesa. Talijani također vole svoje voćke, tako da ne možete pogriješiti s čipsom od jabuke u svom pušaču.
Jabuci je potrebno malo duže da prodre u meso, ali suptilno drvo učinit će kobasicu ukusnom.
Jabuku možete koristiti kao drvo za miješanje s jačim drvećem, pa čak i s orašastim pekanom. Učinit će kobasice slađima, istinski ističući izrazit okus komorača.
Za blago slatki okus, koristite Western Premium čips.
Trešnja
- intenzitet dima: blag
- okusi: slatki, voćni, blago kiseli
Ako ste upoznati s pušenjem u talijanskom stilu, možda ste čuli za drvo alpske trešnje iz Trentina.
Vjerojatno ga se ne možete lako dočepati, ali Dimničko drvo trešnje također su izrađene od trešanja vrhunske kvalitete i izgaraju čisto u vašem pušaču.
Talijani koriste dosta drva trešnje za dimljenu hranu i to je moje omiljeno drvo za dimljenje kobasica jer je blago, ali dovoljno zadimljeno.
Drvo trešnje jedno je od najboljih voćnih drva za dimljene kobasice jer je slatko, aromatizirano i dodaje lijepu crvenu nijansu vašim poveznicama kobasica.
Nikada nije gorak pa propušta prirodne okuse talijanske kobasice.
Na Amazonu postoji mnogo pristupačne sječke od trešnje, ali svakako dajte Čips od višanja Cameron's Products pokušaj.
Mesquite
- intenzitet dima: vrlo jak
- okusi: dimljeni, slani, bogati, zemljani, blago mošusni
Svi znaju da je meskit jedna od najjačih šuma za pušenje. Izgara vrući, teški dim koji lako može nadjačati mnoge vrste mesa. Srećom, svinjetina i mesquite jedna su od najboljih kombinacija okusa.
Mesquite je prikladan za dimljenje kobasica, ali sve dok ga koristite umjereno. Okus dima je vrlo zemljan i pikantan i podsjeća na klasične arome "Southern BBQ".
Za talijanske kobasice vjerojatno je najbolje pomiješati sječku od meskita s malo voćnog drveta trešnje, jabuke ili breskve kako biste dodali onu laganu voćnu slatkoću koja nadopunjuje komorač i druge talijanske biljke.
Oklahoma Joe's mesquite drvna sječka imaju hrabar, bogat okus.
Hrast
- intenzitet dima: srednji do jak
- okusi: neutralni, blago zemljani, blagi, blago slatki
Hrastov čips odličan je za dimljenje kobasica, posebno hrenovke. Ovo je vjerojatno jedno od najsvestranijih dimljenih drva za sva dimljena mesa, ali može dati puno neutralne zadimljenosti vašim poveznicama kobasica.
Mnogi teksaški pitmasteri vole koristiti hrastovo drvo za dimljenje, posebno hrastov hrast (bijeli hrast). Ovaj drveni dimni profil ima zanimljivu Kentucky burbon aromu koja je blago slatkasta poput vanilije.
Ovo je drvo koje možete koristiti ako volite dimljene kobasice jer nema tendenciju da nadjača crveno meso i svinjetinu. Hrastova lagana zemljanost nadopunjuje mješavinu talijanskih začina i izrazitu aromu sladića komorača.
Iako je dimni profil prilično blag, hrast sagorijeva jak dim pa ga morate koristiti štedljivo. Hrastovo drvo također daje kobasici izvana lijepu svijetlosmeđu boju.
Pokušajte Home Brew drvna sječka hrasta Ohio koji se izrađuju u Americi od prirodnog drva sušenog u peći.
Bagrem
- intenzitet dima: srednji
- okusi: zemljani, blago ljuti i mošusni, jaki dimljeni okus
Bagrem potječe iz iste obitelji drva kao i meskit, ali nije ni približno tako jak ili intenzivan. Većina ljudi ga preferira za dimljenje talijanskih kobasica jer nudi srednje lagani okus dima.
Ovo drvo ima prilično jak okus dima, ali je zemljan i pomalo oštar i lagano mošusan. Ne daje mesu nikakvu slatkoću kao voćka.
Ako želite dimiti kobasicu s malo slatkoće, pomiješajte bagrem s jabukom ili višnjom.
Bagrem kobasici također daje svijetložutu limunastu boju, ali ta boja nije razlog zašto ljudi koriste ovo drvo za dimljene kobasice.
Poput meskita, bagrem gori i ne morate koristiti puno drvne sječke ili komadića u pušnici.
Saznajte više o najbolja drva za pušenje za korištenje u mojoj cijeloj karti drva
Koliko dugo dimiti talijansku kobasicu?
Dimljenje talijanske kobasice prilično je jednostavan proces kod pušača. Sirovu kobasicu morate dimiti otprilike 3 do 5 sati ovisno o količini. U pušnici možete imati više od samo jedne police kobasica odjednom.
Talijanske kobasice treba dimiti na idealnoj temperaturi između 200-250 stupnjeva F ili 93-122 C.
Na ovoj temperaturi kobasica se mora dimiti 3 sata dok unutarnja temperatura ne dosegne 165 F.
Ako nemate vremena, zapravo možete pušiti na višoj temperaturi od 300 F i pušiti za oko 2 sata ili manje.
Kobasice obavezno prevrnite u intervalima od 30 do 45 minuta. Meso bi trebalo jednolično porumeniti i poprimiti tamnocrvenkastu boju.
Koža će se početi skupljati – tada znate da je kobasica dimljena, kuhana i spremna za posluživanje.
Pazite na temperaturu bilo termometrom koji se ne ispušta, ili termometar koji se trenutno očitava.
Ne zaboravite da kobasicu ne dimite dovoljno dugo, meso može sadržavati štetne bakterije pa ga morate pravilno kuhati.
Također, ako je previše dimite, kobasica će se previše smežurati jer masnoća isparava, a onda neće zadovoljiti vaše nepce.
Koje šume izbjegavati kada pušite talijansku kobasicu
Tvrdo drvo je bez sumnje najbolje drvo za dimljenje mesa, uključujući talijanske kobasice.
Budući da su njihove stanične strukture kompaktne i ima malo smola i soka koji stvaraju neugodne mirise i kreozot, za dimljenje su najprikladnija tvrda i polutvrda drva.
Uvijek izbjegavajte meko drvo poput brijesta, čempresa, jele, bora, smreke pri dimljenju mesa. Ove crnogorične šume pune su soka i smole i otrovne su kada izgore.
Ove šume imaju opušteniju staničnu strukturu i pune su smola i otrovnog ulja što može rezultirati gustim, teškim dimom koji ostavlja neugodne crne taloge zbog kojih vaša hrana ima loš okus i gorak okus.
Od četinara se možete razboljeti ako ga koristite za dimljene kobasice.
U slučaju talijanskih poveznica za kobasice, želite izbjeći super-jake dimljene šume poput oraha koje mogu nadjačati meso i učiniti da vaša kobasica postane gorka!
Hrana za ponijeti kući
Dimljena talijanska kobasica ima ukusan dimljeni okus koji u kombinaciji sa slanom aromom i sočnom teksturom čini je savršenim dodatkom svim vrstama jela s roštilja, tjestenine, juha, variva i još mnogo toga!
Pušenje na pravi način znači korištenje pravog drva za pušenje.
Hikory, hrast, pecan i voćka dobro se kombiniraju i neće nadjačati prepoznatljiv okus talijanske kobasice.
Ako volite pušiti kod kuće, ali nemate mjesta za većeg pušača, razmislite o ovim kompaktnim pušačima na štednjaku
