poljska kobasica, poznat kao kielbasa, ukusna je alternativa vašim uobičajenim ljetnim kobasicama ili talijanskim kobasicama.
Zapravo, kielbasa je poljska riječ za kobasicu i odnosi se na sve vrste.
Ove vrste kobasica rade se od svih vrsta svinjskog mesa, uključujući i mljeveno meso, ali mogu sadržavati i teletinu. Poslužuju se svježi, pečeni na roštilju, sušeni ili dimljeni.
Dimljena i sušena kielbasa poznata je kao lovačka kobasica.
Srećom, kod kuće možete pušiti sve vrste i dati im profil okusa dima koji vam se najviše sviđa. Sve je u korištenju prave drvne sječke.
Dimljena kobasica jedan je od najboljih dodataka bilo kojem jelovniku BBQ partyja jer se u njoj može uživati na mnogo načina.
Najbolje drvo za dimljenje kielbase je hrast. Ovo srednje jako drvo daje kobasici ukusnu zemljanu aromu dima, ali omogućuje da se prirodni okusi mesa i začini prođu kroz njih. Za autentične poljske okuse, dodajte nekoliko grančica kleke u drvnu sječku.
Postoje i druge opcije, uključujući hikori, kralj šuma dima, i slatko voće poput trešnje. Nastavite čitati kako biste saznali više o tome kako dimiti poljske kobasice s najboljom drvnom sječkom.
U ovom ćemo članku obraditi:
Dimljene poljske kobasice
Poljska kobasica, poznata i kao kielbasa, poznata je po izrazito masnom i mesnatom okusu. Također je prilično pikantan jer je obično začinjen češnjakom, soli, paprom, smreka, i mažuran.
Većina poljske kobasice napravljena je od mljevenog svinjskog mesa, ali može sadržavati i teletinu.
Poljska kobasica je prilično jednostavna za napraviti i vrlo je dobar izbor za ljude koji to žele dim ili lijek njihovo omiljeno meso.
Možete koristiti širok izbor drva za dimljenje kobasica, ali postoji nekoliko zaista nevjerojatnih vrsta drva koje biste trebali koristiti.
Najbolje je koristiti suhomesnato meso kad dimiš kobasicu poput kielbase jer svinjetina možda neće postići željenu unutarnju temperaturu u kratkom vremenskom okviru dimljenja.
Najbolje šume za pušenje kielbase
Najbolji izbor za dimljenje kielbase je hrast koji joj daje puno zadimljenosti.
Hikori je također dobar i daje kobasicu slaninastom okusu koji je poseban okus koji ljudi povezuju s južnjačkim roštiljem.
Za blaži profil dima uvijek možete odabrati blago slatko drvo poput jabuke, trešnje.
Hrast
- intenzitet: srednji do jak
- okusi: dimljeni, zemljani
Ništa nije bolje od okusa kielbase dimljene hrastovine. Daje dim jakog okusa, ali nije prejak tako da ne nadjača prirodni okus kobasica.
Ako želite najbolje drvo za pušenje otporno na kvar, najbolji je hrast – posebno crveni hrast. Smatra se da hrast ima
Hrast je najbolja vrsta dimljenog drveta za meso kao što su svinjetina i govedina – glavni sastojci poljskih kobasica.
Ovo drvo nije tako čvrsto kao meskit ili hikori pa možete pušiti kobasice koje će imati neutralniji okus dima.
Vaše kobasice će imati srednje zemljani okus dima, sličan okusima roštilja u južnjačkom stilu.
Hrastovo drvo također daje mesu svijetlosmeđu boju. Kobasice će izgledati smeđe nego ako koristite trešnju koja ih čini crvenkastima.
Ako se pitate i o hrastovoj iverci za bačvu viskija, mislim da je malo previše aromatičan za kielbasu.
Ako kobasica već sadrži bobice kleke, okus džina i viskija može biti previše jak.
Stoga preporučam klasiku Cameronova hrastova sječka koji su izvrstan izbor neutralnog dima za dimljene kobasice i pristupačne su na Amazonu.
Hikori
- intenzitet: jak
- okusi: slanine, blago zemljani, blago ljuti, jako dimljeni
Hikori je jedno od naših omiljenih šuma za pušenje i vjerojatno kralj tvrdog drva jer ima ugodan okus slanine i jaku zadimljenost.
Preporučljivo je isprva ga koristiti štedljivo, a zatim odrediti količinu koja vam najviše odgovara. hikori gori jak dim i može biti blago oštar.
Ako pretjerate, vaše će kobasice imati gorak okus, stoga štedljivo koristite čips. Nauči više o ovdje je pravi način korištenja drvne sječke u pušačima.
Ali sveukupno hikori je izvrsno drvo za dimljenje kobasica jer je svestran i djeluje i za druga mesa, ne samo za kielbasu.
Kobasicama daje ugodan blago ljutkasti okus s onom klasičnom aromom drvenog dima.
U kombinaciji s mješavinom poljskog bilja i začina u kobasici, drvo hikorija spaja okuse.
Za prigušeni okus južnjačkog roštilja možete upotrijebiti drvnu sječku hikorija pomiješanu s malo drva slatke trešnje.
Ako nemate hikorija pri ruci, možete upotrijebiti drvo iz iste obitelji, poput drvne sječke od pekana, ali kobasica će imati orašasti i slatki okus.
Korištenje električnih romobila ističe Komadići drveta Weber hickory idealni su za korištenje s vašim pušačima drvenog ugljena.
Trešnja
- intenzitet: blag
- okusi: slatki, voćni, blago cvjetni
Vrhunsko voćno drvo za dimljenje poljske kobasice je drvo trešnje zbog svog blagog profila dima.
Zapravo, drvo trešnje je idealno drvo za dimljenje za kobasice ako želite slatki voćni okus. Njegov dimni profil je blag i nježan tako da ne prevladava svinjetinu i govedinu u kobasici.
Kombinirajte drvo trešnje i hikorija za jaku voćnu i blago slatku aromu s daškom cvjetnog mirisa.
Kad pušite kobasicu s višnjom, dodajete malo drugačiju slatkoću od jabuke – trešnja je malo kiselkasta i cvjetnija.
Višnja također daje crijevima kobasice tamnocrvenu boju, što pridonosi njihovom dimljenom izgledu.
Možete čak dodati malo višnje u hrastov čips kako bi dim bio slađi – ovo je dobra opcija za ljude koji više vole manje ljute i dimljene kobasice.
Kada dodate drva u pušač, obavezno koristite sječka trešnje.
Ali, ako posječeš stablo trešnje iz dvorišta, budite sigurni da je ispravno izliječen inače će vašoj kobasici dati gorak okus.
jabuka
- intenzitet: blag
- okusi: voćni, slatki
Slatkoća drva jabuke bit će tačna kada želite dodati slatke i voćne okuse svojim kobasicama.
Iako dodaje malo slatkast okus, ima i osvježavajuću voćnost koja dobro funkcionira za dimljenje kobasica.
Dim od jabuke je blag i lagan pa je savršen ako zaista želite kušati sve razne začine i bilje u poljskoj kobasici.
Budući da ove kobasice sadrže sastojke poput smreke, a ponekad i mesa poput teletine, jako drvo dima može nadjačati prirodne okuse.
Jabučno drvo je najviše dimljeno drvo u sjevernoj Virginiji, ali se obično koristi i u Europi pa je dobro drvo za dimljenje kobasica poput Kielbase.
Obično se jabuka dobro slaže s težim vrstama drva poput hikorija, tako da je i drvo izvrsno za miješanje. Volim pomiješati jabuku s trešnjom za vrlo slatko, voćno i osvježavajuće drvo dima.
Ali u ovom slučaju, možete pomiješati komadiće jabuke sa svojim hrastom ili hikorijem kako biste dobili slađi dim.
Korištenje električnih romobila ističe Smokehouse Products drvna sječka jako su sitno nasjeckane i savršene za kraće dimove poput kobasica.
Imam potpuni vodič o miješanju drva za pušenje za pravi okus ovdje
Smreka
- intenzitet: jak
- okusi: bor, gin, voćni, papar
Drvo smreke obično se koristi za pušenje poljske kobasice.
Male grančice i grane kleke dodaju se u pušnicu na drugu sječku i to kobasici daje tamnu boju i lagani okus džina.
Juniper ima jak profil okusa i najbolje se može opisati kao kombinacija džina, bora, papra i voćnog okusa.
Ako ne možete pronaći grančice kleke u vašem kraju, uvijek možete koristiti bobice kleke i začini iz Amazona i samljeti ih u svoju mješavinu kobasica.
Koliko dugo pušite poljsku kobasicu?
Nakon što se kobasica osuši, dimite je oko tri sata i okrećite kobasicu svakih 45 minuta kako biste izbjegli kašastu.
Neki ljudi preporučuju pušenje na nižoj temperaturi oko četiri sata - ovisi o vašem pušaču.
Ako si koristeći električni pušač, možete jednostavno postaviti temperaturu pušenja na 225 F i ostaviti je 3 -3.5 sata neometano.
Ali, kada koristite Traeger ili pušač drvenog ugljena, možda ćete morati pušiti malo dulje jer je teško održavati stalnu temperaturu.
Općenito pravilo za dimljenje kobasica je oko 3-4 sata, okrećući ih svakih 45 minuta.
Upotrijebite termometar s trenutnim očitavanjem kako biste provjerili postiže li kobasica unutarnju temperaturu od 165 stupnjeva F.
Imamo cijeli popis najboljih termometara za roštilj kako biste osigurali da je vaše meso svaki put kuhano do savršenstva.
Koje šume izbjegavati kada pušite kielbasu
Izbjegavajte drvo mekog drveta koje ima neugodan miris koji uništava vašu kobasicu, ali može uzrokovati i mučninu.
Korištenje četinjača nije prikladno za dimljeno meso jer sadrži puno soka i smole što ne uzrokuje samo kreozot (crna čađa na vašoj hrani), ali čini hranu gorkom.
Također, tijekom procesa pušenja, smole ispuštaju toksine koji nisu dobri za ljudsko zdravlje.
Kada pušite kielbasu, također želite izbjeći pušenje drva koja su jednostavno prejaka poput meskita i orah.
Ove zemljane i mošusne šume mogu učiniti kobasicu gorkim ili pretjerano dimljenim okusom.
Hrana za ponijeti kući
Kod poljskih kobasica, najbolja vrsta drva za korištenje je hrast, hikori ili voće jer one ne nadjačavaju začinjene okuse mesa.
Želite da vaši okusni pupoljci prepoznaju razliku između kielbase i talijanske kobasice, na primjer, stoga nemojte pretrpati kielbasu dimom.
Dakle, sljedeći put kada počnete puniti svoj pušač sječkom ili komadima drva, slobodno koristite drva koja najbolje odgovaraju vašim osobnim željama, samo pazite da izbjegnete drvo za pušenje jakog okusa.
Vaše dimljene kobasice zasigurno će biti hit među prijateljima i obitelji.
Također pročitajte kako popušiti hrenovke za instant BBQ hit
