Ako ste bili pušenje manja riba ali je preskočio Kingfish, propuštate zaista ukusne recepte za svog pušača.
Kraljica se odnosi na veliku kraljevsku skušu, vrstu ribe porijeklom iz Atlantskog oceana i Meksičkog zaljeva.
Vodoljak se često naziva "pušač" jer ima visok udio masnoća i to ga čini pogodnim za pušenje. Vjerujte mi, kada se dimi s pravim drvetom, okus je izvan ovog svijeta!
Budući da se radi o velikoj ribi, fileti kraljevske ribe su gusti i vrlo masni.
To zahtijeva da ih dimite na niskim temperaturama dulje vrijeme kako biste osigurali da su okusi ribe i okusi drva dima zaključani u mesu.
Najbolje drvo za dimljenje vodene ribe je drvo citrusa, poput naranče ili limuna, jer pikantni, oštri okusi citrusa daju svjež okus gustom masnom ribljem mesu. Za one koji preferiraju vrlo klasičan dimljeni okus, sječka od hrasta i hikorija sljedeća je najbolja stvar za dimljenje ove velike ribe.
Podijelit ću vam najprikladnije vrste drva za dimljenje ove ribe.
U ovom ćemo članku obraditi:
Najbolje šume za dimljenje skuše od vodene ribe
Od skuša je masna riba, ima veliku korist od jačeg okusa dimnog drveta poput hrasta i hikorija.
No, drvo citrusa, poput naranče ili limuna, zaista donosi izvrsne okuse koji prikrivaju pomalo mastan miris.
U slučaju vodene ribe, to nije mršavija riba pa nema previše koristi od dimljenja drva blagog okusa.
Orangewood
- intenzitet: blag i suptilan
- okusi: lagani, citrusni, voćni, oštri i blago slatki
Orangewood čips je teško pronaći, ali možete koristiti i manje komade naranče.
Naranča je blago voćno drvo, s intenzitetom dima sličnom drvu jabuke ili trešnje, ali ima vrlo drugačiji okus. To je uobičajeno koristio za dimljenje ribe i perad, posebno piletinu.
Dim je lagan, voćan, citrusan, oštar i daje malo žara ribi.
Kako naranča nije prejaka, ne nadjača ribu i dodaje laganu zadimljenost. malo je sladak, ali ništa slično slatkoći jabuke i sličnih voćaka.
Neki ljudi čak idu tako daleko da kombiniraju naranču s limetom i limunom za intenzivan okus citrusa. To će eliminirati potrebu dodavanja kriški limuna ribi prilikom posluživanja.
Naranča je vrlo ugodno i nježno drvo za pušenje i siguran način za dodavanje suptilnog, ali ukusnog okusa ribama poput skuše, pa čak i tune.
Komadići drveta naranče DiamondKingSmoker dostupni su na Amazonu, ali ako trebate pelete, možete ih nabaviti Robna marka Tropical Spark za vašeg pušača.
Limunovo drvo
- intenzitet: blag do umjeren
- okusi: citrusni, blago kiseli, svježi, voćni
Limun je sličan drvu naranče, ali ima svježiji, trpki okus dima.
Prednost čipsa od limunovog drveta je u tome što gori polako i ravnomjerno, stvarajući optimalne uvjete za dimljenje ribe.
Potrebno je neko vrijeme da dim od limuna prodre u kožu i meso, posebno u deblje dijelove pa će aroma biti blage.
Međutim, dim od limuna je nevjerojatan za vodenu ribu zbog jakog okusa citrusa, voćnosti i osvježavajuće pikantnosti.
Limunovo drvo nije slatko, već više kiselo i daje ribi svijetložutu boju.
Dim od limunovog drveta, u kombinaciji sa slatkim i slanim salamurom, ima nevjerojatan okus!
Hrastovina
- intenzitet: srednje jak
- okusi: zemljani, dimljeni,
Vjerojatno najpopularnije tvrdo drvo za dimljenje mnogih vrsta mesa, hrastovo drvo je također izvrstan izbor za dimljenje kraljevske ribe.
Ima vrlo zemljani i dimljeni okus, ali nije prejak da nadjača okus ribe.
Hrastovo drvo se najbolje opisuje kao drvo za pušenje srednjeg intenziteta.
Hrast možete koristiti za lagano i sporo dimljenje jer dosta sporo gori. Dakle, daje zemljani dimni okus tijekom procesa pušenja bez stvaranja gustog, teškog dima.
Ribi daje ukusan, ali uravnotežen okus roštilja – razmišljajte o tome kao o vrsti okusa koje dobivate od klasičnog južnjačkog roštilja.
Ova zadimljenost djeluje iznenađujuće dobro za masnu ribu poput skuše, pa čak i za salamuru i začine poput crnog papra i limuna.
Na najbolje dimljenu ribu možete računati Camerons Products hrastova sječka.
Čips iz bačve viskija
- intenzitet: srednje jak
- okusi: zemljani, jaki dimljeni, bourbon viski
Za ribu za hladno dimljenje možete koristiti drvnu sječku Jack Daniels kao alternativu klasičnoj hrastovoj sječki. Daleko su ukusnijeg jer se čips pravi od starih bačvi viskija.
Oni daju kraljevskoj ribi ugodan jak dim s naznakama zemljanih i okusa bourbon viskija.
Budući da je skuša masna riba, puno bolje podnosi jače okuse hrastove bačve od nemasne ribe.
To je nadogradnja za tradicionalnu hrastovu sječku i najbolja za one koji vole nijansirane i složene okuse dima.
Iznijansirani okusi lagane burbonske vanilije, snažnog zemljanog hrasta i klasičnog okusa dima čine ove drvene sječke izvrsnim drvom za skušu.
Možete dobiti svjetski poznate Jack Daniels viski bourbon drvna sječka na Amazonu za korištenje s bilo kojom vrstom pušača. Samo ih stavite u kutiju za pušače natopljene ili suhe i pričekajte da pomirišu tu aromu burbona.
Čips iz bačve viskija jesu također izvrsna za dimljenje jegulje, još jedne masne ribe poput vodene ribe koja je predivno dimljena
Hickory drvo
- intenzitet: jak
- okusi: slanine, zemljani
Ako volite Texas BBQ, vi uvijek koristite hickory za dimljenje svinjetine i govedinu, ali jeste li znali da je ovo drvo prikladno i za dimljenje vodene ribe?
Hickory ima intenzivan profil dima, ali još uvijek nije tako jak kao meskit što je premoćno za gotovo sve ribe.
Naravno, to je drvo jakog pušenja, ali zemljani okus poput slanine savršeno se slaže s masnim mesom skuše.
Možete čak pomiješati hikori sa svijetlim voćnim drvetom ili jednom od drva citrusa. Ipak može biti malo intenzivan, pa ako više volite klasične riblje okuse, upotrijebite samo malu količinu hikorija.
Općenito, zemljane i lagano mošusne arome dobro se stapaju s jakim ribljim okusom skuše.
Gospodin Bar-BQ čips od hikorija ribi dodajte srdačan, dimljeni i mesnati okus.
Drvo johe
- intenzitet: blagi do srednji
- okusi: zemljani, blago slatki, suptilni, neutralni
Joha je najčešće i najpopularnije drvo koje se koristi za dimljenje ribe. Dakle, prirodno je pogodan i za dimljenje vodene ribe.
S blago slatkim i zemljanim profilom dima, joha je izvrsno drvo koje možete dodati svom pušaču ako želite da riba ima suptilan okus dima.
Zemljanost nije nadmoćna, a lagani dašak slatkoće nadopunjuje masni okus kraljevske ribe.
Drvena sječka johe može se kombinirati s voćnim drvetom, poput jabuke, za dodavanje voćne i slatke arome dima.
Općenito, joha je vrlo uravnoteženo drvo i najbolja je ako niste ljubitelj jakih drva poput hikorija, ali ne volite i drvo s okusom citrusa.
Pogledajte Proizvodi Camerons Cips za pušenje od johe. Možete ih koristiti suhe ili namočene kako bi skuša dobila neutralnu aromu dima.
Koje šume izbjegavati
Grejp
Grejp je jedno od uobičajenih šuma citrusa, ali ga nisam dodao na popis. Razlog je taj što je grejp zapravo drvo jakog okusa.
Iako je voćni, neki ljudi koji su ga koristili za dimljenje masne ribe žalili su se da je ispao pomalo gorak i kiselkast, što je kvarilo prirodni okus kraljevske ribe.
Zato preporučam naranču i limun kao najbolja drva citrusa za pušenje.
Četinari
Uvijek trebate izbjegavati pušenje mekim drvetom kao što su cedar, brijest, bor, jela, čempres, itd. Ove šume su pune opasnih i otrovnih smola, ulja i soka.
Gutanje ovog drvenog dima može uzrokovati bolest u nekim slučajevima, pa je najbolje izbjegavati ove vrste drva.
Mnoge vrste drveća mekog drveta, osobito četinjača, imaju otrove i spojeve koji se iz drva mogu prenijeti u hranu ili okoliš.
Također biste trebali izbjegavati korištenje odbačenog drva, kao i obojenog, tretiranog ili obojenog drva. Ne preporučuje se korištenje drva za roštilj ako vam nije jasno koja je vrsta.
Je li kingfish dobar dimljen?
Dimljena riba daje nježnu vlažnu ribu popraćenu gustim okusom punim dima. Riba poput vodenjaka neće se sušiti tijekom dužih razdoblja kuhanja zbog visokog sadržaja ulja.
Masnije vrste ribe kao što je kingfish, pastrva, ili losos usisat će više okusa dima i biti manje osjetljiv na isušivanje tijekom kuhanja. Ribe koje su porijeklom iz hladnih mora su najprikladnije sorte za dimljenje.
Riblja koža na ostatku mesa štiti kost i vaša riba zadržava više vlage kada koža ostane netaknuta. Što duže dimite ribu, okus dima će biti intenzivniji.
Kraljica (skuša) je vrlo masna riba s udjelom masti između 6-23%.
To znači da masti i ulja čine da meso ima jači riblji okus. Ali, to također znači da meso upija i upija više okusa dima.
Otuda i naziv "pušači" i zašto ljudi vole dimiti riblje filete od ove velike ribe.
Pušenje kraljevske ribe i koliko dugo dimiti
Prije nego što počnete s procesom dimljenja, skušu od vodene ribe najprije zasolite. Osnovna salamura je u redu jer će dim od drveta ionako prodrijeti u meso i poboljšati okus.
U velikoj zdjeli pomiješajte malo košer soli i smeđi šećer u vodi. Neki ljudi dodaju i sol od češnjaka, ali to nije obavezno.
Salamljivanje ribe traje oko sat vremena i osigurava da meso ostane vlažno i da upije dim.
Stavite file sirove ribe u pušač, uključite ga i zatvorite otvor za dim (ako koristite drveni ugljen, pelete, plinski dimnjak).
Znam da neki ljudi vole dimiti cijelu ribu, ali fileti su poželjniji i lakši za posluživanje.
Dim se može skupiti i doći do sirovog ribljeg mesa iz različitih kutova ako je otvor zatvoren cijelo vrijeme.
Svaki dim koji izlazi kroz otvor gubi svoj okus i potencijal da uništi loše mikroorganizme koji uzrokuju kvarenje ribe.
Za električne pušače možete samo postaviti temperaturu i ostaviti je sve dok po potrebi dodate još drvne sječke.
Unutarnja temperatura pušača uvijek se mora održavati između 14-185 stupnjeva celzijusa, što možete učiniti dopunjavanjem drva ili mazanjem ugljena.
Ne smije biti više od 200 F ili će se prebrzo dimiti.
Nakon tri do četiri sata izvadite ribu. Unutarnja temperatura ribljeg filea trebala je doseći 130-140°F u najdebljem dijelu mesa.
Dobar način da praćenje unutarnje temperature mesa koje dimite je bežičnim termometrom za meso
Hrana za ponijeti kući
Ako imate 3 sata viška, ne možete pogriješiti s dimljenim filetima vodene ribe.
Ovu ribu možete poslužiti kao glavno jelo dijela pladnja uz kremu od sira, kiselog vrhnja, zelenog luka i ljutog umaka.
Najbolje blago drvo za korištenje su stabla citrusa – ona daju tako ugodan dimljeni voćni okus, da će gosti na večeri sigurno biti zadovoljni vašom dimljenom ribom.
Ako više volite jake dimljene arome, uvijek možete računati na hikorij i hrast za dimljenje ukusnih ribljih fileta.
Kada se osjećate avanturistički, možete miješati drvenu sječku samo svakako pomiješajte blago drvo s jakim drvetom kako biste stvorili uravnotežene arome dima.
Radije probajte svjetliju bijelu ribu? Pokušajte pušiti vahnju s ovim izborom drva
