Jezero pastrva je popularan ulov u sjevernim jezerima Sjeverne Amerike, posebno u Kanadi.
Ako volite kuhati i pušenje ribe, uživat ćete u svim okusima svježe dimljene jezerske pastrve.
Dimljenu pastrvu možete poslužiti kao glavno jelo sa prilogom od povrća, predjelo, pa čak je koristiti i u juhama, ili ispeći u slasnom quicheu.
U ovom postu želim govoriti o tome koje drvo koristiti pri pušenju jezerske pastrve.
Prilikom pušenja jezerske pastrve poželjet ćete odabrati šumu blagog okusa i voćnu šumu koja neće nadjačati okus ribe.
U ovom ćemo članku obraditi:
Najbolje drvo za dimljenje jezerske pastrve
Korištenje drvne sječke najjednostavniji je način dimljenja jezerske pastrve jer trupci gore na velikoj vrućini, a mi želimo nisku temperaturu i sporo sagorijevanje.
Lako možete kontrolirati izgaranje drvne sječke ili malih komada. Najbolje je koristiti drvo s blagim okusom.
Blage šume
- godine - Univerzalno dogovoreno drvo izbora za pušenje ribe. Komadi johe i sječka su drvo koje se najviše preporučuje za dimljenje jezerske pastrve. Joha je poznata po specifičnom zadimljenom i zemljanom okusu, te blago slatkoj aromi koju daje mesu. Autohtoni narodi stoljećima su ga koristili za pušenje ribe.
- Mesquite - Ovo drvo ima lagani, nježni okus s tračkom slatkoće. To je rasprostranjeno drvo za pušenje, a mnogi ljudi zaista uživaju u okusu koji daje, čak i na ribi. Kada se koristi za kraće pušenje, mesquite neće dati gorak okus.
- Voćne šume - Ove šume uključuju trešnje, jabuke i šljive. Idealne su za pušenje ribe jer njihovi okusi ne nadjačavaju meso. Trešnja je najpopularnije voćno drvo koje se koristi za dimljenje plodova mora i ribe jer daje blagi, slatki, voćni okus dima.
- Vrba - posebno crvena vrba - ova vrsta drva izvrstan je izbor za sušenje i pušenje ribe. Pravi izvrstan ugljen, a okus je lagan i sladak, ali ne oduzima okus pastrvama.
Evo mojih omiljenih šuma za korištenje s jezerskom pastrvom:
Drvena sječka johe:
Western Premium
Mesquite drvna sječka:
Camerons sušen u pećiPogledajte proizvode za pušač za roštilj koje koristim u svom kuhanju ovdje na mojoj listi preporučenih proizvoda.
Jaki okusi
Hrast i cedar iznimke su od pravila. Imaju intenzivan okus, ali dobro nadopunjuju pastrvu.
- Hrast - Ovo tvrdo drvo ima snažan okus, ali ne nadjačava pastrvu. Crveni hrast i bijeli hrast vrhunska su šuma za dimljenje mesa.
- kedar - Ovo je drvo snažnog okusa i vrlo dobro djeluje pri pušenju masne ribe poput jezerske pastrve ili sušenja lososa.
Koje drvo treba izbjegavati pri pušenju pastrve
Postoje neke vrste drva koje nisu prikladne za pušenje, osobito pastrva i druge vrste ribe. Želite izbjeći većinu četinara i četinjača koje sadrže sok.
Cedar je iznimka jer se može koristiti pušiti i liječiti riba.
- Hikori - ovo drvo ima vrlo intenzivan okus, što je sličan okusu dimljene slanine, i nije prikladan za aromatiziranje ribe.
- Čempres - ovo nije dobro drvo za pušenje bilo koje vrste mesa jer ima visok sadržaj smole koja će dati gorak okus. Također stvara gusti dim i ima nizak sadržaj topline. Smreka - ovo drvo se ne preporučuje za dimljenje bilo koje vrste mesa jer ima mali udio topline i stvara previše dima za pravilno kuhanje.
Evo što trebate znati o jezerskoj pastrvi:
Koja je jezerska pastrva najbolja za pušenje?
Pastrva je riba iz obitelji Salmonidae, a može narasti i do 40 kilograma. Ova se riba smatra masnom ribom poput lososa i može sadržavati 5 do 20 posto masti.
No, čak i ako niste ljubitelj masne i masne ribe, odaberite ribu čija je težina oko 6 do 15 kilograma jer će sadržavati manje masti.
Što je riba veća, to je masnija. Mast pastrve puna je omega 3 i jedna od najzdravijih stvari za pušenje za ljudsko tijelo, poput lososa.
Postoji jedna vrsta jezerske pastrve koju biste trebali izbjegavati: siscowet.
Ova je riba iznimno masna, s do 75 posto tjelesne masti i nije idealna za pušenje.
Kako pripremiti jezersku pastrvu za pušenje
Prvo, pobrinite se da odaberete ribu velike veličine-idealno bi bilo da bude oko 15 kilograma. Postoje dva načina za rezanje ribe radi pušenja:
- filetiranje
- i zmaj.
Ako odlučite filetirati, svakako uklonite kosti, ali ostavite kožu, jer daje dodatni okus pri dimljenju.
Kiting se odnosi na stari škotski način pripreme ribe: ostavite ribu cijelu i podijelite je niz kralježnicu, dopuštajući trbuhu da ostane netaknut.
Pastrvu trebate marinirati u salamuri ili jako posoliti te dodati vrhove smreke ili bora ili izvore ružmarina kako biste dodali zemljani i citrusni okus i uklonili dio masnog okusa.
Kombiniranje začina i okusa dima najbolji je način da dobijete ukusnu pastrvu!
Jezersku pastrvu potrebno je nekoliko sati sušiti u hladnjaku, otprilike jedan sat za svaki kilogram težine ribe. Ribu osušite papirnatim ubrusom.
Sušenje pastrve je bitno jer tvori membranu. Ova membrana pomaže dimu da se dobro zalijepi za riblju kožu i daje vam onaj dimljeni okus.
Želite da dim prodire u ribu s okusom.
Koliko dugo trebate dimiti jezersku pastrvu
Proces dimljenja jezerske pastrve je nizak i spor. Vrućina mora biti niska, idealno oko 180 stupnjeva celzijusa i nikada ne smije prelaziti 225 F u bilo kojem trenutku ili će riba izgorjeti.
Mala pastrva bit će spremna za 1 sat, ali uobičajeni proces dimljenja je između 90 minuta do 4 sata, naravno, ovisno o veličini vaše pastrve.
Nizak i spor proces kuhanja vrlo je bitan za pastrvu jer će uzrokovati odvajanje kostiju od mesa, što je iznimno važno ako ribu ne filetirate prije dimljenja.
Sada kada ste spremni za dimljenje jezerske pastrve, vrijeme je da uberete drva i pojačate vatru.
Jeste li znali da se dimljena pastrva može čuvati u hladnjaku nekoliko dana ili zamrznuti u zamrzivaču mjesecima? To je izvrsna opcija za pušenje za sve ljubitelje ribe i plodova mora.
