U svijetu roštilja, dimljeni janjetina rame, noga ili stalak su jako podcijenjeni.
Janjetina sadrži veći udio masti od govedine i svinjetine, ali je robusnog okusa. Smatra se tamnim mesom koje je vrlo pogodno za dimljenje.
Janjetina može podnijeti intenzivan okus dima od jakog drva, ali se također dobro slaže s više slatkih i voćnih opcija.
To se uglavnom svodi na osobne preferencije, ali postoje određene vrste drveta koje jednostavno rade bolje.
Najbolje drvo za dimljenu janjetinu je jako drvo poput hikorija i meskita. Ta tradicionalna drva dodaju zemljane okuse. Za one koji vole blaži dim, dobro funkcioniraju i klasične drveće slatkog voća poput jabuke. Maslinovo drvo i dud dva su iznenađujuća izbora drva dima koji mogu dodati jedinstveni okus janjetini.
Janjetina je vrsta mesa koja se dobro slaže s mnogim vrstama drveta.
Dijelim najbolje drva za pušenje kako biste mogli napraviti dobar izbor ovisno o tome volite li delikatan okus ili intenzivan okus iz vašeg dimnog drva.
U ovom ćemo članku obraditi:
Najbolje drvo za dimljenje janjećeg mesa
Kad je riječ o dimljenju janjetine, odabir pravog drveta je od presudne važnosti.
Svako drvo ima jedinstven okus koji poboljšava okus vaše hrane.
Na tržištu postoji nekoliko vrsta drva za pušenje. Odabir pravog ponekad može biti neodoljiv, posebno za nekoga tko nema prethodnog iskustva s pušenjem janjetine.
Janjetina se izvrsno slaže s intenzivnim šumom, voćnim šumama, ali i s nekim egzotičnijim šumama! Pogledajmo sve vaše mogućnosti.
Maslinovo drvo: odlično drvo za dimljeni janjeći but
- intenzitet: blag
- okusi: slatki, blago voćni, biljni, cvjetni
Neki bi čak mogli reći da je maslinovo drvo najbolje drvo za dimljenje masnog mesa poput janjetine.
Ako niste upotrijebili maslinovo drvo za dimljenje janjetine, puno propuštate.
Ovo drvo ima blagu i aromatičnu aromu, vrlo sličnu drvu jabuke. Sladak je, ali ima i biljni i cvjetni okus, što ga čini savršenim složenim dimom za razne janjetine.
Osim toga, njihov vrlo lagani i slatki dim daje biljni okus i cvjetni miris koji ne prevladava, ali čini jaku divljačku aromu janjetine ugodnijom.
Također nas je dojmilo ravnomjerno i čisto izgaranje komada maslinovog drva i strugotine. Također, ovo drvo gori na konstantnoj temperaturi, čak i u hladnijim jesenskim danima.
Za dimljeni janjeći but volim koristiti čips od masline, s kosti i bez kosti, jer i ako je malo masno, maslina ga maskira i daje mu slatku i cvjetnu aromu nalik začinskom bilju.
Možete zgrabiti sječka maslinovog drveta na Amazonu po niskoj cijeni i promijenite svoju kolekciju drvne sječke.
Trešnjevo drvo
- intenzitet: blag
- okusi: voćni, slatki, blago trpki
Drvo trešnje je izvrsno drvo jer ima voćni, sladak i blag okus.
Meso ne zagorčava brzo kao drvo jačeg okusa. Umjesto toga, trešnja može dati trpki okus ako je koristite previše u pušačima.
Ali, korištenje sječke trešnje je najbolji način za dimljenje janjetine.
Glavna prednost ovog dimnog drva je da se može koristiti za širok raspon mesa, uključujući meso divljači, koza, i naravno janjetinu.
Smatramo da je posebno korisna za kuhanje janjetine zbog blagog intenziteta dimljenja.
Možete pojačati okus drva trešnje miješajući ga s jačim sortama kao što je hikori.
Dimu od trešnje potrebno je nešto duže da prodre u janjetinu pa nećete imati vrlo intenzivan voćni okus.
Umjesto toga, osjetit ćete suptilno slatku i voćnu aromu i vidjeti tamnocrvenkastu boju na janjećim kotletima.
Cameron's Products prodaje komade drva trešnje u većim količinama tako da možete pušiti puno janjetine.
Evo kako se drvna sječka razlikuje od drvenih komada (i drvenog ugljena i peleta)
Drvo od jabuke
- intenzitet: blag
- okusi: voćni, slatki, suptilni
Jabuka je najpopularnije voćno drvo za dimljenje svih vrsta mesa jer ima ugodnu slatku i voćnu aromu sa suptilnom zadimljenošću.
Ova prirodna slatkoća savršen je spoj za janjeće meso bogatog okusa ako želite laganiji dim.
Drvo jabuke gori prilično vruće i daje dobar slatki, dimljeni okus u vašoj hrani.
Unatoč tome što je sličan drvu trešnje, svaki ima drugačiji okus. Kao i s drugim voćnim drvetom, drvu jabuke je potrebno vrijeme da bi prenijelo taj dimno-slatki okus.
Jabuka je, doista, vrlo popularno drvo blagog pušenja i s njom je teško pogriješiti. Samo pazite da koristite začinjeno drvo jabuke, ne drvo zelene jabuke.
Jabuka nije poznata po tome što je moćan pušač, ali je jedna od najboljih slatkih i voćnih opcija.
Također se obično koristi za balansiranje jačeg drva za pušenje poput hikorija, meskita ili hrasta dodajući im slatkoću i ublažavajući ih.
Kao takav možete ga pokušati pomiješati s nekim tvrdim drvetom kako biste dobili jači okus dima. Hikori i jabuka ili pecan i jabuka izvrsne su opcije ako volite zemljanu, ali blago slatku aromu.
Dim od jabuke djeluje svojom magijom na janjetinu kako bi razvio koru i dao joj slađi, nijansiraniji okus.
Drvena sječka od jabuke pušnica su bez kore pa iz njih dobivate najintenzivniji voćni slatki okus.
Također provjerite drvo jabuke od rakova koje je baš kao i drvo jabuke izvrsno za pušenje!
Hrastovina
- intenzitet: srednji
- okusi: zemljani, tradicionalno dimljeni okus
Ako volite robustan okus i onaj klasični južnjački dimljeni BBQ okus, svidjet će vam se hrastovo drvo za dimljenje janjetine.
Hrastovo drvo je savršeno za dimljenje janjećih kotleta i janjećeg buta. Dodaje zemljani i blago mošusni okus koji nadopunjuje sočno meso i maskira miris janjetine.
Hrastovo drvo je prirodna mješavina voća i tvrdog drveta okusa. To znači da drvo ne nadjača okus i teksturu mesa, samo malo.
Jeste li znali da hrastovo drvo izvrsno djeluje kada se pomiješa s drvom trešnje, drva hikorija i jabuke? Ako odaberete hikori, dobit ćete kombinaciju zemljanih i slatkih okusa ili slanine.
Pitmasteri vole koristiti Cameron's Products hrastova drvna sječka sušena u peći
Mesquite drvo
- intenzitet: vrlo jak
- okusi: zemljani, slani, jako dimljeni, blago ljuti
Volim misliti o meskitu kao o kralju drva za roštilj. Mesquite je popularno drvo za pušenje na jugu pa ste sigurno vidjeli da se koristi za autentični ukusni roštilj u teksaškom stilu.
Mesquite drvo idealno je za dimljenje tamnog mesa poput janjetine koja ima izrazit okus. Može se suprotstaviti zemljanom i divljačkom okusu janjetine.
Ima jak miris i okus dima. Iako meskit ima reputaciju mesa koje se lako prekomjerno dimi, janjetina učinkovito apsorbira dim ako ne odete predaleko.
Ako uživate u snažnoj zadimljenosti, mesquite je pravi izbor.
Dim od meskita u dimljenoj janjetini je primjetan, ali se dobro slaže sa slatkim ili zeljastim začinima poput želea od mente ili trljanja od ružmarina.
Ako uživate u dimljenosti i sigurni ste u svoju sposobnost dimljenja janjetine, meskit će vam pružiti taj dodatni dimljeni punch.
Također možete izgladiti meskit miješanjem s blažim dimljenim drvima poput jabuke, javora ili pekana.
Mesquite drvo je jedno od najtoplijih drva jer ima visok udio prirodnog ulja.
Ako tražite hrabar, zemljani okus, zgrabite Fire & Flavor mesquite drvna sječka.
Drvo duda
- intenzitet: blag
- okusa: slatkastog, mirisa na šećernu vunu, pomalo voćnog
Dud nije samo za dimljenje delikatnijeg mesa, već je odličan i za dimljene janjeće kotlete.
Zapravo, to je izvrstan izbor drva za sve janjeće komade jer ima slatkast mekani okus vrlo sličan drvu jabuke.
Također je voćna, ali ne baš kao popularnije voćke. Ima svoje posebne nijanse.
Prilikom izgaranja, sječka dudovog drveta miriše na šećernu vunu. To daje jak okus janjetine s ugodnom slatkastom aromom, ali ne čini njezin okus pretjerano slatkim.
Drvo duda ima blagu aromu dima koja je savršena za pečenje janjetine. Šume duda najbolje funkcioniraju kada se kombiniraju s drugim voćkama poput jabuke ili trešnje koje mogu dodati malo kiselosti.
Dodajte nešto od J.C-jev čips od duda za pušenje do svoju kutiju za pušače za slatki okus.
Drvo hikorija: savršeno za janjeće plećke i janjetinu
- intenzitet: jak
- okusi: slani, nalik na slaninu, zemljani
Volite li okus zemljane hrane s okusom slanine? U tom slučaju, drvo hikorija je najbolje drvo za dimljenje janjetine.
Poznat je po svojoj zadimljenosti, koja je snažna i zaokružena, kao i po svojoj prilagodljivosti.
Janjetina ima slano bogatstvo slično kao govedina, a ima dovoljno jak okus da se nadopuni zadimljenošću.
Kada pušite but, plećku ili janjetinu, obično to radite dulje vrijeme.
Naravno, to vam daje više vremena za davanje zadimljenosti, što, iako to možete postići blagim dimljenim voćnim drvetom, stvarno dobivate sve tipične dobrote za roštilj kada koristite hikori.
Dimljenje janjeće lopatice s hikorijem je klasično, a krajnji rezultat je ukusno vučeno meso. Dimljena janjetina od hikorija jako je hvaljena u cijelom svijetu, a ujedno je i moj prvi izbor za dimljenje janjetine.
Općenito, hikorija daje primjetnu zemljanu, slaninu i začinjenu aromu vašem obroku.
Također možete umiješati drvo jabuke ili trešnje kako bi bilo slađe. Samo zapamtite da previše drva hikorija može zagorčati vaše meso.
Provjeriti MacLeanova sječka od hikorija koji su dovoljno fini da ih možete koristiti vaš električni pušač previše.
Pecan drvo
- intenzitet: blagi do srednji
- okusi: orašasti i blago slatki
Okus pecan drva najbolje je opisati kao orašasti i poluslatki s malo klasične zadimljenosti.
Plod pekana je mnogo jačeg okusa od voćaka, ali je blaži od tvrdog drveta poput meskita.
Gori prilično brže od drugog drveta tako da to drvo možete koristiti ako želite kuhati dulje vrijeme.
Okus mu je jak, ali blaži od hrasta i voćnog drveta. Stoga se vrlo dobro slaže s tamnim mesom poput janjetine.
Pecan je među najpopularnijim izborom drva za dimljenje za janjetinu, a njegov dimljeni okus ima poseban orašasti okus.
Definitivno je na blažoj strani, s prirodnom slatkoćom.
Pojeo sam fantastičnu dimljenu janjetinu od pekana i hikorija, i svakako je vrijedno probati za ljude koji žele mekši dim, bilo sam ili u kombinaciji s oštrijim dimljenim drvetom.
Pecan je klasik i svakako ga vrijedi dodati u rotaciju pušenja, pogotovo ako pušite razno meso.
Kako biste izbjegli da stvari budu preslatke ili mekane, preporučamo ga kombinirati sa začinjenim utrljavanjem ili umakom, ili nečim biljnim, ako volite jake okuse.
Pogledajte Weber pecan drvna sječka i uživajte u orašasto slatkoj aromi dimljene janjetine.
Koje šume izbjegavati kada se dimi janjetina
Kad je riječ o dimljenju mesa poput janjetine, postoje neke vrste drveta koje jednostavno neće učiniti puno za poboljšanje ili poboljšanje prirodnog okusa mesa.
Na primjer, joha je vrsta neutralnog drva koja zapravo ne dodaje dubinu ili pravu zadimljenost.
Javor je isti jer janjetinu neće učiniti slađom ili bogatijom, a aroma drvenog dima jednostavno je prilično bljutava.
Četinari
Meko drvo se uvijek mora izbjegavati pri dimljenju mesa. Sve šume poput bora, jele, platana, cedra, čempresa itd. sadrže sok i smole koji su otrovni kada se spale.
Kada otrovi prodru u hranu oni je čine gorkom i vrlo neugodnom. No, veći je problem što vas mogu razboljeti nakon što ih progutate pa ih izbjegavajte pod svaku cijenu.
Koliko dugo dimiti janjetinu
Kada se dimi janjetina, ovisi o tome koji rez pušite i je li s kostima ili bez kosti.
Na primjer, janjeći but ili plećka s kostima moraju se dimiti na 250 °F oko 5 do 6 sati.
Nakon prva 4 sata potrebno je provjeriti unutarnju temperaturu mesa s termometar za meso kako bi se osiguralo da meso dosegne 195 stupnjeva F.
Morate postaviti svoju temperaturnu sondu u dubokom dijelu mesa, blizu kosti.
Janjeća plećka bez kostiju također se kuha oko 5 sati, ali morate je početi prskati vodom nakon prvih 45 minuta u pušnici.
U intervalima od 30 minuta potrebno je dodati malo vlage jer u suprotnom janjetina može postati presuha i žvakaća.
Nakon maksimalno 6 sati u dimnjaku, janjetina bi trebala biti meka.
Pokušajte ovo ukusni recept za dimljene janjeće lopatice i rub koji možete napraviti sami
Dimljeni janjeći but bez kosti u odnosu na kost
Janjetina se često prodaje podijeljena na dva dijela – donji dio koljenice i gornji, masniji kraj lopatice.
Masniji rezovi bez kostiju ravnomjernije se kuhaju i rezbarenje je lakše. Zatim odlučite želite li ubaciti kosti ili ne.
Nakon uklanjanja kosti, meso se brže kuha tako prirodno, vrijeme kuhanja je kraće i kasnije se lako može ponovno rezati jer se nećete morati mučiti s kosti.
S druge strane, vjeruje se da but s kostima postaje ukusniji dok se polagano kuha. Ali pušenje traje dulje i rezbarenje je teško.
Skratiti ili ne podrezati masnoću?
Uvijek biste trebali obrezati janjeće kotlete koje donesete kući kako biste poboljšali okus janjetine. Jednostavno oštrim nožem odrežite neprozirnu bijelu masnoću sa strane janjećih kotleta.
Pokušajte ukloniti što je više moguće masnoće, a izbjegavajte uklanjanje ukusnog mesa.
Općenito, janjeći rezovi bez masnoće su mekani i sočni kad se dime. Malo masti je ukusno, ali previše je neodoljivo za okusne pupoljke.
Hrana za ponijeti kući
Mislim da sam pokrio sva najbolja drva za dimljenu janjetinu, tako da ćete sljedeći put kada budete poželjeli dimiti janjeću plećku s kostima, znati koju sječku kupiti.
Ne možete pogriješiti s popularnim drvetom poput hikorija, meskita ili jabuke. Orašasta šuma poput pecan drveta također su ukusni. Ali ako želite dobar okus s izrazitim okusom, maslina i dud također su dobar izbor.
Sve se svodi na osobne preferencije, samo imajte na umu da je janjetina jedna od težih vrsta mesa poput govedine i svinjetine.
Stoga želite da dim od drveta pravilno prodre u meso kako biste zaista mogli razlikovati ukusne okuse.
Ako želite postati stvarno avanturistički, što kažete na pušenje bizona? Ovo su najbolje šume za to
