Ako volite dimljenu ribu, losos je vjerojatno jedna od najukusnijih riba za dimljenje kod kuće. Izrada dimljenog lososa nije zastrašujući zadatak i možete to učiniti s bilo kojom vrstom pušnice. Međutim, ključ izvrsnog dimljenog lososa je u drvu koje koristite.
Drvo voća kao što je jabuka ili drvo oraha kao što je pekan najbolji su izbor za dimljenje dimljeni losos. Ove šume daju suptilan okus koji hvali ribu, ali je ne preplavljuje. Daska od cedrovine druga je uobičajena opcija koja daje svježu drvenu aromu.
U ovom ću vodiču podijeliti najbolje vrste drva koje možete koristiti za dimljenje loksa kod kuće.
Ali prvo, moram raspraviti raspravu loxa i lososa koja zbunjuje mnoge ljude.
U ovom ćemo članku obraditi:
Lox protiv dimljenog lososa: u čemu je razlika?
Lox je vrsta lososa koji se suši u soli rasol, Dok dimljeni losos je riba koja je izliječena i potom dimljena. Dva imaju različite teksture, okuse i namjene.
Lox nije svježi losos!
Evo u čemu je stvar: lox se NE DIMI, dok je dimljeni losos... pa, dimljen.
Međutim, ovih dana lox je postao krovni izraz za sve vrste recepata za dimljeni losos. Stoga, tehnički možete pušiti slanu salamuru.
Tradicionalni lox se liječe u slanoj salamuri, ali ljudi ga pogrešno smatraju dimljenim lososom Nova, što je vrsta dimljenog lososa.
Mnoge robne marke svoj proizvod od dimljenog lososa označavaju kao "Nova Lox", što povećava zbrku.
Najbolje drvo za dimljeni lox
Iako je vrsta drva koja se koristi za dimljenje lososa različita, to je uvijek tvrdo drvo kao što su pekan, hrast, trešnja, hikori ili jabuka.
Lagani, slatki miris drva jabuke čini okus dimljenog lososa/loxa laganim i ugodnim.
Dimljeni losos u drvu trešnje je blaži i slađi, ali hrast ima bogatiji okus, a hikori ima bogatije tijelo koje može biti nadmoćno za delikatan losos.
Dobar izbor za dimljenje lososa uključuje:
Drvo johe
- intenzitet: blagi do srednji
- okusi: zemljani, blago slatki, suptilni, neutralni
Postoji mnogo različitih mišljenja o tome koja je vrsta drva najbolja za dimljenje loxa.
Neki ljudi kažu da je alderwood jedini put, dok drugi tvrde da će bilo koja vrsta tvrdog drveta poslužiti.
Osobno volim koristiti alderwood za dimljenje loxa jer daje nježan okus koji ne nadjača ribu. Također je vrlo blago drvo, tako da ne možete pogriješiti.
Osim toga, lox se mora dimiti dulje vrijeme, a meko drvo poput johe daje savršenu količinu blagog okusa.
Najbolji način da se opiše drvo johe je da ima blagi neutralni okus po dimu.
Ovo drvo je nježno, a okus mu je blago slatkast, tako da nije baš poput voćnih šuma, ali nije tako jak kao hrast ili hikori.
Također, postoji dašak zemljanosti u ovom drvu tako da i dalje možete kušati prave okuse drvenog dima bez obzira na to pušite li vruće ili hladno pušenje.
Razlog zašto je drvo johe dobar izbor za dimljenje loxa je taj što je ovo drvo naj'univerzalnije' drvo za dimljenu ribu.
Ako želite kvalitetnu sječku od johe, isprobajte Proizvodi Camerons Cips za pušenje od johe koje spaljuju čisti tanki plavi dim.
Drvo jabuke
- intenzitet: blag
- okusi: suptilni, voćni, slatki
Drvo jabuke još je jedna dobra opcija za dimljenje lososa zbog svog blagog i slatkog okusa. Vašem loxu će dati blago voćni okus koji ga čini neodoljivim.
Također, budući da je lox slan iz salamure, slatkoća drva jabuke uravnotežuje okuse.
Neki ljudi kažu da ako želite najbolji dimljeni losos, trebate koristiti voćno drvo poput jabuke.
Slažem se jer ovo drvo ima ugodnu slatku aromu koja dopušta prirodan okus slanog loxa.
Jabuka je također izvrsno drvo za miješanje za jaka drva kao što je hikori. Može ublažiti ili uravnotežiti okuse šuma poput hrasta.
Općenito, drvo jabuke dobro je i za toplo dimljenje i za hladno dimljenje lososa kada vam je potreban blagi slatki okus.
Gospodin Bar-BQ čips od jabuke može vam pomoći da postignete savršeni dimljeni losos.
Trešnjevo drvo
- intenzitet: blag
- okusi: slatki, voćni, blago cvjetni
Drvo trešnje još je jedan popularan izbor za pušenje loxa. Slatkastog je voćnog okusa koji se lijepo slaže s ribom. Također ima blaži okus od nekih drugih voćaka.
Okus trešnje je sladak, voćan i lagano cvjetan. Slani lox dobro se slaže s nježnim okusom voćne trešnje.
Jedna stvar koju treba imati na umu kod drveta trešnje je da može biti vrlo gusto. To znači da ne svijetli lako i da može tinjati umjesto da ravnomjerno gori.
Iz tog razloga volim koristiti drvo trešnje u kombinaciji s drugom vrstom drveta.
Po mom mišljenju, drvo trešnje je savršen izbor za one koji žele suptilan okus dima.
Slatkastog je okusa koji nije nadmoćan, a miris mu je raj pa je odlično drvo za dimljeni losos.
Volim kušati prirodne okuse sušenog lososa, pa volim da ga trešnja ne nadjača.
Trešnja može proizvesti dim koji lososu daje crvenu boju, tako da izgleda jako dimljeno i dobro kuhano.
Komadići drva trešnje dobro su rješenje ako želite dulje pušiti lox.
Korištenje električnih romobila ističe Komadi drveta trešnje Weber su najpovoljnija opcija na Amazonu ako često pušite lososa.
Bukovo drvo
- intenzitet: srednji
- okusi: orašasti, blago slatki
Za dimljenje loxa možete koristiti bukova drva i ona će vam dati lijep, blag okus dima. Zapravo, bukva je jedno od najpodcijenjenijih, ali najboljih šuma za dimljenje lososa.
bukva je malo intenzivniji od ostalih mekih drva poput johe ili cedra, ali nema jak okus hrasta ili hikorija.
Trebali biste znati da je bukva hladno goruće drvo, pa je izvrsna i za električne pušače.
Bukovo drvo je svijetlo drvo slatkog, orašastog okusa koje se dobro slaže s lososom. Volite li okus orašastih dima, zaista ćete uživati u bukvi. Dovoljno je blag
Drvena sječka ima osebujan okus pa je izvrstan način da dimljenoj ribi date puno okusa, a da ga ne prevladate.
Možete pokušati nabaviti bukovu sječku lokalno jer ih je teško pronaći na internetu.
Hrast
- intenzitet: srednji
- okusi: bogati, podebljani, dimljeni, zemljani, lagano slani
Hrast je klasično drvo za dimljenje lososa i lubenice. Vjerojatno ste već čuli za činjenicu da je hrast jedno od najboljih drva ako volite dim čistog tvrdog drveta.
Ovo drvo daje neutralnu i blago zemljanu i slanu aromu dima.
Kad pomislim na hrastovo drvo, prvo što mi padne na pamet je južnjački roštilj.
Također, koristi se za roštilj u teksaškom stilu i izvrstan je za hladno dimljeni lox kada želite autentičnu aromu dima.
Bogati, podebljani, dimljeni, zemljani i blago slani okusi koje daje savršena su dopuna slanom, slanom okusu dimljenog lososa.
Iako se bilo koja vrsta hrasta može koristiti za dimljenje lososa i loksa, crveni hrast općenito se smatra najboljom sortom.
Umjerenog je intenziteta koji omogućuje da njegovi dimljeni okusi zasjaju bez da nadjačaju ostale okuse u jelu.
Ako tražite drvo koje će vašem dimljenom lososu i loxu dati istinski klasičan okus, hrast je onaj za odabir.
The Camerons Smoking hrastov čips imaju ugodan zemljani okus s notom mošusnosti.
Drvo od javorova
- intenzitet: blagi do srednji
- okusi: slatki i slatki
Ako tražite lagani, slatki okus, javor je izvrsna opcija. Po slatkoći je sličan jabuci, ali nema iste voćne note.
U stvari, šećerni javor je mnogo slađi od voćnih šuma poput jabuke i trešnje.
Možete pomiješati super-slatko drvo javora s klasičnim dimljenim hrastom i na kraju ćete dobiti ukusnu jaku zadimljenost sa suptilnim slatkim notama – upravo ono što vašem loxu treba.
Razlog zašto volim koristiti javorovu sječku pri dimljenju lososa je taj što ne ostavlja gorak okus kada se izgori.
Za najbolji čips od javora za roštilj, probajte Cameroni Pušenje drvne sječke koji ribi daju dubok slatkast okus.
Hickory drvo
- intenzitet: srednji do jak
- okusi: zemljani, nalik slanini, blago mošusni i slatki
Hikori je jako, zadimljeno drvo koje nekim ljudima može biti nadmoćno.
Međutim, ako volite hrabar dimljeni okus, hikori je savršen izbor. Ima vrlo intenzivnu zadimljenost koja će vašem lososu dati pravi udarac.
Cjelokupni okus dima od hikorija je nalik na slaninu, zemljan i blago mošusan.
Ima čak i laganu slatkoću, ali ako tražite pravi južnjački bbq okus, hikori će vam se sigurno svidjeti.
Samo pazite da ne koristite previše ili će vaš losos na kraju imati okus slanine.
Malo ide daleko od dima hikorija pa počnite s malom količinom i dodajte još ako je potrebno.
Camerons Pušenje drvne sječke od hikorija dajte svom lososu dubok, bogat dimljeni okus s naznakama slatkoće.
orah pekan
- intenzitet: blagi do srednji
- okusi: orašasti i blago slatki
Pecan je izvrsna opcija za pušače koji žele hrabar, orašasti okus. Po bogatstvu je sličan hrastu, ali je malo slađeg okusa.
Također je vrlo gusto drvo, pa je dobro za pušače koji imaju problema s natjeranjem svog pušača da ostane upaljen.
Pecan je savršen za one koji žele dimljeni okus koji se razlikuje od tradicionalnog hrasta. Okus je podebljan, orašasti, dimljeni, ali također uravnotežuje slanost sušenog loxa.
Budući da lox možete pušiti duže vrijeme, možete koristiti nešto poput Weberovog drveta. Ove drveni komadi imaju jak, orašasti okus koji se dobro slaže s lososom.
Daske od cedrovine
- intenzitet: blagi do srednji
- okus: pikantan, pikantan, dimljeni, drveni i mirisni
Lox možete pušiti na cedrovim daskama i daje ribi blag i blago slatkast okus. Cedar je također dobra opcija ako tražite drvo koje će proizvoditi malo dima.
Samo imajte na umu da nikada ne smijete koristiti cedrovine za pušenje jer sadrže štetne ostatke od kojih se možete razboljeti.
Cedrove daske, s druge strane, sigurni su za korištenje za dimljenje fileta lososa jer se daska zapravo ne zapali.
Jednostavno stavite filetirani losos na natopljenu dasku i na kraju ćete dobiti svježi okus koji može biti bolji od korištenja neke od najboljih drvnih sječka.
Lox (losos) je riba blagog okusa. Može poprimiti sve vrste okusa drva, ali cedrovina je zanimljiva opcija.
Daska cedrovine ima slanu i dimljenu aromu, ali je i pomalo začinjena, drvenasta i mirisna. Stoga će riba imati nevjerojatan okus i dim, bez ikakvog gorkog okusa.
Također, stavljanjem loxa na natopljenu dasku od cedrovine možete osigurati da meso ribe ostane netaknuto i da se ne raspadne.
Za malo dodatne ukusnosti dodajte kriške svježeg limuna koji dimljenoj ribi daju ugodan lagani citrusni okus.
Možete li koristiti isto drvo koje koristite za dimljenje lososa za dimljenje loxa?
Da, lox i losos su ista riba i jedina razlika je u tome što se lox suši i salamuri u mješavini soli pa je slaniji i slaniji. Ali isto drvo možete koristiti za pušenje.
Također možete koristiti bilo koju drvnu sječku koju koristite za dimljenje svježeg lososa ili za dimljenje ribe svih vrsta.
Voćke i orašasti plodovi nisu jedini izbor za dimljenje lososa, ali su općenito najbolji.
Ako odlučite koristiti drugu vrstu drva, provjerite je li tvrdo drvo koje je ispravno začinjeno.
Kada pušite losos, koristite drvnu sječku, a ne komade. To će vam dati dosljedniji okus i spriječiti prebrzo izgaranje drveta.
Vi ćete htjeti namočite drvnu sječku u vodu pa polako gore.
Kada koristite drva za dimljenje lososa, cilj je zadržati neke od prirodnih okusa ribe. Dakle, umjereno dodajte drvnu sječku, pogotovo ako koristite jaču drvnu sječku poput hikorija.
Šume koje treba izbjegavati kada pušite lox
Meko drvo, poput bora, brijesta, čempresa, jele, treba izbjegavati jer mogu ogorčiti okus lososa.
Istina je da se meko drvo nikada ne smije koristiti za dimljenje bilo koje vrste hrane.
Oni su bogati smolama i otrovnim sokovima, zbog kojih hrana ne samo da je gorka nego također štetiti vašem zdravlju. Udisanjem drvenog dima crnogorice i drugog mekog drveta moguće je postati loše.
Sve iz obitelji crnogorice, zapravo, treba izbjegavati.
Budući da je cedrovo drvo otrovno ako se spaljuje izravno, cedrovine se koriste kao posuda za kuhanje, ali nikada kao izvor goriva.
Stoga je najbolje nikada ne zapaliti cedrovo drvo kada pušite hranu.
Prilikom odabira drva za dimljenje lososa, važno je izbjegavati drva koja su tretirana kemikalijama ili uljima.
Hrana za ponijeti kući
Nekada je liječenje i dimljenje lososa bio jedini način za njegovo očuvanje.
Vremena su možda prošla, ali ukusni dimljeni lox uvijek je omiljen za svakoga jer je nemoguće ne voljeti ovu čarobnu mješavinu meke ribe, soli i dima.
Ovo nježno meso zapravo može poprimiti puno okusa drvenog dima.
Mnoge različite vrste drva mogu se koristiti za dimljenje, ali nisu sve jednake.
Za blagi dimljeni i slatki okus najbolje su voćke. Ali ako želite orašasti, suptilan okus, idite na drvo pekana i bukve. Konačno, ako volite robusnije okuse, hrastov čips ili hikori sigurno će vam se svidjeti!
Dakle, bilo da ste a početnik pušač ili iskusni profesionalac, ne možete pogriješiti s jednom od pušačkih šuma s ovog popisa. Lox će sigurno imati osebujan okus.
Također saznajte koje su najbolje šume za dimljenje tune, još jedna odlična riba za pušače!
