Mnoge vrste drva su pogodne za dimljenje mesna štruca. Pogotovo jer će različite vrste drva dati drugačiji okus mesu.
No, uglavnom ljudi vole koristiti jabukovo drvo ili hikori kako bi dobili bogate delicije, kao i savršenu dimljenu boju jela.
U ovom članku ću pogledati ove okuse i još savjeta za pušenje svoju mesnu štrucu do savršenstva.
U ovom ćemo članku obraditi:
- 1 Ukratko o mesnoj štruci
- 2 Koje drvo je najbolje za pušenje mesne štruce?
- 3 Top 9 savjeta kako skuhati savršenu mesnu štrucu
-
4 Kako pripremiti najbolju mesnu štrucu?
- 4.1 Uvijek koristite meso s visokim udjelom masti
- 4.2 Dodajte malo vlage u svakom koraku
- 4.3 Koristite natopljene prezle (bez kora)
- 4.4 Pirjano povrće je ključno
- 4.5 Izbjegavajte prekomjerno miješanje sastojaka mesne štruce
- 4.6 Okusite svoju smjesu s mesnim štrucama
- 4.7 Pazite da mesna štruca ima malo mjesta u tavi
- 4.8 Glazurirajte svoju štrucu mesa
- 4.9 Pustite da se mesna štruca odmori
- 5 Koje drvo izbjegavati pri pušenju mesne štruce
- 6 Važni savjeti o pušenju mesne štruce
Ukratko o mesnoj štruci
Mesna štruca odnosi se na mljeveno meso pomiješano sa začinskim biljem i začinima u obliku kruha. Većina ljudi koristi govedinu za pripremu ovog jela, ali zapravo može koristiti bilo koju vrstu mesa. Svoju mesnu štrucu možete skuhati pečenjem ili dimljenjem.
- Ako želite jednostavno i brzo, pečenje bi bio vaš odgovor.
- No, ako želite vrhunski okus, dimljenje s visokokvalitetnim drvom je ono što biste trebali probati.
Pušiti mesnu štrucu znači kuhati je vrlo sporo. Daje priliku mesu da se ravnomjernije skuha. No, iznad svega, dim će mesu dodati dodatne arome, čineći ga bogatijim od pečenog mesnog kruha po istom receptu.
Koje drvo je najbolje za pušenje mesne štruce?
Gotovo svaka vrsta drva za dimljenje može se slagati s mesom. Svaki put kad dimite svoju mesnu štrucu možete probati različita drva i vidjeti kako će to ispasti. Ali ako ste tek počeli s ovim, možete isprobati neke od ovih popularnih šuma. Neki kažu da su ovo najbolja drva za pušenje mesne štruce!
Drvo od jabuke
Jabuka je zbog svestranosti najčešća vrsta drva za kuhanje. Jabukovo drvo ima blag i prilično svjež slatki okus, što ga čini savršenim jednostavno začinjenim mesom. Začinite li svoju mesnu štrucu medom ili cimetom, dim drva jabuke dat će joj skladan završetak okusa.
Hikori
Ako želite teži okus, pokušajte koristiti hickory za dimljenje svoje mesne štruce. Puna je i osebujna, što bi bilo savršeno za nadopunu bogate upotrebe bilja i začina na vašoj mesnoj štruci. Hickory je daleko najčešće drvo koje se koristi za dimljenje govedine, uključujući i mesnu štrucu.
Orah
Orahova šuma daje miris mesne štruce mirisom orašastog okusa. Učinkovito podiže slani okus jelu. Drvo je intenzivnije od hikorija. Ponekad ljudi miješaju orah sa šumama blažeg okusa poput trešnje ili drugog voća kako bi stvorili uravnoteženiju složenost.
Limunovo drvo
Limun daje blagi do srednji intenzitet s primjesom citrusnog okusa. Također možete zamijeniti limunovo drvo s bilo kojim šumom citrusa, poput mandarina, naranče i limete. Svi oni pružaju slične stilove ukusa. Limunovo drvo može biti izvrsna kombinacija s težim drvima poput hikorija, pecana ili oraha.
Mesquite
Mesquite daje snažan i težak okus. Ako pretjerate s dimljenjem ove vrste drva, vaša mesna štruca može imati gorak okus. Osim ako ovo ne želite, razmislite o miješanju mesquita s jednim od svojih voćnih drva.
Top 9 savjeta kako skuhati savršenu mesnu štrucu
Mesna štruca jedno je od onih klasičnih i sentimentalnih jela koja nam vraćaju sjećanja iz djetinjstva.
Svaka obitelj ima svoj recept, a većina ovih recepata ima svoje jedinstvene i uzbudljive sastojke, što jelo od mesne štruce čini ukusnim iskustvom. Svaki mesni kruh ima malo drugačiji okus od prethodnog i to zato što su recepti toliko raznoliki.
U ovom postu naučit ćemo vas kako svaki put napraviti nevjerojatnu mesnu štrucu koja će se svidjeti vama i vašoj obitelji! Mislim da ćete se složiti da je najbolja mesna štruca napravljena od nule s visokokvalitetnim sastojcima. 
No prije nego nastavimo, moramo vam dati nekoliko savjeta koji će vam pomoći da napravite najbolju mesnu štrucu u svojoj pećnici ili pušaču. Vjerojatno ste se pitali kako svaki put dobiti onu savršenu mesnu štrucu.
Kako pripremiti najbolju mesnu štrucu?
Uvijek koristite meso s visokim udjelom masti
Korištenjem posnijeg mesa vaš će se kruh zrna zrna osušiti. Ako želite koristiti govedinu za pripremu svoje mesne štruce, pobrinite se da sadržaj masti bude najmanje 15%.
Ako ćete koristiti puretinu, svinjetinu ili posnije goveđe meso, razmislite o miješanju teletine ili mljevene svinjetine kako biste dobili nježnu i vlažnu mesnu štrucu.
Još jedan zanimljiv način dodavanja masti mesnoj štruci je dodavanje nasjeckane slanine sastojcima. Također, prekrivanje mesne štruce slaninom još je jedan nevjerojatan način da vašu mesnu štrucu učinite nježnom i vlažnom. Slanina također dodaje dodatni okus, čineći mesnu štrucu dimljenijom.
Dodajte malo vlage u svakom koraku
Nikada ne zaboravite dodati kečap, jaja, senf, Worcestershire, pastu od rajčice, BBQ umak ili bilo koju kombinaciju vlažnih začina. Ovi začini ne samo da dodaju teksturu i okus mesnoj štruci, već je čine i sočnom. Nitko ne želi jesti žvakaću ili suhu mesnu štrucu. Za ekstra vlažnu štrucu mesa dodajte malo mlijeka. Ne samo da čini vaše meso mekšim, već će pomoći kruhu da zadrži optimalnu razinu vlage tijekom kuhanja.
Ako u mesnoj štruci želite koristiti govedinu, teletinu ili svinjetinu, pobrinite se da prezle potopite u mlijeko. Ako za svoju mesnu štrucu koristite mljevenu puretinu, namočite krušne mrvice u vrhnje kako biste povećali sadržaj masti u mesu.
Ako ne podnosite laktozu, nemojte se zbog toga brinuti jer krušne mrvice možete potopiti u zalihe, a i dalje ćete dobiti vlažnu i nježnu mesnu štrucu.
No, kako provjeriti je li sadržaj vlage dovoljan? Ako primijetite da se mješavina sastojaka lijepi za zdjelu, pomalo je suha pa dodajte malo dodatne tekućine.
Uvijek dodajte žlicu tekućine, sve dok se smjesa ne zalijepi za zdjelu. Na kraju, izbjegavajte korištenje pakiranih krušnih mrvica. Možete ih koristiti ako su prikladni, ali obratite posebnu pozornost na njihovu teksturu i provjerite da vam nisu osušili smjesu. Što mogu koristiti kao zamjenu za krušne mrvice? Ne vole svi krušne mrvice. Ili ste možda tek shvatili da vam je ponestalo! Evo 5 zamjena za prezle koje možete koristiti za kuhanje štruce mesa. Zgnječeni krekeri izvrsna su opcija ako ne volite mrvice. Možete koristiti slanu sortu robne marke Ritz i učinit će jednako dobro kao i prezle. Krekeri drže mesnu štrucu zajedno jer djeluju kao vezivno sredstvo. pereci također su dobra vezivna sredstva za mesnu štrucu. Odaberite manje slanu sortu i sameljite ih u kuhaču dok ne dobiju teksturu sličnu mrvicama. Nekuhana riža je izvrsna zamjena i vezivno sredstvo. Dok se kuha, udvostručuje veličinu i usisava višak tekućine. Karfiol narezan na kockice je izvrsna opcija za upotrebu kao zamjena za krušne mrvice ako u mesnu štrucu želite dodati još povrća. Žitarice bez glutena je još jedna mogućnost koju želite koristiti ako recept za mesnu štrucu učinite zdravijim. Pazite da su žitarice dobro zdrobljene i fine teksture.
Pirjano povrće je ključno
Mnogi će ljudi doći u napast zanemariti prženje povrća, ali ovo je važan korak koji će odrediti hoćete li dobiti vlažnu i nježnu štrucu mesa.
Možete probati mješavinu luka, celera i mrkve. Ova smjesa se naziva 'Mirepoix ' na francuskom, a to je baza okusa, uobičajena u europskim i sjevernoameričkim jelima. Obično imate omjer povrća 2: 1: 1. Ova uobičajena mješavina zapravo daje mesnu štrucu mirisima i okusima. Skuhajte mirepoix, a zatim ostavite da se ohladi prije sjeckanja.
Kuhačom možete miješati pirjano povrće jer ćete tako dobiti finu smjesu, a uštedjet ćete i znatnu količinu vremena.
Prvo počnite s mrkvom, a zatim dodajte luk i celer, kojima je potrebno manje vremena za obradu jer su mekši od mrkve.
Ipak, budite posebno oprezni kako biste izbjegli pretjeranu obradu sastojaka. Ne želite kašastu pastu koja nalikuje dječjoj hrani. Umjesto toga, želite da povrće mesnoj štruci doda kremastu teksturu.
Izbjegavajte prekomjerno miješanje sastojaka mesne štruce
Možda ćete doći u napast da previše promiješate, ali to će vašu mesnu štrucu učiniti gustom i suhom. Prvo pomiješajte mokre sastojke, a zatim dodajte obrađeno pirjano povrće.
Pomiješajte ih rukama lopaticom, dok se dobro ne sjedine. Uvjerite se da je smjesa lagana i labava. Sastojke ne morate miješati s velikim pritiskom jer je cilj spojiti ih, a ne samljeti.
Možda mislite da mesna štruca nije kompaktna, ali ne biste trebali brinuti jer će postati čvršća kad je stavite u pećnicu.
Okusite svoju smjesu s mesnim štrucama
Kušajući, ne mislimo da ga kušate dok je sirovo jer se ne preporučuje jesti sirovo meso - iako neki kuhari koriste ovu metodu.
Međutim, trebali biste napomenuti da je druga stvar gora od suhe mesne štruce neukusna. Dakle, samo uzmite vremena da ispržite mali dio smjese - veličine žličice samo da provjerite začine.
To će vam pomoći da utvrdite da li začin je u redu, ili trebate dodati još malo bilja i začina.
Radije biste znali razinu začina prije kuhanja, nego kad ste već ispekli mesnu štrucu jer će vam to pomoći da prilagodite začine.
Na kraju, ostavite mesnu štrucu da malo odstoji prije nego je stavite u pećnicu ili pušač. Jeste li znali da možete kupiti paketići začina za mesnu štrucu? Sadrže sve začine i začinsko bilje za klasičnu mesnu štrucu. Ako ne želite kupiti pakete začina, pogledajte ove popularne začina obično se koristi u mesnoj štruci:
- sušeni senf
- sol
- paprika
- bosiljak
- osušeni timijan
- mljeveni crni papar
- luk u prahu
- češnjak u prahu
- čili prah
Pazite da mesna štruca ima malo mjesta u tavi
Nikada nemojte puniti tepsiju do rubova mesnom štrucom - iako biste mogli biti zabrinuti zbog oblika koji će imati. No, trebali biste shvatiti da ćete pečenjem mesne štruce pomoću kalupa za kruh dobiti mesnu ciglu.
Prilikom odabira tepsije nikada ne birajte malu posudu za pečenje ili kalup za kruh. Ako mesna štruca dobro pristane, to znači da će se pariti. Štruca mesa trebala bi imati malo prostora sa strane jela.
No, možete se odlučiti za upotrebu velike posude za pečenje ili tepsije i pripazite da ostavite malo prostora na rubovima kako bi se mesna štruca dobro karamelizirala.
Također, možete se odlučiti za pripremu nekoliko malih kruhova, a ne velike mesne štruce jer će se kuhati jednostavno i brže.
Osim toga, možete ih jednostavno zamrznuti za buduću uporabu. Ako namjeravate napraviti dodatne mesne štruce za sendviče, pripremite mini štruce jer će ostati vlažne dok ih ne upotrijebite.
Glazurirajte svoju štrucu mesa
Čak i ako ste svoju mesnu štrucu napravili od najnevjerojatnijeg i najkvalitetnijeg mesa, ne zaboravite je nadopuniti. Korištenje kečapa savršeno funkcionira, ali možete razmisliti i o korištenju roštilja i umaka od čilija jer su također fantastične alternative.
Svoju mesnu štrucu možete dodati kečapom, dijonskom senfom, čilijem u prahu, Worcestershire umakom, tamno smeđim šećerom i jabučnim octom. Na kraju, recept možete učiniti zanimljivim dodavanjem nekoliko traka slanine na vrh štruce mesa radi dodatnog okusa. Prekrivate li mesnu štrucu folijom prilikom pečenja? Da, mesnu štrucu možete prekriti trakom aluminijske folije. Tako meso ostaje vlažno dok se kuha u pećnici. Otkrijte meso zadnjih 15 -ak minuta kako biste bili sigurni da mesna štruca ima lijepu smeđu koricu.
Pustite da se mesna štruca odmori
Uvijek ostavite da se mesna štruca odmori približno 5 do 10 minuta. Zamotajte mesnu štrucu folijom jer će tako ostati vruća i vlažna te osigurati spor proces hlađenja.
Koje drvo izbjegavati pri pušenju mesne štruce
Iako mnoge vrste drva mogu dobro pristajati uz mesnu štrucu, to ne znači da možete koristiti bilo koju vrstu drva za proces dimljenja. Pogrešna šuma može promašiti vašu mesnu štrucu u smislu okusa, arome i teksture. Dakle, kad eksperimentirate s vrstama drva za dimljenje mesne štruce, ne zaboravite izbjegavati ove šume:
Četinari
Četinari sadrže sok i terpene. Kemikalije će mesnoj štruci proizvesti loš okus. Što je još gore, neki od njih mogu izazvati želudac. Neki primjeri mekog drva su eukaliptus, brijest, platan, kao i drva iz ograđenih površina poput smreke, cedra, sekvoja i bora.
Šuma s gljivama
Plijesni i gljivice čine drvo neupotrebljivim za kuhanje. Za to nema opravdanja. Čak i najbolje drvo za pušenje mesne štruce namjerno će vam pokvariti jelo ako je prekriveno plijesni ili gljivicama. Okus će biti grozan. Da ne spominjem kako može biti i otrovan. Bez obzira na to koliko je vaše drvo bilo dobro, morate ga baciti čim postane pljesnivo.
Tretirano drvo
Za pušenje hrane uvijek koristite prirodno drvo, a ne samo mesnu štrucu. Drvo koje je obojeno, premazano ili na bilo koji način kemijski obrađeno više nije sigurno za pušenje. Otrovna kemikalija izgorjet će u dim i doći do vaše hrane, čineći je otrovnom i opasnom za jelo.
Važni savjeti o pušenju mesne štruce
Korištenje pravog drva važno je. Ali samo to ne bi bilo dovoljno. Također morate izvesti pravu tehniku kako biste postigli zadovoljavajući ishod. Pa evo nekoliko savjeta kako živjeti:
Koristite komade
Drvna sječka ili pelet prebrzo se spaljuju, otprilike samo 30 minuta. U međuvremenu, mesnoj štruci može biti potrebno i do dva sata da se savršeno popuši. Stoga su drveni komadi mnogo bolja opcija za pušenje mesne štruce. Drveni trupci također mogu raditi. No, budući da su tako veliki, prikladniji su za komercijalnu uporabu i masovno pušenje.
Bez namakanja
Možda ste čuli neke prijedloge o namakanju drva prije nego što ste počeli pušiti. To je tako loša ideja jer šume moraju biti suhe da bi proizvele savršen dim. Mokro drvo gori dulje. Također će proizvoditi paru koja zajedno s nečistoćama prenosi iz drva u vašu hranu. Zbog toga vaše jelo neće imati tako dobar okus.
Temperatura
Pušač morate držati dovoljno toplim da skuha meso, ali i dovoljno hladnim da mu da vremena da upije sav dim. Idealna temperatura za pušenje mesne štruce je oko 250-350 F, a unutarnja temperatura ostaje oko 140-160 F. Također je važno zagrijati pušača prije stavljanja jela kako bi se ravnomjerno skuhalo.
Trajanje
Što dulje držite hranu u pušaču, to će upiti više okusa. Međutim, previše dima nije jednako boljeg okusa. Višak dima nadjačat će sam okus mesa. Morate zadržati meso kao glavni okus vašeg jela. Za optimalne rezultate, mesnoj štruci treba oko 90 do 180 minuta da se dimi. Pušenje vaše mesne štruce rezultirat će bogatijim i složenijim okusom jela od pečenja. Međutim, morate koristiti pravo drvo i tehniku, inače ćete ga uništiti. Ne bojte se isprobati nove recepte ili različite vrste drva za svoju dimljenu štrucu. Što više istražujete i vježbate, to ćete bolje postići. Kako pravilno roštiljati ima sjajan video recept:
