Cipal riba je jedna od uobičajenih vrsta ribe iz tropskih i umjerenih voda. Ima debelu kožu i velike ljuske s prirodnim slojem masti između ljuskave kože i mesa.
Stoga je cipal odlična riba za pušenje jer masna riba zadržava velik dio svoje vlage tijekom procesa dimljenja.
Ove ribe imaju dugo tijelo (1-3 stope) i srebrnu boju s velikim ljuskama.
Samo pitajte ribare s zaljevske obale i oni će vam reći da je ova riba zapravo mnogo ukusnija nego što ljudi misle. Teksašani samo koriste cipal kao mamac, ali je iznenađujuće ukusan kad se dimi.
Najbolje drvo za dimljeni cipal je drvo jačeg okusa poput hikorija jer može uliti u masno meso ukusan okus slanine i dimljenog roštilja. Ako više volite lakšu, slađu i voćniju alternativu, drvo jabuke je najbolje. Dijelim i neobičnu opciju: lovorovo drvo (ali pazi, nije za svakoga).
Kombinacija hikorija i jabuke stvara savršeni aromatizirani dim koji možete kombinirati s kreolskim začinima ili začinima u cajunskom stilu.
Sve ovisi o tome koju vrstu okusa preferirate, ali pogledajte sve mogućnosti dimljenja za ovu ukusnu ribu.
U ovom ćemo članku obraditi:
Najbolje drvo za dimljenu ribu cipal
Dimljena riba cipal je masna riba nježnog bijelog mesa i blagog okusa orašastih plodova. Stoga se dobro slaže sa slatkim i voćnim drvećem poput drveta jabuke ili naranče.
No, jače drveće dima poput hikorija, javora i pekana daju mu intenzivnu aromu dima koja daje dovoljno okusa uljnom mesu bez nadjačavanja prirodnih aroma cipla.
Druge masne ribe koje su izvrsne dimljene su jegulja of kraljevska skuša
Ako želite slatke, dimljene i voćne mješavine, najsavršenija kombinacija je drvo jabuke, hikorija i trešnje. Volim miješati drva za pušenje za kombinacije okusa.
Evo najbolje drvne sječke za pušenje cipala:
Hikori
- Intenzitet: jak
- Okusi: slanine, zemljani, podebljani, jako dimljeni
Ne postoji ništa slično drvu hikorija dimljenje mesa – ali jeste li znali da je to najbolji izbor za cipal?
Iako hikori nije toliko popularan kod ribe kao joha ili jabuka, on je aromatičan i ukusan.
Kad dimite riblje filete ili cipal s leptirkom s sječkom od hikorija, dim daje jak okus slanine sa zemljanim i blago slatkim okusom.
Ovo je drvo koje koriste za tradicionalni južnjački roštilj tako da znate da će imati intenzivan dimljeni i mesnat okus.
Ako ti koristite previše drvne sječke ili pelete možete prekomjerno dimiti cipal i može postati oštar pa koristite štedljivo ili ga pomiješajte s voćnim drvetom poput jabuke
Zapravo, kombinacija hikorija i jabuke vrhunski je okus za masnu ribu poput cipala.
Ulja upijaju više drvenog dima pa je okus hrabar, ali masti također sprječavaju da se mesna strana osuši u pušačici.
S tim ne možete pogriješiti Proizvodi Camerons Čips za pušače od hikorja jer je tu pomiješano malo kore što pojačava intenzitet dima hikorija.
jabuka
- Intenzitet: blag
- Okusi: suptilni, voćni, slatki
Kao što sam spomenuo, voćna drva su odličan izbor za dimljenje svih vrsta ribe, a cipal nije iznimka.
Razlog zašto mnogi pitmasteri vole koristiti čips od jabuke za dimljenje cipala je taj što je dim suptilan i ne oduzima riblji i orašasti okus cipla.
No, ovo nježno voćno drvo daje ugodnu slatku aromu koja je dovoljno jaka za okus, ali lagana i osvježavajuća.
Ako volite voćne arome, uživat ćete u korištenju drva jabuke za dimljenje ribe.
Jabuka je također dobar izbor ako želite ublažiti okus jakog drveta poput hikorija ili javora.
Jabuka i pekan su još jedna dobra kombinacija jer dodaju malo orašastih plodova i zemljanosti slatkom drvetu.
Iako su neki ljudi u iskušenju da koriste zeleno drvo za dimljenje je najbolje koristiti začinjenu sječku od jabuke za cipal jer želite izbjeći gorčinu jer je riba osjetljiva.
Korištenje drva zelene jabuke za pušenje stvara kreozot koji je groznog okusa!
Volim koristiti Gospodin Bar-BQ čips od jabuke u mom pušaču jer odmah počnu pušiti.
Dali si znao možete koristiti i jabuku od rakova za dim?
narančasta
- intenzitet: blag
- okusi: lagani, citrusni, voćni, oštri i blago slatki
Cipal ima lagani orašasti okus i to ga čini odličnom ribom za dimljenje s drvetom citrusa poput naranče.
Zapravo, drvo naranče je izvrsno drvo za dimljenje ribe s masnim mesom jer uklanja sve masne arome i daje suptilan voćni, pikantan, slatki i citrusni okus.
Iako je narančinu sječku teško pronaći, možete jednostavno nabaviti malo narančinog drva i izrezati ga na manje komade i staviti ih u svoj pladanj za pušače.
Cjelokupni okus dima naranče je blag i nježan, donekle sličan drvetu drugih voća kao što su jabuka i trešnja. Ono po čemu se ipak ističe je profil okusa citrusa i oštrog dima.
To dimljenoj ribi dodaje određeni "svježi" okus i nadopunjuje kreolski začin.
Budući da ovo voćno drvo nije baš slatko kao druge poput jabuke, dobra je opcija za one koji vole blagu sječku, ali ne žele da riba bude preslatka.
Ako imate pušač peleta, možete isprobati Drveni peleti od naranče Tropical Spark od Amazon.
Javor
- Intenzitet: blag do srednji
- Okusi: slatki, glatki, suptilni dim
Jedna od najpopularnije šume za dimljenje ribe je javorovo drvo. Ovo drvo nudi vrlo suptilan slatki dim, ali se razlikuje od većine voćnih drva.
Šećerni javor je najslađa sorta, ali sva sječka javora je malo slatkasta, ali im nedostaje ona oštra voćnost.
Umjesto toga, dobivate glatku suptilnu zadimljenost koja ne nadjača prirodne okuse cipala.
Glavna prednost korištenja javorove sječke u vašem pušaču je da ovo drvo ne ostavlja neugodan okus ili gorčinu.
Riba je već nježna, ali kada je prelivena slanom salamuricom i svim vrstama začina, slatkoća javora dobra je nadopuna za slast dimljenog cipla.
Korištenje električnih romobila ističe Western Premium javorova sječka pristupačne su, ali ne zahtijevaju namakanje.
orah pekan
- Intenzitet: srednji
- Okusi: orašasti, blago zemljani, blago slatki, bogati i dimljeni
Pecan je izvrstan izbor za dimljenje ribe s masnom teksturom i puno ljuski jer dim pecan može prodrijeti u meso i dati tone okusa.
Pecan drvena sječka izvrstan je izbor ako volite orašaste arome dima. Cipal već ima blago orašasti okus pa ako ga kombinirate s orašastim i slatkim drvetom od oraha, na kraju ćete dobiti puno okusa.
Ova slatka i orašasta aroma dima vrlo dobro nadopunjuje cajun i kreolsku mješavinu začina, tako da vaša riba cipal nikada nije bljutavog okusa.
Cipal već ima blago orašasti okus pa bi vam pekan mogao biti pomalo neodoljiv, ali ako volite bogate okuse dima, pekan je najbolja blaža alternativa hikoriju.
Budući da pekan gori prilično sporo, možete stvoriti dim s malom količinom komada drva ili drvne sječke. Samo nemojte pretjerivati jer u protivnom pecan može ostaviti blago opor okus.
Weber drvna sječka vrlo su pristupačne pa možete puno pušiti, ali su također svestrane pa možete koristiti pekan i za dimljenje drugog mesa i ribe.
godine
- Intenzitet: blag
- Okusi: suptilni dimljeni, blago slatki, blago zemljani
Drvo johe ima izvrstan profil blagog okusa. Dim je nježan, suptilan i pomalo sladak, što ga čini savršenim okusom dima.
Čak bih otišao toliko daleko da bih rekao da je to neka vrsta neutralnog drva za pušenje jer je nježnog i blagog okusa. Ima lagani zemljani okus i dašak slatkoće.
Drvena sječka johe univerzalna je sječka za dimljenje ribe. Drvo johe možete koristiti za dimljenje bilo koje vrste ribe. Obično se koristi kao alternativa cedrovine daske pri dimljenju lososa.
Dobra je opcija za bijelu i suhu ribu. Međutim, budući da cipal ima visok udio ulja u usporedbi s nekim drugim, joha ne daje jak okus.
Stoga ga trebate koristiti ako želite blaži okus smokey. Ovo drvo ima neutralan dimljeni okus s vrlo suptilnom slatkoćom. Ako više volite jak okus BBQ meskita ili hikorija, preskočite johu.
Možete koristiti johu kao drvo za miješanje sa slatkim voćnim drvetom ako želite ublažiti voćnost.
Proizvodi Camerons Cips za pušenje od johe su grublje, ali sagorevaju čisti, lagani dim, što ih čini prikladnim za dimljenje ribljih fileta i cipala.
Zaljevsko drvo
- Intenzitet: vrlo jak
- Okusi: zemljani, jaki, biljni
Evo preporuke za koju obično ne čujete, ali zapravo možete koristiti lovorov list za dimljenje cipala.
Lovor je član obitelji biljaka i grmova lovora. Sve dok vaše drvo ne pripada obitelji Mountain Laurel, sigurno je pušiti.
Međutim, to nije uobičajeno drvo za pušenje.
Može se koristiti za dimljenje nekog tamnog mesa ili ribe, ali to je snažno, aromatično drvo koje treba pomiješati sa svjetlijim drvećem kako bi se uravnotežile arome.
Ima okus bilja i punog i bogatog okusa, tako da može biti nadmoćan za dimljenje većine ribe.
Cipal ga može uzeti, ali upotrijebite samo malu količinu lovora i pomiješajte ga s blažim voćnim drvetom poput sječke jabuke.
Koristite drvo ako volite okus lovorovog lišća. Ako vam se ne sviđa taj intenzivan okus, preskočite ga.
Koje šume izbjegavati
Nikada ne smijete dimiti hranu s bilo kojim mekim drvetom.
Četinari kao što su cedar, brijest, bor, jela, čempres i dr nikada se ne smije pušiti. U ovim šumama ima puno štetnih i otrovnih smola, ulja i soka od kojih se možete razboljeti!
Toksini i kemikalije koje se nalaze u mnogim vrstama drveća mekog drveta, posebice četinjača, mogu se prenijeti iz drveta u hranu ili okoliš.
Kreozot i toksini mogu prodrijeti u ribu zbog čega meso postaje gorko, ali i bolove u želucu.
Također, izbjegavajte korištenje meskita koji je čak jači od hikorija, ali ima mnogo jači zemljani i dimljeni okus pa je jednostavno previše jak za nježno meso cipla.
Je li cipal dobar za pušenje?
Da, cipal je dobra riba za dimljenje i definitivno nije samo mamac kako neki vole reći.
U području Floride i zaljevske obale popularna je kuhana i dimljena riba jer ima ukusno masno i masno meso koje vrlo dobro upija dim drveta.
Dimljeni cipal se također može pretvoriti u još jedno omiljeno jelo Floride, sendvič s dimljenom ribom ili umak i namaz od dimljene ribe.
Cipal se obično leptira i prvo se uklanja prije nego što se dimi.
Fileti se poslužuju topli izravno iz pušača i obično se jedu s ostacima fileta na salati. Cijeli proces pušenja može trajati 2 ili 3 sata.
Fileti se mogu pripremiti u smokeru s netaknutim kostima i nakon toga izvaditi. Riba je punjena krumpirovom juhom od kriški limuna, dimljenim korijanderom, brokulom ili obrijanom slatkicom za Bruxelles.
Također pročitajte: Kako peći ribu na roštilju
Koliko dugo pušiti cipal?
Prije nego što počnete pušiti ribu, trebate je salamuriti.
U zdjelu za miješanje ili aluminijski pladanj za pečenje puretine stavite ribu i napravite slanu otopinu. Pomiješajte vodu, košer sol, pakirani smeđi šećer, crni papar i malo lovora.
Najbolji način za dimljenje cipla je da ga prerežete niz trbuh i otvorite kao knjigu na rešetkama za pušače. Obavezno stavite riblju kožu stranom prema dolje. Taj se proces naziva "leptiriranje" ribe.
Ovaj način dimljenja bolji je od cijele ribe na dimljenju jer ljuskava koža i masnoća mogu ostati u ribi, a ne iscuriti i osušiti cipal.
Stoga je ribu cipal najbolje dimiti otvorenu, a ne samo u filetima.
Postoji nekoliko recepata za dimljenu cipalu i neki preporučuju dulje dimljenje dok drugi kažu da je kraće bolje.
Opći je konsenzus da cipal možete pušiti 2-3 sata na 185-200 stupnjeva F.
Dimite dok unutarnja temperatura ribe ne bude 140 do 145 stupnjeva F. Možete nastaviti dimiti ribu ako još nije dosegnula odgovarajuću temperaturu.
Uzmi se dobar bežični termometar za pušač za roštilj za praćenje temperature vašeg mesa
Hrana za ponijeti kući
Ako tražite vrhunsko drvo za dimljenu cipalu, klasična slanina hikorija ili slatka i voćna jabuka je vrsta okusa za koju biste trebali tražiti.
Cipal dimljen na roštilju na drveni ugljen ima nevjerojatan okus dima pa mu se definitivno može mjeriti vaš recept za dimljeni losos ako pušite ribu na pravi način.
Dok je još topla, moguće je uživati u dimljenoj ribi odmah iz pušača. Svježe dimljeni cipal ima nevjerojatan okus uz kriške limuna i malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja ili na tostirane kriške bagueta.
Masni riblji fileti ostat će u hladnjaku nekoliko dana kako biste kasnije mogli uživati u ribi. Samo pazite da se fileti malo osuše kako bi postali žvakavi.
Tražite više inspiracije za dimljenje ribe? Evo 10 najboljih izbora pušenja za ljubitelje morskih plodova
