kamenice izvrsna su alternativa vašem klasiku dimljeni mesa. Lagane su, nježne i imaju poseban okus u kojem će ljubitelji morskih plodova sigurno uživati!
Kad su gotove, kamenice su sočne, čvrste i blago dimljene.
Dimljene kamenice mogu se poslužiti kao dimljena predjela, grickalice, juhe ili u kombinaciji s rižom i tjesteninom kao glavnim jelima. Da biste dobili najviše okusa, morate odaberite pravo drvo za pušenje.
U ovom postu ću raspravljati o najboljim izborima i koje svakako treba izbjegavati.
U ovom ćemo članku obraditi:
- 1 Najbolje drvo za pušenje kamenica
- 2 Kako pripremiti kamenice za pušenje
- 3 Koje šume izbjegavati kada pušite kamenice
- 4 Koliko dugo trebate pušiti kamenice?
- 5 Kakav okus imaju dimljene kamenice?
- 6 Koji je recept za dimljenje kamenica u ljusci?
- 7 Jednostavan recept za dimljene kamenice u ljusci
- 8 Zaključak
Najbolje drvo za pušenje kamenica
Dvije glavne vrste drva za korištenje su voćne ili lagane do srednje tvrde. Morske plodove najbolje je nadopuniti aromatičnim šumama poput voća.
To je najlakše je koristiti drvnu sječku jer cjepanice predugo gore, a vrijeme dimljenja za kamenice je relativno kratko.
Drvnu sječku možete namočiti u vodi oko jedan sat dok pušite kamenice i ribu.
Voćke
Voćne šume izvrstan su izbor jer nude dim blagog ili srednjeg okusa, koji je idealan za plodove mora. Ako koristite trupce, ne trebate više od dva komada drva.
Najbolje drvo za kamenice je:
- jabuka - ovo svijetlo drvo ima blago voćni i slatki okus, ali ima najintenzivniji okus voćaka.
- Trešnja - ovo svijetlo drvo ima blagi voćni okus, ali je manje slatko od jabuke i dobro funkcionira kao dimno drvo za sve vrste mesa.
- Breskva - mnogi pušači pri pušenju kamenica preferiraju breskvu jer ima drvenast okus koji se izvrsno nadopunjuje s plodovima mora. Okus je srednjeg intenziteta i blago slatkast te čini kamenice nježnima i sočnima.
Apple je također jedan od mojih najboljih izbora za pušeći lijepo pečenje s rebrima kako možete pročitati ovdje.
tvrdog drva
Za pušenje možete koristiti i trupce i sječku. Sve dok ne odaberete jako jako drvo s okusom, dobit ćete dobre rezultate.
- godine - ovo drvo ima blagi, lagani okus. Dobro se slaže s kamenicama jer daje mesu okus sličan bilju i daje slatkoću.
- Bukva - ovo se drvo smatra univerzalnim dimnim drvom jer ima neutralni do blagi okus dima koji dopušta prirodne arome kamenica (ili bilo koje drugo meso) proći.
- Hrast – pokušajte koristiti hrast koji je natopljen viskijem za dodatni okus. Ovo drvo daje onaj klasični “dimni” okus i nema oštar okus.
- kedar - ovo drvo se obično koristi pri pušenju morskih plodova jer ima snažan okus koji se dobro slaže s okusom kamenica.
Nakon što odaberete svoj okus, stavite drvo s okusom u grijaći element vašeg uređaja za kuhanje.
Drva bi se trebala početi dimiti nekoliko minuta prije nego što stavite kamenice.
Kako pripremiti kamenice za pušenje
Prvo što morate učiniti prije pušenja je osigurati da su vaše kamenice svježe. Trebali bi ih biti teško sjebati nožem za kamenice.
- Morate oprati kamenice u hladnoj vodi,
- zatim ih kuhajte u vrućoj slanoj vodi oko 3 minute ili dok se svi ne otvore.
- Procijedite kamenice i tekućinu kako biste uklonili ostatke ili prljavštinu.
- Nožem za kamenice izvadite kamenicu i njezinu kapicu iz ljuske.
Ako želite najviše okusa, marinirajte kamenice u slanoj juhi.
Da biste začinili kamenice, najbolje je držati to jednostavno: sol, papar, češnjak i maslac jer ti sastojci neće nadjačati okus plodova mora.
Koje šume izbjegavati kada pušite kamenice
Izbjegavajte tvrdo drvo jakog okusa i crnogorično drvo koje sadrži puno smole. Korištenje jakog drva nadjačat će okuse kamenica, a neće imati tako dobar okus.
Ovo su šume koje svakako želite izbjeći jer je njihov dim pretežak i intenzivan za kamenice i može zagorčati okus mesa:
- Hikori - okus je previše snažan i gorak.
- Mesquite - s ovim drvetom kamenice će imati previše dimljeni okus.
- Bor - sadrži otrovnu smolu.
- limun - okus limuna dobro se slaže s plodovima mora, ali dim limunovog drveta zapravo će uništiti okus kamenica.
Koliko dugo trebate pušiti kamenice?
Prije nego počnete pušiti, dodajte rešetku kako vam kamenice ne bi propale. Idealna temperatura za pušenje kamenica je između 200 - 250 stupnjeva Fahrenheita, pa se pobrinite da vaš roštilj ili pušač budu na toj temperaturi prije nego što stavite kamenice i pušite ih 40 minuta.
Ne smiju se stavljati direktno na izvor topline jer su osjetljivi, a cilj im je dimiti, a ne pržiti.
Kamenice su gotove za otprilike 30 minuta, ali ih morate provjeriti i ostaviti da se dime dodatnih 10 minuta ako vam se ne čini da su čvrste.
Jednostavan trik je napuniti kamenice maslacem kad ih počnete pušiti i paziti da maslac ne ispari. Ako počne nestajati, vaše su kamenice dobro pečene i spremne za posluživanje.
Uživajte u kamenicama s izvrsnim umakom od mignonette ili kao glavnoj poslastici vašeg sljedećeg roštilja. Kad koristite najbolje svijetlo drvo, ljubitelji morskih plodova bit će oduševljeni vašom dimljenom kamenicom.
Kakav okus imaju dimljene kamenice?
Stvarno se svodi na to koji recept za dimljene kamenice slijedite i vrstu drva koju koristite, baš kao i kod svakog roštilja.
Uz to, ako pušite kamenice suptilnog i slatkog okusa poput trešnje ili jabuke, konačni će okus vjerojatno biti slađi.
Slično, ako koristite malo orašasto, ili recimo, zadimljeno drvo poput hrasta, hikorija ili pekana (koji, usput rečeno, Ne bih preporučio za tako laganu hranu), tada će vjerojatno biti dimljeni, ili možda čak i gorki.
Međutim, to je bila samo priča o svježim kamenicama.
Ako govorimo o konzerviranim, okus bi mogao biti potpuno drugačiji, pogotovo onima koji su navikli jesti svježe dimljene kamenice.
Da vam opišem okus, više je slan i dimljen s posebnom esencijom dodane soje koja ne nadopunjuje puno cjelokupni okus.
Ako usporedimo oboje, svaki dan ću ići na svježe dimljene kamenice.
Puno su boljeg okusa, a daju vam fleksibilnost odabira odgovarajućeg drva i recepta po vašem ukusu, što nije slučaj s konzerviranim kamenicama.
Također saznajte koje šume bih preporučio za dimljenje jegulje da izvučem najbolje iz ove ribe
Koji je recept za dimljenje kamenica u ljusci?
Postoji mnogo načina na koje možete pušiti svježe kamenice s ljuskom.
Neki vole dodati prstohvat maslaca kako bi istaknuli prirodni okus kamenica, dok drugi to žele začinite ga s daškom ukusnih umaka.
Ali hej, poenta je da ništa nije ljepše i ukusnije od dimljenih kamenica u ljusci.
Jednostavan recept za dimljene kamenice u ljusci
Oprema
- 1 električni pušač
Sastojci
- 12 svježe i očišćene kamenice u ljusci
- 2 štipa soli
- 2 žlice od Worcester umaka ili ljutog umaka
Instrukcije
- Prije svega, zagrijte električni pušač na 225 stupnjeva.
- Očistite kamenice i zatim ih dodajte u zdjelu zajedno s alkoholom.
- Posolite i ostavite da se marinira najmanje 20 minuta.
- Operite polovicu ukupnih školjki i ocijedite tekućinu od kamenica.
- Sada stavite jednu kamenicu na svaku polovicu školjke.
- Svaku školjku stavite na rešetku za pušač i ostavite da se kuha 1 sat.
- Kada je gotova, svaku kamenicu prelijte optimalnom količinom Worcester umaka ili ljutog umaka i dobili ste ukusno dimljene kamenice!
Bilješke
Zaključak
Dimljene kamenice jedno su od najukusnijih i najsvestranijih jela. Možete ih poslužiti kao predjelo, međuobrok ili čak kao juha od morskih plodova; imat će dobar okus.
U ovom članku raspravljali smo o svemu što trebate znati o pušenju kamenica.
Sada znate koju vrstu drva koristiti za pušenje kamenica, koje izbjegavati i izvrstan recept koji možete koristiti za pripremu ukusnog jela od kamenica za svoju obitelj i prijatelje.
Također pročitajte moj post koji objašnjava (korak po korak) kako koristiti električni pušač
