Piletina, puretina, kokoš, kokoš, divljač ... sve je to ukusno meso nježnog okusa kojemu mogu koristiti okusi dima drva.
No, jeste li znali da pogrešan dim može uništiti inače ukusan roštilj?
Dugogodišnji pušači znaju da je ravnoteža između drvenog dima, prirodnog okusa mesa i začina (trljanja) ključ najboljeg okusa dimljeni perad.
Koje je drvo najbolje za pušenje peradi?
Voćne šume poput jabuke, trešnje, breskve idealne su za pušenje peradi jer su blage sa laganim i slatkim okusom. Blagi i voćni okusi suptilni su i ne nadjačavaju perad, pa mesu ulijevaju "pravu" količinu dima, a prirodnim okusima peradi omogućuju sjaj.
No, nemojte preskakati tvrdo drvo poput pekana, javora i hikorija, koji dodaju potpuno novu razinu okusa. Najbolji su ako volite jači okus dima od drva, ali ne želite nešto gusto poput mesquita, koje može potpuno nadjačati meso poput piletine.
Budući da perad ima blagi okus, lako je testirati profil okusa različitih vrsta drva. Možete jednostavno osjetiti razliku između slatkog, slanog, zemljanog ili slanine.
Evo tabličnog pregleda najboljeg drva za pušenje peradi:
| Drvo za pušenje peradi | Okusi |
| godine | suptilno, blago, slatko, pomalo orašasto |
| badem | orašasto, blago, suptilno, slatko |
| jabuka | blago, voćno, slatko, suptilno, blago |
| Trešnja | blagi, slatki, voćni, lagani |
| Vinova loza | trpak, kiselo (blago), voćno, jako |
| Hikori | slatko, zemljano, slano, slankasto, jako |
| Javor | suptilan, lagan, sladak, blago zadimljen |
| Dud | poluslatko, zemljasto, voćno, blago |
| Maslina | blag, zemljast, drvenast |
| Breskva | blagi, vrlo slatki, voćni, zemljani |
| Kruška | blago, slatko, voćno, suptilno |
| orah pekan | srednje, zemljasto, orašasto, bogato |
| Piment | blagi, voćni, blago ljuti, cvjetni |
| Šljiva | slatko, blago, voćno, zemljano |
U ovom ćemo članku obraditi:
Zašto je drvo važno
Kad pušite s drvom, drvo daje određeni okus mesu. Stoga možete ići toliko daleko da kažete da je slično trljanju ili začinu.
Svako drvo ima drugačiji okus po vašoj hrani, pa je zaista VAŽNO.
Jedino što treba napomenuti je da za pušenje uvijek trebate koristiti tvrdo drvo, a nikada ne meko drvo, drvo treba začiniti i nikada ga ne tretirati.
Drvo za pušenje dolazi u tri profila okusa:
- blag - ovo su šume s laganim i suptilnim okusom poput voćnih šuma koje se koriste za perad i svinjetinu.
- Srednji - oni daju uočljiv i prilično snažan okus, poput hikorija, pekana, javora.
- jak - vrhunsko drvo s jakim okusom je mesquite, a ove su šume najbolje za divljač, govedinu i svinjetinu.
Ne možete koristiti sve vrste drva za dimljenje mesa i svako se meso dobro slaže s određenim drvima.
Na primjer, svijetlo meso poput peradi dobro se slaže sa šumama svijetlog okusa poput voća, jer je to suptilno, ali ipak daje slatku zadimljenost.
Govedina i svinjetina mogu imati mnogo više koristi od tvrdog drveta poput mesquita, koje ima snažan zemljani okus. Ako biste koristili mesquite pušiti piletinu, na primjer, bilo bi previše intenzivno i gorko.
Također pročitajte: Koliko dugo trebate začiniti drvo prije pušenja?
Najbolje drvo za pušenje peradi
Najbolja drva za perad su voćka i šuma sa okusom orašastih plodova, pa ih sve ovdje navodim, plus nekoliko šuma koje možete miješati ako želite složen profil okusa.
Općenito, za perad je najbolje koristiti metodu dugog i sporog pušenja.
Rumena drva poput jabuke ne daju mnogo u pogledu okusa ako ih koristite samo kratko vrijeme.
godine
Joha je slatko, blago i suptilno drvo s okusom. Koristi se za pušenje peradi i lakih ptica divljači koje ne zahtijevaju snažan okus dima.
Ima pomalo orašast okus, ali ne baš poput pekana ili badema.
Okus johe: suptilan, lagan, sladak, pomalo orašast
badem
Jedno je od onih orahastih, ali blagih šuma koje su dovoljno lagane za perad, ali dovoljno jake i za drugo meso.
Okus nije pretjerano orahast i još uvijek ima slatkoću. Većina ljudi uspoređuje bademe s pekanom, ali je nešto svjetliji.
Okusi badema: orašasti, blagi, suptilni, slatki
Općenito, komadići i sječka bademovog drveta skuplji su jer su više vrhunsko drvo za pušenje.
jabuka
Ovo je blagi okus. Blag je i sladak, pa nije previše snažan za piletinu i perad.
Jabučnom dimu potrebno je dosta vremena da prožme i okusi meso.
Najbolje je za dugotrajno pušenje sve dok to ne činite pretjerati s previše drva. Također daje malo smeđe boje kori, poput trešnje, ali ne tako tamno.
Okusi jabuke: blagi, voćni, slatki, suptilni, blagi
Zašto ne biste počeli pušiti s čipovima od jabuke? Pronađite ih ovdje
Trešnja
Jedno je od najslađih i voćnih šuma. Dobro funkcionira kao drvo za miješanje, a ako ga pomiješate s jačim drvom poput hikorija ili hrast, daje tone dimljenog i složenog okusa.
Ali trešnja je sama po sebi izvrsna i izvrsna je za piletinu i puretinu.
Trešnja daje peradi tamnu i crvenkastu boju. No, ne puši jako puno, stoga ne očekujte veliki dim ili intenzivan okus.
Okusi višnje: blagi, slatki, voćni, lagani
Vinova loza
Vinova loza je vrlo zanimljiva i jedinstvena jer zapravo nije drvo, već loza koju možete posjeći iz svog vrta.
Kad se koristi za pušenje peradi, pazite jer nije slatko kako zvuči. Umjesto toga, ovaj ima voćni okus s pomalo trpkim okusom, pa ga je najbolje koristiti umjereno.
Izvrstan je za divljač, piletinu i puretinu jer ga čini pomalo trpkim, što se dobro slaže s određenim suho trljanje.
Okusi vinove loze: trpki, kiseli (blago), voćni, jaki
Hikori
Kad pomislite na drvo hikorija, prvo što vam padne na pamet je stari dobri južni roštilj s rebrima, grudima i pilećim krilima.
Ima klasičan okus "slanine" koji se lako razlikuje od drugih vrsta drva.
Iako hikori ima snažan okus, peradi može dati i ukusan dim, sve dok ga ne koristite umjereno. Potrebni su vam samo jedan ili dva komada hikorija ili nekoliko iverja jer daje gorak okus ako ih previše koristite s peradi.
Korištenje ovog drva korisno je jer sporo gori, pa je odlično za dugo pušenje.
Okusi hikorija: snažni, slatki, zemljani, slani, slankasti
Javor
Ovo voćno drvo jedno je od najsvestranijih jer je vrlo suptilnog okusa pa s njim možete dimiti sve vrste mesa.
Pun je šećera pa daje slatkoću, kao i lagan i suptilan okus, pa se dobro slaže sa svim vrstama peradi, uključujući piletinu, puretinu i divljač.
Kad pušite nešto poput divljači, želite da dim doda tu bbq zadimljenost, a ne želite nadvladati jedinstven okus ptica.
Javor je sladak, ali nedostaje mu voćnost trešnje ili jabuke, pa super je za pušenje puretine. Najbolje je koristiti minimalno trljanja i začina i pustiti da slatkoća javora zasja.
Okusi javora: suptilni, lagani, slatki, blago dimljeni
Dud
Najsličniji je drvu jabuke jer sagorijeva slatki dim. Okus je voćni, slatkast i prilično blag.
Ovo drvo popularno je u cijelom svijetu jer je lako dostupno, ali daje izvrstan suptilan okus koji nije previše snažan za perad.
Zamislite to kao zemljanu i nešto manje slatku alternativu jabuci.
Okusi duda: poluslatki, zemljani, voćni, blagi
Ovdje pronađite komade drva duda
Maslina
Ovo drvo ima zanimljiv profilni okus jer iako je dovoljno blago za perad, okus je intenzivan i vrlo dimljen.
Maslina je vrlo popularno drvo za roštilj na Mediteranu. Smatra se lakšom verzijom mesquita jer ima sličan drveni okus.
Okusi masline: blagi, zemljani, drvenasti
Ovdje možete pronaći sječku masline
Breskva
Breskva ima sličan blagi, slatki i voćni okus kao jabuka i drugo voće. Njegov suptilni nagovještaj slatkoće čini ga svestranim za lagano meso.
Možete koristiti više jer ne nadjačava prirodne arome mesa. Breskva također ima malo zemljanosti poput hikorija, ali je mnogo slađa.
Okusi breskve: blagi, vrlo slatki, voćni, zemljani
Pronađite komade breskve na Amazonu
Kruška
Toliko je slično drvetu breskve da je teško reći razliku.
No, ovo drvo je također jako slatko i voćno. Blaga je pa je izvrsna za pušenje piletine i sitne divljači.
Okusi kruške: blagi, slatki, voćni, suptilni okus
orah pekan
Ovo drvo je jače od voća i ima izrazitiji okus oraha. No, i lakše je od tvrdog drveta poput meskita i hikorija, no ipak je slično.
Daje peradi zemljani okus, ali je prilično suptilan i jednostavan za upotrebu.
Gori prilično hladno, ali ipak daje dovoljno dima za sve vrste mesa.
Okusi pekana: srednji, zemljani, orašasti, bogati
Isprobajte drvnu sječku pekana iz Amazona
Piment
Drvo pimento proizvodi male bobice i najpopularnije je drvo na Jamajci, koje se koristilo za pušenje autentična kretena piletina.
Ovo drvo može biti teško pronaći u Sjevernoj Americi, ali ako možete, kupite sječku pimento jer ona daje jedinstven okus piletini.
Daju blagi, voćni okus s primjesom cvjetnog okusa. No, tu je i pomalo opor okus koji se dobro slaže sa začinima i bobičastim voćem koje se koristi za kuhanje piletine sa trzajem.
Okusi pimenta: blagi, voćni, blago ljuti, cvjetni
Ovdje pogledajte ove pimento čipove
Drvo šljive
Šljiva je još jedno slatko i voćno voćno drvo, koje jako sliči jabuci i breskvi. Puno je slađi i mnogo blaži od hikorija, ali ima blagu zemljanost.
Kada pomoću drva šljive, pazite da nije prezačinjeno jer bi moglo imati čudan okus.
Okusi šljive: slatki, blagi, voćni, zemljani
Pronađite komade šljive za svog pušača na Amazonu
Miješanje drva za pušenje
Svakako možete miješati drvo kako biste dobili poseban okus i nijansu. Općenito, pitmasteri miješaju srednje ili jako drvo s blagim voćem.
Popularne kombinacije peradi uključuju:
- Hikorija + trešnja: Trešnja daje slatki voćni okus, a hikori daje mesu tamno smeđu boju od mahagonija, zbog čega izgleda kao pravi roštilj.
- Trešnja/jabuka + hrast: Hrast je vrsta univerzalnog dima za pušenje, ali ima intenzivan profil okusa pa vam je potrebna samo mala količina. Pomiješano s jabukom ili trešnjom, čini meso slatkim i dimljenim.
- Mesquite + breskva/trešnja: Za pileća krilca u južnjačkom stilu možete pomiješati tvrdo drvo poput mesquita s blagim drvetom poput breskve ili trešnje. Snažnog je okusa dimljenog okusa, ali slatkoća voćnog drveta daje uravnotežen okus.
Koje šume treba izbjegavati pri pušenju peradi
Nije cijelo drvo sigurno za pušenje mesa. Želite koristiti tvrdo drvo s vrlo malo smole, soka i terpena.
Četinari, poput četinjača, nikada se ne smiju koristiti za pušenje mesa jer su otrovni i uzrokuju da se razbolite. Stoga izbjegavajte šumu jele, čempresa, smreke, cedra i slično.
Također, klonite se brijesta, eukaliptusa i platana jer oni daju loš okus, a i otrovni su.
Kao što sam spomenuo, mnoga su stabla puna opasnih otrova i ne smiju se koristiti za pušenje.
To također uključuje i ostatke drva koji se mogu nepravilno skladištiti ili sadrže kemijski premaz od kojeg se razbolite.
Također, pripazite na plijesan koja može uzrokovati teške bolesti i učiniti vaš jelo užasnim okusom.
Prilikom pušenja koristite začinjene drvene cjepanice, komade ili drvnu sječku. Možete ih pronaći u lokalnim supermarketima, specijaliziranim prodavaonicama ili na Amazonu.
Povezano: Mogu li koristiti zeleno drvo za pušenje? Stručnjaci kažu da
Kako odabrati i koristiti drvo za pušenje
Kada pušite hranu poput piletine i puretine, vaša najbolja opcija je upotreba drveni komadići, drvna sječka ili drveni pelet.
Ovisi na vašem pušaču, naravno, i ovisno o tome kakvu vrstu imate, možete odabrati šumu koja vam se najviše sviđa.
Nema stvarne potrebe namakati drvnu sječku, ali neki pitmasteri preporučuju pomoću natopljene drvne sječke radi boljeg okusa.
- Drvna sječka: oni vruće i brzo sagorijevaju i imaju tendenciju da ispuštaju dim u naletima, pa ih morate stalno dodavati tijekom procesa pušenja.
- Drveni komadi: ove su veće od čipsa i sporo izgaraju te ispuštaju dim tijekom dužeg vremenskog razdoblja pa ne morate stalno dodavati toliko.
- Peleti: i peleti dolaze u okusima i djeluju na manje komade mesa poput peradi. I oni relativno brzo gore i slični su čipsu.
Dno crta
Opći je konsenzus o pušenju da je meso peradi svjetlijeg okusa, pa biste trebali koristiti drvo blagog i srednjeg okusa kako ne biste nadjačali prirodni okus.
Ako želite eksperimentirati, uvijek možete dodati čvrsto drvo poput mesquita, ali najbolje je pomiješati s blagim drvetom.
Sve dok ne pretjerate s drvom pri pušenju, zasigurno ćete svaki put dobiti ukusan roštilj.
Upamtite da je duga i spora metoda najbolja kada se radi o pušenju radi izuzetnog okusa, osobito kada koristite meko drvo.
Želite li saznati više o vašem pušaču? Najbolje knjige za pušače s roštilja | 5 najboljih vodiča od početnika do naprednih
