dimljeni zec nije nešto na što ćete se često susresti u restoranima. Ali to ne mijenja činjenicu da je to jedno od najnježnijih i najraskošnijih mesa koje možete probati.
Pušenje zečeva, međutim, nije lak zadatak. Uostalom, prilično je koščat meso u odnosu na ono koje obično konzumiramo. Morate posebno paziti na postupak dimljenja osim ako ne želite da se presuši ili prekuha.
Jedna od stvari koje su postavile vaš dimljeni recept za uspjeh na samom startu je, naravno, odabir odgovarajućeg drva.
A kako bih vam ovo olakšao, odlučio sam sastaviti popis vrsta šuma kojima sam se počeo okretati prema zadanim postavkama tijekom godina.
Budući da je zec tako nježan i mršav s tako blagim okusom, neophodno je da za dimljenje koristite drva koja poboljšavaju okus, kao što su drvo jabuke i trešnje. S obzirom na to, tradicionalni hikori i hrastovo drvo također su dobra opcija, ako želite ići na jači okus.
Naravno, postoje i druga drva koja također rade izvrsno. Čitajte dalje kako biste saznali koje su druge vrste drva pogodne za pušenje zečeva i zašto!
U ovom ćemo članku obraditi:
Najbolje drvo za dimljenje zeca
Tajna dobrog roštilja često se svodi (ili, da kažem, dimi) do vrste drva koju odaberete.
Budući da je kunić vrlo nemasno meso, predlažem da ga dimite na vrućem i brzom dimu. Općenito, drvna sječka je idealna za ovu vrstu dima. I trupci rade, ali gore kao ludi. Dakle, bolje vam je da budete iskusan stručnjak za roštilj ako tražite cjepanice u svom pušaču.
S obzirom na to, skočimo pravo u najbolju šumu za pušenje zeca!
Drvo jabuke - najbolja opcija
Drvo jabuke općenito dodaje blag i voćni okus mesu. Ovaj suptilan okus dobro funkcionira s mesom laganog okusa poput zeca.
Ipak, svakako želite obratiti pažnju na vrijeme kada svog kunića ostavite u pušaču. Ako se ostavi predugo, okus drveta jabuke će na kraju nadjačati meso.
Najbolji savjet: Pokušajte pomiješati drvo jabuke s drvom trešnje. Daje uzbudljiv okus mesu.
Cherry Wood – izvrsna alternativa Appleu
Trešnjevo drvo je jedno od najpopularnijih drva u pušenju. A zašto ne bi bilo? Njegov blag i voćni okus, sličan onom drva jabuke, dobro se slaže sa svim vrstama mesa.
Međutim, budući da je okus vrlo blag, morat ćete duže peći meso kako bi se osjetio okus drveta.
Također, dim iz trešnjevog drveta ima tendenciju da meso dobije tamnu boju, što može ubiti vizualnu privlačnost dimljenog zeca. I budimo iskreni – tko ne želi da njihova hrana bude dostojna Instagrama?
Ipak, ne brinite jer postoji rješenje za ovo. Da biste izbjegli boju, pomiješajte je s jabučnim drvetom. Također poboljšava okus, što je jasna dobitna situacija!
Javor Drvo
Još jedno drvo za pušače, svaka od bezbrojnih sorti i podvrsta moćnog javora odlična je opcija za dimljenje mesa (i ovdje mislim na bilo koju vrstu mesa).
Baš kao i prethodne dvije vrste drveta, javor daje blagu i glatku slatkoću mesu (primjećujete li ovdje uzorak? Da, ja osobno volim meso blagog okusa).
Drvo šećernog javora za manje gust dim, i na taj način čuva vašeg dimljenog zeca od rizika od gorčine koju dim obično nosi sa sobom. Dakle, pogledajte možete li se dočepati toga.
Ubaciti pelete od jabuke s javorovom sječkom najbolje je što možete učiniti za svoje nepce.
Drvo bokvice – najbolji izbor za jači okus
Do sada smo govorili o drvu s blagim okusima. Sada prelazimo na šume koje dodaju izdašnu količinu okusa mesu, a prvo je drvo hikorija.
Drvo hikorija poznato je po srednjem profilu okusa i po tamnijoj boji mesa.
Drvo hikorija čini okus mesa zanimljivom kombinacijom slatkog i oštrog okusa, koji se, po mom mišljenju, najbolje može opisati kao okus slanine.
Međutim, drvo hikorija ima tendenciju da otpušta puno dima, a kao što sam ranije rekao, dim čini meso lagano gorkim okusom. Kako bih to izbjegao, volim kombinirati drvo hikorija s nečim poput hrastova šuma.
Hrastovo drvo - vrlo isplativa opcija
Hrastovo drvo je još jedno drvo koje mesu daje srednji okus. Intenzivno gori i daje izrazit dimljeni okus.
Najbolja stvar kod hrasta je što ne nadjača meso unatoč jakom okusu. Samo daje profil okusa zemljanog dima, koji je manje intenzivan od drveta hikorija. To ga čini jednom od omiljenih opcija među pušačima, uključujući i mene.
Štoviše, 3-5 komada hrastovine dovoljno je za aromatiziranje vašeg mesa, što znači da također nećete sagorjeti puno dolara sa strane.
Koje šume izbjegavati kada pušite zeca
Postoji ogromna raznolikost drva koja se mogu koristiti za roštiljanje mesa, slažem se. Ali to ne znači da bježite u šumu i odsiječete prvo stablo koje vidite.
Drvo četinjača kao što su čempres, eukaliptus, bor brijest, smreka itd., daje puno dima. To ne samo da daje gorak okus vašeg mesa, već i uzrokuje zdravstvene probleme kada se udiše. Štoviše, kada ga spalite, drvo s ovih stabala obično sadrži toksine koji se raspršuju u zrak i hranu. Stoga se klonite ovih stabala kada planirate piknik s roštiljem.
Postoje i neke druge otrovne biljke koje treba izbjegavati. To uključuje mangrove, sassafras, tisu, itd.
Također, kladim se da to već znate, ali izbjegavajte bilo kakav oblik obojenog ili bajcanog drva, jer boje sadrže kemikalije poput olova koje su opasne za ljude.
Izbjegavajte zimzelene šume po svaku cijenu. Sadrže puno soka koji ostavlja neugodan opor okus u vašem mesu, a na kraju ćete samo požaliti za dva sata koja ste željno čekali da se zec skuha.
I, naravno, pazite da na drvu koje koristite nema plijesni ili gljivica. Oni će vašem mesu dati gadan okus. Štoviše, velike su šanse da plijesan/gljiva može biti otrovna.
Korištenje cedrovine može uzrokovati stanja poput dermatitisa i konjunktivitisa ako slučajno dođete u kontakt s dimom, a nema ništa gore od toga da morate skratiti putovanje zbog natečene kože.
Možda biste željeli izbjegavati drvo johe. Budući da meso kunića već ima vrlo lagan okus, korištenje neukusnog drveta poput johe samo će vam ostaviti meso bljutavog okusa.
Izbjegavajte agresivno drvo poput meskita, orah, itd. Možda ćete zbog toga završiti sa opečenim i suhim zecem, a vjerujte mi, nikad nisu zabavni.
Zaključak
Budući da je kunić izuzetno blago i nemasno meso, potrebno je posebno paziti da odaberete idealno drvo za dimljenje.
Bilo koja kombinacija drva jabuke, trešnje i javora najbolje funkcionira ako tražite suptilan voćni okus. Ova su drva izvrsna čak i ako ih koristite bez miješanja.
Ako želite da vaše meso ima jak okus dima, odaberite kombinaciju hikorija i dobrog starog hrastovog drveta.
Također možete eksperimentirati s drugim kombinacijama svijetlog i srednjeg okusa drva kako biste vidjeli što vam najbolje odgovara.
Odaberete li pravo drvo, dimljeni zec svojom nježnošću zasigurno će postati jedan od vaših omiljenih recepata za roštilj. Sada idi popuši tog zeca!
